Егер сіз янки болсаңыз, онда сіз ешқашан читлиндерді қолданып көрмеген боларсыз, бұл өте ұят, өйткені читлиндер классиктердің бірі болып табылады Сізге шынымен көруге тура келетін оңтүстік тағамдары осы өмірде. Енді, шынымды айтсам, сіз оларды ұнататындығыңыз емес. Олардың сүйкімді атауына қарамастан (бұл «читтеринг» үшін қысқа), шитлиндер - шошқаның ішектері. Қуырылған қуырылған тауық еті, көкөністер мен қара көзді бұршақтарды қосатын классикалық Оңтүстік тағамның бөлігі ретінде сірке суымен және ыстық тұздықпен қуырылған кезде де, оларды кейбіреулер жақсы көреді Американы не пісіреді .
Розетка болғанымен сонымен қатар кейбір адамдар шошқа етінен жасалған поляризациялық тағамның иісін сезе бастағанда үйден қашып кететіні белгілі болды. Осыған қарамастан, бұл оңтүстік дәмді тағамның дәмін татып көруге тұрарлық болар еді, өйткені, сіз бұл ерекше оңтүстік нәзіктігін бағалайтын адамдардың бірі болатын-болмайтындығыңызды білмейсіз, өйткені тағам тарихи маңыздылықпен терең сіңген. Көріп отырғаныңыздай, хитлиндердің құпия тарихы бар. Нақтырақ айтсақ, олар қара және оңтүстік тарихында шынымен маңызды орын алатын құпия кодтың бөлігі болды.
«Читлин тізбегіне» қосылу дегеніміз не?
Майкл Охс мұрағаты / Getty суреттері Қазіргі уақытта «шошқа үстінде» өмір сүру сәнді өмірді білдіреді (арқылы Merriam-Webster ). Алайда, отаршыл Америкада бұл әлдеқайда нақты мағынаны білдірді, яғни сізге хитлиндер жеуге тура келмеді. USDA-ның тамақ қауіпсіздігі және инспекциясы қызметі . Басқаша айтқанда, шошқа сою уақыты келгенде, сіз оны төлей алатын жағдайға жеттіңіз алыс , қабырға және басқа таңдау кесілімдері, ал ішектер (шошқаның жерге ең төменгі жағынан шыққан аяқтармен және басқа заттармен бірге) маңызы аз адамдарға кетті.
Текстурамен USDA салыстырады каламари , хитлиндерді жеу мұндай жаман мәмілеге ұқсамайды. Шын мәнінде, Батыс Африканың көптеген оңтүстік тұрғындары үшін шошқаның барлық жеуге жарамды бөліктерін жеу қуанышты болды және оларды дайындаудың ең жақсы әрі тапқыр тәсілдерін ойлап табу мақтаныш болды. Atlas Obscura . Хитлиндер оңтүстікте тұратын қара американдықтар арасында соншалықты танымал болды, олар Джим Кроу сегрегация дәуірінде қара американдық мәдениеттің синониміне айналды. Егер мейрамханада немесе клубта ол хитлиндермен жұмыс жасайтындығы туралы жария етілсе, онда бұл қара топтың әртістері мен жанкүйерлері өздерінің сүйікті музыкалары мен басқа да ойын-сауықтарын тамашалау үшін жиналатын қауіпсіз орын деп түсінді. Бірлесіп, бұл орындар «Читлин тізбегі» деп аталады.
