Braciole (айтылатын 'braJOLE'), жекеше 'braciola' -ның көпше түрі, классика Оңтүстік Италия ХХ ғасырдың басында иммигранттардың АҚШ-қа енгізген сицилиялық тағамы. Әр түрлі ет, ірімшіктер мен дәмдеуіштерден жасалған және пісірілген томат тұздығы , көптеген итальяндық-американдықтар үшін брациол дәстүрлі жексенбілік түскі астың маңызды бөлігі болды.
«Брациол» сөзі сөзбе-сөз «ұсақталған» деп аударылғанымен, итальяндық-американдық тағамдар туралы сөз болғанда, брациол «пармезан» немесе «романо» ірімшіктері, нан үгіндісі, емделген ет және әртүрлі тағамдардың айналасында оралған жұқа еттерге қатысты. дәмдеуіштер, содан кейін үлкен қызанақ соусында өрілген.Брациол жіңішке туралған сиыр етін немесе сирек бұзау, шошқа еті немесе тауықты пайдаланады. Сицилияда балықты тіпті кейде брациолға қолданады Баяу жанып жатқан құмарлық . Бір қызығы, кедей итальяндықтар қолында болған кез-келген етті, тіпті ешкіні де қолданған. Олар сиыр еті қол жетімді Америкаға келгенде, оны брациолға қабылдады, - дейді Филадельфия сұраушысы .
Брациолды дайындау етді балғамен ұрып-соғудан басталады, бұл оны илемдеуге икемді етеді және жұмсақ дайын өнімге әкеледі. Үлкен брациол немесе Сицилияда 'фарсумагру' (арқылы Сицилия және басқалары ), руладқа ұқсайды, мысалы, фланг стейк немесе үстіңгі дөңгелек сияқты ет кесектерін қолданып, фарштың айналасында оралып, пісіріледі, содан кейін жеке порцияға кесіледі. Көбінесе, брациол жеке порция жасау үшін фарш ингредиенттерімен оралған ұсақ ет кесектерін білдіреді. Сицилияда бұлар 'брациоли' немесе 'брациулини' деп аталады Сицилия және басқалары ).
Бауырластарды қалай құруға болады
Брациол жасау үшін, ет тартылғаннан кейін, толтырғыштарды қабаттарға салады. Содан кейін етті домалақтап, тіс тазалағышпен немесе қасапшының жіпімен бекітеді, оны сүртеді және қызанақ соусында бірнеше сағат бойы өте жұмсақ болғанға дейін қайнатады.
Процесс көп уақытты қажет ететіндіктен, оны итальян мейрамханасында жиі таба алмайсыз (арқылы NJ.com ). Сол себепті, брациол көбінесе Рождествоға немесе басқа мерекелерге арналған арнайы мерекелік тағам болып табылады (арқылы Баяу жанып жатқан құмарлық ). Сондай-ақ, сайт брациолды жасаудың «дұрыс» тәсілі сіздің «нонаның» жасаған тәсілі екенін атап өтті. Басқаша айтқанда, брациол туралы көптеген отбасылық рецепттер мен мықты пікірлер бар. Бұл тағамға ең көп таралған толтырғыштар - жаңа піскен шөптер мен ірімшік, бірақ ингредиенттерге мейіз бен жаңғақ және басқа еттер кіруі мүмкін.
Аспаз асханасынан дәстүрлі рецепт, сондай-ақ шпинат, қарағай жаңғағы және мейіз қосылған нұсқасын ұсынады. Джиада Де Лаурентиис Пекорино Романо мен проволон ірімшіктері, итальяндық стильдегі нан үгіндісі, сарымсақ және жаңа ақжелкенді қоса алғанда, қанат стейкімен және дәстүрлі толтырғыш ингредиенттерімен үлкен рулад түріндегі брациол жасайды. Марта Стюарт жасыл зәйтүн мен мейізге толтырылған бразиолдың жеке порциясының рецептін ұсынады. Брациолды негізгі тағам ретінде немесе көбінесе макаронмен бірге беруге болады. Полента - брациолға қызмет етудің тағы бір дәмді тәсілі Линданың итальяндық кестесі ).
Егер сіз күнді пештің жанында өткізуге шыдамды болсаңыз және шырынды, ауыздан шыққан сиыр етінен жасалған тағамдарға деген сүйіспеншілігіңіз болса, осы жексенбіде өзіңізді сынап көруге тамаша уақыт болуы мүмкін.
