Сіз ешқашан үкі жеп көрдіңіз бе? Егер сізде болса, ол ямайканың үкілі құйрығы немесе қаныққан, үкі құйрығының сорпасы түрінде болған шығар. Бірақ, шын мәнінде, үкі деген не? Өгіз дегеніміз не?
Сәйкес Шырша жейді , үкі құстары бір кезде «өгіздерден» шыққан, бұл термин кастрацияланған ер сиырларды білдіреді, бірақ бүгінде бұл термин сиыр еті немесе бұзаудың екі жынысына да жатады (арқылы Los Angeles Times ). Сондықтан сіз бүгін дүкеннен сатып алатын үкі «өгізден», қашардан немесе жас сиырдан алынуы мүмкін. Орамға оралмас бұрын және базарға барар алдында құйрығы қабығынан алынып, ортасында сүйек бөлігі бар дөңгелек ет түрінде шығатын көлденең кесінділерге кесіледі. Дәнекер тінге толы оксил құйрығы коллагенге бай және оны пісірген кезде сорпаларды, бұқтырылған тағамдарды және желілерді желіммен қайнатады. Еттің осы кесіндісін жақсырақ білу үшін оқыңыз.
Үкі еті қайдан келеді?
Сәйкес Los Angeles Times , үкі құйрығын пісіру ескі әлемде, сондай-ақ Американың кейбір бөліктерінде кең таралған ауыр мал ретінде өгіздерді қолданған кезде байқалады. 'Өгіздер', бүгінде 'жылқылар' деп аталады, олар икемді, сондықтан оларды жұмыс жануарлары ретінде қолдануға ыңғайлы. Сонымен қатар, жануар жұмыс істеу мерзімі аяқталып, тамақ үшін сойылған кезде, адамдар өгіздердің темпераменті жағынан жұмсақ ғана емес, бұқалардан да дәмді екенін анықтады. Сол себепті, өгіздер (асыл тұқымдылар) енді жұмысшы жануарлар ретінде пайдаланылмайтындығына қарамастан, сиыр еті нарығына еркек сиырларды кастрациялау тәжірибесі бүгін де жалғасуда.
Күні бұрын, мұрыннан құйрыққа дейін тамақтану және жануардың барлық бөліктерін пайдалану кезінде, адамдар үкі құйрығын пайдаланудың рецептерін жасады; әдетте, оны байыту үшін құйрықтың дәнекер тінін ыдырататын ұзақ уақыт пісірілген тағамдарда қолданған сорпа (арқылы Шырша жейді ).
Үстіліктің дәмі қандай?
Егер сізге сиыр еті ұнайтын болса, сіз үкілі құсты ұнатасыз. Дәмі мол, үкілі құйрықты салыстыруға болады қысқа қабырға , бірақ пісірілген кезде бұл кесілгеннен гөрі нәзік болады (арқылы) Шырша жейді ). Үстемнің көп дәмділігі - әр раундтың ортасында орналасқан сүйек бөлімі; сүйек көлденеңінен кесілгендіктен, әр бөлімде майдың тұтқасы болады (арқылы Ұстау ). Үкі үкі пісіріп жатқанда, майға бай кемік ериді, әр ет бөлігін ваннаға шығарады және оның сары майын, жаңғақ дәмін ыдысқа тұтастай береді ( Pittsburgh Post-Gazette ).
Үстірт бүкіл әлемдегі тағамдарда кең таралған (The Spruce Eats арқылы). Әсіресе танымал болған бір тағам Ямайка бұқтырмасы , онда жұмсақ май бұршақтары мен ащы шотланд бұрышы бұрыштары бар. Сонымен қатар, Шығыс Еуропа аймақтары көбінесе жүректі кесуді қамтиды сиыр және арпа сорпасы , және итальяндықтар үкілі құйрықты өріп ұнатады шарап, панкетта және қызанақ .
алкогольсіз сыра одулдары
Үкi құйрық сау ма?
Мидың көп мөлшеріне байланысты, окстиль салыстырмалы түрде майлы ет болып табылады, оның құрамында 100 грамм мөлшерде шамамен 13 грамм май және 250 калория бар, деп атап өтті. Шырша жейді . Сәйкес Weston A. Price Foundation , сүйек кемігі - бұл өте құнды май және дәстүрлі мәдениеттер арасында құнды ингредиент болған майда еритін дәрумендер мен минералдардың тамаша көзі. Үстемел майының үштен бірінен астамы қаныққан, ал жақында жүргізілген зерттеулер қаныққан май бауырдың денсаулығын қолдай алатындығын және гормондардың тепе-теңдігін қамтамасыз ететіндігін көрсетеді. Ұлы ). Үстірт ақуыздың жақсы көзі болып табылады, бір порция үшін шамамен 30 грамм береді (The Spruce Eats арқылы).
Ол коллагенге бай болғандықтан, окстиль белгілі мәдениеттер арасында терінің, тырнақтың және шаштың денсаулығына өте жақсы әсер етеді. Сәйкес SOFFLI , кори гомтанг деп аталатын корейлердің уксустық сорпасы теріні ағартып, қатайтып, тазартады. Оның коллагенінің артықшылықтарын алу үшін, сіз сонымен қатар үкіге ауыр болатын сүйек сорпасын дайындап, сорып аласыз.
Неліктен үкілі құс соншалықты қымбат?
Аспаздық тарихының көп бөлігі үшін үкі құйрығы «лақтырылған» ет болып саналды, бұл қоғамның жоғары буындарына жарамсыз қалдықтар. Сәйкес Қоршаған ортаны қорғау ұлттық ынтымақтастық орталығы , қазіргі кезде біз «жан азығы» деп атайтын ас үй Америка Құрама Штаттарындағы құлдық дәуірде пайда болды, сол кезде құлдыққа түскен африкалықтарға тек қалдықтар мен плантациялар иелері жемейтін жануарлардың бөліктері, мысалы шошқаның аяғы мен құлағы, ветчина доңыздар, доңыздар. Сондай-ақ оларға үкілер берілді, олар ащы бұқтырылған тағамдарға немесе күріштің үстінен жасалған қоңыр тұздыққа жол тапты.
Соңғы аспаздық ренессансқа дейін қасапшылар күннің соңында лақтырып тастамас үшін фунтқа үкі құнын тиынға сататын ( Шырша жейді ). Жақында, арқасында мұрын-құйрық қозғалысы аспазшылар мен үйдегі аспазшылар арасында үкі көбінесе танымал болып, нәтижесінде оның бағасы өсті. Бүгінде бір фунт үкілі құс сізге кез келген жерден қымбатқа түседі 5,50 доллар дейін 7,99 доллар , ет сапасына байланысты. Біздің арзан үкі құйрығын табу туралы кеңес? Азиялық және Латын Америкасындағы жергілікті танымал азық-түліктерді тексеріп көріңіз, олар осы танымал өнімдерді жинауға дайын төмен бағалар .
