Әлемдегі мәдениеттерден алынған тағамдарды сынап көрудің ең жақсы бөліктерінің бірі - үнемі таңдану. Сіздің шығу тегіңізге байланысты сізді таңқаларлыққа толтыратын тағам түрлері ерекше. Жаңа тағамдарды зерттегенде, ол әрдайым бірқатар дәмдермен тәжірибе жасауға көмектеседі. Қытайлық дим сом асхана оны келесі деңгейге шығарады, ал даяшылар бөлмеде үйіліп жатқан арбаларды итеріп алады, содан кейін не істейтіндігіңізді таңдап алыңыз.
Сіз кездестіретін түрлі нұсқалардың ішінде, Азия қоғамы тұшпара тұтастай алғанда аз мөлшерде жасалатын тағамдар екенін түсіндіреді. Шошқа еті мен асшаян - бұл қарапайым фарш, бірақ біздің ойымызды көбірек бұзатыны - сорпа тұшпарасы. Ол сорпа ішінде берілмейді, керісінше сорпа мен кішкене тефтельге толтырылады, әдетте шошқа еті. Энтони Бурден Шанхайға барған кезде CNN ' 'Бөлшектер белгісіз', - деп атап өтті ол, - бұның бәрі баруға тұрарлық. Егер сіз осы таңғажайып байламдарды әлі кездестірмеген болсаңыз, онда дәмді тұшпараны қолданып көріңіз. Сіз ең жақын дим-сум мейрамханасына барсаңыз да, жеңгелеріңізді түріп, осы аспаздық өнерде өзіңізді сынап көрсеңіз де, көңіліңіз қалмайды.
Сорпа тұшпаралары дегеніміз не?
Сяо ұзын бао немесе сорпа тұшпарасы күңгірт сумен қуанудың басында екені сөзсіз. Нәзік тұшпараның әр қырынан таңданбау қиын. Көрнекі түрде, тамаша қырлы шыңдар гастрономия өнерін көрсетеді - ең жақсысы Хелен Юның «Тұшпара галактикасының аспаздық кітабы» бойынша 18 бүктемеге ие Жегіш . Жіңішке ораманы тістегенде (күйіп қалмас үшін мұқият) аузыңыздағы әсердің өзі тәжірибе болады. Содан кейін қызығушылық пайда болады - сорпа тұшпараның ішіне қалай енеді?
Сорпа тұшпарасы деп те аталатын бұл дорбалар аспаздық данышпанның нағыз ерліктері болып табылады. Көптеген таңғажайып тағамдар сияқты, екі әңгіме де өздерінің шығу тегі үшін бәсекелеседі. The South China Morning Post ең көп келісілген нұсқаны сипаттайды: Хуанг Минсян есімді Шанхай мейрамханасының иесі, 1870 жылы толтыруға аспект қосу арқылы бірегей тұшпара жасаған. Тұшпара бумен пісірілген кезде, гель сұйық болды - демек, сорпа компоненті. Бастапқыда ол тұшпараны клиенттерді шатастыру үшін 'үлкен ет тоқаштары' деп атады, деп жазады South China Morning Post. Көп ұзамай, дереккөздер тағамның жанкүйерлері кішігірім мөлшерін және оларға қызмет еткен бамбук себеттерін сипаттау үшін «кішкентай себет тоқаштары» деп аударылған «сяо ұзын бао» деп атауын өзгертті деп сипаттайды. 1700-ші жылдардағы император Қытайдың Цзянсу провинциясында тұшпараға деген сүйіспеншілігін ашты, нәтижесінде Янцзы бойымен саяхаттап бара жатқанда бұл тағамды таратты.
Сорпаға қалай толтыруға болады?
Сорпаға толтыру сиқыры желпарлы аспикке келіп түседі, ол тұшпара бумен пісірілгеннен кейін сорпаға айналады. Әр рецепт сәл өзгеше болады, бірақ Өмір жолдары классикалықтардың шошқа сүйектері мен терісін қолдануға бейім екенін түсіндіреді. Бұл бөліктерде қалың гель жасау үшін өте қолайлы коллаген көп. Азиялық тағамдардың дәмі тауық етін пайдаланатын немесе ұзақ уақыт қайнату процесін бульонға қоюландырғыш ретінде агар агарына немесе желатин қосуға ауысатын балама рецептер тізімін келтіреді. Алайда бірнеше сағат бойы буға пісірілген хош иісті сорпа тұшпараға көптеген дәмді дәмдер қосады.
Сорпа жеткілікті қайнатылған кезде, оны тоңазытқышта ол қатайғанша салқындатыңыз. Осы сәтте Азия тағамдарының дәмі фаршты салуға араластыру үшін кішкене текшелерге кесу керек деп түсіндіреді. Қоймадағы табиғи желатиннің жоғары деңгейіне байланысты тұшпара буға пісірілгенде, ол сұйық күйге ауысып, ет айналасында сорпа сорпасын жасайды.
Қамыр мен толтырғыштарды қалай дайындайсыз?
Шыдамды әрі шыдамды аспаз үшін үйде сорпа тұшпара жасау - бұл мүмкін жоба. Көптеген дәстүрлі рецепттер үш күнде аяқталуы керек, бірақ бұл әрекетті қол жетімді ету үшін бірнеше таңбашалар бар.
Сорпа біраз уақыт алады, өйткені оны кептіру керек. Сондықтан, сіз бұл қадамды тұшпара жеуді жоспарлаудан бір күн бұрын бастағыңыз келуі мүмкін. Буы бар ас үй көптеген шошқа еті, тауық сүйектері мен ветчина зімбір, қырыққабат, сарымсақ және күріш шарабы сияқты хош иістендіргіштермен қайнатуды ұсынады.
Қажетті қатысу деңгейіне байланысты сіз өзіңіздің орауыштарыңызды жасай аласыз немесе қиындықтардан өтіп, дайын тұшпара орамдарын сатып алуға болады, Epicurious . Егер сіз қамырды өзіңіз жайғыңыз келсе, Red House Spice тиісті серпімділік үшін орташа глютенді ұнды (100 грамм ұнға 10 грамм ақуыз) пайдалануға кеңес береді. Ұнды сумен араластырып, сергек жұмсақ қамыр жасайды, оны Red House Spice жабысқақ болмауы керек деп ескертеді. Қамырды буға пісіріп болғаннан кейін оны кептіруге жол бермеу үшін оны өте жұқа етіп жайыңыз.
альди өнімдерін кім жасайды
Қамыр мен аспик-гельден басқа, ет салатын да дайындау керек. Дәстүрлі комбинацияда ұсақталған шошқа еті, соя тұздығы, Шаоксинг шарабы (немесе құрғақ шерри), зімбір, тұз, бұрыш және кейбір жағдайларда жасыл пияз (арқылы Omnivore's Cookbook ). Асшаян мен краб етінің өзгерістері де сәйкес келеді Жарқырау .
Сіз тұшпараны қалай жинайсыз және қалай дайындайсыз?
Тұшпара қаптамаларын жабу - бұл ең шеберлікті қажет ететін қадам. Егер сіз тұшпараны ешқашан бүктеп көрмеген болсаңыз, онда ораманы тегіс ұстап, оны толтырып, оны ақырын бұрап жабу туралы түсінік алу үшін бірнеше қысқа бейнелерді көргеніңіз абзал, бәрі де 18 бүктемені қосады! Азиялық тағамдардың дәмі тұшпараның жоғарғы жағында кішкене тесік қалдыруға немесе түйіршіктерді түйінге түйуге болатындығын түсіндіреді. Сізге тұшпараның алғашқы айналымына ағынмен баруға тура келуі мүмкін.
Сяо ұзын баоның бүкіл әлем бойынша кеңеюіне бастамашы болып саналатын Din Tai Fung мейрамханасы олардың біртіндеп жүруін көрсетеді YouTube бейнесі . Шеф-аспаздар қанағаттанар алдында мыңдаған тұшпара жасау туралы айтқанымен, сіз өзіңіздің үйіңізде тамақтану үшін мұндай деңгейге жетуді қажет етпейтін шығарсыз.
Сіз өзіңіздің тұшпараңызды бүктеп болғаннан кейін (немесе одан бас тартып, шығарып салуға шақырған болсаңыз), оларды буға пісірудің уақыты келді. Бамбуктан жасалған бумен себеттер - бұл сіздің ең жақсы бәсіңіз, оларды Азия нарығында оңай табуға болады. Omnivore's Cookbook тұшпара жабысып қалса, оны кездейсоқ жыртып алмау үшін себетті пергамент қағазымен немесе напа қырыққабатымен төсеуді ұсынады. Тұшпараларды себетке толтырып жібермей, оны орташа температурада шамамен 10 минут буға салыңыз. Әр партияны жеп жатқанда бумен пісіріңіз, және сізде жеткілікті болғанда, Фудзи дәрігері пісірілмеген қосымшаларды мұздатуға болатындығын растайды.
Сорпа тұшпарасын қалай беруге және жеуге болады
Тұшпара буланып жатқанда, батырылатын тұздықты дайындаңыз. Қуырылған тұшпарадан айырмашылығы, сяо ұзын бао жеңіл тұздықпен беріледі, ол олардың нәзік хош иістерін асырмайды. Қара күріш сірке суы, соя тұздығы және күнжіт майы жиі араласады (арқылы Азиялық тағамдардың дәмі ). Жіңішкертілген зімбір таяқшалары мен қара күріш сірке сығындысы қарапайым Өмір жолдары ).
Сяо ұзақ баоны ыстық күйінде жеген дұрыс, әйтпесе сорпа ағып кетуі мүмкін немесе ақыр соңында қатай бастайды. Алайда, ыстық пен күйдірудің арасында жақсы сызық бар. Нақты рәсім әр адамға сәйкес келеді, бірақ сіз тұшпараны сорпаның қасықына жинағыңыз келеді. Тұшпара мамандарының айтуынша Триллист Сіз алдымен қасыққа батыратын тұздық қосуға болады немесе тұшпара қасыққа отырғызғаннан кейін оны үстіңгі жағуға болады.
Келесі, Ұстау тұшпараны өзіңізді күйдірмей жеуге арналған бірнеше техниканы сипаттайды. Іштің салқындағанын бірнеше минут күте аласыз немесе будың біраз бөлігі кетіп қалуы үшін тістеріңізбен немесе таяқшаларыңызбен ораманың жоғарғы жағындағы кішкене тесікті жыртып аласыз. Егер сіз тұшпараны тесіп тастасаңыз, сорпа ағып кетуі мүмкін, бұл сіздің аузыңыздағы аспан сорпасының кенеттен жарылуына жол бермейді. Қандай әдіспен жүрсеңіз де, бұл екі тістенетін тағам емес, әйтпесе сіз сорпаны өзіңіз және асхана серіктерімен айналдырып алуыңыз мүмкін.
Сорпа тұшпараларының дәмі қандай?
Біз әр сорпа тұшпарасын құрайтын әр түрлі компоненттерді қарастырдық: ұннан жасалған жіңішке қамыр орамы, шошқа етінің ұсақталған ұсақталған еті, шошқа еті мен тауық сүйектерінің хош иісті сорпасы және тұтастай қытырлақ сірке суы қосылған. зімбір. Алайда, сяо ұзын бао - бұл оның бөліктерінің қосындысынан асып түсетін тағам. Өзара әрекеттесуі умами сорпаның қанықтылығы және еттің дәмі олардың табиғи үйлесімділігін көрсетеді. Шырынды толтырғыш сиқырлы түрде тұндырғыш тұздықтың қышқылдық таңбасымен жұптасып, хош иістерді жарқыратады.
Дәмді құрамды ұстайтын жұқа қамыр қабығымен қатар, тағамның нәзік тепе-теңдігі айқын көрінеді. Ақырында, сіздің аузыңызға көпіршіл жақсылық түскен кездегі мини жарылыс (салқындату мүмкіндігіне ие болдым) басқа тағамдарға ұқсамайды. Сяо ұзақ бао - бұл дәмнің түпнұсқалық шоғыры, сондықтан әр тұшпараны жеу тәжірибесі аспанның дәмін келтіреді.
Сіз xiao long bao-ны қолданар алдында тұшпараны ұнатамын деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ біз олардың салыстыруға келмейтіндігіне кепілдік береміз. Бастамас бұрын аузыңызды күйдіріп алмау үшін жай жүрсеңіз, сіз әрқашан сорпа тұшпарасын сынап көргенді армандайсыз.
Сорпа тұшпарасын қайдан сатып алуға болады
Bloomberg / Getty Images Сорпа тұшпарасын тұтынудың ең қарапайым тәсілі - дәмді тағамдарға мамандандырылған мейрамханаға бару. Олар көптеген дим-сум мейрамханаларында қызмет етеді немесе үлкен қалаларда сяо ұзын баосымен танымал орындар жиі кездеседі.
Мұздатылған сорпадан жасалған тұшпара бар, бірақ олардың сапалық құрамы өте көп, ал сіз оны жеген кезде сорпаның көп мөлшерінде жарылып кетпеуі мүмкін. Қытайдың жазушысы B + рейтингін берген, микротолқынды Trader Джо өнімі сияқты жақсы опциялар бар. Ұстау . Бұл мұқият қолдан жасалған сяо ұзын бао сияқты болмасада, оны көруге тұрарлық сияқты. Кейбір азиялық супермаркеттерде үйде буға пісіруге болатын мұздатылған сорпа тұшпаралары бар.
Егер сіз ұзақ процесті қадағалап, өзіңіз дайындауды жоспарласаңыз, жеке ингредиенттер қарапайым және оларды қарапайым супермаркетте сату керек. Шошқа сүйектері, ұн, жасыл пияз, зімбір, сарымсақ, шошқа етінің ұсақталған еті және соя тұздығы - бәрі стандартты. Қара күріш сірке суын табу үшін сізге халықаралық дәлізді тексеруге тура келуі мүмкін. Егер ол қол жетімді болмаса, Өмір жолдары ақты күріш сіркесімен немесе бальзам сіркесімен алмастыруға болатындығы туралы ескертулер. Сол сияқты, шаоксин шарабын табу қиынға соғуы мүмкін, оны құрғақ шерри, мирин немесе аспаздық шараппен ауыстыруға болады. Қалайы бар рецепт . Егер сіз өз қолыңызбен жасаудың орнына тұшпара орауышын алғыңыз келсе, сізде азиялық супермаркетте сәттілік болуы мүмкін.
Сорпа тұшпаралары туралы тағамдық ақпарат
Бір сорпа тұшпарасында калория мен май мөлшері өте көп болмайды, сонымен қатар ет құрамына байланысты ақуыздың көп мөлшері бар (арқылы Omnivore's Cookbook ). Әрине, сіз бір вареникке тоқтап қалуыңыз екіталай, сондықтан бөлікті бақылауды есте ұстаған жөн. Қуырылған тұшпарадан айырмашылығы, сяо ұзын бао буландырылады, бұл қажет емес майды азайтады.
Сүйек сорпасын ұнатпасаңыз, әр түрлі элементтердің ішінде сорпаның таңқаларлық сипаттамалары бар. Сәйкес Денсаулық желісі , көптеген дәрумендер мен минералдар жануарлардың сүйектерінде болады және ұзақ қайнату процесінде шығарылады. Кальций, магний , фосфор, А дәрумені, мырыш, темір, май қышқылдары және амин қышқылдары - сіз таба алатын кейбір компоненттер. Сондай-ақ, Healthline бұл қоректік заттардың сорпаға сіңуі оңай екенін түсіндіреді. Коллагеннің жоғары деңгейі (тұшпара үшін қажетті желатинді текстураны өндіреді) адамның бірлескен денсаулығы үшін де маңызды болып саналады.
Тұшпараның жекелеген компоненттеріне келетін болсақ, дәстүрлі қабылдау глютенсіз, вегетариандық және вегетариандық диетаны ұстанатындарға жарамайды. Сонымен қатар, классиканы тұтынушыларға кеңейтілген модификациямен бейімдейтін кейбір мейрамханалар бар.
Сорпа тұшпараларының басқа түрлері
Тұшпараның сансыз түрлері болса да, құрамында сяо ұзын баоны соншалықты ерекше ететін керемет шырынды қорлар бар. Атластың дәмін татыңыз танбао Қытайдағы сорпа тұшпарасының жалпы санатын сипаттайтындығын түсіндіреді. Сяо ұзын бао оның құрамына кіреді, ол кішірек көлемімен және жұқа қамырымен сипатталады. Сонымен қатар, дереккөз Цзянсу провинциясынан шыққан гуантанг бао үлкенірек екенін және қорды сорып алу үшін сабанмен келетінін атап өтті.
Өмір жолдары Шэньцзянь Мантоудың рецептімен бөліседі, сяо ұзын баоның вариациясы, тұшпараны бумен пісірер алдында қуыруға әкеледі. Бұл нұсқа үшін қамыр қалың және ашытылған, құрылымы шайнаған. Сондықтан оны қуыруға болады, ыдысқа түсіп кетпей, ішкі жағынан желатин мен шошқа етінен алынған шырынды сақтайды. Түбі қытырлақ, үсті жұмсақ және интерьер бай ма? Бізде оншақты адам болады!
Дәстүрлі түрде толтырғыш шошқа еті, краб және асшаяндарды ұсақтауға бейім, дегенмен сіз арнайы мейрамханаларда көптеген нұсқаларды таба аласыз.
