Кешкі ас мәзірінде үнемі балықты ұстайтын отбасылар үшін лососьтің ықтималдығы жоғары. Сәйкес Теңіз гранты Delaware , лососьтің танымалдылығынан консервіленген тунец пен асшаян ғана асып түседі - демек, лососьелер әлем суларынан көптеп шығарылып жатыр. Бірақ олар қандай судан келеді және бұл тіпті маңызды ма? Сіз мұны жасайды деп ойлайсыз.
Біріншіден, қызықты факт: 'Лосось' дегеніміз олардың өмір салтымен анықталған әртүрлі түрлер тобын білдіреді, олар туралы кейінірек айтатын боламыз. Кешкі асқа түсетін лосось туралы айтатын болсақ, АҚШ-та негізінен алты түрлі тамақтанады. Coho, Chum, Chinook, Sockeye және Pink әдетте Тынық мұхитындағы жабайы балық шаруашылығынан келеді, ал Атлантикалық лосось - көбінесе балық аулау кәсіптік кәсіптерінен келеді.
АҚШ-тағы лососьтардың шамамен үштен екісі фермалардан келеді, олардың көпшілігі Чилиде, Норвегияда және Канадада орналасқан. (Салыстырмалы түрде аз мөлшерде Мэн мен Вашингтондағы фермалардан алынған.) Үштен бірі жабайы аңдар, сондықтан сіз өзіңіздің отбасыңызға барғанда қандай айырмашылық болатынын білу өте маңызды. Екеуінің арасында көптеген айырмашылықтар бар, сондықтан білу керек нәрсеге тоқталайық.
Қоректік айырмашылықтар бар ма?
Лосось - бұл лосось, қайдан шыққанына қарамастан ... иә? Дәл емес.
бургер король хот-догтар мәзірі
Сәйкес Heathline Фермада өсірілген және жабайы лососьтің қоректік құрамындағы таңқаларлық айырмашылықтар бар. Себебі олар мүлдем басқа заттарды жеп өседі. Жабайы лосось негізінен ұсақ омыртқасыздарды жейді, ал өсірілген лосось өндірушілерге қарай әр түрлі болуы мүмкін өңделген балық тағамының диетасымен қоректенеді.
Мұнда сіз қанша жеп жатқаныңызға және оны қалай дайындағаныңызға байланысты әртүрлі болады, бірақ филенің жартысына негізделген бірнеше нұсқаулар бар. Жабайы лососьдің жарты филесі тек 281 калориямен келеді, ал сіз фермада өсірілген заттар туралы айтқан кезде 412 калорияға секіреді. Май туралы не деуге болады? Жабайы лососьдің құрамында 13 грамм май бар (және 1,9 грамм қаныққан май), ал фермада өсірілген түрі 27 грамм (және 6 грамм қаныққан маймен) келеді. Бұл өте үлкен секіріс! Барлығына бірдей әсер етпейді - екеуінде де холестерол мен магнийдің мөлшері шамамен бірдей, бірақ бұл барлық албырттардың бірдей жасалмайтындығын көрсетеді.
Майлар мен омега-3 май қышқылдары туралы әңгіме қандай?
Соңғы жылдары омега-3 май қышқылдары туралы көп айтылып жүр, тіпті егер олар сізге не үшін керек екенін білмесеңіз де, балықтар негізгі көздердің бірі екенін білетін шығарсыз. The Ұлттық денсаулық сақтау институттары Олардың жүрек-қан тамырлары ауруларынан, қатерлі ісік ауруларының кейбір түрлерінен, Альцгеймерден және деменциядан, көздің жасына байланысты ауруларынан қорғауға көмектесетінін айтады - сондықтан сіз омега-3 қабылдағаныңызға сенімді болыңыз!
Сіз лососьге қанша омега-3 алып отырғаныңызды білу өте қиын нәрсе. Сәйкес Гарвард денсаулығы , лососьдің негізгі сорттарының омега-3 құрамы туралы зерттеулер 717 мг мен 1533 мг аралығында болуы мүмкін. Бұл өте үлкен айырмашылық, бірақ олар сонымен қатар фермада өсірілген заттар жабайы табиғаттан гөрі көп деп айтады.
Өмірлік таңдау жабайы албырттың майы мен омега-3 мөлшері балықтың түріне байланысты, ал омега-3 көп болса, соғұрлым май да көп болады дейді. Лосось (немесе Чинук) екеуінде де жоғары, сондықтан суық жерлерде өсірілген балықтарда майлы тін көп болады.
Сондай-ақ, өсірілген лососьдегі жақсы майлар да әртүрлі болатынын ескеру керек. 2016 жылы BBC өсірілген лососьдегі омега-3 май қышқылының деңгейі алдыңғы бес жылмен салыстырғанда едәуір төмендегені туралы (балықтардың жемдерінің өзгеруіне байланысты), бұл балық өндірісінің қаншалықты өзгермелі болатындығының тамаша мысалы бола алатындығы туралы хабарлады.
Қайсысында органикалық ластаушы заттар көп?
Өсірілген және жабайы лососьтің диеталары сіздің табақшаңызға дәл әсер етеді және бұл жағдайды біраз қиындатуы мүмкін - әсіресе ластаушы заттар туралы.
Артқа 2003 жылы Экологиялық жұмыс тобы фермада өсірілген лососьтердің қоршаған ортаға және органикалық ластаушыларға қарағанда жоғары екендігі туралы өз тұжырымдарын жариялады, көбінесе олар балық ұны мен ашық теңіз балықтарынан жасалған балық майымен әдейі семіртілді. Бұл тамақтану тізбегінің негізі: олар ластанған балықты жеп, содан кейін ластанудың жоғары деңгейін өздері құрды, өйткені олар жабайы албыртқа қарағанда көбірек тамақтандырылып, семіртілді. Бірақ бұл сол кезде болды.
Бірақ соңғы зерттеулер Теңіз зерттеу институты Норвегия - лосось өндіретін ең ірі елдердің бірі - жағдайдың өзгергендігін айтады, егер сіз фермада өсірілген лососьтен аулақ болсаңыз, зерттеудің бірінші бөлігі туралы естіген болсаңыз, қазір мазасызданудың қажеті жоқ. Көптеген шаруа қожалықтары ең көп ластануды тудырған жемшөп компоненттерінің бірі болған балық майын өткізіп жібереді. Енді екі типте де ластаушы заттардың ұқсас деңгейлері бар (бірақ өсірілген лосось деңгейлері біршама төмен болғанымен). Егер бұл өте қорқынышты болып көрінсе, онда сіз сарапшылар екі түрдегі ластаушы заттардың деңгейі «салыстырмалы түрде төмен» екенін баса айтып, бұл екі түрді де өткізіп жіберуге себеп емес деп санайтынын білгеніңіз жөн.
Түстердің таңқаларлық айырмашылығы - және қайсысы?
Балық түрлерінің арасындағы айырмашылықты айту өте қиын, сондықтан бұл таңқаларлық емес Океана теңіз өнімдерін алдау соншалықты кең таралған дейді. Лосось оңай, бірақ? Бұл ерекше қызғылт-қызыл, ақыр соңында ... тек бәрі бірдей көмектеспейді.
таңғы ас мәзірі
Жабайы лосось олардың қызғылт сары-қызыл түсіне табиғи түрде ие болады және ол каротиноидтар деп аталатын қосылыстардан келеді. Жабайы лосось жейтін крилл, асшаян және басқа омыртқасыздарда болады. Өсірілген лосось олардың түсін өзгертетін барлық кішкентай криттерге бірдей қол жеткізе алмайды.
Бұл дегеніміз, фермерлер фермада өсірілген лососьтің рационын табиғи ақ немесе сұр етін кеңінен танымал қызғылт түске айналдыратын қоспалармен толықтыруы керек. Бұл, әдетте, жабайы албыртқа қарағанда ашық түсті ет, бірақ ол көпшілікке жақын тұтынушылар . Сәйкес Уақыт , фермерлердің көпшілігі жасыл балдырлардан алынған, шаян тәрізділерден алынған немесе зертханада жасалған және олардың тағамына қосылған каротиноидтармен толықтырады - бұл арзан процесс емес. Лососьті қызғылт етіп жасауға арналған қоспалар балықты тамақтандыру құнының 20 пайызын құрайды, бірақ бұл қажет, дейді олар. Нарыққа жүргізілген сауалнамалар түс тұтынушылар үшін үлкен фактор екенін анықтады, ал реңк қараңғы болған сайын, олар балық үшін ақша төлеуге дайын болды.
Екеуінде де сынап туралы алаңдау керек пе?
Балықтардың құрамындағы сынап туралы ескертулер жиі жаңалықтардың басты тақырыбына айналады. Сәйкес EPA және FDA, сынап туралы ескертулер 16 мен 49 жас аралығындағы әйелдер үшін ең көп мазалайды жүкті немесе емшек сүтімен емізу, және кішкентай балалар. Бақытымызға орай, лосось балық туралы болған кезде олардың «ең жақсы таңдау» тізіміне енеді.
2004 жылы Oxford Academic's BioScience лосось құрамындағы ластаушы заттарды, соның ішінде сынапты терең қарастырды. Олардың пікірінше, орташа Coho шамамен .0000027 пайыз сынапты құраған, ал салыстыру үшін сол балықта 27 пайызға жуық ақуыз болған. Олар лососьдің борттағы сынаптың ең төменгі деңгейіне ие екенін және олардың Аляска балықтарында кездесетін қосылыстарды талдауы олардың ең аз дабыл тудыратын деңгейден төмен екенін көрсетті.
Және бұл өте сәйкес келеді. Сәйкес The Guardian , 2017 жылы жабайы және өсірілген лососьтардың құрамында сынап аз болды - лосось әуесқойлары үшін керемет жаңалық.
Антибиотик қолдану өте маңызды ма?
Ет саласында антибиотиктерді қолдану өте күрделі (және біз мұнда оны терең қарастырамыз). Шын мәнінде, алаңдаушылық мынада: антибиотиктер жануарлардың салмағын арттыру үшін аурумен күресудің орнына қолданылған кезде, бұл біздің қоректік тізбегімізге енетін антибиотиктердің мөлшерін көбейтеді және ақыр соңында қажет болған кезде оларды аз тиімді етеді. Лососьмен бұл қиын.
Өсірілген лососьпен ғана антибиотик қолдану мәселе болып табылады және соған сәйкес Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы , Норвегия лосось өсіруде антибиотиктерді қолдануды ештеңеге дейін қысқартты. Олар тіпті өз балықтарын антибиотиктерді емдеу үшін қолданған ауруларына қарсы вакцинациялауға көшті және балықты ұстаудың тазалығын жақсартуда үлкен жетістіктерге жетті. Мұның бәрі жақсы жаңалық, бірақ қарасаңыз, онша жақсы емес лососьті әлемдегі басқа жаппай өндірушілердің бірінде.
қызыл лобстер кокос асшаяндарын батыратын тұздық
Сәйкес Океана , Чилидің лосось фермерлері - антибиотиктерді мал шаруашылығында ең көп қолданушылардың бірі. Олардың өсіп-өнген жағдайымен бірге Чили лососьтары дәл ғалымдар алаңдаған ортада өсіріледі. Оксана-Чилидің Лисбет ван дер Меер мұны былай тұжырымдайды: 'Тұтынушылар біз Чилиде супер-бактериялар жасап жатырмыз деп алаңдауы керек'.
Егер лососьдегі антибиотик сізді алаңдатса, оның қайдан шыққанын анықтаңыз - бұл маңызды.
Сіз осымен құрт немесе бит алғыңыз келе ме?
Алдымен жабайы лосось туралы сөйлесейік. 2018 жылдың шілде айында, Меркурий жаңалықтары бір әйелдің асқазанды айналдырған жаңалықтары туралы хабарлады: ол жаңа ғана Косткодан сатып алған лосось пластмасса астында қыбырлаған құрттар болған. LiveScience балықтарда кездесетін бірнеше түрлі құрттар бар және олар адамдарға жұғуы мүмкін және оларды жою үшін хирургиялық араласу қажет болуы мүмкін. Мұздату (кем дегенде жеті күн) - бұл құрттардың енді қозғалмайтындығына көз жеткізудің ең жақсы әдісі, бірақ жағымсыз жаңалық: Мунчи жабайы ауланған балықтардың кез келген түрінде осы кішкентай құрттар бар дейді. Пісіру олардан құтыла ма? Онша көп емес - балықтар сізге зиянкестерді жою үшін қажет температураға сирек жетеді.
Өсірілген балықтар әдетте паразиттердің осы түрлерімен емделеді, бірақ оларда тағы бір мәселе бар: теңіз биттері. Ұлыбритания бойынша Табиғи тарих мұражайы , теңіз биттері - бұл миллиондаған жылдар бойы пайда болған кішкентай кішкентай тіршілік иелері, және тек балыққа жабысып, тіршілік иесінің қанымен және терімен қоректену арқылы тіршілік ете алады. Олар мұхитта болғанымен, лосось өсіретін шаруашылықтардың тығыз суы ұсақ личинкалардың қожайын табуын, көбеюін және өсуін едәуір жеңілдетеді. Химиялық заттар кең таралған инфекциялардан құтылудың жалғыз әдісі болды, сондықтан олардың көпшілігі пайдаланылғандықтан, теңіз биттері олардың көпшілігіне қарсы тұра алды.
Сонда фермерлік пе, әлде жабайы ма? Бұл сіз қандай паразиттердің аз қозғалатындығына байланысты.
Лосось егіншілік қаншалықты этикалық?
Getty Images Балықтардың көпшілігі тұщы немесе тұзды сулар болса, лососьтердің өмірлік циклі ерекше. The Ұлттық парк қызметі жұмыртқалар тұщы су ағындарына салынады және олардан шығады, және түріне байланысты олар өздерінің кішкентай табиғи питомниктерінде бір жылға дейін болады дейді. Ақыр соңында, олардың барлығы ең жақын мұхитқа бет алады, сонда олар бір жастан жеті жылға дейін есейіп, ересек болып өседі. Содан кейін, олар қандай да бір белгілерге жауап береді (бұл бізге әлі түсініксіз), және олар қайтадан сапарды өздері шыққан жерге жасайды. Жұмыртқалар салынады, ұрықтандырылады, ал ересек балықтар өледі.
Кейбір жабайы лососьтер жүздеген және жүздеген шақырымдарды жүріп өтуі мүмкін, сондықтан жануарларды қорғау топтары мен экологтардың қыдыруы өмір салтын өсіретін лососьті қатал емес деп айыптауға мәжбүр етті ( Тәуелсіз ). Кейбір ритейлерлер, мысалы Ұлыбританиядағы Marks & Spencer сияқты, RSPCA-мен және олардың Freedom Food бағдарламасымен серіктес болып, лососьтердің анағұрлым жауапкершілікті және мейірімді жолмен өсуіне көз жеткізеді, бірақ бұл бәрібір ойландыратын тамақ.
Дәмінің қайсысы жақсы?
Жабайы лососьдің пайдасына көптеген белгілері бар, ол қымбатырақ, сондықтан жақсы болуы керек ... дұрыс па? Дәмдік тесттерге келетін болсақ, эксперимент жасайды Washington Post нәтижелері сізді таңқалдыруы мүмкін жақсы дәмі туралы айтады.
Олар барлық жұлдыздардан құралған әділ-қазылар алқасын жинады (оның ішінде теңіз өнімдерінің аспаздары мен көтерме саудагерлер де бар) және Вольфганг Пактың қайнар көзі бас аспазшысы Скотт Древоның өзі тамақ дайындады. Жабайы және өсірілген лосось болды, жаңа піскен және мұздатылған, ал жеңімпаз? Костконың өсірілген және мұздатылған Атлантика лососы.
Шок, дұрыс па? Олар жеңімпаздың тұзға оралғанын атап өтеді, а дайындау әдісі бұл оны қатаң етеді - және текстурасы әрқашан маңызды. Бірақ келесі рейтингі жоғары балықтар да өсірілді. Кейбір төрешілер әр түрлі пікірлерге ие болды, бірақ олар бағалаған 10 үлгінің ішінен ең жоғары рейтингі бар лосось 6 санына түсті.
Өріс және ағын нәтижелерді айыптады ('Иә, кез келген нәрсе' деп айту), бірақ егер бұл талғамға байланысты болса ... сізде жауап бар.
Осы белгілердің барлығы нені білдіреді?
Азық-түлік дүкеніне немесе балық сатушыға барыңыз, сонда сіз жай өсірілетін немесе жабайы ауланған нәрсені алу сияқты қарапайым емес екеніне көз жеткізесіз. USDA-да теңіз өнімдерін таңбалауға қатысты ережелер мен ережелер бар Пісіру жарығы ), демек, лосось жапсырмаларында қалқымалы сөздерді көруге болады.
Біріншіден, егер «Атлантикалық лосось» деп жазылған болса, сіз бұл оның фермада өсірілгеніне кепілдік болатынын білуіңіз керек. Тынық мұхиты лососы, көбінесе жабайы, бірақ мүмкін фермадан келеді. (Сондай-ақ, 'жабайы Аляскалық лосось - бұл албырттың түрі емес, тек Аляскада ауланған лосось).
Егер ол «тұрақты түрде өсіріледі» деп жазылса, бұл оларды ашық сулардағы торларда немесе мұхиттарда емес, цистерналарда өсірді деген сөз. Бұл әдіс ластанудың немесе паразиттік инфекцияның ықтималдығы аз екенін білдіреді, ал балықтар жүзуге көп орын алып, таза жерде өмір сүрген.
мексикалық тез тамақтану мейрамханалары
Жабайы лосось іздесеңіз, атап айтқанда бір термин бар, ол тролл-ауланған. Бұл өте жақсы тұрақты балық аулау әдісіне сілтеме, сондықтан бұл сіз үшін маңызды болса, және сіз онымен бірге келетін бағалық бағамен жақсы болсаңыз - оған тұрарлық.
Сондай-ақ, балықты органикалық деп белгілеу туралы USDA-да ешқандай ресми нұсқаулық болмағандықтан, сіз оны ескермеуге болатындығын ескеру қажет.
Сіз өзіңіздің балық алаяқтарының құрбаны емес екеніңізді қайдан білесіз?
Табақта немесе пакетте болғаннан кейін, сіз қандай балықты алып жатқаныңызды айту өте қиын. Ақыр соңында, сиыр мен тауықтың арасындағы айырмашылықты айтуға ұқсамайды, сондықтан сіз өзіңіз қалаған албырттың түрін алып жатқаныңызды қайдан білесіз?
Сиэтлдің Pike Place Fish Company компаниясының иесі Андерс Миллердің айтуы бойынша (арқылы Пісіру жарығы ), сіз лосось немесе фермада өсірілген арқан балықты алудың бірнеше әдісін біле аласыз.
Алдымен майдың түсі мен өрнегіне қараңыз. Жабайы лосось қызыл-сарғыш болып келеді, ал өсірілген лосось қызғылт түсті. Өсірілген балықтарда майлы эбрудың көп бөлігі бар, өйткені олар жабайы лосось сияқты ағындарға қарсы жүзбейді. Егер сіз қарап отырған балықтың құйрығы болса, бұл тағы бір сыйлық. Жабайы лососьдің үлкен, желдеткіш тәрізді құйрығы бар, ал өсірілген лососьтің құйрық қанаттары кішірек болады және көбінесе басқа балықтардың жыртылуынан жыртылған көрінеді.
Жабайы лососьдің белгілі бір маусымы бар, егер сіз оны мамырдың ортасынан қыркүйек айына дейін алмасаңыз, ол өсірілетін шығар. Егер «жабайы» деп арнайы жазылмаған болса, оны өсіру ықтималдығы да жоғары. Бағаны да қадағалаңыз: жабайы лосось әдетте әлдеқайда қымбат.
Лосось өсіру жабайы лосось популяциясына қауіп төндіре ме?
Жабайы гөрі фермада өсірілген лососьті таңдау экологиялық тұрғыдан едәуір көрінуі мүмкін болғанымен, іс жүзінде бұл оңай емес.
бобби-флай және гиада үйленді
2018 жылы ғалымдар есеп берді (арқылы CTV жаңалықтары ) үлкен проблема бойынша. Британдық Колумбия жағалауларында орналастырылған фермада өсірілген Атлантика лососы ауыр және өте жұқпалы ауруды жұқтырды, ол сарғаюды, жүрек пен қаңқа қабынуын және ақыр соңында органдардың жұмысын бұзды. Мәселені одан сайын күшейткен нәрсе - бұл аурудың және басқаларының - табиғи, жабайы албырт лососына таралу мүмкіндігі.
Watershed Watch бұл проблема жалғыз емес, сонымен қатар лосось фермасы торларының жақын жерлерінде қозғалатын және өсірілетін аурулардың жабайы түрлерге таралуы ғана емес дейді. Лосось өсіретін шаруашылықтар теңіз биттерінің көбеюі үшін негіз болып табылады, ал жабайы лосось олардың көші-қон кезінде фермалар арқылы жиі өтетіндіктен, олар оңай таралуы мүмкін. Үш теңіз биті жасөспірім лососьді өлтіруі мүмкін болғандықтан, оның салдары ауыр болуы мүмкін.
Ірі және ұсақ масштабтағы қашу мүмкіндігі бар, онда өсірілген балықтар өз торларынан босап, бүкіл экожүйені тез бұзуы мүмкін. Бұл орын алады - 2017 жылы Вашингтон фермасынан 300 мыңға жуық фермада өсірілген лосось қашып кетті.
