Көбіне тамақ пісіріп жатқанда, сіз сұйықтықты қоюлатқыңыз келетін кездер болады, мысалы, тұздық немесе бұқтырылған ет. Бірақ сұйықтықты қалыңдатуға не көмектеседі? Қалыңдататын агентке қол жеткізу сізге көп іздейтін құрылымды ұсына отырып, трюк жасайды. Жүгері крахмалы маринадтардан сорпаларға дейін тұздықтарға және глазурь, крем немесе пирогты құю сияқты десерттер үшін әртүрлі рецепттер үшін қолдануға болады. Қалыңдататын агент ретінде әрекет ететін әр түрлі крахмалдар болғанымен, жүгері крахмалына келетін болсақ, бұл әмбебап.
Бұл тұздықтар мен сұйықтықтарға ғана емес, жүгері крахмалы да пісірілген тағамдармен шайнау құрылымын құрудың жақсы нұсқасы. Егер сіз шайнайтын браундер немесе печенье алғыңыз келсе, жүгері крахмалына қол жеткізуді қарастырыңыз. Сондықтан ас үйдегі қорапта немесе пакетте пайдалы, өйткені бұл қалыңдататын агент бірнеше рет қолданылады.
Жүгері крахмалы дегеніміз не?
Жүгері крахмалы, кейде оны жүгері ұны деп те атайды, сіз оны болжадыңыз - жүгері! Нақтырақ айтсақ, ол жүгері дәнінен жасалған. Эндосперм материалында кездесетін көмірсулар немесе тұқымды жабатын ұлпалар кептіріліп, содан кейін ұсақ ақ ұнтаққа айналады (арқылы Мирециптер ). Эндосперма - бұл көптеген қоректік заттар.
Алайда, бұл крахмал бастапқыда тағамға қолдануға арналмаған. Шындығында, бидай крахмалы зауытында жұмыс істеген өнертапқыш Томас Кингсфорд 1842 жылы Миросипестің айтуы бойынша эндоспермдерді жүгері дәндерінен бөлуге тырысқанда жүгері крахмалын жасады. Алғашқы бірнеше жыл ішінде жүгері крахмалы кір жуу үшін қолданылған, кейінірек ол бөтелкеге құйылып, ас үйге сатылды.
Құдайға шүкір, біреу жүгері крахмалын тағамға қосуға болатындығын түсінді, өйткені оны пайдалану оңай, тез және ешқандай керемет техникаларсыз керемет жасайды.
Жүгері крахмалының дәмі қандай?
Жүгері крахмалының дәмі ештеңеге ұқсамайды, бұл сіздің рецептеріңізге қосу туралы жақсы жаңалық. Сіздің тұздығыңызға, бұқтырылған тағамға немесе маринадқа араластырылған аз мөлшер тез бүркемеленіп кетеді, сондықтан қоюландырғыштың дәмін жасырудың қажеті жоқ. Бірақ бұл мөлдір қоспасы аз мөлшерде қолданылған және дұрыс қосылған кезде ғана дәмсіз болады.
Егер сіз жүгері крахмалын тым көп қолдансаңыз, бұл сіздің дәмді тағамыңыздың немесе тәтті десерттің дәміне әсер етуі мүмкін, бұл сіз бәрін нөлден бастауы мүмкін. Сонымен, судың немесе сұйықтықтың жүгері крахмалына тең болатын арақатынасына назар аударыңыз, және сізде онша мәселе болмайды. Пісіру химиясы молекулалар үшін тұздықты қоюлататын сиқырлы әсер ету үшін сізге шыдамды болу керек. Егер бұл бірден болмаса, алаңдамаңыз, өйткені сіз оған біраз уақыт беруіңіз керек.
Жүгері крахмалын қалай қолдануға болады
Жүгері крахмалын қолдану оңай, бірақ бірнеше маңызды нәрсені есте ұстаған жөн. Бастау үшін сіз әрқашан суық температурадағы сумен бірге қатынаста араласқыңыз келеді. Мысалы, сіз бір ас қасық жүгері крахмалын қолдансаңыз, оны бір ас қасық сумен араластырасыз. Сіз рецептураңызға қоспас бұрын, ыдысқа немесе стаканға су мен жүгері крахмалын араластыру арқылы жасалатын шлам жасағыңыз келеді (арқылы) Мирециптер ). Шламды жасау қоспаның ыдысқа біркелкі араласуын қамтамасыз етеді (арқылы Бобтың қызыл диірмені ).
Жүгері крахмалы сонымен қатар пісірілген тағамдардағы ылғалды сақтайтын құпия ингредиент бола алады, сонымен қатар оларға жеңіл құрылым береді. Жүгері крахмалын басқа ұндармен араластыру ақуыздарды қатаң етпеуі мүмкін, бұл десерттер үшін жеңіл және шайнайтын нәтиже жасауға көмектеседі (Бобтың Қызыл диірмені арқылы).
Есте сақтау керек нәрсе - құрамында жүгері крахмалы бар тағамдар жақсы қатпайды. «Мұздату желатинделген крахмал матрицасын бұзады және ерігеннен кейін қоспасы жұқа болады» Шырша жейді . Бұл дегеніміз, егер сіз дәмді тұздық немесе тұздық дайындаған болсаңыз, және сізде көп нәрсе бар болса, оны мұздатқышқа қою жоспарын тағы бір рет көргіңіз келеді.
Жүгері крахмалын қайдан сатып алуға болады
Жүгері крахмалы азық-түлік дүкеніндегі пісіру дәлізінде оңай кездеседі. Сіз оны қорапта немесе сөмкеде сатып ала аласыз, тіпті егер сіз көптеген адамдарға көптеген тағамдар мен пісірулер жасасаңыз, оны көп мөлшерде сатып ала аласыз. Алайда, көптеген рецепттерде тек бір-екі ас қасық қажет, сондықтан қорап сіздің қоймаңызда біраз уақыт болады.
Көптеген интернет-сатушылар жүгері крахмалын сатады. Әдетте бұл тек бірнеше доллар, бірақ сіз таңдайтын брендке немесе дүкен брендін таңдауға байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Жүгері крахмалы, әрине, глютенсіз, бірақ кез-келген ластану мүмкіндігін болдырмау үшін, бидайды ингредиенттері жоқ жерде өңдегеніне көз жеткізу керек.
Сонымен қатар, жүгері крахмалының пайда болуы мүмкін екенін ескерген жөн ГМО жүгері, сондықтан сіз генетикалық түрлендірілген өнімдерден аулақ болғыңыз келсе, органикалық және сертификатталған жүгері крахмалын сатып алыңыз.
тез тамақтанатын жұмыс орындары
