Пісіру уақыты: 1 сағ 15 минут Қосымша уақыт: 1 сағ 45 минут Жалпы уақыт: 3 сағат Сыбаға: 10 Шығым: 10 порция, шамамен 2/3 кесе Тағамдық профиль: Калориясы төмен, глютені аз, натрий аз қосылған қанттарТамақтану фактілеріне өтіңіз Ингредиенттер
-
4 фунт сүйексіз шошқа иығы (пикник немесе Бостон-бөксесі), кесілген және 1-ден 1 1/2 дюймге дейінгі бөліктерге кесілген
-
1 шай қасық тұз, бөлінген
-
Жаңадан ұнтақталған бұрыш, дәміне қарай
-
2 ас қасық рапс майы, бөлінген
-
1 ас қасық сары май
-
1 кесе туралған шалот, (5-6 үлкен)
-
2 шай қасық үгітілген жаңа зімбір
-
1 ас қасық қоңыр қант
-
1/4 кесе шерри сірке суы немесе қызыл шарап сірке суы
-
1 шай қасық құрғақ тимьян немесе 1 ас қасық ұсақталған жаңа тимьян
-
1 ½ шыныаяқтар төмендетілген натрий сиыр сорпасы
-
2 шыныаяқтар ірі қара өрік
-
1 кесе қызғылт түсті порт, (ескертуді қараңыз)
-
2 ас қасық су
-
2 шай қасық жүгері крахмалы
Бағыттар
-
Пешті 350 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
-
Шошқа етін 1/2 шай қасық тұз және көп бұрышпен дәмдеңіз.
-
Үлкен, ауыр кастрюльде немесе голландиялық пеште 1 ас қасық май мен сары майды орташа температурада қыздырыңыз. Шошқа етін топтамалармен қосыңыз (қастрөлді толтырмаңыз) және әр партияда 3-4 минут қызарғанша пісіріңіз. Үлкен табаққа шығарыңыз.
-
Қалған 1 ас қасық майды кәстрөлге қосыңыз. Сарымсақ пен зімбірді қосып, жұмсақ әрі жеңіл қызарғанша араластыра отырып, 3-5 минут пісіріңіз. Қоңыр қант, сірке суын және тимьянды қосыңыз. Қайнауға әкеліп, дереу сорпаны қосыңыз. Шошқа етін кастрюльге қайтарып, тығыз қақпақпен жабыңыз.
-
Кәстрөлді пешке жіберіп, шошқа еті өте жұмсақ болғанша, шамамен 1 1/2 сағат пісіріңіз. Пештен шығарып, бетін ашып, шамамен 15 минутқа қалдырыңыз.
-
Бұқтырылған кезде, қара өрік пен портты кішкене кастрюльге біріктіріңіз. Қайнауға әкеліп, 10 минут пісіріңіз. Бұқтырылған майдың кез келген көрінетін майын сүртіңіз немесе сүртіңіз. Қара өрік пен портты араластырыңыз. Кәстрөлді пешке қайтарып, қайнатыңыз. Ыстықты азайтып, баяу отта 10 минут қайнатыңыз.
-
Кішкене ыдыста су мен жүгері крахмалын біріктіріңіз. Шошқа етін және қара өрікті ойық қасықпен ыдысқа жіберіңіз. Тұздықты қайнатуға қайтарыңыз. Жүгері крахмалы қоспасын бірте-бірте араластырыңыз, араластырыңыз және қажетінше көбірек қосыңыз, соус тек қасықты жабады. Шошқа етін, қара өрік пен қалған 1/2 шай қасық тұзды тұздыққа араластырыңыз және шамамен 1 минут қыздырыңыз.
Кеңестер
Алдын ала кеңес: 6-қадамға дайындалыңыз; бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, жабыңыз және 3 күнге дейін тоңазытқышқа қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында 7-қадаммен аяқтаңыз.
Ескертпе: Порт - тағам дайындау кезінде дәмнің тереңдігін қамтамасыз ететін тәтті күшейтілген шарап. Қошқыл порт емен ағашында қартаяды, оны қоңырға айналдырады (қара-қызыл лағыл портқа қарағанда). Оны шарап немесе ликер дүкенінен іздеңіз.
