Қысыммен пісірудің және дұрыс тамақтанудың артықшылықтары мен кемшіліктері туралы көбірек білу үшін сарапшымен кеңестік. С: Мен көптен бері қысыммен пісірудің тағамның тағамдық құндылығына әсері туралы ойладым. Біз жоғары қызудың кейбір қоректік заттарды, мысалы, полиқанықпаған майларды және белгілі бір витаминдерді зақымдайтынын және грильде және пісіруде кездесетін зиянды химиялық заттардың түзілуіне себеп болатынын білеміз. Екінші жағынан, қысыммен пісіру тағамды қысқа уақыт бойы қыздырады. Қысыммен пісірудің тамақтануға әсері туралы ақпарат бар ма және қандай тағамдар ең сезімтал? - Стив Биллиг, Денвер, CO
A: Сіздің сұрағыңызға жауап беру үшін біз Канта Шелке, Ph.D; Чикагодағы тамақ жөніндегі ғалым және Азық-түлік технологтары институтының өкілі. Міне, ол бізге не айтты:
Gummies неден жасалған
- Қысыммен пісіру адам денсаулығына пайдалы бетакаротин, глюкозинолаттар (крестгүлді көкөністерде кездесетін пайдалы қосылыстар) және омега-3 май қышқылдары сияқты ыстыққа сезімтал қоректік заттарды (мысалы, С дәрумені, фолий қышқылы) және биоактивті фитонутриенттерді азайтуы мүмкін. Бірақ пісірудің басқа әдістері де солай - және жалпы алғанда бірдей дәрежеде.
- Көкөністер мен жемістерде ыстыққа сезімтал қоректік заттар (мысалы, С дәрумені, фолий қышқылы және биоактивті фитонутриенттер) әдетте қысыммен пісіру кезінде ыдырауға ең сезімтал. Пісіруге арналған суды тұтыну осы жоғалтулардың кейбірін қалпына келтіруге көмектеседі.
- Дәнді және бұршақ дақылдарында витаминдер мен ыстыққа сезімтал дәрумендер мен фитонутриенттер тозуға бейім болса да, қысыммен пісірудің таза нәтижесі – макронутриенттердің (ақуыз, талшық және крахмал) сіңімділігінің жоғарылауынан оң қоректік пайда болады. және маңызды минералдардың биожетімділігінің жоғарылауы.
- Қысыммен пісірілген ет тағамдары қанықпаған майдың айтарлықтай азайғанын көрсетеді, бірақ темір жоғалмаған сияқты.
- Дәнді және бұршақ дақылдары сияқты тағамдарды сіңімді етуден басқа, қысыммен пісіру пісіру және грильдеу әдістеріне байланысты зиянды химиялық заттардың ешқайсысын жасамайды.
