Біз ұнататын тағамдар көбінесе біз күтпеген жерден пайда болады. Француз фриі бельгиялық (арқылы ұлттық географиялық ). Сондай-ақ қалаған пасосы бар: шошқа етінің ащы такосы - Мексиканың негізгі өнімі, бірақ олардың аспаздық тамырын Ливанға жеткізуге болады (арқылы Тағам кестесі ).
Цезарь салатының айырмашылығы жоқ. Америкадағы кез-келген итальяндық мейрамхана мәзірінде пайда болғанымен, Италияның өзіндегі мейрамханаларда жоқ (арқылы Италия өмір сүруде ). Неге солай?
Жауап қарапайым, бірақ сонымен бірге өте таңқаларлық: Цезарь салаты бастапқыда Мексикада дайындалған, сірә, АҚШ-Мексика шекарасынан оңтүстікке бір миль жетпеген жерде.
Сонымен, біз Цезарь салатын түні бойы тарантелла ойнайтын керемет клише итальяндық мейрамханалармен теңесе де, шығу тарихы әлдеқайда қызықты. Бұл иммиграцияның, тыйым салудың және бірнеше шикі жұмыртқалардың бірі, және бір ғасырға жуық уақыт өтсе де, біз Цезарь салатымен қуана-қуана жейміз (арқылы BBC ).
Цезарь салатының оқиғасы Тихуанадан бастау алады
Цезарь салатының шығу тарихы аздап түсініксіз болады, бірақ бұл көп нәрсені растайды: салатты Тихуана мейрамханасында жұмыс істейтін итальяндық-американдық иммигрант жасаған. Солтүстік Италияда туып-өскен иммигрант және ресторатор Цезарь Кардини Калифорнияда жылдар бойы тұрып келген. 1920 жылы тыйым бүкіл халыққа жайылған кезде, Цезарь Сан-Диего тұрғындарының бәрінде бірдей жасады: ол алкоголь заңды болған оңтүстікке саяхаттады.
Тихуана ұзақ уақыт бойы ережесіз партия ретінде танымал болды. 2020 жылдың ортасында Тихуана барларының тізбегі COVID-19 шектеулеріне қарамастан заңсыз ашылды (арқылы San Diego Union-Tribune ). Бірақ бұл бедел бір ғасыр бұрын, калифорниялықтар ішімдік пен құмар ойындары үшін Мексиканың шекаралас қаласына қарай бет бұра бастағанда туды. Онда тыйым негізінен пайдасыз болды, ал Тихуана нәтижесінде жазушы Пол Вандервудтың айтуы бойынша «мобстерді де, кино жұлдыздарын да» тартты ( KPBS ).
Цезарь Кардини Тихуананы табысты бизнес мүмкіндігі ретінде қарастырған болуы мүмкін, сондықтан ол әлі күнге дейін жұмыс істеп тұрған Цезарь мейрамханасын ашты.
Импровизацияланған салат
Ол жерден әңгімелер әр түрлі болады. Кардинидің қызы төртінші шілдеде мейрамханада әкесінің зәйтүн майы, шикі жұмыртқа, пармезан, крутондар және Воршир тұздығы қосылған салатты лақтырғанын растады. Тағы бір нұсқа бойынша, Кардинидің ағасы Алекс Кардини американдық авиация тобына арналған ингредиенттерді анчоуспен бірге лақтырды ( Азық-түлік және шарап ) .
Қалай болғанда да, салат хит болды, ал Цезарь Кардини аңызға айналған тағаммен байланысты болды. (Бақытымызға орай, бізде Алекс салаттарына тапсырыс беретін мейрамханаларға барудың қажеті жоқ.)
Көптеген шығу тегі туралы әңгімелерге қарамастан, салат импровизация, ұшып келе жатқан кезде пайда болған - бұл қорқынышты эксперименттердің тапқыр, кремді нәтижесі. Аспаз кітабының қызы Джулия Чилд ата-анасымен бірге Цезарь мейрамханасына келгенде, оны рецепт жаңашылдығы таң қалдырды.
«Бұл жағалаудан жағалауға салаттың сенсациясы болды, тіпті Еуропада оның жетістігі туралы дауыстар болды», - деп жазды ол бірнеше жылдан кейін (арқылы HuffPost ).
Таңқаларлықтай, салат әлі күнге дейін Тихуана мейрамханасында мақтанышпен 155 песоға ұсынылады - қазіргі уақытта айырбас бағамы осы жазба бойынша бұл 7 АҚШ долларынан сәл төмен (арқылы) Цезарьдың Тихуана ).
