Егер сіз коктейль ішетін болсаңыз немесе сіз жасаған болсаңыз Француз пиязының сорпасы бұрын сіз вермут туралы естіген шығарсыз. Көптеген адамдар үшін вермут қызықтырады, айналасында сөз болып табылады және ол іс жүзінде жұмбақ болып қалады болып табылады немесе ол не үшін қолданылады. Вермуттың ең танымал қолданылуы классикалық мартиниде болуы мүмкін, бірақ оның әмбебаптығы әр түрлі.
Италиядан шыққанына қарамастан, вермут алғашында бүкіл Еуропада (әсіресе Италия, Франция және Германияда болса да) емдік мақсатта қолданылған. Бастапқыда ол жусаннан, Еуропада пайда болған сауықтыру шөпінен тұрды және бұл сөздің неміс емлесі мен француз тіліндегі айтылуы «вермут» терминіне әкелді (арқылы Триллист ).
Құрамында жусан жоқ болса да, бірнеше жылдан бері вермут танымал ингредиентке айналды, немесе кейде тіпті ұқыпты шүмек болды. Оны қолдану коктейльдер мен тағам рецепттерінің көптігін қамтиды, бұл өте ерекше хош иісті қосуды талап етеді.
Вермуттың дәмі қандай?
Вермут коктейльдерде жиі қолданылады, өйткені кейде гүлді, кейде дәмді болады. Вермуттың екі түрі бар, олар тәтті және құрғақ, дәмдік профильдер әр түрлі болуы мүмкін. Егер сіз құрғақ вермутты иіскеп, сорып жатсаңыз немесе қолдансаңыз, онда сіз көбірек гүлді, жемісті және шөпті ноталарды күте аласыз. Бұл жеңіл әрі әуе, бірақ күшті емес хош иістер, сондықтан құрғақ вермут классикалық мартиниді қолдана алады, ол коктейльде қолданылатын арақ немесе гиннің дәмін жоғарылатып, өзіндік хош иіс қосады (арқылы Шырша жейді ).
Тәтті вермутта ваниль, карамель және қара түсті жемістер сияқты дәмдеуіштердің жүрек ноталары бар. Ол әдеттегі құрғақ вермутқа қарағанда керемет, қаныққан хош иіске ие. Қарапайым мартини үшін бұл жақсы емес шығар, бірақ тәтті вермут коктейльдің көптеген түрлеріне ерекше хош иіс бере алады. Мысалы, Манхэттен - бұл Negroni сияқты коктейльдегі тәтті вермутты керемет қолдану.
Бұл шарап па, әлде алкоголь ма?
Техникалық тұрғыдан алғанда, вермут - бұл нығайтылған шарап. Байытылған шараптың не екенін жақсы білмейтіндер үшін бұл негізінен тазартылған ликермен, әсіресе коньякпен «байытылған» шараптың белгілі бір түрі. Демек, алкоголь белгілі бір дәрежеде қатысады!
Осы шараптарға арналған жүзім ашытылады және сол кезде ашыту процесінде - сіз қандай стиль мен дәмді жасағыңыз келетініне байланысты - тазартылған ликер қосылады (арқылы Шырша жейді ). Вермуттың әртүрлі ноталары шөптердің, дәмдеуіштердің және басқа да хош иістердің инфузиясымен ерекшеленеді, оған ерекше дәм береді.
Сіз естіген басқа нығайтылған шараптарға шерри, порт және Марсала жатады, және көптеген нығайтылған шараптар, әдетте, кешкі астан кейін немесе кешкі астан кейін қызмет етеді. Вермут кейде ішімдікті түсінбейді, әсіресе оның ABV-н ескере отырып (әдетте 15-18%) Шырша жейді ), бірақ бастысы - бұл тазартылмағандықтан, вермут, сондықтан оны алкоголь деп санауға болмайды.
Вермуттың қай түрін қолдану керек?
Вермуттың қай түрін ұнататыныңызды және оларды қалай қолданғыңыз келетінін айтудың ең жақсы тәсілі - аздап дәмін көру және қайсысы сізге көбірек сөйлейтінін білу. Құрғақ және тәтті вермуттың дифференциациясынан басқа, тонналаған әртүрлі субстильдер, хош иістер мен брендтер бар. Нені күтуге болатынын және не іздейтіндігіңіздің негізгілері қайсысын бірінші болып көруге болатындығын анықтауға көмектеседі.
Вермут бөтелкелерін ашуды бастамас бұрын, оның коктейльдерде, кейде тағам рецепттерінде қоспасы ретінде қолданылатындығын біліңіз. Алайда кейде сіз вермутты стакандағы мұз үстінде тамашалай аласыз, бұл оның дәмін білудің оңай әдісі.
Асың дәмді болсын сияқты вермутты ішкенде дәм татуға болатын бірнеше шөп туралы айтады шафран және арша, сондай-ақ құрғақ ақ, тәтті қызыл және тәтті ақ вермут арасындағы негізгі айырмашылықтар. Әркімнің талғамы әр түрлі болғандықтан, сіз вермутты басқалардан гөрі жақсы көре аласыз; Bon Appétit-тің бұл мақаласында сізге идея беру үшін танымал вермут пен мартини арақатынасының қызықты диаграммасы бар.
Тәтті вермут пен құрғақ вермуттың айырмашылығы неде?
Тәтті вермут пен құрғақ вермуттың негізгі айырмашылығы, әрине, дәм профильдері. Жоғарыда айтылғандай, құрғақ вермутта әлдеқайда жеңіл және гүлді ноталар болады, ал тәтті вермутта біршама ауыр және хош иісті, тәтті ноталар бар ( Шырша жейді ).
Сонымен қатар, тәтті және құрғақ вермуттың түсінде айтарлықтай айырмашылық бар. Тәтті вермутты кейде қою, мыс түсті болғандықтан, қызыл вермут деп атайды. Құрғақ вермуттардың түсі негізінен ашық немесе ақшыл-сары, сондықтан мартини оларды сақтайды айқын джин немесе арақтың түссіздігі, және Манхэттен мен Негронистің неліктен қара, терең карамельдің түсі бар (арқылы MyRecipes ).
Дегенмен, қазіргі уақытта дәстүрлі қызыл шарап негізінен айырмашылығы, тәтті вермуттың көптеген түрлері нығайтылған ақ шарап негізімен жасалуда, бұл әдеттегі тәтті вермутқа өзіндік қолтаңба береді. Тәтті ақ вермуттар құрғақ вермуттарға өте ұқсас (арқылы) Триллист ).
Вермутты салқындату керек пе?
Сіз әдемі, қытырлақ ақ шарапты тоңазытқыңыз келгендей, вермутты да тоңазытқыңыз келеді. Триллист ескертуді қарапайым етіп сақтайды, егер сіздің вермутты дұрыс сақтамасаңыз оны қышқылдандырады , осылайша оның дәмін және пайдалылығын бұзады.
Сәйкес Асың дәмді болсын , вермут тотықтыруды бір айдан кейін бастайды немесе сол себепті сіз оны тоңазытқышта ұстағыңыз келеді. Осыдан кейін, сізде оны пайдаланғыңыз келмейтін бір-екі ай бұрын тағы бір жақсы жағдай болды. Бір бөлік GQ мүмкіндігінше ашылғаннан кейін үш айдың ішінде қолдануға тырысуды ұсынады.
Сондай-ақ, вермуттың барлығын қолданбайтындығыңызды білсеңіз, сізге үлкен бөтелкелер сатып алудың қажеті жоқ. Жартылай бөтелкелер әдетте қол жетімді және егер сіз байытылған шарапты жиі қолданушы болмасаңыз, мағынасы бар. Бірақ, GQ қосымша және жарамды нүкте жасайды: вермут неғұрлым жақсы болса, соғұрлым сіз оны қолданасыз (және тезірек)!
