Кешкі асқа арналған стейк плитасынан ләззат алу - бұл ерекше салтанат немесе бір аптадағы негізгі тағам. Қызыл ет үшін көп нәрсе қажет, және, әрине, оның энергияны күшейтетін қасиеттері мен бай хош иістерінен қанықпайтын көптеген жанкүйерлер. Ақуызға толы чок және ауызды тіке суландыратын стейк, кастрюльмен пісіруге, пеште қуыруға, фреске грильде пісіруге және т.б. жасауға болады.
Сіз оны дайындауды қалай таңдаған болсаңыз да, етіңізді біліп, оның не үшін істейтінін түсіну маңызды. Сиыр етінің бағасы әр түрлі болуы мүмкін ет кесу сіз таңдайсыз. Бақытымызға орай, ақуызды ұнататындар үшін барлық дәмдеуіштер мен пісіру техникалары үшін стейктер бар, сондықтан сіз бұл тамақтанатын сүйікті тағамды қалағаныңызша жиі ала алмайсыз. Біз сізге осылардың бәрін төмендетеміз.
Бюджетті қысқартудан арзан негіздерге, сәнді сән-салтанатқа дейін, қасапта тер төгпей-ақ жүруге көмектесетін оңтайландырылған нұсқаулық бар.
Шектелген бюджетке арналған стейктердің үзінділері
Қымбат стейктермен салыстырғанда, қасапшының кесілуі жануардың тірі кезінде күштірек қолданылған рульдік бөліктерінен алынады. Бұл бөліктер көбінесе бұлшықет бөліктерінен тұрады және қол жетімділігі қиын. Қасапшыға бұлшық еттерін қысқарту міндеті жүктеліп, әзірлеу үшін лайықты ет бөлігін беру керек. Бұл арзан кесектер өте хош иісті болуы мүмкін, бірақ олар дайындық кезінде көп көңіл бөлуді қажет етеді, сондықтан олар құрғатылмайды немесе шайнау үшін өте қатал болады. Міне, қасапшылардың қысқартулары туралы білуіңіз керек барлық нәрсе.
Чак көз
Бөлім: иық
Кейде «кедейдің қабырға көзі» деп аталатын чак көзі оны пісірер алдында маринадталған кезде ең қанағаттанарлық нәтиже береді. Пісіру кезінде еттің өзіндік шырындарымен, тұздығымен немесе майымен пісіру оның кептірілуіне және тым қатал болуына жол бермейді. Дәл сол сияқты, стейкті пісіргеннен кейін оны дәнге қарсы кесу әлдеқайда нәзік тілімдерге әкеледі. Бұл кесу гриль жасау үшін жақсы, ал панельді пісіруге жақсы. Орташа сирек немесе орташа пісірілген кезде жақсы болады.
Жалпақ темір
Бөлім: иық
Стейк, тегіс темірден жасалған өте дәмді бюджеттік кесінді барған сайын танымал бола бастайды. Қатты орталық тіндерді алып тастаған кезде, ол нәзік, шырынды, бай ет бөлігіне айналады. Тегіс темір грильде және табада қайнату үшін өте ыңғайлы және чак сияқты, оны сирек немесе орташа деңгейге дейін пісіреді.
Үш ұшты
Бөлім: алыс
Үшбұрышты кесіндісімен танылатын үш ұшты бай, сиыр етінің дәмі мен жұмсақ еті бар. Майдың сүйкімді эбруымен ол пісіру кезінде жағымды және шырынды болып қалады. Басқа қасаптардың кесектері сияқты, үш ұшты гриль үшін өте ыңғайлы, сонымен қатар қуырылған кезде дәмді болады.
Ілгіш
Бөлім: табақша (төменгі іш)
starbucks салқын қайнататын сусындар
Ілгіш стейкі өте дәмді және дұрыс пісіргенде өте жұмсақ болады. Табиғи ұзын бұлшықет талшықтары және басқа кесектермен салыстырғанда құрылымы сәл дөрекі болғандықтан, оны ұзақ уақыт пісірген кезде қайырылып қалуы мүмкін. Бұл стейк кесегі қысқа уақыт ішінде қатты отта пісіруге ыңғайлы. Гриль жасау және қайнату туралы ойланыңыз.
Қақпақ
Бөлім: алыс
Осы бөлімде көрсетілген басқа қымбат емес кесектер сияқты, қақпақты ет немесе жапырақты стейк оны маринадтауға көмектесетін тұздықпен дайындаған кезде жақсы болады. Сондай-ақ, ол жоғары температурада орташа сирек кездесетін немесе орташа деңгейге дейін тез пісірілген кезде өте нәзік болады. Қақпа еті - бұл гриль үшін жақсы таңдау.
Бюджеттік стейкке қатысты кеңестер
Стейкке жақсылап дәмдеңіз. Егер сізде уақытыңыз болса, оны жомарт түрде тұздап, оны жұмсартуға көмектесу үшін бір сағатқа дайындаңыз. Пісіру алдында артық тұзды шайып, жақсылап құрғатыңыз.
Орташа деңгей: лайықты баға, көбірек дәм
Қасапшылардың кесектері мен рульдің ең қымбат бөліктері арасында өте жақсы бағаланған бұл үнемді стейктер кездейсоқ рахаттану үшін тамаша таңдау болып табылады және олар маринадпен үйлескенде керемет нәтиже береді. Әдетте олар жіңішке кесілгендіктен, сіз оларды қатты ыстықта тез пісірген кезде өте нәзік болатынын білесіз. Терең және қарқынды хош иісі үшін сыйланған сіз, ең жақсы сиыр етін алу үшін осы стейктерді қарастырғыңыз келеді.
giada de laurentiis ажырасу todd
Қанат
Бөлім: қаптал
Ұзын, тар ет кесіндісінде, қаптал стейкінде көптеген бұлшықет талшықтары бар, олар оны қатты пісірсе, оны аздап қатайта алады. Төменгі жағында, сіз пісіргеннен кейін стейкпен дәнді дақылдарды кесу арқылы қатал табиғатқа қарсы тұра аласыз. Сондай-ақ, қапталдағы стейк сиыр етінің хош иісіне толы! Оны маринадпен дайындап көріңіз, содан кейін орташа сирек кездесетін немесе орташа деңгейге грильдеңіз немесе пісіріңіз.
Юбка
Бөлім: табақша (төменгі іш)
Қабырға сияқты, юбка стейк - бұлшық ет талшықтарына толы болатын етдің жіңішке кесіндісі. Оның майсыздығы сізге тұздықтың көмегін қажет ететіндігін білдіреді. Сіз оны асып салмасаңыз, оның орнына сиырдың батыл дәмін аласыз. Бұл кесу гриль жасау үшін өте ыңғайлы, бірақ оны панада немесе қуыруға да ыңғайлы.
Сирло ұшы
Бөлім: төменгі артқы бел
Ескертулер: қымбат сиропин сияқты жұмсақ болмаса да, сироптың ұшы дұрыс маринадпен кездескенде үлкен мүмкіндікке ие. Ол белдің басқа бөліктерінен гөрі жұқа және пісіру кезінде мұқият болуды қажет етеді. Сіз бұл стейкті орташа деңгейден тыс пісіруден аулақ болғыңыз келеді, сондықтан ол тым қатал болмайды. Бұл гриль үшін табиғи таңдау.
Орташа деңгейдегі стейкке арналған кеңестер
Мүмкіндігінше көбірек дәм қосу және ет нәзіктігін арттыру үшін стейкіңізді кем дегенде екі сағат немесе түн ішінде маринадтаңыз. Ал ет термометрі болмаса, оны алыңыз.
Бағасы: ең жақсы стейктерге ақша сатып алуға болады
Стейктің бұл қымбат кесектері өте көп тұрады, өйткені олар рульдің өте көп жұмыс істемеген бөліктерінен шыққан. Нәтижесінде, ет табиғи түрде жұмсақ болады және оның құрамында пісіру керек дәнекер тіні аз немесе мүлдем жоқ. Бұл ультра қалаулы бөлшектер примительдің салыстырмалы түрде аз бөлігін құрайтындықтан, оларға премиум бағалары бар. Бұл стейктер табиғатынан нәзік және терең дәмді болғандықтан, оларды пісіру үшін күш пен техниканың қажеті шамалы. Сіз тұздықты өткізіп жібере аласыз, тек ыстықта отты жағып, хош иісті ұстай аласыз, содан кейін қалауыңыз бойынша пісіруді жалғастыра аласыз.
Қабырға
Бөлім: жоғарғы қабырға
кокс нөлге тең қант жоқ
Қабырға көзінің бойында, әсіресе сыртқы шеттерінің айналасында, мраморлықтың едәуір мөлшері бар. Осылайша, бұл өте нәзік, хош иісті, сиыр еті. Құрамында майдың мөлшері жоғары, қабырға көзі жоғары қарқынға төтеп бере алады және ішіндегі шырынды болып қалады. Бұл стейкті пісіру қиын болғанымен, сіз етдің табиғи семіздігі салдарынан шашырауға назар аударуыңыз керек.
Тендер немесе филе миньоны
Бөлім: бел, тікелей қабырға астында
Әдетте қасапшы ұсақ және қалың етіп кесіп тастайды, олардың жұмсақ құрылымымен және май дәмімен сүйікті майлар ұнайды. Майлы шеттерімен кесілген бұл стейк ең сәнді болып саналады және өте жұмсақ ет береді. Тендер қатты отта сыртында қызарғанша жақсы жағылады, содан кейін пеште қалауынша дайын болады.
Т-сүйек
Бөлім: белдік қимасы, толтырылмаған
Бұл таңғажайыпты оның екі жағында еті бар Т-тәрізді сүйек арқылы анықтауға болады. Бір жағында тендер плитасы бар (жақсы), екіншісінде стейк стейкінің сегменті бар (өте жақсы). Бұл эбру барлық уақытта әдемі эбру арқылы өзінің хош иісі мен текстурасындағы жан-жақты мықты белгілері үшін бағаланады. Бұл бір мезгілде филе миньоны сияқты сары май және Нью-Йорк жолағы сияқты сиыр еті. Сіз сүйекті грильде немесе ұсақтай аласыз, бірақ егер қажет болса, пісіруді қамтамасыз ету үшін оны айналдырыңыз.
Нью-Йорк жолағы
Бөлім: бел, қабырға артында
Ескертулер: Нью-Йорктегі стейк стейк, оны Канзас-Сити стрипі деп те атайды, стейк-даус классикасы. Шелпек немесе Т-сүйектен гөрі сәл аз, бұл стейк дұрыс дайындалған кезде салыстырмалы түрде жұмсақ болады. Кейбір эбру мен майлар таратылған кезде стейк стейк - сиыр етінің батыл дәмін таңдау үшін сенімді таңдау. Ол қысқа уақыт ішінде қатты ыстықта өте жақсы жүреді.
Сіздің стейкке арналған кеңестер
Сіздің премиум стейкінен барынша көп пайда алу үшін оны жақсылап құрғатып, жақсылап дәмдеңіз. Сонымен қатар, стейк қоспас бұрын табаның толық құрғақ және ыстық екеніне көз жеткізіңіз.
