Ыстық тұздықтың өнертабысы ежелгі ацтектер , олардың шектеулі тағам таңдауына дәм мен тағамдық құндылық қосу үшін чили бұрыштарын өсірді. Конкистадорлар келген кезде ацтектер бұрыш, шөптер мен суды тұздықтарға араластырып, жүгері шелпегінің ежелгі нұсқаларында беріп жатты.
Жылдам алға бірнеше жүз жыл, ал ыстық тұздық өзінің туған жерінен Орталық Америкада Солтүстік Америкаға, Еуропаға, Азияға және ғарыш кеңістігі . Орташа азық-түлік дүкеніне кіріңіз, сонда сіз қызыл, жасыл, сары және қызғылт сары түсті сұйықтықтармен толтырылған ыстық тұздықты бөтелкелер жиынтығымен кездесесіз. Әр түрлі брендтер бұрыштың, ингредиенттердің, дәмдеуіштердің деңгейлерінің әр түрлі түрлерімен және ұсынылған тағам жұптарымен келеді - бәрі бірдей жасалмайды.
А табуға көмектесу үшін өткір тұздық жұмыртқаларыңызды, қанды марис, пицца, тако, ыстық қалталар, қытайлықтар, достардың ас әзірлеуі және тағы басқалардан арылуға лайық, біз азық-түлік дүкенінің ыстық тұздықтарын жаманнан жақсыларға дейін бөлдік:
10. Хай Фонг Срирача
Facebook S б мұз рейтингі: Кетчупи
Лос-Анджелестегі Хью Фонг Фудс (Калифорния, Калифорния штатында) әзірленген Срирача - бұл тізімдегі ең хиппес ыстық тұздық Аспаз кітаптарының барлығы осы азиялық шабыттанған тұздыққа арналған. Sriracha футболкалары киінді. Mini Sriracha бөтелкесінің салпыншақтары Рождестволық шұлықтарға салынған. Қашан Срирача бутербродтары Метроға соққы бердік, біз өз ұлтымыздың ыстығы көтерілгенін білдік және оны ештеңе емдей алмады, бірақ одан да көп Шрирача.
Бірақ мына нәрсе: ыстық тұздық ретінде Шрирача онша жақсы емес. Шындығында, Срирача сол жерде ең жоғары бағаланған ыстық тұздық болуы мүмкін.
Гиада мен Тодд бөлінді
Маринара тұздығынан аз ғана дәмді болудан басқа, Срирача басты проблема - оның қант құрамы. Тұздықта бір шай қасыққа бір грамм қант бар, ол тек қана кетчуптен табылған 1,2 грамнан сәл төмен . Срирача кетчуп натрийінен екі есе көп болды.
Мен Sriracha-ны фош кеспе сорпаларына құйа беремін бе? Иә. Мен өзімді кінәлі сезінемін бе? Әрине. Мен бәрібір дәмді, тәтті, қантты тұзды тұздыққа малынған кеспені түсіріп жатқаныма қуанамын ба? Ал ... иә.
9. Табаско
Facebook Дәмдеуіштердің рейтингі: Тітіркендіргіш ыстық
Позитивтерден бастайық: Табаско , таныстырылымды қажет етпейтін қызыл қызыл бұрыш тұздығы айналасында болды 1868 жылдан бастап 150 жылдан кейін де әйгілі болып қала береді. Негізгі американдық тұздық Табаско Луизианадағы Эвери аралында дүниеге келген. Дәл осы Гольф аралында бәрі Табаско бұрышы өсіріледі және оның барлық тұзы өндіріледі . Табасконың негізін қалаған Мак-Ильенный отбасы, тіпті көптеген зауыттармен және далалық жұмысшылармен бірге аралда өмір сүруді жалғастыруда.
Бүгінгі күнге дейін Табаско Макиленни отбасының түпнұсқа рецепті бойынша жасалған: Табаско бұрышы, сірке суы және үш жылға дейін емен бөшкелеріндегі тұз. Табаско бұрышы қызыл түске боялған кезде таңдалады, бұл оңтайлы дәм мен жылуды білдіреді.
Егер сіз мейрамханада 10-нан тоғыз рет ыстық тұздық сұрасаңыз, сізге Tabasco беріледі. Әрдайым мұндай жағдай орын алса, мен көңілімді қалдырмай қоя алмаймын. Табаско жақсы , бірақ бұл негізінен барлық жылу және ешқандай дәм. Бұл ұзақ уақытқа созылатын ыстық, демек, сіз пиццаңызды немесе бурритоны немесе кез-келген нәрсені аяқтағаннан кейін, сіз әлі аздап ауыратын боласыз. Маған жылу ұнайды, бірақ тамақ жеп болғаннан кейін, жылай бермей және тіліңді қатты желдетпей алға ұмтылғың келеді.
8. Луизиана брендінің ыстық тұздығы
Facebook Дәмдеуіштердің рейтингі: Үйрету
Құрылған Луизиана брендінің ыстық тұздығы Жаңа Иберия , жеткілікті дәмді. Қалай болса, ол шымшым болады. Құрамында натрий мөлшері көп болғандықтан, біз Луизиана Брендін бірнеше қазықты құлатамыз. Луизианада 240 миллиграмм натрий қан қысымын жоғарылатқанда кез-келген коммерциялық ыстық тұздықтың ең жоғары натрий деңгейі . Луизиана брендінің ыстық тұздығы керемет тұздан басқа, қартайған бұрыш пен тазартылған сірке суы сияқты зиянсыз ингредиенттерден жасалған.
Луизианадағы ыстық тұздықтың түпнұсқасы өте қарапайым. Егер сіз сәл батылырақ болсаңыз, Луизиана маркасы қызыл чили, хабанеро және Hotter Than Hot тұздықтары сияқты тағы да отты нұсқаларды ұсынады. Дәмінің әртүрлілігі үшін Луизиана брендінің чипотелі, қуырылған сарымсақ, қуырылған бұрыш, жалапеньо және бал қосылған тер жылуы бар.
7. Yucatecan KUTBILIK EXXXTRA HOT Habanero
Facebook Дәмдеуіштердің рейтингі: Шынында да, шынымен де, күлкілі де ыстық
The Юкатекан тұздықтары мен дәмдеуіштері компания 50 жылдан астам уақыт бұрын Юкатананың қақ ортасында Приамо Дж.Гамбоа құрған. Гамбоа бұл компанияны испан сөзінен кейін - сіз болжағандай - адам деп атады Юкатаннан .
El Yucateco ыстық тұздықтарының үш түрі бар, соның ішінде қызыл тұздық хабанеро бұрышы, жасыл тұздық хабанеро бұрышы және KUTBILIK EXXXTRA HOT Habanero. Хабанеро бұрышынан жасалған, бұл тізімдегі бірінші кезекте қайен-бұрыштан жасалған ыстық тұздықтардан гөрі, El Yucateco-ның үш тұздығы орташа мөлшерден гөрі дәмді. KUTBILIK EXXXTRA HOT Habanero, ол өз атын майялықтардың «ұсақталған чили» сөзінен алады, болжам бойынша ең дәмді.
Дәм сезімін жоғалтқан тәжірибелі темекі шегушілер КУТБИЛИК-тің жанып тұрған жылуын бағалай алады. Біз өзімізді дәмдеуіштер ретінде білетін болсақ та, КУТБИЛИК-тің жылуы дәмді басып тастады. Бұл сізді балықтың такосынан бас тартуға және мұздатқышқа кремсикула, STAT үшін жүгіруге мәжбүр ететін ұзақ және қатты жылу түрі.
6. Тапатио
Facebook Дәмдеуіштердің рейтингі: Хотиш
Сіз ойлағаннан айырмашылығы, Тапатио - Мексикадағы танымал сомсоры бар сомсоры бар соус - бұл Мексикадан емес. Тапатио 1971 жылы Калифорния штатындағы Мэйвуд қаласында дүниеге келген құрылтайшының ұлымен сұхбат , Тапатионың әкесі Хосе-Луис Сааведра өзінің Калифорниядағы үйінде тұрақты соусында сатқан ыстық тұздықты жасайтын. Оның компаниясы жабылған кезде, Сааведра сәтті пайдаланып, қуыста екі толық емес жұмыс уақытында жұмыс істей отырып, өзінің ыстық тұздық фабрикасын ашты.
Жарты ғасырдан кейін Тапатио компаниясын Хосе-Луистің отбасы басқарады. Бүгінгі таңда Тапатио - бұл мексикалық емес мексикалық емес ең сүйікті тұздықтардың бірі. Оған қарсы жалғыз белгі - оның сулы консистенциясы. Тапатио жапсырмасында «су» тізімдегі бірінші ингредиент, содан кейін қызыл бұрыш, тұз, дәмдеуіштер мен сарымсақ. Тапатиода 110 миллиграмм натрий бар, ол дәмділікті арттырады, бірақ оның қан қысымына бейімділігін төмендетеді.
5. Чолула
Facebook Дәмдеуіштердің рейтингі: Ыстық
А деп аталды 2500 жаста Мексикадағы қала, Чолула (Choe-loo-la) шын мәнінде шыққан және Чолула емес, Мексиканың Джалиско штатындағы Чапалада өндірілуде (сондықтан Чолулаға ыстық тұздықтар фабрикасына экскурсия өткізуді күтпеңіз).
АҚШ-тағы супермаркеттерде жиі кездесетін ыстық тұздық Чолула ағаш бөтелкесінің қақпағымен бірден анықталады. Жапсырманы қарап шығыңыз, сонда a суреті бар сағындым кім Чолула отбасылық матриархы және деп айтылады Боб Сагет көп көрінеді .
Бірнеше ғасырлар бойы дайындалған рецепт бойынша жасалған түпнұсқа холуланың құрамында тұз, сірке суы мен «дәмдеуіштер қоспасынан» басқа арбол мен пикин бұрыштары бар. Жылу деңгейі бойынша Чолула салыстырмалы түрде жұмсақ, бірақ дәмдеуіштер мен сірке суы сарымсақты еске түсіретін хош иісті танг береді.
Түпнұсқа Cholula-дан басқа, бренд бірнеше жылдар ішінде чипотель, чили сарымсақ, жасыл бұрыш, чили әкі және тәтті хабанеро сияқты бірқатар жаңа хош иістер шығарды. Олардың ішінде тәтті хабанеро ең дәмді болып табылады.
4. Кристалды ыстық тұздық
Facebook Дәмдеуіштердің рейтингі: N'awlins
Олардың көпшілігінде жақсы мүмкіндік бар Жаңа Орлеан тұрғындары біздің «ыстық және ыстық мәңгілік әлемдегі бірінші нөмірлі тұздық» деп аталатын хрустальды тұздық деген атауымызбен келіспейтін болады. Луизианадағы ең көп сатылатын ыстық тұздық, Crystal содан бері Big Easy-де болды 1923 ж және бір кездері Жаңа Орлеан Әулиеаттарының ресми ыстық тұздығы болды. Бұл ыстық тұздықтың жалынынан шыққан феникс сияқты, толық қалпына келмей тұрып, «Катрина» дауылы салдарынан су астында қалып, қиратқан отбасылық өндіріс Baumer Foods, Inc-ке тиесілі.
Жаңа Орлеаннан шыққан ыстық тұздыққа Луизиандықтар ғана құмар емес. Кристалл - бұл бүкіл әлем елдерінде сатылады , және Сауд Арабиясында соншалықты танымал оны саудиялықтар өз қалталарында алып жүруі ғажап емес.
Шынында да, Кристалл болып табылады бір hellova ыстық тұздығы. Таза, қарапайым дәмдеуіш тек қамтиды қартайған бұрыш, тазартылған сірке суы және тұз, олардың қосындысы терең бұрыштың дәмін жақсы, бірақ жылу мөлшерімен қамтамасыз етеді.
3. Yellowbird Habanero ыстық тұздығы
Yellowbird тағамдары Дәмдеуіштердің рейтингі: Reeeeal ыстық
Остиндік Техастан шыққан Yellowbird Foods жаңа піскен жемістер мен көкөністерден дайындалған ыстық тұздықтармен мақтана алады. Нағыз Austinite институты, компания мүмкіндігінше органикалық болып келеді және химиялық заттарға, қоспалар мен толтырғыштарға «нөлдік төзімділікке» ие. Yellowbird деп аталады, өйткені чили бұрышын капсайцинмен жағуға сезімтал емес құстар өткір тамақтану кезінде нағыз чемпиондар.
Қазіргі Yellowbird ыстық тұздығының құрамына хабанеро, серрано, жалапеньо, көк агава срирача және елес бұрышының тұздығы кіреді. Хабанероның түпнұсқасы тұздықтардың ең дәмдісі, сонымен қатар дәмнің ең шығармашылық үйлесімінің бірі болып саналады. Қолдан жасалған бастап хабанеро бұрыштары, сәбіз, пияз, құрғақ қант, мандарин мен әк концентраттары, ашық апельсин тұздығы бірден өткір, тәтті және цитрусты.
Жаңа, талғампаз бренд ретінде Yellowbird ыстық тұздықтары осы тізімдегі басқа ыстық тұздықтар сияқты оңай келмеуі мүмкін. Табиғи азық-түлік сатушыларда Yellowbird жапсырмасына аң аулауға тырысыңыз немесе бөтелкелерге онлайн режимінде тапсырыс беру .
2. Фрэнктің RedHot тұздығы
Facebook Дәмдеуіштердің рейтингі: Жұмсақ
Қызықты факт: Франктың Red Hot жарнамасында 'Мен бәрін осылай қойдым' деген кемпір Этельді білесіз бе? Оның шын есімі - Жан Гамильтон, ол 90-да, және ол шын мәнінде өмірде ант бермейді .
'Мен мұны бәріне қойдым' деген сөз барлық ыстық тұздықтардың жанкүйерлерінің айқайына айналды, бірақ бұл әсіресе Frank's Red Hot қолдану үшін өте қолайлы. Луизиана штатында шыққан қайенннің қызыл бұрышынан, тазартылған сірке суынан, тұздан және сарымсақ ұнтағынан дайындалған тұздық барлық аспаздар үшін әмбебап.
Такос? Тексеріңіз. Қанды Марис? Тексеріңіз. Бөлмедегіңіздің тоңазытқышта күдікті уақыт ішінде отырған асшаяндарды қуыруға арналған қалған қуырмасы? Тексеріңіз. Бірақ, мүмкін, Фрэнктің жұптарымен ең жақсы тамақ болатын нәрсе - Frank's RedHot соусы 1964 жылы алғаш рет Буффало қанаттарының құпия ингредиенті болған шығар. Frank's RedHot-тің алғашқы жетістігінен кейін компания Frank's RedHot сияқты көптеген вариацияларды басқарды. Чилидегі әк, ыстық буффало қанаттарының тұздығы және тәтті чили тұздығы.
1. Валентина ыстық тұздығы
Facebook Дәмдеуіштердің рейтингі: Орташа
Валентина Сальса Пикантенің мұнаралы әйнек құмыралары шаң басқан үстелдерді әдемілеп тұрды тақуериялар Мексика бойынша 50 жылдан астам уақыт. Бұл өте арзан, ашық тұздық Гуадалахарадан, Джалискодан шыққан және Мексиканың ең танымал тағамдарының бірі. Ұнайды моль , Сальма Хайек және басқа да өткір мексикалық трансплантациялары, Валентина АҚШ-қа және негізгі ағымдардың жүрегіне жол ашты.
Валентинаның сұлулығы оның қарапайымдылығында: көптеген басқа ыстық тұздықтардың артында таңқаларлық ингредиенттер туралы очерк болса, Валентина жасалған таза су қоспасы, чили бұрышы, сірке суы, тұз және дәмдеуіштер (сонымен қатар оның затбелгісінде «консервант ретінде» көрсетілген натрий бензоаты бар, бірақ сол слайдқа жол береміз). Валентина Табаскодан гөрі қалың, бірақ Срирачаға қарағанда жұқа, және оның ерекше цитрус дәмін жоғалтпастан, жылуды лайықты мөлшерде жинайды. Егер сізде ұялшақ палитрасы болса, жай ғана сізге сәйкес келетініне көз жеткізіңіз түпнұсқа Валентина емес, сары жапсырма қара белгісі бар біреу бұл «өте ыстық» дейді - олар әзілдеспейді.
