Суреттегі рецепт: Тауықпен толтырылған спагетти сквош
Маусымдағы ең жақсы көкөністердің кейбірі қазір денсаулыққа көптеген артықшылықтар береді және сорпалар мен бұқтырылған тағамдардан кастрюльдерге, гарнирлерге және т.б. дейін күзгі тағамдарда дәмді. Бұл көкөністердің тағамдық жағынан не ұсынатынын және нарықта ең жақсысын қалай таңдауға болатынын қараңыз.
1. Қызылша
Сіз қызылшаны жиі жемейтін шығарсыз. Мүмкін сіз оларды пісіруге тым көп уақыт кетеді деп ойлайсыз немесе сіз оларды қаншалықты жақсы көретініңізді ұмытып кеткен шығарсыз. Тұтас қуырылған, олар бір сағатқа дейін дайын болуы мүмкін - бірақ қызылшаны кесіп, бумен пісірсеңіз, олар шамамен 10 минутта піседі. Диетаға көбірек қызылша алу үшін осы кеңестерді пайдаланыңыз.
Денсаулыққа пайдасы: 1/2 кесе пісірілген қызылшада небәрі 37 калория бар, бірақ 2 грамм талшыққа ие және фолий қышқылының жақсы көзі, сау жаңа жасушалардың өсуі үшін қажет В дәрумені. Сонымен қатар, олардың әдемі түсі иммунитетті нығайтуға көмектесетін фитохимиялық бетаниннен келеді.
қызыл қырыққабат шырынынан пайдасы бар
Сатып алу бойынша кеңестер: Қызыл, алтын және Чиоггиа - қызыл-ақ кәмпит қамысы - ең көп таралған. Жергілікті нарықта ақ қызылша және ұзын, жұқа цилиндр сияқты басқа салқын сорттарды іздеңіз. Қатты, қою рубин немесе ашық сарғыш қабығы бар кішкентай қызылшаларды таңдаңыз.
Сақтау кеңестері: Қызылшаны тоңазытқышта 1 айға дейін сақтауға болады.
Пісіруді алыңыз: Біздің ең жақсы 30 қызылша рецепті
2. Брокколи
Суреттегі рецепт: Зімбір қуырылған лосось және брокколи
Джонс Хопкинс университетінде жүргізілген зерттеулер антиоксиданттарға бай брокколидегі қосылыстар асқазан ісігі мен ойық жаралармен күресуде пайдалы болуы мүмкін екенін көрсетті. Шикі брокколи денсаулыққа ең көп пайдасын ұсынса да, жылдам пісіру оның тәтті қытырлағын және көптеген қоректік заттарды сақтайды.
Денсаулыққа пайдасы: Брокколи - С, К және А дәрумендерінің, фолий қышқылының және талшықтың тамаша көзі.
Сатып алу кеңесі: Брокколидің басы жүздеген гүлден тұратын бірнеше кішкентай сабақтарға тармақталған үлкен сабақтан тұрады. Ірі супермаркеттер әдетте брокколидің толық бастарын, брокколи тәждерін (сабақтың көп бөлігін алып тастаған) және гүл шоқтарын сатады. Тығыз бүршіктері бар және сарғыштығы жоқ берік, қою жасыл найзаларды іздеңіз.
Сақтау кеңесі: Брокколи тоңазытқышта кем дегенде бір апта бойы балғын болады. Гүлдер құрғақ болып көрінсе, басын дымқыл қағаз сүлгімен ораңыз.
Пісіруді алыңыз: Брокколиге пайдалы рецепттер
3. Қырыққабат
Суреттегі рецепт: Қырыққабат Ло Мейн
Қытырлақ және жан-жақты қырыққабат сіздің аулаңыздағы барбекю салатының негізі ғана емес. Ол лақтырылған салатқа текстураны қосады, тако үшін тамаша қоспа жасайды және алма мен беконмен қуырылған кезде шошқа етін қуыруға тамаша сүйемелдеу болады.
Денсаулыққа пайдасы: Брассика туыстарының көпшілігі сияқты, қырыққабат денсаулыққа пайдалы әсерге толы. С дәрумені мен талшыққа бай, ол сонымен қатар дененің табиғи детоксикация жүйелерін күшейтетін изотиоцианаттар-химиялық заттармен қамтамасыз етеді. Зерттеулер қырыққабаттың сүт безі, өкпе, тоқ ішек және басқа да қатерлі ісік түрлерімен күресуге көмектесетінін көрсетеді.
Сатып алу кеңесі: Рецепт үшін дұрыс қырыққабатты таңдаңыз. Қатты ақ (жасыл деп атайды) қырыққабат және қызыл қырыққабат салат салатында шикі немесе сорпаларда, бұқтырылған тағамдарда және тұздықтарда пісірілген дәмді. Жұмсақ хош иістендірілген, нәзік напа (қытайлық) қырыққабат, жапырақтары бұралған және ақ қабырғалары азиялық тағамдарда кеңінен қолданылады. Оны салаттарға ұсақтап, қуырылған қуырылған қуыруға немесе сорпаларға немесе бұқтырылған тағамдарға баяу пісіріп көріңіз. Савой қырыққабаты - кәдімгі жасыл қырыққабаттың бос оралған, мыжылған немере ағасы. Бұл қырыққабат орамдарына арналған біздің сүйікті таңдауымыз және қуыру үшін жеткілікті берік.
Сақтау кеңесі: Қырыққабатты 1 аптаға дейін тоңазытқышқа салыңыз.
Кимберли Райанның ас үйі
Пісіруді алыңыз: Салауатты қырыққабат рецепттері
4. Сквош
Ештеңе жаңғақ сквош немесе басқа қысқы асқабақ сияқты «күз» деп айта алмайды. Оның кремді құрылымы мен тәтті дәмі көптеген тағамдарға жағымды қосымша болып табылады. Сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға текшелерді қосыңыз немесе дәмді гарнир үшін картоп пен тамыр көкөністерімен бірге қуырыңыз.
Денсаулыққа пайдасы: Бір кесе пісірілген қысқы асқабақтың құрамында А дәрумені де (ұсынылатын тәуліктік құндылықтың 214 пайызы) және С дәрумені (33 пайызы), сондай-ақ В6 және К дәрумендерінің, калий мен фолий қышқылының жақсы көзі бар.
Сатып алу бойынша кеңестер: Өте қатты сквошты таңдаңыз: қабығы жұмсақ емес екеніне көз жеткізу үшін бүкіл жерді қатты басыңыз (жетілмегендіктің немесе дұрыс сақталмағанның белгісі.) Егін жинау маусымында ашық түстерді іздеңіз - тері түсі шайылған болып көрінбеуі керек. Кейінірек, сквош сақталғаннан кейін, ет тәтті болған сайын терінің түсі кетуі мүмкін. Жыл мезгіліне қарамастан, тері жылтыр болып көрінбеуі керек, бұл оның не піспегенін, не балауызданғанын білдіреді, бұл нашар сапаны жасыруы мүмкін. Бір ұшында кішкене тұтқа сияқты кептірілген сабақтың қалдығы әлі бекітілген сквошты таңдаңыз. Жетіспейтін сабақ зең мен бактериялардың көбеюінің белгісі болуы мүмкін.
Сақтау кеңестері: Ауа айналымы жақсы салқын жерде (тоңазытқышта емес, салқын қоймада немесе жертөледе) бір айға дейін сақтаңыз. Егер сіз өзіңіздің базарыңызда сквошты сатып алсаңыз, оның бөліктері құрғақ, қатты және ашық түсті екеніне көз жеткізіңіз. Ылғал немесе кеуіп кеткен, етінде шұңқыр жолақтармен көрінетіндерден аулақ болыңыз.
5. Саңырауқұлақтар
Суреттегі рецепт: Сарымсақ-розмарин саңырауқұлақтары
Бұл күндері өнімдер қатарында ақ түйме саңырауқұлағы, портобелла («портобелла» деп те аталады), олардың кіші інісі кремини («бала белласы» ретінде де сатылады), устрица және шиитаке саңырауқұлақтары ұсынылады. Мореллер мен шантереллалар сияқты сорттар оларды жабайы табиғатта табу бақытына ие болған кезде пайда болады.
Денсаулыққа пайдасы: Барлық саңырауқұлақтарда калий, мыс, ниацин және селен сияқты қоректік заттар бар. Зерттеулер көрсеткендей, ақ түйме саңырауқұлақтары басқа саңырауқұлақтар сияқты көптеген антиоксиданттық қасиеттерге ие (кейбір жағдайларда одан да көп).
Сатып алу кеңесі: Жаңа піскен саңырауқұлақтар қатты, жаңа, тегіс сыртқы түрі болуы керек.
Сақтау кеңестері: Саңырауқұлақтарды бастапқы контейнерде тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтаңыз. Саңырауқұлақтарды ашқаннан кейін сақтау мерзімін ұзарту үшін кеуекті қағаз пакетте сақтау керек. Жаңа саңырауқұлақтарды ауа өткізбейтін контейнерлерде сақтамаңыз, бұл конденсацияны тудырады және бұзылуды тездетеді. Жаңа саңырауқұлақтарды ешқашан мұздатпаңыз.
Пісіруді алыңыз: Саңырауқұлақтың пайдалы рецептері
6. Картоп
Суреттегі рецепт: Ірімшік қосылған Хассельбек картоптары
Шексіз жан-жақты, картоп барлық өлшемдер мен текстураларда келеді. Көкөністер мен ірімшікпен пісірілген қытырлақтарды толтырып, көпшіліктің көңілінен шығатын кешкі ас дайындаңыз немесе қарапайым жағы үшін майсыз сүт пен сарымсақпен езіңіз. Қайнатылған қызыл қабығы бар картопты кремді картоп салатына айналдырыңыз. Саңырауқұлақ деп аталатын кішкентай, ұзын, хош иісті картоп жай ғана буға пісірілген және жаңа піскен шөптермен лақтырылған кезде талғампаз жағын жасайды.
Денсаулыққа пайдасы: Көмірсуларға бай картоп жиі нашар рэп алады. Дегенмен, картоп С дәруменінің, калийдің және кейбір талшықтардың пайдалы дозаларымен мақтана алады, әсіресе терімен жегенде. Жақында жүргізілген зерттеулер күлгін картопқа түрлі-түсті реңк беретін қосылыстар (анитоцианиндер) қан қысымын төмендетуге көмектесетінін анықтады.
Сатып алу бойынша кеңестер:
- Балауыз картоп, мысалы, қызыл қабықтар мен саусақтардың еті ылғалды, тығыз және пісірілген кезде пішінін сақтайды, сондықтан оларды салаттар мен сорпалар үшін таңдаңыз.
- Ұнды картоптың (пісіру картопы деп те аталады), мысалы, қызанақтардың еті құрғақ, крахмалды, пісіруге және езуге өте ыңғайлы.
- Ақ және Юкон Алтын картоптары сияқты әмбебап картоптар балауыз және ұнды картоп арасында болады, сондықтан олар көптеген қолданбаларда жақсы жұмыс істейді.
- Жұмсақ дақтары жоқ қатты картопты іздеңіз. Өсіре бастаған картоптан аулақ болыңыз - олар тым ұзақ сақталған.
Сақтау кеңестері:
- Картопты ешқашан тоңазытқышта сақтауға болмайды. Жұмсартуды, өсуді және бүлінуді болдырмау үшін оларды жақсы ауа айналымы бар салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.
- Сақтау кезінде картоп өсе бастаса, бірақ әлі де қатты болса, жеу алдында өскіндер мен өсіп келе жатқан көздерді алып тастаңыз.
- Картоп жарыққа ұшыраған кезде жасыл түске боялады - тамақ алдында жасыл қабығын аршып, тастаңыз.
- Дұрыс сақталған картоп 10-12 апта сақталады.
- Кішкентай, жұқа қабығы бар картоп пен жаңа картопты бірнеше күн ішінде пайдалану керек.
Пісіруді алыңыз: пайдалы картоп рецепттері
