Заманауи өмірге бағдарлау азық-түлік дүкеніндегі пияздың шатасқан көріністерімен айналыспай-ақ жеткілікті, қиын емес пе? Егер сіз өзіңіздің рецептіңізді оқып, неге ол пияздың белгілі бір түрін басқасынан гөрі шақыратынын білгіңіз келсе, сіз жалғыз емессіз. Пияздың барлық сорттары сарымсақ пен читті қосатын аллийлердің бір тұқымынан шыққан. Айтуынша, олар түстердің, текстураның, талғамның және хош иістің алуан түрлерінде қол жетімді. Әзірлеп жатқан тағамға байланысты сіз өткір, жұмсақ немесе тәтті түрін таңдағыңыз келуі мүмкін.
Аспаздық шедеврлеріңізді жақсарту туралы сөз болғанда, пияз таптырмас болып табылады, өйткені олар хош иісті негіз қалыптастыруға көмектеседі. Пісірілген тағамдарыңыздың негізін пияздың ерекше тәтті, жердегі хош иісімен қанықтырып, пиязды шикі препараттарға жіберген кезде анықталмайтын бұрыштың ыстықтығын қосып, сіз тағамдарыңызға тиісті TLC сыйлайсыз. Шындығында, сіз пиязды кез-келген тағамның негізі ретінде қолдансаңыз да, онда ондаған пияз сорттарын бас айналдыратындай таңдандыратын шығарсыз.
Пияз жыл бойына жақсы болса да, оларды жан-жақты әрі ыңғайлы етеді, дегенмен олар жыл мезгілдерінде тіршілік етеді. Наурыздан бастап жаздың аяғына дейін сіз жұмсақ, керемет тәтті және салаттарға немесе шашыраңқы пісірілген ыдыстарға шикізат беру үшін өте қолайлы жас пиязды таба аласыз. Салқын айлар басталған сайын, пияз пісіп, пісірілген дайындыққа сай күшті дәмді жетілдіреді. Дегенмен, пияздың көптеген түрлері маусымдықтың осы санаттарында өмір сүреді.
Пияздың көптеген түрлерін таңдауға болатындықтан, мен пиязды сатып алуды азайту үшін аздап көмек ұсынғым келеді.
Ақ пияз
Дәмі жағынан сары пиязға ұқсас болғанымен, ақ пияздың дәмі сәл аздау болады. Олар қарапайым (яғни жұмсақ), егер сіз оларға шикі түрде қызмет еткіңіз келсе, жақсы нәрсе болуы мүмкін. Олардың аты айтып тұрғандай, бұл пияз ақ терімен ақ түсті. Табиғатта олар өте қарапайым Джейн болғандықтан, ақ пияз негізінен кез-келген дайындыққа жарайды. Олар сіздің сүйікті сэндвичке салатқа қалай салынады, соншалықты жақсы. Олар тұзды тұздыққа, сондай-ақ ескі сәнге төзе алады.
Ақ пияз бар және оны жыл бойы пісіруге болады. Қатты, көгермегендерді сары нағашыларымен қалай таңдасаңыз, солай таңдаңыз. Сіз оларды екі апта бойы бөлме температурасында немесе тоңазытқышта ұзақ уақыт сақтай аласыз. Бұл балалармен күресу өте оңай.
Тырысу бұл қарапайым ақ пияз салаты бастап The New York Times сіз пияздың жұлдыз болғанын қалаған кезде. Цитрустың екпінімен жасалған тағам күтпеген жерден керемет.
Сары пияз
Сары пияз күнделікті тамақ дайындауда кең таралған. Олар өте өткір болмай, терең дәмге ие болғандықтан, сіз оларды дайындаған кезде көз жасын төгпейсіз - бұл пияз өте пайдалы. Азық-түлік дүкендерінің көпшілігінде сіз сары пияздың екі түрін таба аласыз: жуан испан пиязы және сәл кішірек стандартты түрі. Олардың дәмі бірдей, бірақ испан пиязы әдетте сәл тәтті және жұмсақ болады, сондықтан оларды шикі тағамға ыңғайлы етеді. Сіз сары пиязды кез-келген нәрсеге пайдалана аласыз. Сіз оларды карамелдендіргенде терең тәттілікке қол жеткізе аласыз, оларды көкөністер мен қайнатқыштар үшін күшейткіш ретінде қолданған кезде хош иістің тереңдігіне ие бола аласыз және француз пиязының батырмасын дайындаған кезде олардың жақсылығының керемет тамырына жете аласыз.
Сары пияз әрқашан қол жетімді! Сатып алудан бұрын оларды түртіңіз. Таза және көгермеген болып көрінетіндерге барыңыз, оларға біршама ауырлықпен. Менің қолымда әрдайым сары пияз бар және оларды бір-екі аптаның ішінде аралап өтемін. Егер сізге ұнайтын болса, оларды бөлме температурасында қараңғы салқын жерде сақтаңыз - тоңазытқыш қажет емес. Егер сіз оларды әлдеқайда ұзағырақ іліп қойғыңыз келсе, оларды тоңазытқыштың ең құрғақ бөліміне жабыстырыңыз.
альди өнімдерін кім жасайды
Бұл рецепт классикалық суға батыру үшін Food Network ұсынылған және пісірілген сары пияздың тәттілігін көрсетеді.
Қызыл пияз
Мен қызыл пияздың үлкен жанкүйерімін, өйткені мен олардың талғамсыз өткір дәмі мен өмірге деген құштарлығын жақсы көремін. Олар үстелге көп нәрсе әкеледі! Қытырлақ, хош иісті және батыл, қызыл пияз - қызыл-қызыл түсті терісі бар бургундияның керемет көлеңкесі. Шикі күйінде олар ащы болуы мүмкін, бірақ бұл пияз пісірген кезде тәттіге айналады. Мен әдетте қызыл пиязды хош иістендірілген гарнир, шекараның оңтүстігіндегі таколардың үстіңгі жағы немесе скучный салатыма жарқын қоспалар қажет болғанда қолданамын. Сонымен, қызыл пияз карамелденіп, сорпаға қосылған кезде өте дәмді болады.
Пияздың кең таралған сорттарының бірі ретінде қызыл пиязды сары және ақ пияз сияқты таңдап, сақтау керек. Сіз бұл сорттардың қаншалықты беймәлім екенін жақсы көрмейсіз бе?
Банка жасаңыз бұл маринадталған қызыл пияз Epicurious-тен қолында болуы керек. Қызықсыз салаттармен қоштасыңыз.
Қытырлақ
Ұзын, жіңішке және өте талғампаз қырыққабат - бұл керемет жан-жақты пияз. Олар ақ түбі мен жасыл шыңдарымен танымал. Оларды ыдысқа пісірсеңіз де, жарқын гарнир ретінде шикі түрде берсеңіз де, олардың тәтті, жұмсақ дәмі әртүрлі тағамдарды толықтырады. Олар пияздың жеңіл хош иісі бар дәмді тағамдарға өте ыңғайлы, сондықтан оларды азиялық тағамдар, қуырылған тағамдар, тұшпара сияқты азиялық тағамдарда жиі кездестіресіз. Олар жеткілікті мөлшерде қытырлақ болып, шырынды күйінде қалады. Мен ақ түстерді пісіріп, жасыл шыңдарды жіңішке етіп кесіп, бай, дәмді тағамдарға шикі гарнир ретінде қолданғанды ұнатамын.
Көктемдер көктемде және жазда, олар жақында жиналған кезде шыңында болады. Оларды сатып алғанда, қатты, айқын былғарыданбаған ақ түбі мен қайғылы ұмытылмай қалатын жасыл шыңдары бар топтамаларды таңдаңыз. Сіз оларды дүкеннен үйге баратын пластиктен жасалған қапшықтардың бірімен үйге апарған болсаңыз да, үйге келген соң оларды сөмкеден алып тастаңыз. Оларды тоңазытқышта торлы пакетте немесе мүлдем қалтада сақтау ылғалдың жиналуын азайтады, бұл шіруге әкелуі мүмкін.
Дәстүрлі құймақ құймақтарынан гөрі, сарғыштарды бөлектеудің жақсы әдісі қандай мыналар байсалды тамақтан?
Көктем пиязы
Көктемгі пияз қырыққабатқа ұқсайды (түсініксіз!), Бірақ олар жұмсақ дәмге ие, өйткені олар маусымда ерте жиналады. Аға, жастықтың даңқы. Пияздың осы түрін пісіргенде олар өте жұмсақ әрі тәтті болады. Шикі күйінде қызмет еткенде, олар оларға қынапты қырыққабаттардан гөрі көбірек шағуға бейім. Бұл жас пиязға қолыңызды созатын уақыт аз болғандықтан, оларды жылудың басты тағамындағы жұлдыздардың бірі ретінде жақсы көресіз. Олар табиғи тәттілігін теңестіретін ысталмаған күйде қалдырылған және қуырылған дәмді. Сіз оларды хот-догтар мен гамбургерлерге гарнир ретінде пайдалану үшін кесіп, тұздай аласыз.
Көктем пиязын сатып алғанда, сіз қырыққабаттан іздейтін көптеген қасиеттерді іздегіңіз келеді: қатты түбі мен ашық жасыл шыңдары. Шлам жоқ, өтінемін. Сол сияқты, сіз кез-келген жабық полиэтилен сценарийінен алып тастау арқылы қоймадағы ылғалдың мөлшерін шектегіңіз келеді.
Бұл рецепт бастап Асың дәмді болсын бұл пияздың дәмін жай қуыру арқылы олардың дәмін бөлудің керемет дәмді тәсілі.
Шалот
Getty Images Кішкентай және сәл тамшы тәрізді шалот француздар мен азиялық тағамдарда кең таралған. Олар сары пияздан гөрі қызғылт-алтын реңкке ие. Табиғи күрделі, шалоттардың дәмі ең жақсы түрде нюанстанады. Олар қызыл пияздан гөрі жұмсақ болғанымен, сарыға қарағанда батыл және сарымсақтың ерекше дәмімен мақтана алады. Олар салатқа, жұмыртқаға немесе кез-келген басқа тағамға арналған қытырлақ қопсытқыш ретінде кесілген және қуырылған. Карамелденген кезде олар бай винегреттерге тәтті мән береді. Ет пен көкөніске арналған тұздықта майсыздандырылған, олар теңдесі жоқ.
Көптеген пияз сатып алу сияқты, таза, көгермеген және жылтыр көрінетін шалоттарды таңдаңыз. Олар салыстырмалы түрде ұзақ өмір сүреді, сондықтан сіз оларды бөлме температурасында қараңғы салқын жерде бірнеше апта бойы сақтай аласыз.
Қарапайым глазурьден жасалған рецепт Бұл бастап Асың дәмді болсын сіздің айлаларыңызда ыңғайлы болған жақсы.
Видалия пиязы
Алғаш рет а Джорджиядағы қала аттас пияз - Видалия - жұмсақ сорт, оларды кесу кезінде жыртылмайды. Ол үшін ура! Олар ортаңғы бөлігінде томпақты болып көрінеді және шыңдары мен түбінде тар болады. Жіңішке сары терімен, қытырлақ құрылымымен, тәтті дәмімен және әдетте жұмсақ мінезімен Видалия шикі түрінде рахаттана қараған кезде өте дәмді болады. Оларды салаттарда қолданыңыз, қаласаңыз маринадтаңыз немесе қосымша тәттілік үшін карамелдендіріңіз.
Дүкендерден сәуір айынан бастап Видалия пиязын кездестіруге болады, ал бұл пияз жаздың соңында шілде мен тамыз айларында тәтті қытырлақ шыңына жеткен кезде шыңына жетеді. Сыртқы өңделмеген болып көрінетіндерді таңдап, оларды ұзақ уақыт бойы тоңазытқышта құрғақ жағдайда сақтаңыз.
Видалияның ерекше тәтті дәмінен рахат алыңыз бұл рецепт Food.com сайтынан. Бал мен паприка көптеген қиындықтар тудырады.
Пандустар
Толық ашып көрсету үшін мен сізге пандустармен әуестенгенімді айтуым керек. Нью-Йоркте өмір сүретін гал ретінде қатал қыс қалыпты жағдай. Осылайша, жергілікті фермерлер базарына пандустардың келуі көктемнің келуін және салқын күндердің аяқталуын білдіреді. Пандустарда кішігірім ақ баданалар бар, олар қысқа ақ сабақты, олар кеңірек жапырақты жасыл шыңдарға айналады. Олар нәзік пияз-сарымсақ дәмімен және тәтті, жұмсақ жасыл шыңдарымен танымал. Олар көктемнің басында қысқа мерзімге қол жетімді болғандықтан, олар, ең болмағанда, Нью-Йорк сияқты ірі қалаларда өте қымбат болуы мүмкін. (Grr.) Олардың бағасы мен сирек кездесетіні тартымдылықты арттырады, бірақ шын мәнінде олардың ерекше дәмі барлық ерекшеліктерді жасайды. Пандустар кішкене сексуалды шарлар үшін грильді тәуелді етеді, олар көктемгі ризоттоны жарқыратады, сонымен қатар дәмді печенье мен тұшпараға терең дәм береді.
Қытырлақ пен пияз сияқты, сіз қытырлақ жапырақтармен берік пандустарды таңдағыңыз келеді. Қысқаша маусымдық қол жетімділігіне сәйкес, бұл дива тәрізді пияз сіздің тоңазытқышыңызда да ұзақ уақыт сақталмайды. Егер сіз оларға тіл тигізіп жатсаңыз, оларды тезірек пайдалануға тырысыңыз. Егер сіз ылғалдың әсерін шектей алсаңыз, олар бірнеше күнге созылуы мүмкін.
Бұл пандустарға арналған рецепт бастап Дәмі орташа көктемгі пицца жасайды.
Інжу пияз
Інжу-пияз гумбол машинасының кәмпиттерімен бірдей болғанымен, олар сары немесе ақ түсте болады. Көптеген азық-түлік дүкендерінде сіз ақтармен кездестіресіз. Пиязшықты сары, ақ және қызыл пияздан айырмашылығы, бұл очаровывающий фладалар табиғаты жағынан жұмсақ әрі тәтті. Олар нәзік хош иісімен етді бұқтырылған тағамның құрамдас бөлігі ретінде ерекшеленеді, жеңіл тұздықпен глазурленгенде талғампаз және жеңіл маринадталған гарнир ретінде құдайға айналады. Бұл пияздың ең жағымсыз жағы олардың қабығын тазартудың қиын екендігі болғандықтан, шаш өсіру тапсырмасына кіріспес бұрын алдымен оларды ақшылдатыңыз.
Олар өте кішкентай болғандықтан, сіз інжу пиязын жеке емес, сөмкелерде сатылатынын көресіз. Сіз оларды пияз пиязымен қалай сақтасаңыз, солай сақтай аласыз.
Ұнтақ тәрізді кремді меруерт пиязы Бұл Уильямса Сонома дастарқан басындағылардың бәріне ұнайтын шығар.
Циполлини пиязы
Інжу пиязымен бірдей мөлшерде, диск тәрізді циполлини пиязының қабығындағы сары қабығы бар, оларды қабығы да қиын. Олар керемет тәтті екендігімен танымал. Табиғи дәмді болғандықтан, олар көп жасалмай, тағамның жұлдызы ретінде қызмет етеді. Пешке қуыру, карамелдену немесе қуыру сияқты қарапайым дайындықтарды қолданып көріңіз, олардың тәттілігін көлеңкеден түсірмей.
Меруерт пиязындағы сияқты, циполлини пиязы басқа пиязшық тәрізді пияз тәрізді бос емес, пакеттерде сатылады. Сізге көбірек сөйлейтін сөмкені таңдап, алдымен оларды ақтарыңыз.
Бұл рецепт бастап Азық-түлік және шарап тәтті циполлини пиязын бальзам сірке суы және лимонмен жұптастырады.
Пияз
Соңғы, бірақ пияз емес. Пияздың бұл түрі пішінге байланысты қырыққабатқа өте ұқсас, бірақ олар әлдеқайда қалың және берік. Олардың түбі ақ және ағаштанған жасыл шыңдары бар. Пияздың ақ және дәмді бөліктері жұмсақ әрі тәтті болады. Жасыл бөліктер өте берік болғандықтан, сіз оларды келесі үй қопсытқыштарын жегеннен гөрі хош иістендіру үшін үнемдегеніңіз абзал. Рисотто, бұқтырылған тағамдар мен кастрюльдерде жұмсақ болған кезде пияз ауырады.
Пияз - өте жылы және қатты қысқы пияз, олар дүкеннен тікелей лас болып шығады. Ішкі қатпарлардағы барлық ұнтақтарды кетіру үшін оларды міндетті түрде шайып, бірнеше рет сулаңыз. Түбі шырышты емес қаттыларды таңдап, оларды тоңазытқыштың құрғақ бөлімінде бір-екі апта сақтаңыз.
Бұл рецепт Food52 - бұл пияздың тәтті, жұмсақ дәмін бөлуге өте ыңғайлы. Зәйтүн майының шашырауы бұл пиязды өте жақсы толықтырады.
Дүкендегі пияздың барлық нұсқаларына кезекті рет жолықпаңыз. Жай ғана осы ыңғайлы кішкентай нұсқаулықты көтеріп алыңыз.
