Сізге дәмді сиыр сорпалары ұнайды ма, жоқ па, «фо» айтуға өте қызықты. Мәселе мынада: көңілді, қалай айтсақ та, көптеген адамдар оны дұрыс түсінбейді. Бұл, адамдар, Вьетнам мейрамханасына кірген кездегі кейбір қателіктер туралы айсбергтің нақты ұшы. Осы Оңтүстік-Шығыс Азия асханасының асханалары тым көп жасанды пасса жасау туралы алаңдамаудың қажеті жоқ, бірақ олар оның көптеген азиялық тағамдардан айтарлықтай ерекшеленетінін есте сақтаулары керек. Оның танымалдығы вьетнамдықтардың көп шоғырланған жерлерінен тыс таралатындықтан, қате түсініктер де жасалады.
күн сайын шарап ішіңіз
Вьетнамдық тағамға жаңадан келгендерге көмектесу үшін немесе оны қолданып көргендерге және этикет ережелерін бұзған адамдарға көмектесу үшін біз Джон Нгуенмен, аспазшы және иесі Тран Ан Майамиде, ол алғашқылардың бірі болып Флориданың оңтүстігіне вьетнамдық тамақ әкелді. Нгуен бізді Вьетнам мейрамханасына бару кезінде жіберетін кейбір қателіктер туралы және сіздің асхана тәжірибеңізді қалай тиімді пайдалану керектігі туралы кеңестер берді.
Вьетнам мейрамханасындағы тағамдар арзан емес болған кезде, көңіліңізден шықпаңыз
Linh Fham / Getty Images Қабырғадағы тесіктері бар қалаларда тұратын бізде вьетнамдық мейрамханада McDonald's Happy Meal-ға жетпейтін асқа толыққанды тамақ жеуге әдеттенген болуы мүмкін. Джон Нгуеннің айтуы бойынша, сіз Вьетнам ресторандарында тапқан арзан заттар ингредиенттердің құнын немесе оларды дайындау үшін қажет жұмысты көрсетпейді.
«Сол күні, вьетнамдық иммигранттар мейрамханаларға ие бола бастаған кезде, бәрі бір-бірін бағалап, ең арзан тағамдар болуға тырысты», - дейді ол. 'Егер сіз ойланып қарасаңыз, біздің тағамға жұмсалатын жұмыс өте көп уақытты алады. Фоны жасау үшін көп еңбек қажет, сондықтан әр ыдыс 10 доллардан аспауы керек. '
Оның айтуынша, ас үй көгершіндерді арзан кронштейнге айналдырды. Себебі Америка табысқа жету үшін бәрінен арзан болуға тырысатын бірінші буын мейрамханаларына шарт қойды, бұл қате түсінік тудырады. Рестораторларға да, олардың тағамдарына да құрметпен қарау үшін келесіде телефоныңыз үшін аздап төлеуді ойластырыңыз.
Вьетнамдық мейрамхананың тағамдары тайландтық тағамдар сияқты болады деп күтпеңіз
Тайланд пен Вьетнам екеуі де Оңтүстік-Шығыс Азия материгін құрайтын түбекте отырады. Алайда, олар шекаралас емес, өйткені екі халықты Лаос пен Камбоджа бөліп тұр. Алайда бұл тай және вьетнам тағамдарын бірге жеуге тыйым салмайды, дейді Нгуен, бірақ бұл путин мен шоколад негізіндегі тағамдарды қою сияқты болар еді моль тұздығы аспаздық категорияға кірді.
Тай тағамдары, оның сөзіне қарағанда, өте тәтті және өткір, батыл, хош иісті. «Мен тай тағамдары туралы ойлаған кезде, мен үш қабаты мен бастары өте үлкен және барлығы максималды болатын эквалайзер тақтасы туралы ойлаймын», - дейді ол. 'Вьетнам тағамдары әуенге көбірек ұқсайды. Барлығы салқын, оның тепе-теңдігі көп. '
Вьетнам тағамдары мүлдем өткір емес. Шындығында, вьетнамдық мейрамханадан ащы тағам табуға болатын жалғыз жағдай - бұл асхананың оны арнайы сұрауы. Содан кейін де бұл өте сирек кездеседі. Егер сіз тай мейрамханасына барғаныңыздай, дәмдеуіштермен үрленемін деп ойлаған болсаңыз, онда сіз қатты ренжисіз.
Вьетнамдық мейрамхананың тағамдарын тұздықтар мен қоспалар қоспай жеуге болмайды
Вьетнам тағамдары сізді дәмдеуіштермен өлтірмейтіндіктен, ол жұмсақ болады деп ойламаңыз. Классикалық Вьетнам тағамдарының дәмі нәзік және басқа дәстүрлер сияқты агрессивті емес. Осы дәмді сезінудің бір бөлігі - бұл тағамға тұздық, көкөніс және басқа да қоспалар қосу керек дегенді білдіреді. Көптеген вьетнам мейрамханаларында сіздің үстелде дәл осы қосымша заттар дайын. Оларды жинап, әр тағамды өзіңіз дайындауға ұялмаңыз.
'Вьетнамдықтар [...] үш-төрт минут ішінде «үстел салаты» табақшасындағы шөптермен, чили, бұршақ өскіндерімен, лайм шырынымен және басқа да тағамдармен бірге тағамдарын өңдейді «дейді. OC Weekly . Бұл тағамның ең жақсы жағы - бұл, мүмкін, басқалардан гөрі, бұл сіздің тағамдарыңызды дастарқан басында баптауға мүмкіндік береді. Даяшы сізге әкелетін нәрсені өзіңіз қосқан нәрселерсіз жеу - бұл сіздің мәнді жоғалтқаныңызды білдіреді.
Фоныңызды тұздыққа батырмаңыз
Джон Нгуеннің вьетнамдық тағам - оның нәзік әуені, оның нәзіктігімен рахат алуға болатындығын айтқанын есіңізде ме? Тағы бір мысал, сіз электр гитарасын тепе-теңдікті теңестірілген музыка шығармасынан бастағыңыз келмейді, солай ма? Бірақ бұл сіз жарты бөтелкені төгіп тастаған кезде не істеп жатқаныңыз тиімді Мексикандық тұздық сіздің ыдысыңызға. Сонымен қатар, егер аспаз сіздің мұны істегеніңізді көрсе, ол тіпті жылап жіберуі мүмкін. Дәмдерді теңдестіру үшін олар көп жұмыс істегендіктен, сіздің тұздық төгіндісі: «Маған сіздің еңбекқорлығыңыз маңызды емес. Маған әтешті бер!
«Мен нақты сорпаның дәмін көргім келеді, оған сүйіспеншілік пен хош иіс кіреді», - дейді Нгуен. 'Мұнда даршын, жұлдызды анис, қалампыр мен хош иістендіргіштер және ет сүйегі бар. Хойсинді немесе тәтті және тұзды Шрирачаны қосуды бастағаннан кейін, сіз бәрінен айырыласыз '.
OC Weekly балық сорпасын фо сорпасына қосуға болмайды, өйткені ол тағамның нәзік дәмін толығымен басып кетеді, аспаздың ауыр жұмысын айтпағанда.
Вьетнам мейрамханасында соя тұздығын сұрамаңыз
Вьетнам тағамдарының ащы болуын күтумен қатар, біртектес азиялық тағамдарды біріктірудің тағы бір салдары - соя соусын күту. Бұл жапон және қытай мейрамханаларында классикалық дәмдеуіш болғанымен, оны Вьетнам асханасында әрең пайдаланады. Джон Нгуен бұл вьетнамдық тағамдардың бес пайызында қолданылады дейді, сондықтан оны сұрау ең жақсы жағдайда естімейтін болып шығады.
- Соя соусын ештеңеге қоспаңыз, - дейді ол. 'Менің ойымша, менің үйімде өстім, анам оны ешқашан сатып алған емес. Сондықтан адамдар вьетнамдық мейрамханаға кіргенде: «Ей, сорпаға немесе күрішке соя соусын қоссам бола ма?» Деп. бұл Вьетнам асханасында жоқ-жоқ. '
Сонымен, Вьетнам тағамдары соя тұздығы жоқ басқа азиялық тағамдардың тұзды, айқын дәміне қалай қол жеткізеді? Балық тұздығы, сонымен қатар Менде нюок бар . Бұл столошник, бұл сәйкес Хьюстон Пресс , ашытылған балықпен жасалады, содан кейін кейде жаңа тұздықтар мен қосымша хош иістер жасау үшін лайм шырыны, хош иісті чили, қант және басқа ингредиенттермен «джаздалады».
Вьетнам мейрамханаларының көпшілігінде вегетариандық нұсқаларды іздемеңіз
Дэвид Беккер / Getty Images Қазіргі уақытта, Техастағы барбекю буынына барып, вегетариандық төсенішті сұрауға болады (ең болмағанда, Остин сияқты қалалық орталықтарда), вьетнамдық тағамдар жануарлардан алынатын өнімдерді рационынан шығарып алғандарға өте ыңғайлы емес. Себебі, асүйдің ажырамас құрамы - бұл балық тұздығы, оның аты айтып тұрғандай, балықтан жасалған. Кейбір тағамдарда жай ғана балық тұздығы жоқ тағам сұрауға болады. Алайда, вьетнамдық тағаммен, сол сияқты кейбір басқа мейрамханалар , вегетарианшы ретінде тапсырыс беру мүмкін емес.
«Түсіну керек, сіз вьетнамдық мейрамханаға кірген кезде, олар дайындаған тағамның 99% -ы балық тұздығы бар тұздықталған немесе маринадталған», - дейді Нгуен. 'Кез-келген ет маринадталған, кез-келген тұздық, балық тұздығы бәрінде бар'.
Бұл сіз вегетариандық немесе вегетариандық нұсқаларды сұрауға мүлдем жатасыз деген сөз емес. Нгуеннің айтуынша, Вьетнамда вегетарианшылар өте көп, ал мейрамханада сіздің диеталық шектеулеріңізге сәйкес келетін тағамдар бар ма, жоқ па, соны білуге болмайды. Бірақ сізге сенімді болу үшін оны сұрауға тура келеді. Оның үстіне, жауап әрдайым иә болады деп ойламаңыз.
Көптеген Вьетнам мейрамханаларында глютен туралы алаңдамаңыз
Арнайы диеталар спектрінің екінші жағында, вьетнамдық тағамдар рационынан глютенді шығарып алғандарға өте ыңғайлы. Вьетнамдық мейрамханаларда балық тұздығы әмбебап дәмдеуіш болғандықтан, глютенмен оралған соя тұздығымен салыстырғанда, ол жерде глютеннен аулақ болған кез-келген адам қауіпсіз болады. Сонымен қатар, глютенсіз опцияларды іздейтіндер көптеген глютенсіз кеспе, сорпалар және тағамның басқа да негізгі тағамдарының арқасында вьетнамдық мейрамханаларда таңдаулар әлеміне ие. Сонымен, даяшыңыздан мәзірдегі барлық заттардың глютені туралы сұраудың қажеті жоқ.
«Табиғаты бойынша вьетнам тағамдары глютенсіз», - дейді Нгуен. 'Біз соя тұздығын ештеңеде қолданбаймыз. Кеспе күрішке негізделген [және] біздің сорпаларда соя тұздығы жоқ. Адамдар тек нақты тағамдар дегенге сенуі керек. '
Ерекшелік, әрине, француз нанында ұсынылатын банх ми сэндвичі. Сізде глютенсіз нан бар вьетнамдық мейрамханаларды кездестіруге болады, бірақ бұл қалыпты жағдай емес. Нгуен целиакия немесе жаңғаққа қатты аллергиясы бар кез-келген адам әрқашан өз серверіне бұл туралы хабарлауы керек деп қосады. Бірақ аздап төзбейтіндер немесе глютеннен аулақ болғысы келетіндер жақсы болады.
Вьетнам мейрамханасында шанышқы сұрамаңыз
Вьетнам асханасында қателіктер көп болмайды, дейді Нгуен. Бірақ егер сізде бірдеңе маңызды емес болса, ол сізді мүлдем басқа жерде қалдырады, бұл шанышқымен тамақтану. «Сіз ешқашан вьетнамдық мейрамханалардан шанышқылар таба алмайсыз», - дейді ол. 'Сіз кеспені шанышқымен жемейсіз. Сіз күрішті шанышқымен жемейсіз, - деді.
Сонымен, үлкен ыдыс фомен бетпе-бет келгенде ебедейсіз американдық не істеу керек? Нгуен қасықтарды өте қолайлы деп санайды, бұл тіпті егер сіз кеспеңізді ыңғайсыз жоғары деңгейде шашыратсаңыз да. Таяқшалар да қолайлы балама болып табылады. Әрбір Вьетнам мейрамханасында осы ыдыс-аяқтар қолында болады. Немесе сіз тек ескі мектепке барып, қолыңызбен тамақтана аласыз, өйткені тағамға ортақ тағамдардың көп бөлігі осылай жеуге арналған, дейді Нгуен. Суға түсер алдында ыдыс-аяқ қолданғаныңызға немесе қолданбағаныңызға қарамастан, қолыңызды жуғаныңызға көз жеткізіңіз.
шайнек чиптері пайдалы
Бан ми қайтып жібермеңіз, өйткені суық
Дәстүрлі вьетнамдық гастроном сэндвичі грильге толтырылған және кейде қуырылған нанға қызмет ететін Америкада банх ми синтезінің көптігі барлығымызға дұрыс емес үміттердің жиынтығын берді, дейді Нгуен. Дәстүрлі банх ми - бұл француз багетіне дайындалған салат етінен және кейбір көкөністерден жасалған салқын кесілген сэндвич. Бұл итальяндық субға мүлдем ұқсамайды, дегенмен сіз екі классикалық сэндвичтің айтарлықтай айырмашылықтарын байқайсыз.
'Тіпті осы күнге дейін сіз Вьетнамда біреуін аласыз, оларды арбамен, көшеде сатады', - дейді Нгуен. 'Жылыту элементі жоқ, сондықтан сіз бөлменің температурасын да, суықты да аласыз'.
Ол американдықтардың көпшілігі елестететін банх ми - шошқа етінен жасалған гриль сэндвичі - бұл Америкаға келген вьетнамдықтар жасаған классикалық банм миінің «көтерілген» түрі екенін айтады. Әрине, салқын сэндвичті қайтармаңыз, өйткені мұндай қимыл Вьетнам асханасында білімнің жетіспейтіндігін көрсетеді.
Балық тұздығы бәрін балық етеді деп ойламаңыз
Балық, сөзсіз, керемет дәм болуы мүмкін. Теңіз өнімдерінің иісі мен дәмін сезінбейтіндер Вьетнам тағамдарының басым көпшілігінің құрамына кіретінін оқығанда олардан қорыққан болуы мүмкін. Менде нюок бар , немесе ашытылған балық тұздығы Бірақ Джон Нгуен бұл есім ешкімді көндірмеуі керек дейді. Тұздықтың ашыған балық пен дәмдеуіштерден жасалғандығы оның бәрін тұзды ерітіндіге айналдыратындығын білдірмейді.
«Менің ойымша, көптеген адамдар біздің балық тұздығын заттарға қоятынымызды білмейді», - дейді ол. 'Олар балық немесе сасық болады немесе дәмі мен иісі ерекше болады деп ойлайды. Бірақ бұл әрине олай емес. '
The Хьюстон Пресс Әрине, балық тұздығы «тұзды, қышқыл, ащы және тәтті болатын хош иісті» ұсынады. OC Weekly вьетнамдық мейрамханалардан табылған круэттерді «хош иісті» деп сипаттайтын және кейбір жаңадан келген асханалар үшін біраз дәмдік сипаттама бере отырып, онша жеңіл емес.
Вьетнамдық көктемгі орамдарды жұмыртқа орамымен шатастырмаңыз
Сіз матрацтағы металл катушкалар мен омлетте жиі қолданылатын тауық жұмыртқасы арасындағы айырмашылықты білесіз бе? Иә? Егер сіз осы айырмашылықты игере білсеңіз, серіппелі орам мен жұмыртқа орамының айырмашылығын анықтау сізге онша қиын болмауы керек. Алайда, қандай да бір түрде, ақпаратсыз бірнеше тамақтанушылар осы екі шиыршық арасындағы айырмашылықты шешуге бейім.
Жұмыртқа орамдары вьетнамдықтарда емес, дәстүрлі түрде қытай тағамдарында кездеседі. Олар бұл атауды алады, өйткені толтырғыштары бар ұнның қалың қабықшалары жұмыртқаға батырылып, оларға қосымша қытырлақ болады. Бас аспазшы. Олар сондай-ақ қуырылған, бұл олардың сауда белгісіндегі көпіршіктерді береді. Жұмыртқа орамдары әдетте ет пен көкөністермен толтырылады және Вьетнам мәзірінде ешқашан пайда болмайды.
Вьетнам мейрамханаларының мәзірінде жиі кездесетін көктемгі орамдар жұқа күріш қағазына оралған. Олар әдетте тек жаңа піскен көкөністермен немесе балықтармен толтырылады. Көктемгі орамды пісіруге, қуыруға немесе шикі күйінде беруге болады. Кейбір тамақтанушылар үшін бұл жағымды жаңалық. Бұл дайындық әдісі көктемгі орамдардың жұмыртқа орамдарына қарағанда көбірек вегетариандық болып табылатындығын білдіреді.
Кез-келген вьетнам мейрамханасында фоны бар деп ойламаңыз
Елдегі вьетнам мейрамханаларының сыртындағы белгілерге қарағанда, сіз кез-келген вьетнам мейрамханасында мәзірде фоны бар деп ойлауға болады. Алайда, бұл кез-келген итальяндық мейрамханада сәйкесінше пицца бар деп ойлауға ұқсайды OC Weekly тамақ әр аймақта әр түрлі болады. Сіз кіретін мейрамханада фоны бар жерден тамақ ұсынылмауы мүмкін.
Мысалы, орталық вьетнамдық тағамдар банх бео деп аталатын күріштен жасалған ұнтақталған тағамдарға мамандандырылған. Бұл мейрамханалар сіз көксеген сиыр етінен жасалған сорпаға мамандандырылмайды. Егер сізде міндетті түрде телефон болуы керек болса, алдын ала қоңырау шалыңыз немесе интернетті мұқият іздеп, тағам олардың мәзірінде екеніне көз жеткізіңіз. Егер олай болмаса, мұны сіздің аспаздық көкжиегіңізді кеңейтуге және жаңа және әртүрлі тағамдарды байқап көруге мүмкіндік деп санаңыз, ол сізге Вьетнамдағы түрлі тағамдарды шынайы бағалауға көмектеседі.
Вьетнам мейрамханаларының тағамдарын дұрыс айтпаңыз
Егер сіз осы мақаланы толығымен оқып, «фо» сөзін «дұшпан» деп оқысаңыз, өкінішке орай, сіз болғансыз оны қате айту . Бұл «фух» сияқты айтылады және мейрамханада бүкіл халыққа атау беруге және ақылды тақырыптарға әкеледі. Бірақ фо вьетнамдық мәзірлерде айтуға болатын жалғыз тағамнан алыс. Олардың бәрін үйрену үшін толық суға бату қажет болар еді, бірақ Хьюстон Пресс , әрине, фо сияқты білуге болатын ең кең таралған кейбіреулерін сипаттайды сіздің өміріңіз , тәтті қоюландырылған сүт қосылған дәмді мұзды кофе.
Pho-дан басқа, сіз bánh mì-дің «bahn-MEE» деп айтылатынын білгеніңіз жөн. Вьетнам мейрамханаларында жиі кездесетін кеспе тоқаш «игілік» деп аталады. Балық тұздығы келесі тізімде көрсетілген балық тұздығы , және «анам» деп оқыды. Сіз білген көктемгі орамдар жұмыртқа орамдарынан өте өзгеше деп аталады рулеттер және «goy coo-un» деп оқылды. Дауысы тура емес, сондықтан сіз оларды бірінші рет тырнамағаныңыз үшін кешіресіз. Бірақ жоғарыда көрсетілгендер өте жақсы бастама болуы керек.
Үлкен мәзірі бар Вьетнам мейрамханасына бармаңыз
Пола Бронштейн / Getty Images Хошиминде немесе шынымен Вьетнамда бірде-бір ірімшік жасайтын зауыттар жоқ екендігінің себебі бар. Бұл Вьетнам халқы сіздің басыңыздың көлеміндей бурритоға ұнамайтындығынан емес. Джеймс Берд сыйлығының лауреаты, бас аспаз және автор Андреа Нгуеннің айтуынша, ең жақсы вьетнам мейрамханалары мәзірлерін оңтайландырады.
2020 жылдың шілдесіндегі сұхбатында Chowhound , Нгуен, егер сіз вьетнамдықтардың қандай да бір дәмді тағамдарын көксегенде қайда барарыңызды білмесеңіз, шағын мәзірі бар жер іздеуді ұсынды. - Фокустық, салыстырмалы түрде тығыз мәзір іздеңіз, - деді ол. 'Екі парақтан асатын үлкен мәзірі бар кез-келген мейрамхана көбіне өршіл болады'. Оның өлшемі бойынша, бұл ірімшік пирогтары фабрикасы мен оның үлкен мәзірі Эверестке қажет емес мейрамханалардың стандартына айналады. Нгуен сонымен бірге шешімі жоқ асханаларға мейрамхананың қолтаңбалы тағамын сұрап, тапсырыс беруге кеңес береді.
