Егер сіз бұрын-соңды Warheads кәмпитін аузыңызға салған болсаңыз немесе бірнеше қышқыл патч балаларына тамақ ішкен болсаңыз, сіз қышқыл кәмпиттің асығы мен зыңын сезінесіз. Бұл бәрімізді жек көруді ұнататын сезім, ал кейбіреулері үшін бұл ауыздан шыққан дәм соншалықты құмар бұл олар жейтін кәмпиттің жалғыз түрі. Бұл жемістер мен тарттардың тамаша тепе-теңдігі.
Кәмпиттер өндірісі сатылады бес миллион тек АҚШ-та жылына фунт кәмпиттер, ал қышқыл кәмпиттер айтарлықтай көлемді құрайды бөлігі сол туралы. Онда қышқыл кәмпиттің күйгенін сезуді жақсы көретіндер жеткілікті сияқты, және бұл көздің жауын алатын қышқыл тағамдарды жасау үшін өндіріс процесінде бірнеше қосымша қадамдар қажет.
Бірақ бұл кәмпиттерді қышқыл ететін процесс қандай? Олар әйгілі құмды жабынды қалай алады? Біз жақынырақ қарауды шештік. Қышқыл кәмпитті шынымен қышқыл ететін нәрсе осы.
Қышқыл кәмпит қышқыл жабындымен тегістелген
Facebook Қышқыл кәмпиттер, әдетте, жеміс-жидек хош иісті кәмпиттер өніміне сыртқы жабынды қосу арқылы жасалады. Бұл әдіс Sour Patch Kids кәмпитін немесе қышқыл соққының сабанын тістеген кезде, сіз сол тәтті сезімді бір уақытта аздап пекермен бірге алуыңызға себеп болады.
Унивардың айтуы бойынша қышқыл дәмді тікелей беткі қабатқа қосу тұтынушыларға аса қышқыл дәмді жеткізуге көмектеседі, ал өндірушілер мұны жасау үшін көбірек қышқыл пайдаланады. «Қышқылдың жоғарылауына жету үшін өндірушілер кәмпиттің сыртқы бетін қышқыл немесе құрамында қышқылы бар қоспалармен тегістейді ...» деп хабарлады олар. 'Әдетте, қышқыл тегістеу үшін құрғақ қоспаның бөлігі ретінде қосылады.'
Сәйкес Livestrong , қышқыл кәмпиттердің көпшілігі қышқылдардың бір немесе бірнеше түрін қосады. Лимон қышқылы, алма қышқылы, шарап қышқылы және фумар қышқылы - ең көп таралған таңдау, бірақ кәмпит пен дәмдік мақсатқа байланысты басқа түрлері болуы мүмкін. Айырмашылығы бар қышқылдар қышқылдың басқа деңгейін қосатын болғандықтан, өндірушілер керемет рецепт жасау үшін қышқыл қоспасын мұқият таңдайды.
Қышқыл кәмпиттердің көпшілігінде лимон қышқылы бар
Қышқыл кәмпиттер ауызды ашытатын дәмді алу үшін бірқатар қышқылдарды қолданғанымен, лимон қышқылы ең көп таралған. Сәйкес Livestrong , лимон қышқылы табылған лимон , әк, грейпфрут - негізінен барлық цитрус жемістері. Лимон қышқылы өз атын цитрус жемістерінен алатын болғандықтан, олар көбінесе тартымдылықты бәріміз жақсы көретіндігімізді / жек көретіндігімізді білдіретіндіктен, оны қышқыл кәмпиттерге не себептен енгізуге болатындығы түсінікті болады.
Сәйкес Сымды , қышқыл кәмпиттерде лимон қышқылы қолданылған кезде пайда болатын химиялық процесс бар. 'Барлық қышқылдар сияқты, лимон қышқылы тілдің қышқыл дәм рецепторларын белсендіретін сутек иондарын береді', - деді олар.
Лимон қышқылы цитрус жемістерінде табиғи түрде кездеседі, бірақ оны кәмпиттерде қолдану үшін оны коммерциялық жолмен өндіру керек. Сәйкес Livestrong , бұл қантты микроорганизмдермен ашыту арқылы жүзеге асырылады, сонымен қатар қышқыл кәмпиттерде ғана емес, сонымен қатар қоспа басқа тағамдарда, қоспаларда, тіпті тазалағыш құралдарда.
Қышқыл кәмпиттің ұзаққа созылған хош иісі - алма қышқылының арқасында
Facebook Егер сіз Warheads қышқыл кәмпитін сорып алған болсаңыз, онда ол сізге бір рет тиетінін, сізге екі рет тиетінін білесіз, содан кейін қышқыл хош иісі өз жұмысын жалғастыра береді. Қышқыл кәмпиттерге деген табандылық бар, мұның бәрі қасақана. Сәйкес Сымды , алма қышқылы қоспаға дәл сол себептен енгізіледі. «Пукерді ұзарту үшін алма қышқылы гидрогенизацияланған пальма майымен қапталған, бұл көрінбейтін уақыт босату механизмі ретінде жұмыс істейді», - деді олар. 'Май ерігенде алма қышқылының соққыларын шығарады.'
Алма қышқылын табиғи түрде табуға болады алма , өрік, шие және қызанақ, сондықтан бұл еріген тарттың дәмі. Бірақ сәйкес Livestrong , оның қышқыл кәмпиттердегі рөлінің бір бөлігі қышқылдың қарқындылығын жоғарылату және жеміс дәмін жақсарту болып табылады.
Кездейсоқ, алма қышқылы қартаю белгілерін азайту немесе безеуді емдеуге көмектесу мүмкіндігін ескере отырып, тері күтімі өнімдерінде де кең таралған. Мүмкін сіздің бетіңізге қышқыл оқтұмсықтарды ысқылау енді сіздің жаңа болып саналуы мүмкін тері күтімі режим?
Қышқыл кәмпиттің PH деңгейі төмен
Біздің дәм сезгіштердің қышқыл кәмпитке реакция жасауының бір бөлігі оның рН деңгейіне байланысты. РН деңгейі термині өте маңызды анықтама терминінің - сутектің қуаты. РН деңгейі оның қышқылдығы деңгейіне негізделген. Сәйкес ThoughtCo , рН шкаласы логарифмдік шкала болып табылады, яғни ол 1-ден 14-ке дейін созылады және шкаланың әр санында әр түрлі жылдамдық анықталады. Әрбір рН мәні 7-ден төмен болған кезде (таза судың рН-ы) қышқылдығы жоғары мәннен он есе, ал 7-ден жоғары рН мәні оның астынан он есе аз қышқыл болады, - деді олар. 'Сонымен, күшті қышқылдың рН мәні 1-2 болуы мүмкін'
Сәйкес Азық-түлік , қышқыл қышқыл кәмпиттерде рН деңгейі батарея қышқылымен салыстырылады. Белгілі болғандай, кез-келген тандыр кәмпиттер шкаласы бойынша рН 3 немесе 2,5 шамасында болады, ал қышқыл кәмпиттер 1,8 шамасында болады. Бірақ Warheads Sour Spray тәжді алады, өйткені ол 1,6 рН деңгейімен келеді. Батарея қышқылына арналған рН 1-ге тең, тек Warheads брендінен ұялшақ, сондықтан қышқыл кәмпиттердегі қышқылдық біздің көзімізді кеңейтуге себеп болуы ғажап емес.
Біздің дәм сезгіштеріміз қышқыл кәмпиттерді таниды
Біздің қышқыл кәмпиттен дәм татуға бейім болуымыздың басты себебі - бұл біздің дәмдік қасиеттеріміздің арқасында. Сәйкес Әйелдер күні , ересектерде сіздің тіліңізде орналасқан орта есеппен 2000-нан 10000-ға дейін дәмдік бүршігі бар, оны көпшілік мойындайды, бірақ олар сіздің аузыңызда сіздің тамағыңызға дейін кездеседі.
Бұл рецепторлар төрт негізгі дәмді тани алады, соның ішінде тәтті, тұзды, ащы және, әрине, қышқыл.
Сәйкес Балалар денсаулығы , адам тамақты, кәмпитті, сағызды және т.б. шайнағанда, сол заттың құрамындағы химиялық заттар бөлініп, олар мұрыннан иіс сезу рецепторларын қоздырады. Сіздің дәм сезгіштеріңіз және сол рецепторлар осы дәмді жасау үшін бірге жұмыс істейді. Бұл химиялық рецепторлар сіздің миыңызға бәрін айтады. Сіздің миыңыз іске қосылғаннан кейін ол босатылады серотонин аузыңыздағы нәрсе шын мәнінде қышқыл (және дәмді) екенін түсінуге көмектесу.
Кейбір қышқыл кәмпиттер қышқыл сыра сияқты ингредиенттерді пайдаланады
Егер сізде қышқыл болған болса сыра , сіз, ең алдымен, сүт қышқылымен сусын ішкен шығарсыз. Сол ингредиент бірнеше қышқыл кәмпиттерге қосылады.
Сәйкес Home Brew Talk , сүт қышқылы сияқты кейбір сүт өнімдерімен бірге қышқыл сыраларда кездеседі йогурт және айран. Сыра қайнатқыштары сыраға сүт қышқылын енгізудің әр түрлі әдістерін қолданады, бұл сусынның қышқыл болуына әкеледі. Кейбір әдістерге сүт қышқылын сыраға бөтелкеге құйғанда ғана қосылады, ал басқалары оны қышқыл сыраның дәмін толықтыру немесе жақсарту үшін қайнату процесінде пайдаланады.
Унивардың айтуы бойынша, сүт қышқылы ұзақ уақытқа созылатын қышқыл, жұмсақ дәмі бар және ол көбінесе қышқыл кәмпиттерде тепе-теңдік үшін қолданылады, мысалы, қышқыл сыраларға қалай қолданылады. 'Фумарикалық, алмаикалық және сүтқышқылды қышқылдар құрамның басқа параметрлеріне байланысты ұзаққа созылуы мүмкін. Бұл атрибуттар тәттілендіргіштер мен хош иістендіргіштердің көмегімен жалпы дәм профилін теңестіруге көмектеседі. ' олар айтты.
Қышқыл кәмпиттер ондай ескі емес
Facebook Қышқыл кәмпиттер, әсіресе бүгінде өте танымал қышқыл сорт, көпшілігімен салыстырғанда әлі де жаңа басқа кәмпиттер нарығындағы таңдау. Бұл ішінара тұтынушыны алдауды қаламауымен байланысты болды. Сәйкес Ұлттық әлеуметтік радио , жаппай өндірілген кәмпиттер, дәл 19-шы ғасырда сәл нашар рэп болған. «Кондитерлерге арзан кәмпиттерде зиянды химиялық заттар бар немесе лас жағдайда жасалған деген қауіппен күресуге тура келді», - деді олар. Сол себепті, кәмпит өндірушілер өздерін таңқаларлық немесе қауіпті деп таңқалдырғысы келген ең соңғы нәрсе - тіпті бұл әзіл ретінде болса да. Соғыс оқтұмсықтары мен улы қалдықтар ұшатын атаулар болды.
Уақыт өте келе, Хэллоуин кәмпиттері салиқалы тағамдарды енгізу арқылы өндірісті сол қалыптан шығара бастады, бірақ 1954 жылы енгізілген Atomic Fire Ball-ға дейін АҚШ-та ауыртпалықты кәмпит белгілі болды. Ұлттық әлеуметтік радио , ұзақ уақыт өмір сүретін Lemonhead кәмпиті 1962 жылы лимон қышқылының көмегімен қышқыл лимонның дәмін еліктейтін етіп шығарылды және тұтынушылар оған жауап берді.
Алайда, 1993 жылға дейін супер қышқыл жексұрын оны нарықта Warheads-пен шынымен де жасады. 'Оны бұл жағалауға Foreign Candy Co компаниясының негізін қалаушы Питер Де Ягер алып келді', - деді Ұлттық әлеуметтік радио . 'Ол қолында ықтимал соққы бар екенін түсінді. Де Ягер Тайваньдағы ең ащысын таппас бұрын Шығыс Азияны аралап, қышқылсыз кәмпиттер үшін нөлге айналдырып, жергілікті қышқыл сорттарын таңдап алды. '
