Мексикадағы таулы аймақтың атымен аталатын әр түрлі ащы бұрыш, Серрано бұрышы - Мексика асханасында қолданылатын дәмдеуіштермен толтырылған чили. жалапинос ; оларды Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарынан табуға болады (арқылы Шырша жейді ). Ғылыми жағынан Capsicum annuum деп аталады (арқылы Органикалық фактілер ), Serrano бұрыштары жалапеньодан гөрі тар, қысқа және едәуір ыстық (арқылы Бұрыш шкаласы ). Сонымен қатар, серрано бұрыштары өте дәмді соққылардан басқа, қоректік заттармен оралған; бір кесе туралған бұрыш 3,9 грамм талшық, 1,8 грамм ақуыз, 7 грамм полиқанықпаған май және түрлі дәрумендер мен минералдар жеткізеді (арқылы Өте жақсы жарамды ).
Серрано бұрышы жіберетін жылудың әсері кешіктіріліп қана қоймайды (демек, оның дәмділігі таңдаймен жанасқаннан кейін бір сәтке дейін сезілмейді дегенді білдіреді), стандартты Серрано бұрышы Сковиль шкаласы бойынша 10000 ден 25000 бірлікке дейін өлшенеді. , салыстырғанда jalapeño's 2500-ден 10000-ге дейін сковиль бірлігі. Ең әлсіз жалапеньоны мықты Серраномен салыстырған кезде, соңғысы бұрынғыға қарағанда 10 есе ыстық өлшей алады.
Серрано бұрышын жалапеносқа қарағанда неғұрлым дәмді етеді?
Сәйкес Өте жақсы жарамды , Scoville шкаласы бұрыштың дәмділігін жемістердің құрамында болатын капсаицин мөлшеріне қарай бағалайды, бұл ыстық чили бұрыштарына жылу беру үшін жауап береді. Шырша жейді Чилидегі капсаициннің ең көп концентрациясы бұрыштың дәндерінен, тамырларынан, ақ қабықтан және ішкі ет қабатынан табылуы мүмкін - және Серрано бұрышы оның көп бөлігін алады деп түсіндіреді. Капсаицин тілдің ауырсыну рецепторларын қоздырады (жылуды сезінетін бірдей рецепторлар), сондықтан өткір Серрано чилиінің әсерін кейбіреулер «отты» және «өткір» деп сипаттады. Сәйкес MasterClass , чили неғұрлым аз болса, соғұрлым ол жылуды орайды.
Демек, чилидің жылу деңгейіне байланысты болуы мүмкін, капсаицин қызаруы мен қабынуын тудыруы мүмкін, бірақ ол денеге тұрақты физикалық зақым келтірмейді. Сәйкес Органикалық фактілер Кейбіреулер чилиді неғұрлым ыстық болса, соғұрлым ол қабынуды тудырады деп ойлауы мүмкін, ал чили бұрышының дәмдеуіштерді жеткізетін компоненттері бүкіл денеде қабынуды азайтуға көмектеседі. Ащы чили бұрышы сырттан үлкен қолайсыздықты тудыруы мүмкін, сондықтан чили майын қолыңызға немесе бетіңізге тигізбеу үшін Серрано бұрышымен жұмыс істеу өте маңызды ( Шырша жейді ).
