Нәзік ақ балықты дайындау қиын болуы мүмкін. Бақытымызға орай, лосось бұл санатқа жатпайды. Лосось тілапия сияқты темпераментті емес болса да, оны дұрыс пісіру үшін кейбір әдістер қажет.
АҚШ-та жейтін лососьтің көп бөлігі өсіріледі, сондықтан сіз қандай балық жеп отырғаныңызды білудің ең жақсы тәсілі - тікелей балық сатушыңызға бару. Лососьдің бірнеше түрі бар, олар ең көп қолданылатын филе. Бірақ сіз сапалы балық бөлігін алсаңыз да, оны дайындаудың дұрыс жолын білмесеңіз, оны құртып жіберуіңіз мүмкін. Егер сізде тек лосось буфет желілерінде қызмет ететін артық браконьерлік болған болса, сіз өзіңіз жасап көріңіз. Сіз теріні қалдыруыңыз керек пе? Сіз оны қалай дәмдеуіңіз керек? Бұл сізге көмектесе алатын сұрақтар. Міне, лососьтің әдемі кесіндісін дайындаудың ең жақсы тәсілдері.
Браконьерлік
Лососьді ешқашан қарапайым суда ауламаңыз. Сіз балықты дәмдеу мүмкіндігін жоғалтасыз! Суға сарымсақ қалампырларын, лимон кесектерін және тимьян бұтағын қосып көріңіз. Бұл балықтың дәмін іштен жоғарылатады. Тәжірибелі суды табада шамамен бес минут қыздырыңыз. Лосось филесін ақырын браконьерлік сұйықтыққа салыңыз, етін маймен бөліп алғаннан кейін. Балықты тұзбен, бұрышпен және кептірілген тимьянмен себіңіз. Мұны қайнатыңыз, қайнатыңыз және қайнатыңыз, ет қатты тигенше браконьер жасаңыз. Бұл 10-15 минут ішінде болуы керек. Сіз өзіңіздің талғамыңызға сай балықтың дәмдеуіштерін өзгерте аласыз, бірақ дайын тағамды ағарту үшін лимон немесе басқа қышқылдық қосуды ұсынамыз.
Гриль
Грильде балық жасау өте қиын болуы мүмкін, өйткені бұл ет сияқты берік емес. Бұл лосось емес, балықтың кез-келген түріне гриль жасау кезінде белгілі бір нәзіктікті қажет етеді. Кейбіреулер дайын өнімнен ләззат алу үшін теріні алып тастау керек дейді. Біз бұл адамдар қателесіп жатыр деп айтуға келдік. Балықты грильдеу кезінде теріні тағамның ең дәмді бөлігіне айналдырады. Пісіру кезінде балықтың үстіңгі қабатын жабу үшін бірнеше тұздықты сақтай отырып, филені грильге дейін маринадтаңыз. Бұл лососьді барбекюдің тікелей қызуына салған кезде оны кептіруден сақтайды. Лососьді шамамен орташа отта тікелей көмір грильіне қойыңыз. Гриль қақпағын жауып алыңыз, үш минуттан кейін аударыңыз да, қосымша үш минут пісіруді жалғастырыңыз.
костко жалақы
Пан іздеді
Табаны пісіру балықты пісірудің қарапайым әдісі болып көрінгенімен, балықты тым қатты пісіру оңай. Адамдар пештен аулақ жүруге бейім және балықтардың бақылаусыз кетуіне ұзақ уақыт мүмкіндік береді. Пісіру процесіне мұқият назар аударғаныңызға көз жеткізіңіз, әйтпесе сіз балықтың құрғақ, жарылған филесімен аяқталасыз.
Лососьді дұрыс пісіру үшін алдымен үлкен табаны орташа отта шамамен төрт минут қыздырыңыз. Филені зәйтүн майымен уқалаңыз, содан кейін оны ыстық табаға салыңыз. Температураны жоғары температураға дейін көтеріп, үш минут пісіріңіз. Табаның температурасын көтеру балықтың сыртын қытырлақ етіп жасайды, сонымен бірге оның іші нәзік болады. Балық пісіп жатқанда, тұз бен бұрыш қосыңыз. Филені аударып, қосымша үш минут қайнатыңыз, содан кейін оны кастрюльден алыңыз да, жаңа лимон сынасымен қызмет етіңіз.
Пісірілген
Балықтың жағын жақсы пісіре білу сіздің түнгі кешкі ас режиміңізді бұрынғыдан да жеңілдетуі мүмкін. Жергілікті балық базарына тоқтап, лососьтің, қапшық күріш пен брокколидің әдемі жағын алыңыз.
Алдымен сіздің балықтың маринадталғанына көз жеткізіңіз; біз филені бал, сарымсақ және соя тұздығымен сүртуді ұсынамыз. Лосоське ең көп дәм қою үшін, балықты түнде маринадтауға қалдырыңыз. Лососьті терісін төмен қаратып, пісіруге болмайтын параққа салыңыз. Егер сіз теріні алып тастауды қаласаңыз, оны пісірер алдында жасаңыз.
Пешті Фаренгейт бойынша 450 градусқа дейін қыздырыңыз және лососьті шамамен 15 минут пісіріңіз. Лосось толық дайын болған кезде сарғыш болып көрінуі керек. Балық пісіп жатқанда, күрішіңізді қайнатыңыз және брокколиді буға пісіріңіз. Қазір сізде қарбалас түнде қызмет ету үшін ақуызға бай, құрамында көміртегі аз тағам бар.
стейктің ең жақсы кесілуі қандай?
Емдеу
Лососьді емдеу сіздің ыңғайлы аймағыңыздан тыс жерде пісіру әдісі сияқты көрінуі мүмкін, бірақ бұл өте қарапайым. Ия, бұл уақытты қажет ететін іс-әрекет, бірақ дәмді нәтиже (тұздалған балықтың дәмді жолақтары) күш жұмсауға тұрарлық. Сізге қоңыр қант, кошер тұзы және бұрыш қажет болады. Барлық осы ингредиенттерді араластырыңыз және кем дегенде бір фунт лососьді толығымен жабыңыз. (Бастамас бұрын міндетті түрде филеден сүйектерді алып тастаңыз.) Балықты полиэтиленмен ораңыз, бірақ оны қатты орамаңыз! Сіз пластмассаның жеткілікті түрде бос болғанын қалайсыз, сондықтан ылғал ағып кетуі мүмкін, өйткені емдеу қоспасы өзінің сиқырымен жұмыс істейді.
Шыны ыдысты алыңыз да, оны төңкеріп қойыңыз, содан кейін су ағып кетуі үшін оралған албыртты ыдыстың үстіне қойыңыз. Процесті жылдамдату және шырындарды сыртқа шығаруға көмектесу үшін филенің үстіне табақша қоюға болады. Енді күту басталады. Балықтың толық емделуіне бес күндей уақыт қажет. Артық судың филеден шығуын қамтамасыз ету үшін балықты күнделікті аударып отырыңыз. Аздап қысым жасау процесті жылдамдатуға көмектеседі. Бес күннен кейін лососьді жақсылап шайыңыз. Балық енді кесуге дайын. Жаңа піскен бауырсақ алыңыз, шөптен жасалған кілегейлі ірімшік қосып, үстіне үйдегі балықты қосыңыз.
жаман саңырауқұлақтар қалай көрінеді?
Фольга
Папиллот немесе «қағазда» - бұл пергаментпен оралған балық сияқты ақуызды пісірудің қарапайым және талғампаз француз техникасы. Осы тапқыр әдіс үшін тағамды қағаздың ішінде қалған бу пісіреді. Балықтардың көп бөлігі, соның ішінде лосось, артық пісіруге сезімтал болғандықтан, бұл әдіс балықты нәзік бумен пісіруге мүмкіндік береді, ал хош иістендіргіштер оны қажетті мөлшерде тұндырады.
Лососьді папиллотта пісіру үшін жай ғана пергаменттің үлкен бөлігін екіге бүктеп, содан кейін тегіс етіп ашыңыз. Балықтың тазартылған бөлігін бір жағына қойыңыз. Лимон кесектерін, үгітілген зімбірді, сарымсақ қалампырларын немесе басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз. Балықты жабу үшін пергаментті бүктеп, саусағыңыздың ұшымен мықтап қапшық жасау үшін шеттерін мықтап бүктеңіз. Дорбаны пісірме табаққа салыңыз да, лосось сіздің қалауыңызша дайын болғанша қуыру үшін пешке жіберіңіз және шанышқымен оңай үлпектерін алыңыз.
Лососьіңізді пергаментпен орауға дайынсыз ба? Тырысу бұл рецепт Тамаша пісіретін лосось үшін. Мұнда лосось сәбіз, лимон кесектерімен, сарымсақпен және хош иісті шөптермен қағазға өте кішкентай пакет сияқты оралады. Лосось қаншалықты қалыңдығына байланысты сіз 10-15 минут ішінде осы жеңіл, тамақтанатын кешкі астан ләззат ала аласыз. Түнгі сиқыр.
Қуырылған
Лосось - бұл балықтың бір бөлігінен ләззат алудың оңай және жылдам тәсілі. Тұмшапештен шығатын тікелей жылуды пайдаланып, қайнату - лососьдің жіңішке және орташа бөлігін дайындауға арналған тамаша әдіс. Қысқа уақыт ішінде қатты ыстықта пісіруді қажет ететіндіктен, қайнату әсіресе балыққа өте қолайлы. Нәтижесінде дәл карамелденген лосось болады, ол дәл ішкі жағынан пісірілген.
Лососьді қайнату үшін, балықты теріге қаратып, аздап майланған фольгамен қапталған пісірме табаққа немесе бройлер табаға салыңыз. Үстіне аздап зәйтүн майын жағыңыз, содан кейін косер тұзымен және жаңа ұнтақталған қара бұрыш салыңыз. Егер сіздің бройлер параметріңізде бөлек бөлік болмаса, табаны бройлерге немесе тікелей пешке жіберіңіз. Лосось шанышқымен оңай үлпектелгенше 10-15 минут пісіріңіз. Сіз мұнда өте жоғары жылумен жұмыс істейсіз, сондықтан оны жиі тексеріп отырыңыз!
Шығу бұл рецепт шөптер мен қыша жалатылған лососьге арналған тамақтану желісінен. Лосось филелері қысқа уақыт ішінде қайнатылады, содан кейін күлкілі хош иісті, ұнамсыз қышаға арналған қоспамен жылтыратылады, олар жаңа розмарин мен тимьянмен толтырылады. Лососьді бройлерден тартқан кезде сіздің ас үйіңіз бес жұлдызды мейрамхананың иісін сезеді.
Қуырылған
Көкөністер, ет немесе құс еттеріндегідей, албыртты қуыру даусыз және ақымақ емес. Оның қарапайым табиғаты бұл әдісті сол түнгі түндер үшін өте ыңғайлы етеді. Балықтың бөлігін пісірме табаққа салыңыз да, қарапайым дәмдеуіштермен салыңыз, оны пешке жіберіп, 15 минуттан аз уақыт ішінде талғампаз түскі аспен марапаттай аласыз.
Пешті 475 градусқа қойыңыз. Қуыруға арналған табаға зәйтүн майы немесе сары май қосып, лососьті терісіне қаратып, түбіне қойыңыз. 5 минуттай қуырғаннан кейін, қабығын алып, тұз бен бұрыш қосып, пешке оралып, пісіруді аяқтаңыз. Егер сіз қаласаңыз, сіз дайындалған лососьті лимон сына, песто немесе гремолатамен бірге бере аласыз.
Осындай ықшамдалған техника үшін мен сіздермен бөлісемін бұл рецепт үшін The New York Times қарапайымдылық шебері, Марк Биттман . Мұнда лосось сары маймен қуырылады және сіз таңдаған жаңа шөппен дәмделеді. Ең жақсы бөлігі? Бұл рецепт шексіз теңшелетін, сондықтан хош иістендіргіштер мен дәмдеуіштермен ойнауға батыл болыңыз.
балапан негізін қалаушы
Қуырылған
Брейзинг - аспаздық әлемнің айтылмайтын кейіпкерлерінің бірі. Ол осындай нәтиже береді және ешқандай жұмыс талап етпейді. Бұл әдіс пеште лососьті хош иісті сұйықтықта дайындауды қамтиды. Осылайша, сіз қатты хош иістендірілген нәзік балықтарға ие боласыз, сонымен қатар сізде кірістірілген тұздық бар.
Қаншалықты қарапайым? Лососьді хош иістендіру үшін тез іздеу, содан кейін хош иістендіргіштерді көп қайнатпау және ақыр соңында суды, запасты немесе сорпаны пайдалану арқылы майсыздандыратын жұмыс. Балық сіз жасаған осы сұйық сұйықтыққа шомылып, пеште пісіруді аяқтайды. Аяқтағаннан кейін сіз сұйықтықты тұздыққа дейін азайтып, оны лососьмен бірге бере аласыз. Менің айтқым келіп тұрғаны!
Ерекшелік жасаңыз бұл рецепт лосось және көкөністерге арналған Food Network. Лосось филесі жылытылатын ыдысқа арналған картоп, сәбіз, балдыркөк, аскөк, пиязбен бірге теңіз өнімдерінде байытылған, сондықтан олар өте әдемі және толық болып шығады!
