Ерте көктемде мен тұқым пакеттерін сатып алу үшін кішкентай шошқаға барамын. Бұл Вермонттағы ұзақ, суық және сұр реңкті қыстан шығудың және тұқым пакеттерінде суреттелген жазғы жаңа піскен жемістердің, көкөністердің және шөптердің көңілді уәдесінің үйлесімі. Сіз мұны білмей тұрып, мен үш көтерілген төсегіме сыймайтын өсімдіктердің көптеген түрлерін таңдадым.
Маусым мен шілде айының аяғында мен әлдеқайда сабырлы адаммын. Мен жаздың жұмсақ Кэтиге айналдым. Менің бұл жазғы нұсқамды мен тұқымдардың оптимистік шағын пакеттерін (және пакеттер мен пакеттерді) сепкеннен бері бір айда болған оқиғадан біраз қорқады. Менің бақшам жарылып кетеді, күлкілі, бүкіл шөпке жетеді CSA бөлісуге арналған қауымдастық.
Жаңа піскен шөптермен пісіруге арналған нұсқаулықБір жылы менде үш толық қатар (әрқайсысының ұзындығы шамамен 8 фут) лимон насыбайгүлі мен тай насыбайгүлі, аскөк және кинза болды. Үнемі көбейіп, қазір бау-бақша серуендеп өсіп келе жатқан сарымсақ саманын айтпағанда. Мен шөптердің қалың арасында адасып жатқанымды оңай көрдім, ал мені ешкім сағаттап таба алмады.
мак және ірімшікке арналған ірімшіктер
Мойындаймын, жаздың жұмсақ, жалқау күндерінде барлық шөптермен күрделі ештеңе жасауға күші жетпейді. Мен байлау мен кептіру ісін тағы бір жылға қалдырамын. Менің шешімім - тағамдық процессорға жұмыс істеуге және песто жасауға мүмкіндік беру!
Песто ақымақ-оңай және бұл тек насыбайгүлге арналған емес, достарым. Насыбайгүл - дәмді шөптік песто комбинациялары әлеміне арналған шлюз шөпі! Бадам қосылған кинза мен жалбызды немесе грек жаңғағы қосылған қымыздық пен ақжелкенді немесе пісте қосылған аскөк пен лимон насыбайгүлін ойлап көріңіз. Шөпке қарамастан, мен бірдей негізгі формуланы ұстанамын: шөптер, жаңғақтар, ірімшік, тұз және май.
Шөптен жасалған пестоның негізгі рецепті
Белсенді уақыт: 10 минут | Жалпы уақыт: 10 минут
Алға жүру үшін: Пестоны жабық контейнерде немесе банкада 1 аптаға дейін сақтаңыз немесе 2-3 айға дейін мұздаңыз.
Жасады: 1½ кесе
Саған қажет болады:
1 қалампыр сарымсақ , ұсақталған және қабығы аршылған
2 кесе нәзік шөптер , мысалы, ақжелкен, қымыздық, эстрагон, жалбыз, кинза, аскөк, шие немесе насыбайгүл
½ кесе жаңғақтар , мысалы, жаңғақ, пекан немесе қарағай жаңғағы
½ кесе үгітілген Пармезан ірімшігі немесе басқа қатты ескі ірімшік
¼ шай қасық тұз
½ кесе таза зәйтүн майы
1-қадам: Шөпті таңдаңыз
Бұл формула ақжелкен, аскөк, кинза, эстрагон, пияз, шие, қымыздық, жалбыз және насыбайгүл сияқты нәзік шөптермен жақсы жұмыс істейді. Сіз тіпті кресс, шпинат немесе аругула сияқты жасылдарды да пайдалана аласыз! Ағаш тәрізді шөптер (тасшөп, лаванда, розмарин немесе орегано сияқты ағаш тәрізді өсетін және қатты сабақтары бар) дәмі өте күшті және олар біркелкі пюре емес. Олар осы жерде көрсетілген мөлшерде қолданылғаннан асып кетуі мүмкін.
кето-энергетикалық сусындар
Ағаш шөпті қосып көргіңіз келсе, сабағынан жапырақтарды алып көріңіз және 2 стакан нәзік шөпке бірнеше шай қасық жапырақтарды пайдаланыңыз. Ақжелкеннің бейтарап дәмі бар және жақсы сәйкестік болады.
Шөптерді шынымен жақсылап жуғаныңызға көз жеткізіңіз. Кейбір шөптерде (аскөк сияқты) оларда таңқаларлық мөлшерде құм мен құм болуы мүмкін. Салат спиннерін себетке салыңыз және суық сумен толтырыңыз. (Не болмаса, үлкен тостағанды пайдаланыңыз.) Кесілмеген шөптерді қосып, құмның, құмның және кірдің спиннер түбіне түсуі үшін суды ақырын шайқаңыз. Шөптерді (және себетті) судан көтеріп, су түбінде кірді қалдырыңыз. Шөптерді құрғатыңыз.
Содан кейін 2 кесе шөптерді өлшеңіз. Сіз оларды сындырмай, 2 шыныаяқты өлшеуіш шыныаяққа салғыңыз келеді. Бір қызығы, бұл шөптердің нәзік сабақтары болғандықтан, сіз пестоға сабақтарды қосуға болады және олардың дәмі өте жақсы!
2-қадам: Сарымсақ пюресі
Әрі қарай тағамдық процессорды S-тәрізді болат пышақ қондырмасымен орнату керек. Оны жауып, қозғалтқышты қосыңыз. Аршылған сарымсақты тамақтандыру түтігі арқылы жіберіңіз, ол бірнеше секунд ішінде майдалап туралған болады.
Сарымсақ туралы айтатын болсам, менің кеңесім сарымсақпен шектен шығуға болмайды. Бір түйір шикі сарымсақ бұл көлемдегі партия үшін жеткілікті. Бұдан артық және басқа ингредиенттердің нюанстары жоғалады.
3-қадам: Қалған ингредиенттерді қосыңыз
Содан кейін сіз 2 кесе таза шөптерді және басқа элементтерді қосасыз: жаңғақтар, ірімшік, тұз және зәйтүн майы.
Жаңғақтар
Пестодағы қарағай жаңғағын бәрі біледі және жақсы көреді, бірақ бұл жерде тағы да көптеген нұсқалар бар! Пісте, грек жаңғағы, бадам, пекан, фундук және т.б.! Тіпті күнбағыс тұқымдары немесе пепиталар (жасыл асқабақ тұқымдары) жаңғақсыз нұсқалар үшін жұмыс істейді. Дәл мөлшерді алу үшін үлкенірек жаңғақтарды ½ кесе өлшеуіш шыныаяққа өлшемес бұрын аздап тураңыз. Егер сіз өзіңізді амбициялы сезінсеңіз, одан да дәмді болу үшін жаңғақтарды тосттар мен суытуға болады.
Ірімшік
др бұрышының 23 дәмі
Пармиджиано Реджиано пестода керемет, бірақ Asiago, Pecorino және басқа да қатты ескі ірімшіктер. Ірімшіктің ұсақ ұнтағын үккіштен өткізу пестоның барынша тегіс құрылымын қамтамасыз етеді. Мен сондай-ақ аздап тұз қосамын, өйткені көбінесе песто соңғы тағамда негізгі дәмдеуіш ретінде пайдаланылады және ол күшті хош иістендірілген және жоғары дәмдеуге арналған. Қатты ірімшік те өте тұзды болғандықтан, ¼ шай қасық тұз жасайды.
Зәйтүн майы
http://eatingwell.onecms.io/wp-content/uploads/sites/44/2018/07/pesto-oil-960x960.webp.
Ірімшік, шөптер мен жаңғақтар пюре болған кезде, сіз май қосасыз. Осы кезде қоспасы шынымен жүре бастайды және сұйылтыла бастайды. Барлығын тегіс, дәйекті құрылымға алу үшін моторды тоқтатып, бүйірлерін қырып, қайтадан пюре жасау қажет болуы мүмкін. Бос песто жасау үшін (жаңбырлатып қоюға болады) майды 2/3 кесеге дейін көбейтіңіз.
Пестоны сақтауға арналған контейнерге жібермес бұрын, аздап дәмін татыңыз және қажет болса, оны реттеңіз. Оған аздап туралған пиязды қосу керек болуы мүмкін немесе сіз аздап ыстық чили немесе лимон дәмін қосқыңыз келуі мүмкін. Онымен көңіл көтеріңіз!
Үйдегі песто қалай сақтауға болады
Песто сақтау үшін оны ауадан алыс ұстаған дұрыс. Пестоның ауаға ұшыраған беті өте қою жасылға айналады. Бұл түс өзгерісі зиянсыз, бірақ соншалықты әдемі емес. Егер бұл сізді шынымен алаңдатса, бетіне кішкене төртбұрышты полиэтиленді орауды басуға болады. Құмыралар, қайта жабылатын контейнерлер сияқты сақтау үшін жақсы жұмыс істейді. Бұл рецепт бойынша 1½ кесе құрайды, оны екі тағамға арналған екі бөлек контейнерге бөлуге болады. Пестоны бір аптаға дейін тоңазытқышқа салыңыз немесе оны 2-3 айға дейін мұздатыңыз.
Песто шөптерін пайдаланудың рецептсіз оңай жолдары
1. Макаронды аль-дентеге дейін қайнатыңыз, бірақ макарон дайын болғанға дейін шамамен 2 минут бұрын макарон суына бірнеше уыс қант бұршағын қосыңыз. Макарон мен бұршақты ағызып, туралған грильдегі шұжық пен шөп пестосымен араластырыңыз. Қаласаңыз, аздап макарон пісіретін сұйықтықпен босатыңыз.
2. Кептірілген бидай питасының үстіне шөп пестосын жайып, үстіне ұсақталған Фонтина ірімшігімен себіңіз.
3. Бургер кешінде кетчуптың орнына пайдаланыңыз!
сүт патшайымы жұмсақ қызмет етеді
4. Жаңа піскен картоп салатын алу үшін грек йогурты мен аздап майо шөптерімен араластырыңыз. Картоп салатын сары бұрыш, қызыл пияз және балдыркөк жүректері сияқты түрлі-түсті туралған көкөністермен толтыруды ұмытпаңыз.
5. Сәл сірке суы немесе лимон шырыны қосылған жұқа шөп пестосын және жаңа кесілген қызанақ немесе үгітілген сәбіз және кесілген қатты пісірілген жұмыртқа қосылған салат салатының орнына қолданыңыз.
Қараңыз: Авокадо песто қосылған кәді кеспесін қалай жасауға болады
Шөптермен пісіруге арналған қосымша идеялар
Жаңа піскен шөптерді қалай сақтауға болады
