Вагю мен Кобе сиыр еті екеуі де жоғары деңгейлі мекемелердегі түскі ас мәзірінде көрінеді. Алайда, екеуінің арасындағы айырмашылықтар мен олардың синонимдік терминдері екендігі туралы көптеген шатасулар болуы мүмкін.
Вагю жай «жапон сиыры» дегенді білдіреді, бірақ ол кез-келген ескі сиырға қатысты емес, майлы эбру үшін өсірілген асыл тұқымды тұқымдардың нақты санын білдіреді (арқылы Американдық Вагю қауымдастығы ). Осы сиырлардың кейбіреулері Америка Құрама Штаттарына жеткізіліп, жергілікті сиырлармен бірге өсірілсе де, шынайы Вагю сиыры тек Жапониядан шыққан деп саналады. Шын мәнінде, Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі сиыр етін Вагю деп санайды, егер ол төрт асыл тұқымды жапон тұқымының кем дегенде 46,875 пайызынан тұратын болса: жапондық қара, жапондық шортон, жапондық полл және жапондық қоңыр (арқылы Азық-түлік және шарап ).
Коби сиыры бұл Вагюдің кіші бөлігі, бірақ американдық Вагю туралы айтатын болсақ, сұрғылт аймақ бар, Кобе, анықтамасы бойынша Жапониядан келеді. Ол Кобе қаласы орналасқан жапондық Хиого префектурасынан бастау алады (арқылы Жапония бойынша нұсқаулық ). Сонымен қатар, Кобе сиыр етінің барлығы Жапонияның «Тадзима» деп аталатын қара сиыр тұқымынан алынған.
Америка Құрама Штаттарында жапон сиыр етін табу
Нағыз Вагю тек Жапониядан келетіндігін және фермерлер сиырларын абсолютті түрде қамтамасыз ететіндігін ескере отырып, сіз үлкен баға белгілерін күте аласыз. Бүкіл сиырлар 30000 долларға сатылуы мүмкін, ал стейк үш бенджаминге оңай жетеді Business Insider ). Жапонияға бару және сиыр етін жеу оны арзан етеді деп ойламаңыз. Тамақтану уақыты теппаняки мейрамханалары Wagyu мамандандырылған шамамен $ 80-ден $ 300 дейін болуы мүмкін.
Құрама Штаттарда көптеген жылдар бойы мәзірде тек 'Коби стиліндегі' сиыр еті қол жетімді болды, өйткені 2009 жылы Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі аусыл ауруы өршуіне байланысты Жапониядан барлық сиыр етіне тыйым салды (арқылы) The New York Times ). Алайда, кейбір адал емес мейрамханалар күдікті клиенттерді пайдаланып, оларға астрономиялық мөлшерде Кобе сиыр еті емес деп есептеген. Forbes ). Сиыр етін сүйетіндер 2016 жылы тыйымның күші жойылып, бүкіл ел бойынша дистрибьюторлар сәнді өнімді алып жүре бастағанда қуанды.
