Бұл жерде жаңа піскен макарон өнімдерінің буы тәрізді жұбататын ештеңе жоқ. Оның қызанақ соусымен немесе кремді альфредомен жабылғандығы маңызды емес - макарон - бұл біздің сүйікті тағамдарымыздың бірі. Оны жасау да оңай. Бәрімізде қайнаған су мен кеспені лақтыру тәжірибесі болған. Шындығында, біздің көпшілігіміз колледжде осыдан аман қалған шығар. Алайда, макарон туралы сөз болғанда, сіздің формаңыз маңызды. Жеңіл, ал-денте макарон өнімдері мен сіз кейде аяқ астынан болатын бұзақылықтың арасында үлкен айырмашылық бар - бәрі сіз оны қалай дайындағаныңызға байланысты. Мұнда макарон өнімдеріне қатысты құқық бұзушылықтардың кейбіреулері және олардың алдын-алу жолдары көрсетілген.
Сіздің ыдысыңыз тым кішкентай
Бұл жиі кездесетін қателіктердің бірі. Макарон дайындаған кезде әрқашан ең үлкен ыдысқа қолыңызды созып, оны 5-тен 6-ға дейін су құйыңыз. Үлкен кастрюльді пайдалану сізге макаронды сыйып кету үшін бұзбайды. Бұл сіздің макаронның жабысқақ болып шықпауын қамтамасыз етеді. Темір аспазшы Майкл Симон макарон өнімдеріне арналған кеңестерімен бөлісті Нағыз қарапайым . «Макаронды аз мөлшердегі суға қосқан кезде, ол судың көп мөлшеріне қосқаннан гөрі судың температурасын едәуір төмендетеді, сондықтан су қайнағанға дейін көп уақыт алады», - деп түсіндіреді ол. 'Бұл арада макарон кастрюльдің түбінде отырады да, егер сіз араластыруға қырағылық танытпасаңыз, үйіліп, былжырлана бастайды'
Кішкене кастрюльді қолданған кезде макаронның суы аз болады. Мұның нәтижесінде кастрюльде крахмалдың мөлшері көбірек болады, бұл суды ағызғаннан кейін макаронның жабысқақ болып шығуына әкеледі. Қауіпсіздік үшін әрдайым үлкен ыдысқа барыңыз, тіпті аз мөлшерде макарон дайындасаңыз да.
Сіз нұсқауларды соқыр түрде орындайсыз
Сіз сатып алған кез-келген макарон қорабының артында нұсқаулық болады. Бұл нұсқаулар пайдалы бола тұра, оларды тасқа жазылған деп ойламаңыз. Ассоциацияланған тамақ редакторы Жақсы үй шаруашылығы , Шерри Руджикарн оқырмандардың есіне салды біз әрдайым ішкі түйсігімізге еруіміз керек тамаша паста дайындауға келгенде. Оны қорапта оны 10 минут пісіру керек дегендіктен ғана дайындауды тоқтатпаңыз. Ружикарн: «Уақытты Інжіл емес, ұсыныс ретінде қарастырыңыз», - деп түсіндіреді. 'Мыңнан астам кастрюльді макарон өнімдерін пісіргеннен кейін, мен қораптың тек 50 пайызына жуығын дәл айтамын'. Ружикарн пісіру уақыты аяқталған кезде біздің макаронды көбіне толықтай пісіруге болмайтынын айтты, сондықтан кастрюльді ағызар алдында әрқашан бір-екі кеспе дәмін татып көріңіз. Оның айтуы бойынша, макарон өнімдерін пісірілгенге дейін пісіру әрдайым қауіпсіз, бірақ бәрібір берік болады. «Қаншалықты аз пісірілгеніне байланысты, сіз 30 секундтан бір минутқа дейінгі аралықта дәмін татып көргіңіз келеді», - деп кеңес береді ол. 'Есіңізде болсын, сіз әрқашан пісіруді жалғастыра аласыз, бірақ сіз мылжың кеспені шеше алмайсыз'.
Сіз тұзды қалдырасыз
Егер сіз макарон қорапшаңыздың артқы жағын оқысаңыз, онда бұл сізге паста тұзды суға қайнатылатын болады. Мүмкін, бұл бәріміз аздап пайдалы тамақтануға тырысқандықтан шығар, немесе жай жалқаулық шығар, бірақ көбіміз бұл қадамды аттап өтпейміз. Мен бұған дейін де кінәлі болдым және тұзды қоспағанда, мен былжырлы макарон өнімдерін таңдаймын деп ойлаған емеспін.
Ас редакторының көмекшісі Келли Фостер түсіндірді Кичн неге тұз өте маңызды? «Мен аспаздық мектепте оқып жүрген кезімде біздің аспаздың басты ережесі су теңіз сияқты тұзды болуы керек еді», - деп бөлісті ол. «Бұл өте жағымсыз болуы мүмкін, бірақ макарон суы үшін тек бір шымшым тұздан да көп нәрсе қажет». Натрий деңгейіне алаңдамаңыз. Макарон тұздың көп бөлігін сіңірмейді, ол кеспені былжырап кетпес үшін оларды жұмсартады. Фостер әр 5-тен 6-ға дейін пісіру суына 1-2 ас қасық тұз қосуды ұсынады.
Өлшеуге уақыт жоқ па? Ешқандай проблема жоқ, тек осы нұсқаулыққа жүгініңіз Жақсы үй шаруашылығы ас редакторы, Шерри Руджикарн . 'Менің жеке басты ережем - 7-8 кварталды кастрюльге 1 фунт макарон үшін кішкене алақан тұзды лақтыру', - деп кеңес береді ол. «Осыншама көп тұзды қолданамын деп уайымдаудың қажеті жоқ, бәрібір оның көп бөлігі су ағып кетеді».
Сіз тым көп май қосасыз
Ашық түсті көкөністері бар жаңа піскен макарон өнімдері кез-келген итальяндықтар мақтанышпен ұсынатын пайдалы тағам болып табылады. Өкінішке орай, Америка Құрама Штаттарында біз көбінесе макарон өнімдерін кілегейлі Альфредо соусымен немесе имитациялық ірімшікпен қолданамыз. Біздің макаронға қосатын май біздің белімізді де көбейтіп қоймайды. Бұл сіздің макаронның табиғи-крахмалдан дәмінің бір бөлігін алып тастайды.
Пісіруге арналған макарон өсіретін ыдысқа май қоспағаныңызға көз жеткізіңіз. Май кеспенің тайғақ болуына әкеледі, демек, сіз қосқан кез-келген тұздық оларға жабыспайды, нәтижесінде қарапайым, дәмсіз кеспе пайда болады. Аспаз Марио Батали сіздің макароныңызға май қосқанда ештеңе жоқ, бірақ сіз оны дұрыс жолмен жасауыңыз керек дейді. Мысалы, сары май тұздығын қолданған кезде оны міндетті түрде суық ұстаңыз. 'Макаронды сары май тұздығымен аяқтаған кезде', - деп түсіндіреді ол. 'Жақсы эмульсия үшін суық майды қолданыңыз'.
Сіз араластыруды ұмытып кетесіз
Сіздің суыңыз қайнатылғаннан кейін, оны жай ғана төгіп тастағанша және дайын болғанша күткеннен гөрі, макарон өнімдерін араластырыңыз. Бұл туралы аспаз Лидия Бастианич айтты Бүгін макаронды араластыру өте маңызды, сондықтан оның бәрі кастрюль түбіне батып кетпеуі керек. Кеспелеріңіздің бәрі кастрөлдің түбінде тұрған кезде, олар жабысып бастауы мүмкін, нәтижесінде резеңке макарондары пайда болады. Жоқ рахмет!
'Макаронды мезгіл-мезгіл араластыру оны жабысып қалмауға көмектеседі', - деп түсіндіреді Бастианич. 'Ұзын макарон дайындаған кезде оны кастрюльге айналдырғыңыз келеді, сонда ол суға баяу батып кетеді'. Егер сізде ұзын кеспе болса, оларды бірден бұзуға немесе барлығын суға мәжбүрлеуге азғыру мүмкін. Пісіру үшін макаронды ыдысқа салғаннан гөрі, ұзын кеспе кастрюльге тұрып, пісіп жатқанда батып кетуіне мүмкіндік беріңіз. Содан кейін оларды араластырғаныңызға көз жеткізіңіз, сонда әр бөлік біркелкі дайындалады.
Сіз макароныңызды қабырғаға тастайсыз
Егер сізде макаронның пісіп біткенін айта алмай қиналған болсаңыз, сіз оны қабырғаға лақтырудың ескі тәсілін қолданып көргісі келген шығарсыз. Егер макарон лақтырылғаннан кейін қабырғаға жабысып қалса, сіз баруға дайынсыз. Даунер болмау керек, бірақ бұл өте үлкен қателік. Сіз дәмді макарондарды ысырап етіп, қабырғаларыңызды ластап қана қоймайсыз (балаларыңызға кейбір күмәнді әдеттерді үйрету туралы айтпағанда), бірақ бұл іс жүзінде жұмыс істемейді.
Аспаз кітабының авторы Марцелла Хазан айтты Рейчел Рэй бұл қулық тек миф. 'Орындалғанын білудің жалғыз жолы - оның дәмін көру! Бұл әл-денте немесе тістеніп қалмауы керек », - деп түсіндіреді ол. 'Макарон көбірек піскен сайын гуммирленеді, сондықтан ол қабырғаға жабысып қалса, артық болады.'
Сіз пісіретін суды лақтырасыз
Сіздің макарондарыңыз пісірілгеннен кейін, пісіретін судың бір кесеіне іліп қойыңыз. Бұл су крахмалға толы және макарон дәміне толы, ол сізге ыңғайлы болуы мүмкін. Ассоциацияланған тамақ редакторы Шерри Руджикарн бөлісті Жақсы үй шаруашылығы Сиқырлы судың бір бөлігін қолыңызда ұстау әрқашан жақсы идея. 'Сізге супер тұздықты дайындауға қажет болмауы мүмкін (маринара немесе болонье деп ойлаңыз), бірақ сәл құрғақ (мысалы, зәйтүн майы негізіндегі тұздықтар) немесе кремді кез-келген тағамға суды шашыратқыңыз немесе қоссаңыз, бұл тамаша тәсілі талғампаз және құрғақ тұздықты сәнді және жібектей етіп алыңыз », - деп түсіндірді ол. 'Су тұздықты босатуға көмектеседі, сондықтан ол барлық кеспені жауып тастайды, ал судағы крахмал макаронға жақсырақ жабысады'.
Сіз макаронды шайыңыз
Хей, барушы, мұны қажет болғаннан қиын етпеңіз. Паста дайындау - бұл үйде дайындалған дәмді тағамды жинаудың қарапайым тәсілдерінің бірі, сондықтан ешқандай қосымша қадамдар қоспаңыз. Пісірілгеннен кейін макаронды сумен шаюдың қажеті жоқ. Тек оны ағызып, тұздықты қосыңыз.
Бұл туралы аспаз Лидия Бастианич айтты Бүгін біз ешқашан жабысқақ макарон алғымыз келмейді, бірақ кеспе тым тегіс бола алмайды. Біз әлі күнге дейін тұздығымыздың оларға жабысқанын қалаймыз, сондықтан сіздің пастаңызды тұздыққа жабысатын крахмалдың біраз бөлігін алып тастаңыз. 'Макарондар дайын болғанда, оны тұздыққа салыңыз', - дейді Бастианич. 'Мен макаронды тұздықта пісіріп, ал-денте текстурасы кеткенге дейін аяқтаймын, ал ол соусты сіңіріп, макарон дайын болғанға дейін.'
Сіз тым көп жол жасайсыз
Кәстрөлге қанша құрғақ макарон лақтыруға болатындығы туралы айту қиын, әсіресе сіз көпшілікке тамақ дайындаған кезде. Әдетте мен таусылып қалудан қорқатыным соншалық, қорапты түгелдей пісіріп, үйінділердің қалдықтарын жинаймын. Қиындық - макаронның қалған бөлігін қыздыру, әдетте, жабысқақ, гуммикалық тәртіпсіздікке әкеледі. Паста туралы айтатын болсақ, жаңа піскен тағам жақсы болады, сондықтан оны пісіріп, оны лақтырып тастап, онжылдықты емдеңіз. Барилла кешкі асқа екі унция құрғақ макарон дайындауды ұсынады.
Аспаз кітабының авторы Лиза Лилиен өзінің блогында макарон өнімдерін жылдам өлшеуге арналған кеңестермен бөліседі Аш қыз . Алаңдамаңыз, ешқандай тамақ шкаласы немесе күрделі өлшеу құралдары қажет емес. Лилиен түсіндіреді: «Локоть бойынша 2 унциямен пісірілмеген макарон 1/2 стаканнан ұялады». 'Құрғақ пенненің бірдей мөлшері 1/2 кеседен сәл артық болады'.
Сіз өзіңіздің макароныңызды күтіп отырыңыз
Аспаз кітабының авторы Марцелла Хазан бөлісті Рейчел Рэй біздің макарон піскен бойда ұсынылуы керек. «Макарондарды ешқашан күтуге болмайды», - дейді ол.
Сіздің макарондарыңыз пісіп жатқанда, раковинаның ішіне дуршлаг дайындап қойыңыз, сонда ол піскен бойда ағып кетеді. Төгілгеннен кейін, макарон өнімдеріңізді жылыған ыдысқа салыңыз да, жылы тұздықпен лақтырыңыз. Бұл крахмалды пісіретін суды шашыратуға тамаша уақыт. Ол дайын болғаннан кейін, оған бірден қызмет етіңіз. Сіздің отбасыңыз (және сіздің макароныңыз) сізге алғыс айтады.
