Джалапенос жылуды әкеледі сіздің дәм сезгіштеріңізге - баяу күйік, мұрныңызды жібереді, синусын тазартады және аузыңызды ча-чаны бір тыныста жасайды. Джалапенос, бір сөзбен айтқанда, «ыстық». Бұл өткір бұрыштардың түнгі гүлдер тұқымдасының мүшесі болып табылатын капсикум аннумы деп аталатын гүлденетін өсімдіктерден шыққан жеміс екенін білу сізді таңқалдыруы мүмкін (арқылы Чили бұрышының ессіздігі ). Сәйкес Бұрыш шкаласы , Джалапено өз атауын Мексиканың Веракрус қаласынан алады - 'Халапа' немесе 'Джалапа' - бұл бұрыштар танымал жерде өсіріледі.
Начосымызда, сэндвичтерде, салсаларда және біз кез-келген жерде жасыл және қызыл жалапеноны жақсы көретін болсақ та, біз соққыларды қосқымыз келеді, бірақ біз бұл отты бұрыштар біз өсіп келе жатқан жану сезімі туралы айтатын болсақ, олар өте байсалды болып саналады. біз оларды жегенде күтеміз. Шын мәнінде, орташа жалапено Scoville Scale-дегі Scoville жылу қондырғыларының 2500 мен 5000 аралығындағы жерде жылдамдыққа ұмтылады (арқылы Chilli World ). Сәйкес Livestrong , Scoville Scale бұрыштың дәмділігін шкалада 0-ден 16 000 000 бірлікке дейінгі жылу шкаласында өлшейді. Бірақ сіз жалапено бұрышының басқаларына қарағанда ыстық екенін байқадыңыз ба және неге екені туралы ойландыңыз ба? Енді таңқаларлық емес.
Жалапеноның қызуына бірнеше фактор әсер етуі мүмкін
Үшін Livestrong , біз Сковиль шкаласы жалапеноның дәмдеуішінің деңгейін өлшейді деп айтамыз, шындығында бұл шкаласы - бұрыш құрамында капсаицин мөлшерін өлшеу. Бұл чили бұрышының элементі, ол ыстықты жинайды және сіздің аузыңызда бес дабыл өртеніп жатқандай сезінеді. Жалапено бұрышындағы капсаициннің ең көп концентрациясын оның тұқымдары мен ақ шұңқырдан табуға болады Мексика , s o егер сіз жалапеноның дәмін ұнатсаңыз, бірақ оны ыстық деп тапсаңыз, ыстықты тыныштандыру үшін әрқашан екі элементті алып тастай аласыз. Бірақ егер олардың барлығының тұқымы мен шұңқыры бүтін болса, бір жалапеноны екіншісіне қарағанда не қыздырады?
Чили бұрышының ессіздігі кейбір жалапеноздарды басқаларға қарағанда қыздыратын, жемістердің жасын қосатын бірқатар факторлар бар екенін ескертеді; тұқымдар мен шұңқырларды ұстайтын ішкі плацентаның қаншалықты қалың болуы мүмкін; және ол өсірілген жердің климаты, топырағы мен ылғалдылығы. Осы вариациялардың барлығы жалапеноның Сковиль шкаласына түсуіне әсер етуі мүмкін. Жалапено үшін жылу шкаласының төменгі шегі шамамен 2500 сковильді құрайды, ал жоғарғы шегі шамамен 8000 құрайды. Егер сіз тәтті, жұмсақ жалапеноны алғыңыз келсе, розетка өсімдіктің жас жасыл жемісінен гөрі жүзім сабағында ұзақ тұрған, ересек және жетілген жалапеносы қызылдарды іздеуді ұсынады.
