Пісіру майына келетін болсақ, онда көптеген нұсқалар бар. Жаман да, жақсы да, жақсысы да, жақсысы да бар барлық түрлеріне қолданады , және зәйтүн майы да ерекшелік емес. Салқын тағамдарға тамшылатып, салаттан жасалған тағамдарды дайындауға өте ыңғайлы болса да, тамақ пісіруге өте ыңғайлы.
банка тарихындағы қоңыр нан
Бұл жақсы нәрсе. Heathline Зәйтүн майының үстелге әкелетін көптеген дәлелденген артықшылықтары бар дейді және ғылыми зерттеулер оны дәлелдейді артықшылықтары диетаға зәйтүн майының пайдалы майларын қосу. Ол сонымен қатар антиоксиданттарға толы (бұл сізге аурулармен күресуге көмектесетін заттар) және бұл қабынуға қарсы, бұл сіздің артрит сияқты жағдайлардың даму мүмкіндігін азайтуға көмектеседі. Бұл тіпті жүрек ауруы, 2 типті қант диабеті және инсульт қаупін төмендетумен байланысты.
Бір кішкене қаптамада бұл көп жақсылық, бірақ сіз оны пештің жанында отыратын зәйтүн майының бөтелкесінен тиімді пайдалану үшін оны дұрыс пайдалануыңыз керек. Оны пештің жанында ұстау туралы айтатын болсақ ... сіз мұны істемеуіңіз керек. Зәйтүн майымен айналысуға болмайтын көптеген басқа нәрселермен бірге осы туралы сөйлесейік.
Сіз оны жақын ұстайсыз
Ас үйді дұрыс орнату қиынға соғуы мүмкін, әсіресе шектеулі кеңістікте жұмыс жасасаңыз. Сіз үнемі қолданатын зәйтүн майы сияқты заттарды жақын жерде ұстауға азғырылу өте жақсы, бірақ сәйкес Жақсы үй шаруашылығы , бұл бөтелкені пештің жанында ұстау - бұл сіз ұнататын зәйтүн дәмін өзгертетін элементтерге әсер етеді.
Зәйтүн майына жарық, жылу және оттегі әсер еткенде, ол өзгере бастайды. Ол қаттырақ болады, ақыр соңында ол сірке суы сияқты емес дәмді дамыта бастайды. Мүмкін, сіз оны пештің жанында ұстаған кезде оңай болуы мүмкін, бірақ қайсысы құнды, дәмі мен сапасы әлде біршама ыңғайлы ма?
Зәйтүн майын сақтаудың ең жақсы тәсілі - оны қараңғы жерде жарықтан, ыстықтан және құбылмалы температурадан сақтаңыз. Бұл сіздің пешіңіздің жанында болған жағдайларға мүлдем қарама-қарсы.
Сіз әрқашан EVOO-ға қол жеткізесіз
Зәйтүн майы - бұл ерекше тың заттар, бірақ бұл жерде жалғыз түрі емес. EVOO тіпті жұмыс үшін ең жақсы болып табылмауы мүмкін және сәйкес келеді Алдын алу , зәйтүн майының басқа түрлері кез-келген түнде мәзірдегі нәрсеге сай болуы мүмкін.
Қосымша тыңайтқыш - бұл зәйтүн майының ең күшті түрі, өйткені ол зәйтүнді бірінші басқаннан басталады. Бұл суық тағамдарды ең жақсы етеді, мұнда ерекше дәмді жеңе алатын ештеңе жоқ. Оны суға батыру және гарнир сияқты заттарға қолданыңыз, бірақ тамақ пісіруге келгенде, сіз әртүрлі бөтелкелерге қол жеткізгіңіз келуі мүмкін.
Таза зәйтүн майы зәйтүнді екінші рет басудан келеді. Бұл EVOO-ға қарағанда жұмсақ, және сіз бірдеңе қуырған кезде және аздап май қажет болған кезде қолдануға болатын заттар. Таза тыңға ұқсас, өйткені ол екінші престеу кезінде пайда болады немесе ол химиялық жолмен шығарылуы мүмкін, және EVOO-дің мұндай хош иісі болмағандықтан, ол пісіруге және қуыруға өте қолайлы.
Сіз онымен қатты қуырасыз
Мұнда бір нәрсе бар - жақсы зәйтүн майы қымбат болуы мүмкін, демек, оны потенциалды көбейтпейтін тәсілмен пайдалану оңай. Зәйтүн майының ең зиянды қалдықтарының бірі - қуыру.
сіз инстакартпен қанша жасайсыз
Логика дұрыс сияқты. Қуырылған тағамдар өте дәмді және олар сізге пайдалы емес, сондықтан зайды зәйтүн майына ауыстыру екі дүниенің жақсысын алуға тамаша әдіс болып көрінуі мүмкін. Жүргізген зерттеулерге сәйкес Американдық химиялық қоғам , зәйтүн майы 320 мен 374 аралығындағы температурада қатты қуырған кезде өте тұрақты.
Бірақ, аулау бар. Зәйтүн майы жоқ USDA Терең қуыруға арналған «қауіпсіз» майлардың тізімі, өйткені температура үнемі 374 градустан асады. Плюс, Асың дәмді болсын Егер сіз қандай да бір терең қуыруды жоспарласаңыз, сізге кесе мен шыныаяқ қажет болатынын ескертеді және бұл өте қымбатқа түсетін болса - мұны жасамауыңыздың ең үлкен себебі. Барыңыз да, EVOO сызғышымен ет сеуіп алыңыз, бірақ егер сіз бюджетке мән бергіңіз келсе, онымен шектен шығуға ешқандай себеп жоқ.
Сіз онымен қуырылып жатқан жоқсыз
Әрине, сіз зәйтүн майымен қатты қуырғыңыз келмеуі мүмкін, өйткені сіз аздап ақша жағып жіберсеңіз де болады, бірақ әдеттегі даналық пен қауесет сөзсіз, онымен бірге қуыруға болады. Ауыр тамақтанады зәйтүн майының кейбір көкөністерді қуыруға немесе стейктің жағымды түрін пісіруге жарайтын-жарамайтындығын мұқият қарап шығып, оны міндетті түрде жалғастыру керектігін анықтады.
320 мен 374 аралығында болатын температурада қуырған кезде, бастап зерттеңіз Американдық химиялық қоғам зәйтүн майы соя және жүгері сияқты жиі қолданылатын майлардың басқа түрлеріне қарағанда тұрақты екендігі анықталды. Бұл жақсы нәрсе!
Температураны қадағалап отырсаңыз, зәйтүн майының төмен түтін температурасы мен тұрақтылығы оны қуыру және қайнату үшін өте жақсы етеді. Пісірілген, содан кейін қызарған тағамдар үшін температураңызды 300 шамасында ұстаңыз, содан кейін температураны 350-ге дейін аяқтаңыз. Бұл толықтай пісіруге мүмкіндік береді, содан кейін сіз соңғы бірнеше айда қытырлақ қоңыр әрлеу қосасыз. зәйтүн майының түтін шығатын жеріне жақындаған кезде бірнеше минут.
Сіз хош иісті есепке алмайсыз
Қашан Ауыр тамақтанады зәйтүн майын да, рапс майын да қолданып бірнеше тағамдар шайқады, олар екі майдың да техникалық жағынан жақсы жұмыс істегенімен, кейбір тағамдарда білгіңіз келетін нақты дәм айырмашылығы бар екенін анықтады.
сұлы қалай дәмді етеді
Нәзік тағамдар үшін зәйтүн майы ыдыс-аяқ ингредиенттерінің табиғи дәмін біраз жеңе алады. Кейде бұл жаман емес. Сіз зәйтүн майының ерекше дәмін кейбір нәрселерге қосқыңыз келуі мүмкін, әсіресе жаңа піскен көкөністерден жасалған нәзік тағамға немесе Жерорта теңізі шабыттандырылған тағамға. Бірақ ингредиенттер толығымен өздігінен тұруын қалайтын кездер болады, мысалы, жеңіл тұздықтар жасаған кезде. Егер солай болса, сіз зәйтүн майынан басқа нәрсеге қол жеткізгіңіз келеді.
Десе де, кейбір тағамдарға әсер етпейді. Ауыр соуста табаға жағылған ет туралы ойлаңыз. Бұл тұздық пен дәмдеуіштер зәйтүн майынан шыққан кез-келген хош иісті жасырады, сондықтан бұл үлкен мәселе емес. Бастамас бұрын, өзіңізге екі сұрақ қойыңыз: майдың дәмі ыдыс арқылы келе ме, соны жасаңыз керек хош иісті өзгерту керек пе?
Ауырлау, себебі бұл 'жеңіл'
Бұған кез-келген аспаз кінәлі болды. Бірдеңе жеңіл деп белгіленгендіктен, онымен ауыр болып қалу үшін өзіңізге аздап ерік беру оңай. Егер сіз тағамға «жеңіл» зәйтүн майын қосатын болсаңыз, ол май мен калория мөлшері төмен деп ойласаңыз, олай емес екенін білуіңіз керек.
Аспаздар иллюстрацияланған бұл жағдайда «жеңіл» май мен калория мөлшері емес, майдың жұмсақ дәмін білдіреді. Бұл басқа зәйтүн майларынан гөрі пайдалы емес, бірақ оның EVOO хош иісі жоқ.
Міне, сіз қателесетін жерде. Суға түсу үшін зәйтүн майын қолданып жатқаныңызды айтыңыз. Сіз денсаулықты сақтауға тырысасыз, сондықтан сіз жеңіл заттарды алып, жауапты нәрсе жасаймын деп ойлайсыз. Сіз емессіз - сіз іздеген дәмнің ешқайсысымен бірдей май мен калория аласыз. Бұл жеңіл зәйтүн майының ас үйде орны жоқ деп айтуға болмайды, өйткені ол солай етеді. Пісіріп жатқанда, өзіңіздің сүйікті азық-түлік дүкеніңіздегі зәйтүн барын еске түсіретін торттар жасамайтындығыңызға көз жеткізу үшін осы түрді пайдаланыңыз.
Сіз температураны бақылап отырған жоқсыз
Кез-келген майдың белгілі бір түтін шығару нүктесі бар, және біз мұны айтқанда, темекі шегетін басталғанға дейін қызған температура туралы айтамыз. Кейде сіз мұны істегіңіз келуі мүмкін, мысалы, сіз стейкпен тамақтанған кезде. Бұл жағдайда күйдірілген дәм қажет, бірақ бұл әрдайым қажет емес. Егер сіз тамақтың құрамында осындай ысталған дәмді қаламасаңыз, онда сіз майды оның темекі шегетін нүктесінен төмен ұстауыңыз керек.
Сізге эстрадалық тарттар зиянды
Зәйтүн майының әр түрі - таза, таза, таза - түтіннің әр түрлі нүктесі бар, міне, осында: көздер оның қандай екендігі туралы келісе алмайды. Алдын алу және Денсаулық желісі , мысалы, таза зәйтүн майының түтіні 375-тен 405-ке дейін, ал бұл Солтүстік Америка зәйтүн майы қауымдастығы 350 мен 410 аралығындағы кең диапазонды ұсынады. Бұл сізге шар паркінің фигурасын беретін болса, міне, өте маңызды бөлігі.
Олардың барлығы қарапайым зәйтүн майының басқа зәйтүн майларына қарағанда түтін мөлшері аз екендігімен келіседі. Жеңіл зәйтүн майы 470 шамасында түтінге соқпайды және бұл өте маңызды. Қандай түрді қолданғаныңызға байланысты, сіз қандай температурада пісіріп жатқаныңызды қадағалап отыруыңыз керек. Бұл майлар сізге зиян тигізбейтін болса да, олар өз дәмін өзгерте бастайды және егер олар түтін нүктесінен жоғары қыздырылса, қоректік заттарды жоғалтады. Мұның жақсы немесе жаман екенін шешуге тура келеді.
Сіз жабыспайтын ыдыстарыңызды бұзып жатырсыз
Ыдыс-аяқтарыңызға күтім жасау қиын әрі күрделі мәселе болуы мүмкін, сондықтан сіз білмейтін бір нәрсе туралы сөйлесейік - зәйтүн майы сіздің кейбір ыдыс-аяқтарыңызды бұзуы мүмкін.
Swiss Diamond жабыспайтын ыдыс-аяқ жасайды, және олардың сендірмейтін ыдыс-аяқтарыңмен жасаған ең үлкен қателіктерінің бірі - оларды жоғары температураға қойып, зәйтүн майын қолданғаның.
тако қоңырау пиццаның саятшылық орны
Бір минут уақытыңызды бөліп алыңыз, өйткені бұл өте таңқаларлық. Мұның бәрі зәйтүн майы өте маңызды түтін нүктесіне түскенде не болатынымен байланысты. Ол темекі тарта бастағанда, ол да көміртектене бастайды. Мұны істегенде, сізге таныс, қараңғы және жағымсыз құрылым қалыптасады. Тіпті жабыспайтын ыдыстардан алу өте қиын, ал оны тазалау сіздің жабыспайтын ыдыстарыңыздың бетінде де болады. Олар зәйтүн майын жабыспайтын табалармен бірге қолдануға болатын кезде, жай оттан басқа ешнәрсені пайдаланбауға абай болу керек дейді. Тазарту уақыты келгенде бұл сізге ауыр бас ауруларынан құтқарады, сонымен қатар сіздің табаларыңызды да құтқарады.
Мұны жақсы нұсқалардың орнына пайдалану
Әрине, зәйтүн майының денсаулыққа тигізетін пайдасы өте көп, бірақ бұл әрдайым жұмыс үшін ең жақсы нұсқа бола бермейді. Кейде сіз басқа майларға қол жеткізгіңіз келеді, міне бірнеше сценарийлер.
Мысалы, пісіруді алайық. BBC Good Food күнбағыс майы - бұл пісірудің ең жақсы нұсқаларының бірі, өйткені оның дәмі жұмсақ емес, ол сіздің пісірілген тағамдарыңыздың дәмін өзгертпейді, сонымен қатар бес тәулікке дейін сіздің ылғалдылығыңызды сақтайды. Жүзім тұқымының майы өте жоғары түтінге ие және Тамақтану бұл қуыруға өте жақсы дейді. Сонымен, рапс бар, ол Телеграф ол зәйтүн майында кездесетін денсаулыққа пайдалы ғана емес, сонымен қатар оның түтіні жоғары және зәйтүн майының дәміне қауіп төндіргіңіз келмейтін кейбір тағамдарға мүлдем басқа дәм бере алатын майлы, жаңғақ дәмі бар дейді. арқылы өту.
Жұмысқа қажетті майды таңдау қиынға соғуы мүмкін, бірақ зәйтүн майын бәріне дайын майға айналдырмаңыз және тәжірибе жасаудан қорықпаңыз.
Сіз онымен мүлдем тамақ дайындауға болмайды деген қауесет
Ал енді бөлмедегі піл туралы сөйлесейік: бұрыннан келе жатқан зәйтүн майымен ас әзірлемеу керек деген сенім. Зәйтүн майы қатты ыстыққа ұшырағанда, ол майлар мен зиянды қосылыстар түзеді деген сенім бар. Сәйкес Heathline , ғылыми зерттеулер зәйтүн майы - аз түтінге қарамастан - басқа компоненттерге бөліну және қоректік заттарды жоғалту кезінде әлі де тұрақты болып табылатындығын анықтады.
Зәйтүн майындағы май қышқылдарының көп бөлігі моноқанықпаған түрге жатады, дәлірек айтсақ 87 пайыз. Бұл майдың жақсы түрлері ғана емес, сонымен қатар жылу әсер еткенде жақсы тұратын майлар.
Зәйтүн майы туралы жиі қайталанатын басқа мәселе - зиянды және тіпті канцерогенді қосылыстар түзуге бейімділік, бірақ бұл дұрыс емес. Зәйтүн майы осы қосылыстар түзетін процеске өте төзімді, оны тотығу деп атайды. Ол жоғары температурада да тұрақты екендігі анықталды, ал жоғары температура кейбір антиоксиданттар мен Е дәруменінің жоғалуына әкелуі мүмкін болса да, ол кейде ойлағандай зиянды емес. Сонымен, жалғастырыңыз - зәйтүн майын тамақ дайындаған кезде қолданыңыз және рахаттаныңыз.
