Sous vide-ді тамақтандыру, бір кездері, эксперименталды аспаздармен сәнді мейрамханаларда ғана айналысатын, бірақ кейінірек 00-де бұл негізгі ағымға айналды (арқылы Куктың иллюстрациясы ). Сіз білетін келесі нәрсе: жұмыртқаның соусы шағуы әрқайсысында болатын Starbucks мәзірі және барлығы мен олардың ағалары алғыс айту күніне арналған кешкі ас, асқабақ бәлішін және басқаларын қалай бейнетаспаға қалай өткізуге болатындығы туралы әңгімелесті.
Егер сіз барлық sous vide революциясын жіберіп алған болсаңыз, sous vide дегеніміз - тағамды полиэтилен пакеттерге салып (тығыз!), Содан кейін оны температура бақыланатын суға батырып, оны ұзақ уақытқа қалдырып пісіру. Асың дәмді болсын sous vide әдісі бойынша 12 унция стейк екі сағатқа жуық уақытты алады деп хабарлайды. Баяу пешті пайдалану сияқты, тек тағамның өзі ешқашан сумен немесе қыздыру элементімен жанаспайды.
Кейбіреулер соус видеоны «сөмкеде қайнатыңыз» деп қарады, бірақ энтузиастар соус видеоны пісіруге пайдаланылатын су ыстық, бірақ ешқашан қайнатпайды және бұл қалай болғанда да, заттарды талғампаздықтан гурманға айналдырады.
Vous vide-ді пісіру қымбат па немесе қауіпті ме?
Sous vide француз тілінен аударғанда «вакуум астында» дегенді білдіреді, Аспаз қадамдары қымбат вакуумды тығыздағышты сатып алудың қажеті жоқ екенін ескертеді, өйткені көп жағдайда Ziploc сөмкелері барлық ауаны шығарғанша жақсы жұмыс істейді. Сондай-ақ, олар термометр және судың температурасын өзіңіз бақылауға шыдамды болғаныңызша, соус видеоға арналған арнайы құрылғыға ақша салмай-ақ, соус видеоны дайындауға тәжірибе жасауға болады деп кеңес береді.
Кейбір аспаздар соус-видео температурасы тамақтан улануды тудыратын бактерияларды жою үшін жеткіліксіз болады деп қорқады Ас үйге арналған шешімдер бұл вакуумдық тығыздағыш пен пісіру температурасының үйлесуі толық пастеризацияға мүмкіндік беретіндігін көрсетеді - сондықтан, ыдыс жуғышта балық пісіру сияқты, ас үйдегі хакерлерге қарағанда әлдеқайда қауіпсіз. Ас үйге арналған шешімдер sous-vide дорбалары тағамға қауіпсіз пластиктен жасалғандығын және Аспаз қадамдары Ziploc тамақ өнімдерін сақтайтын пакеттердің көпшілігінде зиянды химиялық заттар бар пластмассалар жоқ екендігіне қосымша кепілдік береді.
Сізге sous vide тамақ дайындаудың жалғыз техникасы ма?
Sous vide міндетті түрде сәтті өткізеді және Google-дегі жылдам іздеу коктейльдерден бастап торттар мен пирогтарға дейін бәрін sous vide'd деп мәлімдейтін адамдарды табады. Біраз әрі қарай іздеңіз, сонда сіз бірдей мөлшердегі көңілсіздіктердің санын табасыз және жай ғана сәтсіздікке ұшырайды.
Sous vide-ді әрдайым жетілдіре бермейді және бұл кез-келген аспаз үшін қолданыла бермейді. Сандық трендтер кейбір қарапайым тұзақтар туралы айтады: sous vide еттің майлы резеңкесін бере алады, тесілген дорбалар үлкен проблема тудыруы мүмкін, және sous vide-ді дайындау сөзсіз баяу ... және иә, sous vide тағамының асып кетуі әлі де мүмкін. Sous vide әдісі тағамға дайындық техникасына айналмауы мүмкін, бірақ тәжірибе жасау қызықты болуы мүмкін. Кім біледі, sous vide сіздің аспаздық арсеналдың тағы бір құралы бола алады.
