Күріш - бұл әлемнің көптеген бөліктерінде үлкен мәселе, сондықтан бұл көптеген мәдениеттерде күніне бірнеше рет жейтін негізгі тағам. Күріштің мыңдаған сорттары болғанымен, Ауыр тамақтанады дәннің жіктелуі оны өсіру биіктігіне (таулы және ойпатты) және оның қалай суарылатынына (суармалы және жаңбырлы) негізделген. Бүгінгі таңда өсірілген және жиналған күріштің 75 пайызы ойпаттарда өсіріліп, суарылады.
Орналасу және су жүйелері, Ауыр тамақтанады сонымен қатар күріштің екі түрлі түршесі бар дейді: жапоника, оның қысқа және түтікшелі дәндері бар, олар піскен кезде жабысқақ болады, ал индика, оның дәндері ұзын және жіңішке болып, піскен кезде құрғақ болады. Олардың екеуі де қысқа түйіршікті және дөңгелек болып көрінетіндіктен, кейбіреулеріміз жабысқақ күрішті суши күрішімен және керісінше шатастырғанымыз үшін кешірілуі мүмкін, бірақ олар бір-бірімен алмастырылмайды және қолдан келгенше ерекшеленеді. Күріштің көпшілігінде екі түрлі крахмал бар - амилоза және амилопектин және бұл крахмалдардың болуы немесе болмауы күріш пісірілгеннен кейін оның қалай шығатынын анықтайды. Амилозасы көп күріш айналады пушистый , ал азы оны жабысқақ етеді.
Жабысқақ күріш - бұл дәмді және тәттілер үшін қолданылатын әмбебап ингредиент
Тұтқыр күріш (желатинді күріш немесе балауызды күріш деп те аталады, пер Американы не пісіреді ) суши күрішіне ұқсас болуы мүмкін, өйткені екеуі де дәндері қысқа, бірақ жабысқақ күріш мөлдір емес және ақ түсті көрінеді. Шырша жейді жабысқақ күріште амилозаның 1 пайыздан аспайтын бөлігі және амилопектиннің мөлшері өте көп, яғни күріш пісірілгеннен кейін дәндер өте жабысқақ болады дейді. Бұл сіз білетін күріштен гөрі тәтті, сондықтан оны десерттер салатын тамаша фольгаға айналдырады, әсіресе астық өсірілетін Азияда.
Жабысқақ күріш жан-жақты, өйткені оны қуырылған үйрекке арналған фарш сияқты пайдаланады, сонымен қатар манго мен жабысқақ күрішті қосқандағы десерттерде, сондай-ақ қытай тұшпаралары мен жапон мочкиінде басты рөл атқарады (арқылы Шырша жейді ). Кәдімгі күріш жабысқақ күріш сияқты дайындалмайды. Оны кем дегенде жарты сағат бойы немесе бір түнде сіңдіру керек, және ол күріш жұмсақ және мөлдір болғанға дейін шамамен 30-45 минут буға пісіріледі.
Суши күріші - көптеген азиялық үй шаруашылықтарының негізгі тағамдары
Жабысқақ күріш сияқты, суши күрішінде жапоника күрішінің отбасы мүшесі бар, бірақ сол сияқты Куктың иллюстрациясы Суши күріші қысқа және орташа дәнді дақылдар арасында өзгеруі мүмкін, оны өндірушілер күрішті қапқа салғанда және тегтеуде белгілемейді. Қарамастан, суши күріші немесе «кальрозды күріш» деп аталады немесе өте жабысқақ күріштен жасалған тағам шығаруы мүмкін. Бірақ оның жабысқақтығы жабысқақ күріштің деңгейімен бірдей емес.
Суши күріші тек суши жасау үшін ғана қолданылмайды, ол күрішті жейтін көптеген отбасыларда негізгі тағам болып табылады және оны басқа мәдениеттерден шыққан күрішке негізделген тағамдарға, соның ішінде Кореяның бибимбапына (күріш пен көкөністермен себілген ақ күріштің тағамы) қолданады. , пер Менің корей асханам ) пісірілген протеинмен толтырылған гимбап немесе кореялық кептірілген теңіз балдыры орамдары; туралы ойлаңыз гимпап жапондық суши роллінің корей нұсқасы ретінде (арқылы Азық-түлік республикасы ). Суши күріші сонымен қатар ботқа табақ жасау үшін қолданылады (арқылы Азық-түлік желісі ).
