Getty Images Эрик Риперт - аспаздық сахнаның соңғы жадына шыққан классикалық аспаздардың бірі. Францияның Антиб қаласында дүниеге келген Риперт жас кезінде ас әзірлеуге деген құштарлықты дамытып, өмірге құштар болды халықаралық дәрежеде танымал аспаз 20-ға келгенде. Риперт өзінің аспаздық қабілетімен және мейрамханасымен ғана танымал емес. Ол PBS шоуын жүргізеді Эрикпен , жиі судьялар Бас аспаз , және бірнеше кітаптардың авторы. Бас аспаз басқа танымал аспаз Энтони Бурденмен тұрақты достығымен танымал. Бұл Риперт еді Бурденді ашқан өзінің айқын суицидінен кейін. Екі жылдар бойы дос болған , Риперт Бурденнің шоуына жиі қатысады Бөлшектер белгісіз - екіншісі сол кезде олар түсірілімде болған.
Өкінішке орай, оның жақын достарының бірінің қайтыс болуы Риперттің тірі кезінде бастан өткерген жалғыз трагедиясы емес. Осыған қарамастан, бас аспаз өзінің өмірінің оптимизміне жол бермей, қызықты өмір сүрді. Нағыз Эрик Риперт туралы білейік.
Ол Энтони Бурденмен толықтай қарым-қатынаста болды
Getty Images Риперттің достығы Энтони Бурден саладағы ең көрнектілердің бірі болды. Пісіру әлемі болуы мүмкін лақап және бәсекеге қабілетті , бірақ Риперт пен Бурдаин өзара сыйластық пен сенімге негізделген керемет броманды жасай алды. Риперт Бурданмен қарым-қатынасын түсіндірді Белгісіз бөліктерді зерттеңіз : 'Бұл өте қарапайым. Біз өте жақсы достармыз. Біз күлеміз және бұл ыңғайлы, өйткені біз тыныш бола аламыз, ал кейде мүлдем сөйлемейміз және біз бірге бақытты боламыз. Менің ойымша, бұл оған өте ұнайды '.
Бурдаин 61 жасында мезгілсіз қайтыс болды терең әсер Рипертте. - Энтони менің ең жақын досым болды, - деді ол әрі қарай Facebook . 'Ол ерекше адам болды, сондықтан шабыттандыратын және жомарт. Біздің заманымыздағы көптеген әңгімешілердің бірі, ол көптеген адамдармен байланыс жасады ... Мен ол шын жүректен тыныштықта болса екен деп тілеймін. '
Ол қатыгез үйде өсті
Getty Images Риперттің балалық шағы қиын кезең болды. Оның ата-анасы ол жас кезінде ажырасқан, ал Рипертпен жақын болған әкесі 11 жасында қайтыс болған. Оның өгей әкесі Рипертпен қатал қарым-қатынаста болған қатыгез адам болған. - Ол паразит болатын, - деді Риперт The New York Times . 'Бұл отбасы үшін апат болды. Ол негізінен біздің өмірімізді жойды '.
Риперттің жігерлендіруімен оның анасы ақыр соңында өгей әкесін үйден қуып шығарды, бірақ бүліну қазірдің өзінде болған. Риперт өзінің балалық шағы туралы ұзақ жылдар бойы үндемей жүрді, тіпті естеліктерін шығарғанға дейін оның жақын достарынан оның егжей-тегжейін сақтап, 32 сарысы: менің анамның үстелінен бастап, сызыққа дейін, 2016 жылы.
- Менде түсінік болған жоқ, - деді Энтони Бурден досының жас кезі туралы. 'Мен бұл бақытты балалық шақ емес екенін білдім, бірақ мен оның қаншалықты қараңғы екенін білмедім. Сіз бұл қараңғылықтың дәлелін көрмей тұрсыз ”.
Мұғалімдер оның даяшы болуы керектігін айтты
Getty Images Риперт 15 жасында мектеп-интернатқа жіберіліп, ол өз ісін үйренді. Екі жылдық қатаң бағдарлама оны тек тамақ дайындауға ғана емес, сонымен қатар қалай қызмет етуге де үйретті. 'Мен шынымен даяшы болуға өте шебер едім, ал мұғалім менің ас үйде болғанды қаласам да, мені осы жолды таңдағанымды қалады', - деді ол Inc .
Риперт тек жасөспірім болған шығар, бірақ ол өзінің болашағы ас үйде болатынын, үстел күтіп отырмайтынын білді. Мектепте болу оған оңай болған жоқ, бірақ ол өзінің мансаптық жолына соншалықты көңіл бөлді, бұл оған тұрарлық болды. «Мен отбасымнан ұзақ уақытқа бірінші рет кетіп қалдым», - деді ол. «Бұл эмоционалды түрде қиын болды, бірақ аспаздық мектепке бару, бағдарламаға қабылдану және сол кездегі менің құмарлығым болған тамақ пісіруге деген қызығушылық өте күшті болды».
Оның балалық шақтағы тамағы өте керемет болды
Getty Images Риперт өзінің ас әзірлеу шеберлігімен келеді. Ол отбасы мүшелерінің тамақ пісіріп жатқанын көріп өсті және процесті жақсы көрді. Оның алғашқы аспаздық өнегесінің бірі - анасы. «Ол тек таңғы ас дайындап қана қоймай, түскі ас пен кешкі ас пен тәбетті, негізгі тағамды, ірімшікті, басқа дастарқанға арналған десертті, басқа қытай қайнатқышын, түрлі гүлдер мен түнде шамдарды дайындайтын», - деді ол. Esquire . 'Мен әлемдегі барлық балалар мен сияқты тамақтанады деп ойладым, бірақ олай емес еді'.
Риперт анасының ас әзірлегенін көргенде, оның бойында «керемет тағамға деген құштарлық» пайда болғанын айтты. Оның әжесі сонымен қатар итальяндық және провинциялық жан тағамдарына маманданған білікті аспаз болған. Риперт тек хош иістермен ғана тартылған жоқ. Ол сондай-ақ адамдардың дастархан басында тамақтануды қалай ұнататындығын жақсы көрді. «Мен үшін бұл ерекше сәт болды, өйткені тамақ адамдарды біріктіреді және бұл өте жас болды», - деді ол.
Экстрасенс өзінің болашақ мейрамханасын болжады
Getty Images Сенесіз бе, сенбейсіз бе, Риперттің бас аспазшы, содан кейін оның тең иесі ретіндегі болашағы Бернардин өте дәл пайғамбарлықта айтылды. Өз мансабының басында экстрасенс бір күні сумен қоршалған мейрамхана болатынын алдын ала айтқан. Ле Бернардин - Манхэттенде арал. Кездейсоқтық? Риперт онша сенімді емес.
сиыр етінің ең жақсы кесілуі қандай?
«Мен жас кезімде Парижге бірінші мейрамханаға қоныс аударған кезімде - Париждің дәл ортасында сізде Сент-Лю Иль бар еді, мен:» Міне, міне, сол жер «, - деді Риперт. Сөйлесулер . 'Бірақ олай емес! Мен бүкіл әлем бойынша қалаларды іздедім ... Неліктен мен Нью-Йорк туралы ешқашан ойламағанымды білмеймін, бірақ ол көз алдымда тұрды. Бірақ мұның бәрінен кейін, мен тамақ дайындаған кезде мұхит туралы ойламаймын '.
Экстрасенс Риперттің болашағын шынымен болжады ма, жоқ па, Рипертті Ле Бернардинге апарған тағдыр.
Ол американдық тағамдарды толықтай бағаламады
Getty Images Майлы және қантты тағамдардың қосындысы ретінде американдық тағамдарды есептен шығару оңай болуы мүмкін, әсіресе сіз жоғары деңгейдегі еуропалық аспаз болсаңыз. Риперт АҚШ-қа алғаш келген кезде оның американдық тамақ өнеркәсібінде төңкеріс жасау жоспары болған. «Мен ең жақсы асханалардан келемін деп ойладым», - деді ол Esquire . «Мен шынымен көп жұмыс істедім және мен:» Мен Американы құтқаратынымды білесіздер - кедей американдықтар күн сайын гамбургерлер жеп жүр «деп ойладым.
Алайда, Американың тағамдары Риперт күткендей апатты емес екені анықталды. Ол американдық тағамдарды құтқарамын деп ойлаған, бірақ көп нәрсені өзі білді. «Американдық көптеген аспаздар шынымен де талантты болды», - деді ол. 'Мен үшін бұл ояну қоңырауына ұқсас болды. 'Жігіт, оян ... Бұл елге сен керек емессің.'
Ол бұрын «ашулы аспаз» болған
Getty Images Риперт Гордон Рамзай сияқты адамдарға айқайлауымен танымал аспаздарды көпшілік алдында айыптайды. Рамзайдың шоуларындағы ерсі қылықтары ұнайды Ас үйдегі кошмарлар Риперт бөлісті, қазір жойылған твиттерде Жегіш . «Гордон Рамзайға қарсы ешнәрсе жоқ, бірақ ол өзінің шоуларында кәсіби аспаздар үшін нашар шабыт», - деп жазды Риперт.
Риперт Рамзейдің басқаларды қорлап, қорлауына наразылық білдірді. «Мен сайып келгенде, Гордонның жақсылығына сенемін, бірақ ол өте қателесті», - деді ол.
Осы күндері Риперт жайбарақат мінез танытса, оның да тез ашуланған кезі болды. Бас аспаз айтты Фудион ол жас кезінде ол ашуланшақтыққа бейім болатын. 'Бірақ бір күні менің көңіл-күйім нашар болған кезде айналамдағы адамдар да бақытты емес екенін түсіндім', - деді ол. 'Бір уақытта ашулану мен бақытты болу мүмкін емес, ал бақыт ешқашан ашудан туылмайды'.
Ет тағамдарына қызмет ету ол үшін қиын
Getty Images Риперт басқаларға зиян келтірмеуге өте мұқият, сондықтан мейрамханаларында ет беру оның ар-ұжданына ауыр тиеді. «Мен адамдардың табиғаты барлық жерде қоректенетіндер екенін білемін, және бізде өте аз адамдар вегетариандық немесе тіпті вегетариандық бола алады», - деді ол Үш дөңгелекті велосипед . 'Мен Далай Ламаның өзі қатаң вегетариандық немесе вегетариандық диета ұстай алмайды деп санаймын, оған жануарларға арналған ақуыз қажет. Бірақ бұл мен шынымен күресіп жүрген нәрсе. '
Риперт шешімінің жоқтығын мойындады, бірақ қазір ол «орта жолды» таңдап отыр. Ол: 'Менің орта жолым - фермерлерді жануарларды адамгершілікпен өсіруге шақыруға тырысу' деді.
Риперт вегетариандық өмір салтын өмір сүру бәріне бірдей келе бермейтінін мойындағанымен (және оның сүйікті үнді тағамы - тауық карриі), ол жануарлардан алынатын өнімдерге сенбеудің үлкен пайдасы бар деп санайды. «Мен вегетариандық / вегетариандық диета анық, шоғырланған ақыл-ой мен сау денеге ие болу үшін сөзсіз пайдалы», - деді ол. Thrive Global .
Әлемдік саяхат оның тағамдарына әсер етті
Getty Images Оның досы Энтони Бурдаин сияқты, Риперт - тәжірибелі саяхатшы. Оның үлкен шабыттарының бірі Жапония болды және ол көптеген жапон ингредиенттерін қосады оның ыдыстарында. Риперт жалғыз саяхаттауға бейтаныс болмаса да, оның кейбір эпикалық приключениялары Бурденмен болған. Екі аспаз бірігіп бірнеше елге саяхат жасады, соның ішінде Қытай, Перу және Риперттің отаны Франция.
«Мен оны [Бурденді] әдемі етіп көрсету үшін бармын, сондықтан ол маған ыңғайсыз нәрселерді жеп азап шегеді», - деді Риперт Белгісіз бөліктерді зерттеңіз . Риперт Бурденнің өз шекараларын көтергенді ұнататынын, әсіресе Риперттің танымал босаңсыған адам екенін айтты. «Негізі мен өзімді қалай тыныш ұстау керектігін айтуым керек», - деді ол. Мұның бәрі көңілді болды, бірақ Риперт түсінді. 'Бұл ойын ... Қандай жағдай болмасын, мен оның шоуының рухын түсінемін; бұл оның шоуы, ол шоудың кейіпкері », - деді ол.
Сіз оның Лас-Вегастағы мейрамхана ашқанын ешқашан көрмейтін шығарсыз
Getty Images Көптеген аспаздар Лас-Вегаста көрнекті мейрамхана болуды армандайды, бірақ саяхатқа деген сүйіспеншілігіне қарамастан - Риперт ешқашан оны ашпайтын шығар. - Менің Вегасқа қарсы ештеңем жоқ, - деді ол Inc . 'Тек бұл жерде болу маған ұнамайды'.
арбидің грек гиросының еті
Оның басқа қалаларға да таралуы екіталай. Мейрамханалары бар көптеген танымал аспазшылардан айырмашылығы, Риперт қанағаттанған біреуі ғана . 'Мүмкін [басқа аспаздар] менің жағдайымда өліп жалыққан болар еді, - деді ол Esquire . 'Мен олардың жағдайында өлімге душар болған болар едім. Бірақ мен күн сайын Орталық саябақта серуендеймін. Мен отбасымды көремін. Мен өз командамды көремін. Бұл мені бақытты етеді. Мен әуежайда болып, бір жерге екінші жерге ұшқым келмейді '.
Буддизм оның өмірін өзгертті
Getty Images Өмір сүрудің жақсы жолын іздеу барысында Риперт буддизмге келді. Бас аспаз 1989 жылы Тибет туралы кітап оқығанға дейін буддизм туралы өте аз білетін христиандардың үйінде өсті, сондықтан Далай Ламаның кітабын оқыды. 'Осыдан кейін мен' Вау! Буддизм! »Деді ол Үш дөңгелекті велосипед . 'Бұл аян болды.'
Буддизм Риперт үшін бәрін өзгертті, оның жеке өміріне ғана емес, мансабына да үлкен әсер етті. Аспаз өзінің өміріне де, өзінің ас үйіне де будда ілімдерін қолданады. «Бұл мен қолданып жүрген өнімдердің өміріне деген құрмет сезімін тудырады және мен мүмкіндігінше бейбітшілік ортасын құруға тырысамын және буддалық төзімділік пен жанашырлық принциптерін насихаттаймын», - деді ол. «Бұл мен өзіме, содан кейін өзімнің тобыма және мейрамханаға арналған жаттығу».
Ол жетістікке жету емес дейді
Getty Images Риперттің жайбасарлығы оған әйгілі болудың кейбір қысымымен күресуге көмектесті. Оның ойынша, сәттілік оның кәсіби жетістіктерінен гөрі көбірек. «Табыс өте субъективті», - деді ол Inc . 'Бұл көптеген адамдар үшін көп нәрсені білдіреді'.
Риперттің сәттілік туралы жеке идеясы қарапайым: ол жай ғана бақытты болғысы келеді. «Мен тепе-теңдік әкелетін қанағаттану деңгейі туралы ойлаймын», - деді ол. Риперт өзінің өмірін мансабына арнаса да, ол жұмыс істеуге көп уақыт жұмсамауға тырысады. Ол сондай-ақ отбасының басымдылығын анықтайды. «Бұл өте маңызды, өйткені мен қанша берсем, мен де командамнан және отбасымнан аламын», - деді ол.
Сондай-ақ, аспаз өзінің жетістігін қоғамға қайтару арқылы төлейді. «Сіз сәттілікке жете алмайсыз және айналаңыздағы мұқтаж адамдарға қарап, бөлісе алмайсыз», - деді ол. 'Бұл мағынасы жоқ'.
