Getty Images Тензин Гяцо, басқаша деп аталады 14-ші Далай-Лама , әлемдегі рухани және діни көшбасшылардың бірі болып табылады. Буддизмнің тибеттік бағытының жетекшісі бола отырып, ол өзінің өмірінде мәңгілікке назарында болды, ол таққа отырды 4 жас , 1959 жылғы көтерілістен кейін Тибеттен күштеп шығарылып, марапатталды Нобель сыйлығы 1989 ж.
Далай-Ламаның бүкіл әлемде танымал болғанына қарамастан, оның күнделікті өмір сүруі туралы аз нәрсе белгілі. Оның диетасы, әрине, бұқаралық ақпарат құралдарына аз көңіл бөлетін оның өмірінің бір түрі. Алайда ол өзінің кім екендігі - өмірден гөрі үлкен атақты адам және кішіпейіл монах - оның тамақтану әдеттері қызықты емес. Оның етке деген көзқарасынан бастап, буддизмнің қатаң заңдарына, оның сүйікті ингредиенттерін ұсынатын сарай бақтарына дейін - Далай-ламаның жұмсақ әрі құдіретті тамақтанудың қыр-сыры.
Ол вегетарианшы ма?
Getty Images Далай-Ламаның тамақтану әдеттері туралы алғашқы болжам - бұл адам вегетарианшы. Бұл мағынасы бар, иә? Буддизмнің басты өсиеттерінің бірі, сайып келгенде, 'өлтіруден аулақ бол'. Буддизмнің әртүрлі секталары бұл заңды әр түрлі түсіндіреді, ал Далай-Ламаның бағыты (Гелуг мектебі деп аталады) оны практиктер жеуге мүмкіндік береді.
Тибетте болған алғашқы жылдары Далай-Лама елдің көкөніс дақылдарының орнына тұтынылатын малға тәуелді болғандықтан, диетаның бір бөлігі ретінде ет жейтін еді. 1959 жылы Үндістанға қашып кеткен кезде, ол а лакто-ово елдің көптеген буддистерінің нанымына сәйкес вегетариандық диета. Өкінішке орай, 20 айдан кейін ол гепатитке шалдықты және өт көпіршігі ауруы пайда болды, ал дәрігерлер оны денсаулығына байланысты ет жеуді қайта жалғастырды.
Бүгінде етпен келу қиын вегетариандық ол өзінің көп уақытын өткізетін Үндістанның оңтүстігіндегі монастырлар. 2010 жылы ол айтты NDTV әдетте ол аптасына бір-екі рет ет жейді, әйтпесе вегетарианшы ретінде өмір сүреді. Алайда, саяхат кезінде ол жүреді ет тағамдарын жеу оған ұсынылған.
Бір кездері оның тамақ тестерлері болған
Getty Images 1959 жылғы Тибет көтерілісі болды бүлік Қытай Халық Республикасына қарсы сол кездегі Тибеттің саяси жетекшісі болған Далай Ламаны қолдау үшін. Көп қан төгуден кейін тибеттіктер жеңіліске ұшырап, Далай-Лама жер аударылуға мәжбүр болды. Оның арамза әрекеттері оны тез арада Қытайдың жауына айналдырды. Сондықтан оның тамағына келгенде ешқандай тәуекелге бармағаны таңқаларлық емес.
Далай Ламаның бұрынғы жеке аспаздарының бірінің айтуынша, болған 'сөзсіз алаңдаушылық' Тибетте Далай Ламаны оның жаулары улауы мүмкін. Сарай асханаларында жұмысшылар қатты тексеруден өтіп, дәм татушылар тағамды дайындалғаннан кейін және оған қызмет көрсетер алдында тексеретін. Бұл тексерулердің екінші мақсаты болған: сапаны бақылау. Егер дегустаторлар тағамды қабылдауға болмайтын деп тапса, Далай-Лама оған көз салмас бұрын, оны ас бөлмелеріне бекітіп қою керек.
Ол кешкі асты жемейді
Getty Images Далай-Ламаның тамақтану тәсілдерін білуге болатын көп нәрсе бар, бірақ сіз түстен кейін оның диеталық әдеттері туралы көп нәрсе білуге тырысатын шығарсыз. Себебі, монастырлық мәтіндерге сәйкес , Будда монахтары мен монахтарына түстен кейін қатты тамақ жеуге тыйым салынады. Будда дінін ұстанушылар арасында көптеген көзқарастар мен көптеген себептерге байланысты қайшылықты көзқарас болғанымен, Далай-Лама ұстанатын көзқарас. Ол алады түскі үзіліс сағат 11: 30-да содан кейін келесі таңға дейін ештеңе жемейді.
Бұл дегеніміз - кешкі ас, түстен кейінгі тамақ, сондай-ақ күннің қалған бөлігінде тағамдар жоқ. Керісінше, ол түстен кейін жұмысты талқылауға, аудитория өткізуге және сұхбат өткізуге кетеді. Көптеген адамдар кешкі асты ішуге жайғасқан кезде, Далай-Лама төсекке демалысқа шықты - бұл оның күндерін қаншалықты ерте бастайтынын ойлағанда таңқаларлық емес.
Ол өз күнін өте тибеттік жолмен бастайды
Далай Ламаның күні таңғы сағат 3-те басталады. Ол таңертең 5-ке дейін дұға етіп, медитация жасамас бұрын тез душ қабылдайды, содан кейін таңертеңгілік асқа барар алдында құрамын айналып өтіп (немесе жаңбыр жауып жатса, жүгіру жолына секіреді). Оның күндегі алғашқы тамағы әдетте ботқа, нан, шай және цампадан тұрады. Цампа - ұнның бір түрі қуырылған арпадан жасалған . Бұл тибет диетасының маңызды бөлігі және әдетте шай мен сарымсақ сүтімен араласады.
Цампаның Тибеттің мәдени бірегейлігі үшін қаншалықты маңызды екенін біз жеткілікті түрде баса алмаймыз - ол буддистік рәсімдерде қолданылады, спортшылар тұтынады, тіпті өз атын береді тибет қарпіне . Тибеттіктерді кейде тіпті атайды цампа жегіштер ретінде , өйткені бұл Тибет мәдениетінің әр түрлі топтарына тән - бұл таңқаларлық емес, өйткені арпа - бұл аймақтағы жақсы өнім беретін санаулы дақылдардың бірі. Далай-ламаның күнді қалай бастайтыны да дұрыс сияқты.
Оның Тибеттегі диетасы үйде дайындалған және үйде өсірілген
Лхастағы Потала сарайы Далай-Ламаның Тибеттегі өмірі кезінде, 1959 жылғы бүлікке дейін үйі болған. Көптеген сарайлар сияқты, ол Далай-Ламаның аспаздық қажеттіліктерін шешуге жақсы жабдықталған (олар аз болған). Асүйлерде пісірілген нан түрлерінің ішінде коркун, нанға ұқсас шелпек - сіз болжағандай - цампа, сондай-ақ амдо балеп, бүкіл елге танымал қопсытқыш дөңгелек нан болды.
Сарайда үй де болған бірқатар жылыжайлар ол жыл бойына жаңа піскен көкөністермен қамтамасыз етті, оның көп бөлігі Далай-Ламаға тамақ кезінде гарнир ретінде ұсынылатын еді. Онда өсірілген көкөністердің кейбіріне гүлді қырыққабат, ащы қауын, шпинат, қызанақ, дайкон және басқалары кірді. Далай-Лама қазір Үндістандағы Дхарамсала қаласында тұрса да, оған бұрынғыдай Тибетте жеген тамақ пен тағамдардың көпшілігі ұнаса керек.
Ол кеспені ләззат алады
Кеспе жалпыазиялық аспаздық мәдениеттің ажырамас бөлігі болып табылады және бұл Тибетте өзгеше емес. Бұрынғы бір мүшенің айтуынша Далай Ламаның асүй қызметкерлері , Әулие, көптеген басқа тибеттіктер сияқты, кеспені қатты ұнататын. Оған ұнайтын тағамдардың бірі thukpa (шей-тук деп те атайды): шығыс Тибет пен Непалдың солтүстігінде пайда болған, кез-келген көкөніспен дайындалған кеспе сорпасы. Далай Ламаның асханаларында қызмет ететін кеспенің көптеген ерекше стильдерінің қатарына гя-тхук, қытай кеспесі, содан кейін тегіс тартылған кеспе кірді.
Сондай-ақ, ол ұн мен судан жасалған және етке (шошқа еті, тауық еті, ешкі немесе буйвол сияқты) және көкөністермен толтырылған варениктің түрі - момоға қатысты. Шапале - осыған ұқсас қасиетті тағам, оның ішінде қуырылған кондитер құрамындағы ет - және ол Әулие үшін жиі ұсынылатын. Далай-Ламаның кестесін ескере отырып, бұл тағамдар, әдетте, түске таман, түске дейін беріледі.
Ол ешқашан тамақ сыншысы болмайды
2011 жылы Далай-Лама күтпеген көрініс жасады Австралия нұсқасы бойынша қонақ төреші ретінде MasterChef . «Неге» деген сөзден өтіп, болған оқиғаға ауысайық: шоудың жеті қатысушысы бірнеше нанмен (вегетариандық) тағамдар ұсынды, олардың сенімдері бойынша ол жеке бағалаудан бас тартты. 'Менің бұлар туралы білімім, - деп түсіндірді ол, - өте шектеулі. Мен не алсам да қабылдаймын. Будда монахы ретінде бұл тағамға немесе басқа тағамға артықшылық беру дұрыс емес '.
Осыған қарамастан, Далай-Лама өзінің сүйікті аспаздық ингредиенттерінің кейбіреуін, соның ішінде кориандр, тофу және саңырауқұлақтарды ашты және оған ұсынылған гноккиге еш әсер етпеді. Басқа ештеңе болмаса, оның аспаздағы эпизодамы, ең болмағанда, адамның өзіне тән талғамдары туралы сирек түсінік берді, ал артықшылықты ингредиенттер оның тамақтану тәсілі туралы бәріне сәйкес келеді.
Жолда тамақтану қиын
Getty Images Далай-Лама, әрине, барлық уақытын Үндістандағы өз үйінде өткізбейді. Ол бұқаралық ақпарат құралдарына шығу, сұхбаттасу және іс-шаралар өткізу үшін жиі үйден алысқа сапар шегеді. Әрине, бұл оның кестесіндегі өзгерісті және бүкіл әлемде түрлі тағамдардың алуан түрлілігін білдіреді.
Сакраментоға сапары кезінде 2016 ж , Далай-Ламаға тамақ дайындау үшін жергілікті кафенің иелері бірнеше ай бұрын таңдалған. Оларға кімге тамақ әзірлейтінін айтуға тыйым салынды, олардың ішіндегі тағамдар мен асүйлерді қызметкерлердің ешқайсысы кірмес бұрын бомба жасағы тексерді. Сонымен қатар кеңейтілген тексерулер жүргізілді.
Түскі ас вегетариандық сорпадан, қызанақ пен тас жемістерден жасалған салаттан және шөп соусы мен күріштен тұратын органикалық үйректен тұрды. Кейін ол кафенің сәбізден жасалған торт печеньелеріне деген ерекше ықыласын көрсетті, ол басқа шенеуніктермен кездесуден қашып, басқасын қысып алды.
Гордон Рамзайдың орташа мәні
Ол жылқы сүтін қолдайды
Далай-Ламаның алкоголь ішпейтінін білу таңқаларлық емес шығар. 2012 жылғы сұхбатында ол былай деп түсіндірді: «Егер сіздің ойыңыз, тәртіпсіздіктеріңіз, мазасыздықтарыңыз болса, онда транквилизаторларға немесе есірткіге немесе алкогольге сену мүмкін емес. Менің ойым, біздің санамыз, өте бейбіт. Сондықтан бұлардың қажеті жоқ ».
Оның алкогольге деген құлшынысы тек өзімен тоқтап қалмайды. 2017 жылы, - деді ол Джон Оливерге ол 90-шы жылдары бүкіл Моңғолия халқын алкоголизмнен жылқы сүтін рационына енгізу арқылы емдей алды. Далай Ламаның айтуы бойынша, ол моңғолдарға «арақты әлдеқайда аз ішу керек» және оның орнына жылқы сүтін ішуді бастауды ұсынды. - Содан бері, - деді ол, - моңғолдардың көпшілігі енді ішпейді деп ойлаймын.
Мұндағы идея - бие сүтінен жасалған қышқыл, ашытылған сусынның айрагының құрамында алкоголь мөлшері олар ішкен араққа қарағанда әлдеқайда төмен екендігі. Ұлттық әлеуметтік радио .
Көптеген моңғолдар буддистер болғандықтан, олар оның хабарламасын бортында қабылдады. Далай-Ламаның елдің ішімдік ішу әдеттеріне қаншалықты әсері болғаны толық анық емес, бірақ оның алкогольдік ішімдікке деген көзқарасы тек оңды екені анық.
Ол кешкі шайды, топоздармен сыйласуды ұнатады
Далай-Лама түстен кейін тамақтана алмаса да, оның ояу уақытында сұйықтық тыйым салынбайды. 17.00 шамасында күн сайын - ол өз міндеттерін аяқтағаннан кейін - ол кешкі шайға отырады . Көптеген шығыс Азия елдері сияқты, шай бұл Тибет өмірінің өте маңызды бөлігі, және елде бір мамандық ұнатады бұл сарымсақ майы . Ол жасаған қайнату қара май, сүт, кейде тампа қоспас бұрын тұз қосылған қара шай. Дайын өнім - кілегейлі, майлы және жаңғақ. Бұл Далай-Лама кешке рахаттанатын шайдың бір түрі болса керек.
Шай ішіп болғаннан кейін, Әулие екі сағат бойы дұға етіп, ой жүгіртеді. Ол өз кварталына қарай бет алып, біраз ұйықтайды, содан кейін бірнеше сағаттан кейін оянып, бәрін қайтадан жасауға дайын болады.
