Егер сиыр етінің Рашмор тауы болса, Вагю екі орынды алады. Бұл сиыр етін жергілікті жерден табамын деп ойламаңыз тез дайындалатын гамбургер буыны дегенмен, ол әдетте жапон стейк-стейктерінің мәзірінде кездеседі. Дәмді сиыр етіне деген тәбеті бар ет жейтіндер бұл үшін көбіне бір тиыннан айырылады. Мысалы, сегіз Вагю стейктері Омаха стейктерінен сізді 425 долларға қайтарады. Бұл сізге сиыр етінің бір кесегі, сіз оны шынымен тексергіңіз келеді стейкіңізді дұрыс дайындаңыз .
Вагю сиыр етін қасапшыдан сатып алсаңыз да, ас мәзірінен тапсырыс берсеңіз де, бәрі жақсы әрқашан қымбат болады. Неге бұл сиырдың бағасы сізді «Қасиетті сиыр!» Дей алады? оңай жауап, әрине, оның дәмі өте жақсы болғандықтан. Әрине, бұл біраз күрделі.
Эбру әңгіме айтып, бағасын белгілейді
Егер сіз Вагю сиырының шикі плитасын алып, оны таңдаулы сиыр етінің қасына қойсаңыз - қойылатын баға USDA - сіз одан да көп мәрмәрді байқайсыз. Эбру дегеніміз сиыр етінде кездесетін майлы ақ жолақтарды айтады. Мұны нәзіктікке де, жалпы дәмге де әсер ететін хош иісті кристалдар деп ойлаңыз Қалың сиыр ). Вагю сиыр етінің кесіндісі АҚШ-тағы кез-келген қарапайым сиыр етінен гөрі мәрмәрмен ерекшеленеді және дәмі керемет болады.
Міне, бір нәрсе - бұл мрамор кездейсоқ пайда болмайды. Вагю сиырын сиырды жүздеген, тіпті мыңға сататын деңгейге дейін көтеруге бағытталған көптеген жұмыстар бар (арқылы Business Insider ). Жапондық фермерлер жас бұзауларға сүт бөтелкелерін 10 айлыққа дейін қолмен тамақтандыруды бастайды. Осы сәтте оларды шөптен, бидайдан және күріштен жасалған арнайы жеммен бордақылау жұмысы бар басқа фермерге сатады. Бұл сиырларға жүгері беру туралы ойлауға да болмайды - бұл қанттың мөлшері өте жоғары және тез өсуге ықпал етеді Жалғыз таулы Вагю ).
Жас сиырлар күніне үш рет мүмкіндігінше аз күш жұмсай отырып, мылжыңдайды. Идеясы - сиырларды күйзеліссіз ортада еркелету, өйткені бақытты сиыр дәмді сиыр етеді.
Вагю сиыры сиырдың ерекше түрінен шыққан
Martin Bureau / Getty Images Бұл жай емес Қалай Вагю стейктерін шығаратын сиыр өсіріледі, бірақ нақты сиырдың өзі. Онда сиырлардың барлық түрлері бар, ал кейбіреулері стейк-дастархан мәзіріне келетін болсақ, басқаларына қарағанда көбірек бағаланады. Вагю іс жүзінде малдың белгілі бір тұқымын білдіреді және олардың барлығы Жапонияда орналасқан. Әрине, ресурстарды толықтай бақылап отырған ел, басқа елдер қағып келгенде жоғары бағаны талап етуі керек және бұл дәл осы жағдай Жапонияның вагю сиырларына қатысты.
Сәйкес Reader Digest , Жапондық қара, жапондық қоңыр және жапондық шортхорндар Вагюдің негізгі үш санатын құрайды, бірақ жүздеген бұтақтар болуы мүмкін. Алғашқы Вагю малы Америка Құрама Штаттарына 1970 жылдары келген, ал қазіргі кезде де АҚШ-та 5000-ға жуық толық қанды Вагю бар, бұл американдық фермалардағы 94,8 миллион малдың тек бір пайызының бөлігі.
Құрама Штаттардағы Вагюдің көп бөлігі жапондықтардың қара сортына жатады, ал Жапония өздерінің ең жақсы қан тамырларын экспорттау туралы ойланғысы да келмейді. Шын мәнінде, олар АҚШ-қа Вагюді экспорттауға мүлдем тыйым салған - бұл оны бұрынғыдан да тиімді етіп ( Конгресс кітапханасы ).
стейк соусының ең жақсы бренді
Вагю сиыры шынымен де, шынымен де қымбат болуы мүмкін
Буддика Weerasinghe / Getty суреттері Бірнеше адамды айналдырыңыз АҚШ-тың мал шаруашылығына арналған веб-сайттары және сіз қара қара ангус сиырын шамамен 1250 долларға сатып алуға болатындығын білесіз. Сәйкес Business Insider, бұл Wagyu сиырының құнымен салыстырғанда айтарлықтай мәміле, бұл ең төменгі деңгейде - $ 30,000 болуы мүмкін. Аукционда Вагю лақтары АҚШ-тың ірі қара малының бағасынан шамамен 40 есе қымбатқа түседі, ал кейбір түрлерінің бағасы күлкілі болуы мүмкін.
Жапонияның Кансай аймағына кіретін Миэ префектурасынан бағалы Мацусака Вагюді алыңыз. Сойылған сиырлардың барлығы тың, сондықтан кейбіреулер етті жұмсақ етеді дейді, бірақ бұл рас па, жоқ па, сиырлар 400 000 долларға дейін сатылды.
Wagyu-ны қолданып көргіңіз келсе, үлкен төлеуге дайындалыңыз
Instagram Вагюды сататын мейрамханалар сирек кездесетіндіктен және тамақтанушыларды қызықтырады, ол жалған болса да, әрдайым жоғары бағаға тапсырыс береді. 2016 жылы Торонтодағы мейрамхана Wagyu-ді сатқаны үшін сатылды (арқылы Күнделікті тамақ ). Нағыз Вагюді Солтүстік Американың мейрамханаларында кездестіруге болады, алайда Вагю гамбургерін жеу жеңіл әмиянға ие адамдарға арналмаған.
Мысалы, Нью-Йорктегі жапон мейрамханасы SakaMai, Wagyu сиыр етінің сырғымаларын бір данасын 85 доллардан сатады. «Вагюді АҚШ-тан табу өте қиын болғандықтан, бізге Wagyu-ны сынап көру үшін келетін көптеген клиенттер бар», - деді SakaMai өкілі Business Insider .
