Егер сіз азық-түлік дүкенінде пісіру дәлізін бір-екі минут аралап көрген болсаңыз, онда сіз пакеттер какао мен какао ұнтағын байқадыңыз. Мүмкін сіз шоколадты барлардағы какао мен какаоның әр түрлі пайызымен жазылған шарттарды көрген шығарсыз. Мүмкін, какао мен какао арасындағы айырмашылық орфографиялық қателіктерден басқа ештеңе емес сияқты көрінуі мүмкін, бірақ олар екі бөлек нәрсе екен.
Шоколадтың барлық нұсқалары, оның ішінде какао мен какао Теоброма какао ағашынан жасалған (арқылы MasterClass ). Зауыт жемістердің үлкен бүршіктерін шығарады, олардың құрамында тұқымдар, олар бұршақ деп те аталады, олардың ішінде. Какао мен какао арасындағы айырмашылық осы бұршақты қалай өңдейтіндігінде.
Айта кететін бір маңызды нәрсе бар. Какао термині бұршақтардан жасалған кейбір өнімдерді таңбалау үшін қолданылады, ал какао теоброма ағашы мен оның бүршіктерінің ішіндегі бұршақтардың жалпы термині ретінде қолданыла алады, сондықтан сіз «какао бұршақтары» деген терминді естисіз. Какаоның какаодан несімен ерекшеленетінін қарастырайық.
Әрқайсысы қалай өңделеді?
Теоброма зауытының бұршақтары кептірілген, ашытылған және жоғары температурада қуырылған кезде какао ұнтағын шығарады (арқылы MasterClass ). Бұршақтар осы процесті бастан өткерген кезде, какао бұршақтарындағы майлар какао майына бөлінеді, бұл шоколад торларының негізі және оларға бай және барқыттай ауыз сезімін берудің негізгі ингредиенті болып табылады. Артында қалған құрғақ қатты заттар какао ұнтағына айналады.
Бұршақ жоғары температурада өңделгенде какаоға айналады, ал төмен температурада өңделген бұршақ какаоға айналады. Шырша жейді какао өте аз өңделетін какао бұршақтарынан шығады дейді, тіпті егер олар бар болса, MasterClass-қа сәйкес кейбір адамдар какаоны таза түрінде шоколад деп санайды. Какао қуырылмаған какао бұршақтарынан жасалған, ешқандай қоспасы жоқ және вегетариандық шоколад жасау үшін қолданылады. Бұршақтар ұсақ шоколадты какао тістерін және тістерді жасау үшін ұнтақталған, өз кезегінде ұсақталған кезде какао ұнтағын дайындайды (арқылы Үй дәмі ).
Әрқайсысының дәмі қандай?
MasterClass какао мен какао екеуі де шоколадтың дәміне ие болса, какао дәмі бойынша какаодан әлдеқайда тәтті дейді. Какао бұршақтары какаоға айналмас бұрын кептіру, ашыту және қуыру процесін жоғары температурада өткізеді және бұл соңғы өнімді айтарлықтай тәттілендіреді.
Какао үш түрлі болады - какао майы, какао ликері және какао ұнтағы (арқылы Үй дәмі ). «Табиғи какао ұнтағы» деп жазылған какао ұнтағының қапшығын көргенде, бұл көбінесе какао ұнтағы өңделмеген күйінде және қышқылды, өткір және жемісті хош иіспен көрінеді (арқылы Марта Стюарт ). Голландияда өңделген какао ұнтағы керісінше какао дәндеріне қуырған кезде сілтілік ерітінді қосатындықтан, қышқылдығы аз болады. Голландияда өңделген какао ұнтағы жұмсақ әрі тегіс, бай шоколад дәмі бар.
Какао шикі шоколадқа шоколад келгендей жақын болғандықтан, оның дәмі өте ащы. Какао бұршақтарын төмен температурада өңдегенде оны шикі какао ұнтағы, какао майы және какао нибіне айналдыруға болады. MasterClass какао нибінің дәмін қантсыз қара шоколад сияқты ащы және кофе дәндерінің қытырлақ құрылымымен сипаттайды.
Әрқайсысының қоректік айырмашылықтары қандай?
Какао - бұл суперфуд, сондықтан қара шоколадтың денсаулыққа көптеген пайдасы бар деп саналады. Сәйкес Дені сау , какао құрамында антиоксиданттар тіпті көкжидекке қарағанда көбірек, ол жеміс Денсаулық желісі «антиоксидантты тағамдардың патшасы» деп атайды. Какао антиоксиданттардың ең жақсы көздерінің бірі болумен қатар, құрамында темір, талшық, магний және кальций көп. Какао құрамында теобромин бар, ол сізге какао өсімдігінің бір бөлігі болып табылатын ащы алкалоид, сізге қуат беріп, көңіл-күйіңізді жақсартуға жауапты. Какао қайнатпалары және какао ұнтағы сияқты какао өнімдері аз өңделетіндіктен және әдетте қантсыз болғандықтан, олардың құрамында қант пен калория мөлшері какао өнімдерімен салыстырғанда төмен ( Барлық рецепттер ).
Какао көптеген тағамдық артықшылықтарға ие болғанымен, оны какаоға айналмас бұрын жоғары температурада өңдегенде тағамдық құндылығын айтарлықтай жоғалтады. Какао бұршақтарының молекулалық құрылымы жоғары температурада толық өзгеріске ұшырайды, демек какао тұтыну какао бұршақтары мен қара шоколадты тұтынумен байланысты тағамдық артықшылықтарға ие емес ( MasterClass ).
Сіз әрқайсысын қалай қолданасыз?
Қарапайым тілмен айтқанда MasterClass какао пісірілген тағамдарда және шоколадтың тәтті болуын талап ететін ыстық шоколадта жақсы қолданылатындығын айтады. Егер сіз вегетариандық своп немесе какао сіздің тағамдарыңыз бен сусындарыңызға қосатын шоколадты соққының сау баламасын алғыңыз келсе, онда какао жақсы таңдау болады. Какао нибтерін ізге және гранолаға, ал какао ұнтағын смузи мен шайқауға қосуға болады. Какао тістерін қолданған кезде, олар қанша ыстық болса да, ерімейтіндігін ескеріңіз. Сонымен, егер сіз өзіңіздің наубайханаларыңызда шоколадтың еріген шалшықтарын алғыңыз келсе, какао ұштарының орнына шоколад чиптерін қолданыңыз.
MasterClass сізге әдеттегі какао ұнтағын какао ұнтағымен оңай айырбастауға болады, егер сіздің пісіру рецепттеріңізде 1: 1 қатынасында болса, онда сіз ерекше тәтті емес пісірулерге қарсы болмасаңыз болады. Алайда, Барлық рецепттер Пісіру кезінде какао ұнтағын қолданған кезде, ол жоғары ыстықтың әсерінен көп іздеген антиоксиданттарынан айырылады және осылайша какао ащы болады. Бұған қоса, сіз какао ұнтағын тирамису сияқты десертті сүрту үшін қолданған кезде, ащы какао ұнтағын шаңға айналдырғыңыз келмейді.
Пісіру үшін бөлек пакет какао ұнтағы болған дұрыс шығар, бірақ егер сіз пісіру кезінде какао ұнтағын қолданғыңыз келсе, рецепттеріңіздегі сұйық ингредиенттердің үлесін көбейтіңіз, өйткені какао ұнтағы какаоға қарағанда жақсы сіңеді (арқылы Джессика Гэвин ). Сондай-ақ, пісіру ұнтағына ас содасын ауыстырған жөн, өйткені ол какао ұнтағы қышқылдығымен реакцияға түспейді.
Қайсысы қымбат?
Какао өңдеуге қарағанда какао әлдеқайда көп өңделеді. Какао бұршақтары какао жасау үшін кептіру, ашыту және қуыру сияқты көптеген қосымша сатылардан өтеді. Ал, какао минималды түрде өңделеді және ол шоколадтың шикі түрі болып саналады, сондықтан какао какаодан арзан екені айқын көрінуі мүмкін. Алайда, олай емес.
Сәйкес Қасық университеті , какао ұнтағы какао бұршағынан төмен температурада алынады, сондықтан какао ұнтағы шикі болып саналады. Төмен температура оның тағамдық құндылығы бойынша какаодан әлдеқайда жақсырақ болғанымен, веб-сайт какао өнімдерін едәуір қымбат етуге жауапты екенін айтады. Какао бұршақтары қуырылмағандықтан, майларды какаодан бөліп алу және оны қатты заттардан бөлу қиынырақ. Міне, сондықтан сіз какао нибирлерінде, какао ұнтағы мен какао майында олардың какао аналогтарымен салыстырғанда жоғары баға белгілерін таба аласыз.
