Біреуі үгітіліп, таңғы ас тақтасы мен түскі ас тортасы сияқты ыдысқа қуырылады. Басқасын тілім-тілім етіп, бақытты уақытта ірімшіктермен және басқа да емделген етпен жейді. Екеуі де өте дәмді хоризо деп аталатын шошқа шұжықтары , бірақ сіз әлемнің қай бөлігінде екендігіңізге байланысты, олар әртүрлі көрінеді, сезінеді және дәмі әр түрлі болады. Хоризоның ең көп кездесетін түрлерін - мексикалық және испандықтарды қалай ажыратуға болатынын және қайсысының тәтті, ысталған, өткір немесе жоғарыда аталған рецепті үшін тиімді болатынын анықтаңыз.
Мексикалық хоризо мен испан хоризосының арасындағы басты айырмашылық қаптамада. Мексикалық хоризо әрқашан қабынан алынып тасталады және оны тұтынар алдында пісіреді, нәтижесінде ұсақ, майлы, кірпіштен қызыл ұсақталады, олар рецепттердегі ұнтақталған ет сияқты болады. Ал испан хоризосы, әдетте, сатып алғанда, қабықшада және басқаларында жеуге дайын, өйткені ол бірнеше немесе бірнеше аптаға созылатын емдеу процесінде кептіріледі.
Мексикалық хоризо қалай жасалады және сатылады
Мексикалық хоризо жаңа піскен шұжықтан жасалған (көбіне шошқа еті, бірақ сиыр және соя сорттары да бар), оны қосымша шошқа майымен сулап, сірке, чили, дәмдеуіштермен дәмдейді. Ол қызыл түстерді өткір қызыл бұрыштан және гуажильо чили, орегано, қалампыр, даршын және сарымсақ сияқты қосындылардан батыл, жылы хош иістен алады.
гамбургердің ең жақсы заттары
Дәмдеуіштерден кейін мексикалық хоризо қысқа сілтемелерге айналады, қабықтарға салынып, ауада бір күннен бір аптаға дейін кептіріледі. Ол көбінесе бес сілтеме пакеттерінде сатылады және басқа шұжықтармен және салқындатылған етпен бірге супермаркетте сақталады. Дүкеннен дүкенге және латын немесе фермерлік нарықтардан ингредиенттердің қандай өзгеруін таба алатыныңызды қараңыз. «Кейде сіз Лонганиза сияқты мексикалық хоризоның белгілі бір стилін сипаттайтын ерекше есімдерді кездестіресіз», - деді аспазшы Аарон Санчес Chowhound . - Олар өте аймақтық.
күлкілі поп-тарт
Испан хоризосы қалай жасалады және сатылады
Сіз испан хоризосы туралы «салами сияқты емделген қатты шұжық» деп санай аласыз, - деп түсіндірді Санчес Chowhound . Ол шошқаның жауырыннан, іштен, белден, арқа майынан және басқа жерлерінен алынған шошқа етінен басталады. Содан кейін ет ұнтақталғаннан гөрі, ұсақ туралған. Ингредиенттер әр түрлі, бірақ қызыл қызыл түске әрдайым ыстық немесе тәтті пиментон (испандық ысталған паприка) бар. Сондай-ақ, көбіне сарымсақ, шөптер мен ақ шарап қосылады.
Испан хоризосы стильге байланысты қысқа немесе ұзын сілтемелер түрінде қалыптасып, ауаны бірнеше күн немесе апта бойы кептіреді, бұл беріктік айырмашылықтарын тудырады. Кейбір сорттарды емдеу процесі басталғанға дейін ашытады немесе ыстайды. Сіз испан хоризосын интернеттен, арнайы дүкендерден таба аласыз. Оны супермаркеттің гастрономдар бөлімінде кесектермен немесе тұтас шұжықпен, сонымен қатар, шұңқыр материалымен бірге табуға болады.
Испан хоризосының әртүрлі түрлері
Испан хоризосының әр түрлі вариациялары бар, сондықтан оларды үлкен қолшатырдың астына жинау дұрыс болмас еді. Көптеген американдық дүкендер испан хоризосымен емделсе де, жұмсақ хоризо деп аталатын шикі сорт бар, оны тұтынар алдында жақсылап пісіру керек. Бұл түрді хоризо фрескасы немесе пикадилло деп аталатын борпылдақ деп аталатын қаптамада табуға болады. Хоризо семикурадо ашытылған, оның қышқылдығы мен сақтау мерзімін арттырады, бірақ кептірілмейді, сондықтан оны жеуге дейін пісіреді.
Жалпы испандық хоризоға сарымсақ қосылған хоризо риожано, сонымен қатар өткір және тәтті пиментон, хорего кастеллано, орегано және хоризо андалуз, классикалық дәмдеуіштер, қара бұрыш пен қалампыр қосылады. Елдегі хоризоның әртүрлі түрлерімен танысудың ең жақсы (және ең армандаған) тәсілі - Испаниядағы қасапшыға барып, сауыққан етке алып табаққа тапсырыс беру.
гамбургерді қалай кіргізуге болады
Рецепттерде мексикалық хоризо мен испан хоризосы қалайша әртүрлі қолданылады
Тағам сарапшылары хоризо жалпы Испанияның Каталония аймағында пайда болды деп санайды Epicurious , содан кейін бүкіл әлемге Мексика, Португалия, Пуэрто-Рико, Панама, Филиппин және басқа елдердің тағамдарына әсер ету үшін таралды. Испан хоризосымен не істеу керектігі туралы шабыт алу үшін әлемнің түкпір-түкпірінен іздеңіз. Оның шайнайтын, салами тәрізді құрылымы оны зәйтүн мен манчего ірімшігі қосылған тапас тағамы ретінде кесуге және жеуге өте ыңғайлы етеді, сонымен қатар оны турап, табада қытырлақ етіп, сорпаға немесе теңіз тағамдарына қосымша дәм беру үшін қосуға болады.
Ал, мексикалық хоризоны ұнтақталған етке ұқсатып, қуырып, тако, тостада, чилаквил және балқытылған квесо сияқты тағамдарға қосуға болады. Оның хош иісі қазірдің өзінде өте күшті болғандықтан, мексикалық хоризо көбіне қосымша дәмдеуіштерді қажет етпейді және баланс үшін балғын және жарқын ингредиенттермен үйлескеннен пайда алады. Санчес үшін бұл тепе-теңдік гризе ананас пен хоризодан жасалған кинода болады.
