Бұл ғасырда кекстердің қыздарға арналған сәттері болды. Кэрри Брэдшоу Нью-Йорктегі Магнолия наубайхана ішіндегі біреуін орап алған кезде Секс және қала , біз оларды жалынмен қолдана бастадық. Кішкентай пирожныйлардың айналасындағы реалити-шоулар жарылып, наубайханалар IPO шығара бастады. Хайп корпоративтік кекстерге аздап салқындағанымен, бұл біздің десертке деген сүйіспеншілігімізді бәсеңдете алмады. Кекстер - бұл баланың туған күніне арналған негізгі тағам және тортты тұтынуды бақылаудың керемет әдісі, егер бұл тіпті нәрсе болса. Оларды үйде үш қабатты «кәдімгі» торттан гөрі жасау оңайырақ.
Сіз оларды нөлден шығарып жатырсыз ба, немесе Пиллсбериге барлық жұмысты сол арқылы істейсіз бе қораптағы сиқыр , кекстерді пісіруге қатысты кейбір нақты тыйымдар бар. Процестің кейбір компоненттері икемді болғанымен, мысалы, a кекстер немесе кекстер табасы , шыныаяқ түрінде пирожныйлар партиясын шайқауға келгенде, кейбір қателіктер бар. Мұнда ең үлкен қателіктерден аулақ болу керек.
Сіз ингредиенттерді дәлдікпен өлшеп жатқан жоқсыз
Пісіру кезінде соңғы өнімді бұзбай импровизациялау өте оңай. Пісіру, дегенмен, ғылымға ұқсас өлшемдер дәл болуы керек . Мысалы, 1 кесе ұнды өлшегенде, оны кесеге аздап қасықпен құйып алу керек, содан кейін ұнды мүмкіндігінше біркелкі алу үшін пышақтың тегіс жағын кесе үстімен тегістеңіз. Егер сіз араластырылған ыдысқа толы кесе ұнды төгіп тастасаңыз, сіздің нәтижеңіз нашарлайды. Немесе, егер кекстердің қамыры 1/4 шай қасық тұзды қажет етсе, сіз одан да көп сызықша қоймаңыз немесе тұзды кекстер сұрайсыз.
Бұл сіздің дымқыл ингредиенттеріңізге қатысты. Сіздің қоспаңызға қоспас бұрын өлшеуіш шыныаяқты көз деңгейінде оқып шығу үшін оның дәл мөлшеріне көз жеткізіңіз. Есіңізде болсын, егер рецептте бөлме температурасындағы май таяқшасы қажет болса, мысалы, майды орап, оны тоңазытқыштың сыртында араластырғыш ыдысқа салу керек, өйткені сары май жұмсарған сайын оның көп бөлігі қағазға жабысады. сіз оны шешесіз, бұл сіздің өлшемдеріңізді тастай алады.
Пісірудің өзі шығармашылық болуы мүмкін, егер сіз рецепт бойынша жүрсеңіз, автор осы жаратылыс үшін не жақсы екенін біледі деп ойлаңыз және олардың қадамдарын заң сияқты орындаңыз.
Сіз суық жұмыртқа мен май қолданасыз
Егер сіз жұмыртқаны қажет ететін кекстер дайындауды жоспарласаңыз, онда жұмыртқаларды қолданған дұрыс бөлме температурасы тікелей тоңазытқыштан. Бөлмедегі жұмыртқа тортқа оңай араласады және пеште қиындықсыз көтерілуге бейім, егер сіз дайындаған кекстердің рецепті бойынша бірнеше жұмыртқа болса, бұл шынымен де өзгеріске әкелуі мүмкін. Суық жұмыртқаларды пайдалану пісіру уақытының ұзақтығына да әсер етуі мүмкін - егер ингредиенттер тізімінде бөлме температурасы көрсетілсе, ал сіз салқын жұмыртқаларды қолдансаңыз, кекстер пеште ұзақ болуы керек. Кәсіби кеңес: Сіз суық жұмыртқаларды бірнеше минутқа жылы суға салып, тез қыздырасыз.
Оны қолданған жөн бөлме температурасындағы май , егер басқаша көрсетілмесе. Бұл, әсіресе, май мен қантты бірге кремдеу керек болған кезде байқалады. Салқын тоңазытқыштан бір-екі сағатта шыққан май әлдеқайда икемді және қамшы оңай. Бұл аязға сары май қажет болған кезде де қолданылады, өйткені ол басқа ингредиенттермен оңай араласуы керек.
Сары май мен жұмыртқа үшін пісіруді бастамас бұрын бір-екі сағат бұрын оларды тоңазытқыштан алу жеткілікті болуы керек. Мүмкін, бұл қарама-қайшы болып көрінуі мүмкін, өйткені бұл екі зат, әдетте, тоңазытқышта тұрады, бірақ бізге сеніңіз, сіздің пирожныйларыңыз бұл қадамдарды қолданғаннан көп пайда көреді.
Сіз сары май мен қантты дұрыс кілегейлендіріп жатқан жоқсыз
Қаймақ майы және қант бұл өнердің бір түрі, сондықтан оны дұрыс емес жасау сіздің кекстеріңізді бұрап жіберуі мүмкін. Екеуін кремдеген кезде, қант түйіршіктері сары майдың ішіндегі ұсақ көпіршіктерді шығарып, ауаны ұстап тұрады, нәтижесінде ол әлдеқайда жеңіл әрі жұмсақ кекстер жасайды. Майды бөлменің температурасына дейін жұмсарту керек, және толық сұйықтық емес (микротолқынды пеште оңай) немесе блок тәрізді мұз қорапшасынан тыс жерде. Сәйкес Король Артур Ұн блог, 'Тым суық май оңай кеңеймейді және ол ешқашан көп ауа алмайды ... егер май тым жұмсақ немесе еріген болса, ауа көпіршіктері пайда болады, бірақ содан кейін қайтадан құлайды'.
Сондай-ақ, кремнің аздығынан немесе шамадан тыс болмауынан сақ болуыңыз керек. Кілегейлі суланған жүгері мысы сияқты, ал шамадан тыс кілегей майлы қант сияқты сезіледі. Араластырғыштарыңыздағы параметрлерге (қолмен немесе тұрып) және кремдеуді қанша уақыт жасайтындығыңызға мұқият болыңыз. Екі-үш минут орташа жылдамдықта өте жақсы, бірақ оның дұрыс құрылымды екеніне көз жеткізу үшін түйсігіңізді қолдануыңыз керек. Патша Артур Ұнға, 'Жақсы кремделген қоспаңыз ылғалды және жеңіл болады, ал қант ериді. Сіз оны екі саусағыңыздың арасына ысқылаған кезде әрең сезесіз. ' Егер сіз, сөзсіз, ең жақсы екі ингредиентті кілегейге күтім жасамасаңыз, бұл сіздің кекстеріңіздің нәтижесіне әсер ететіні сөзсіз.
Сіз мерзімі өткен ингредиенттерді қолданасыз
Егер сіз жиі пісірмейтін болсаңыз, сіздің шкафта пісіру ұнтағы немесе ұн сияқты заттар бар екенін ұмытып кетуіңіз мүмкін. Олардың нашарлауы тіпті сіздің ойыңызға келмеуі мүмкін, өйткені олар бүлінудің сыртқы белгілерін көрсетпейді. Бірақ сіздің ұныңыз шынымен нашарлауы мүмкін, ал сіздің пісіру ұнтағы немесе сода болуы мүмкін көтерілуін жоғалту егер олардың мерзімі өткен болса. Пісірілген сода мен ұнтақты ашқаннан кейін алты айдан кейін, ал ұнды сегізден кейін ауыстыру керек. Бұл ең жақсы дайындалған ингредиенттер сіздің соңғы өніміңізде айқын сәтсіздікке әкелмеуі мүмкін, бірақ олар кекстердің пайда болуына себеп болуы мүмкін батып кету , сондықтан жеңіл және пушистый сіздің қалағаныңыз болса, балғындық әрқашан жақсы.
Уақыт өте келе құмарлығын жоғалтуы мүмкін дәмдеуіштерге де қатысты. Егер сіз асқабақ кекстерін дайындайтын болсаңыз және өткен күзден бері асқабақта ештеңе жасамасаңыз, онда асқабақ дәмдеуіштерінің күндерін тексеріп алғаныңыз жөн. Төменгі жол: егер сіз келесі кекстер патшайымы немесе королі болғыңыз келсе, қоймаңызды жаңа пісіретін қапсырмалармен қамтамасыз етіңіз.
Сіз ұнның дұрыс емес түрін қолданып жатырсыз
Егер сіз кекстермен алғашқы сапарға шығуға дайын болсаңыз, рецептте басқаша көрсетілмеген болса, түйсігіңіз тортты ұнға айналдыруы мүмкін. Бұл жағдайда сіздің ішегіңізге сенбеңіз, өйткені ұнды шынымен пайдалану керек кекстің түріне байланысты болады сіз жасап жатырсыз. Әр ұнды ерекше ететін нәрсе - ол ақуыз деңгейі . Ақуыздың көп мөлшері бар ұн «қатты бидай», ал аз мөлшері бар ұнды «жұмсақ бидай» деп атайды. (Бір жерде ауыр атлетиканың әзілі бар ...) Жалпы, нан қатты бидаймен жақсы жұмыс істеуге бейім, ал жұмсақ жағынан олардың бидайы сияқты пісірілген өнімдер.
Торт ұны көбінесе ұсақ болады, сондықтан оны әдетте шайтанның тамағы мен губка тәрізді жеңіл пирожныйларға қолданады. Әмбебап ұн - ең көп таралған және рустикалық тортты шығарады, ал бидай ұны тығыз торттарға жақсы таңдау бола алады. Мысалы, егер сіз жеміс-жидек кекстерін жасағыңыз келсе (бірақ оны неге жасасаңыз?), Рецепт бойынша бидай ұны қажет болады.
Төменгі жол: Қолыңызда болған нәрсені қолдануға қызықтыруы мүмкін, бірақ егер кекстің рецепті белгілі бір ұнды талап етсе, бұл жақсы себепке ие, ал басқа түрін ауыстыру құрылымға зиян тигізуі мүмкін. Егер рецепт тек «ұнды» талап етсе, сіз барлық мақсатпен қауіпсіз боласыз.
Гордон Рамзай үйленген
Сіз бұл оңай хакті қораптағы торт үшін қолданбайсыз
Егер сіз қораптан кекстер жасағыңыз келсе, оны жасаңыз - Бетти Крокер оның заттарын жақсы біледі, сондықтан неге жақсы нәрсені бұзу керек? Бірақ бар құпия қораптағы кекстерді соншалықты жақсы етіп жасағаны үшін, сіз оны бірнеше сағат бойы ыстық ас үйде құлдықта ұстадым деп алдап, оны нөлден жасай аласыз. Бұл сізге бұрыннан бар ингредиенттерді қолдануды қамтиды.
Қораптың артқы жағында әдетте сізге жұмыртқа, су және кейбір өсімдік майлары қосылатын ингредиенттер туралы айтады. Оның орнына екі жұмыртқаны, тұтас сүтті және еріген майды қолданыңыз. Сары май үшін рецепт бойынша сұралатын майдың мөлшерін екі есеге көбейтіңіз, ал сүттің мөлшері су мөлшерімен бірдей болуы керек. Сіз бір немесе тіпті екі қосымша жұмыртқа қоса аласыз - бұл Дункан Хайнстың (немесе «үйдегі») кекстердің қаншалықты декадентті болуын қалауыңызға байланысты. Бұл құпия толықтырулар шынымен де таңқаларлық емес, өйткені сары май барлық нәрсені жақсартады, тек жүрек ауруынан басқа.
Сіз кекстерге арналған гильзаларды қолданбайсыз
Бұл мүмкін емес сияқты көрінуі мүмкін, бірақ көптеген адамдар жақсылыққа үміттеніп, қамырды «кекстен» тікелей дайындауға тырысады. Сіз тозақты техникалық жағынан майлауға және кекстердің сәтті партиясын пісіруге болатын болсаңыз да, олардың саны өте көп қағаз төсемдерді пайдаланудың артықшылықтары . Айқын себептерден басқа - бұл кекстерді кастрюльден шығарған кезде және оны тазалаған кезде сіздің өміріңіз едәуір жеңілдейді - олар кекстерді ылғал ұстайды. Егер олар табадан жалаңаш және ашық жерге шығарылса, олар тезірек кебуі ықтимал.
Қағаздан жасалған гильзаны қолдану гигиеналық тұрғыдан да маңызды. Жоқ сен лайнердегі кеште кекстерді алу керек пе? Ұмытып қалмас үшін, кексті жеп қоймас бұрын оны орап алудың көңілінен шығатын нәрсе бар. Неліктен бұл қуанышты біреудің қолынан алғыңыз келеді? Түсті гильзаларды пайдалану - бұл кекстердің дәмі мен түрлерін ажыратудың сүйкімді әдісі. Кекстерді тасымалдау олар лайнерде болған кезде де оңайырақ болады. Шынымды айтсам, біз қағаздан жасалған лайнерлерді пайдаланудың артықшылықтары туралы айта аламыз, сондықтан егер сіз әлі де сенімді болмасаңыз, өмірден алған сағаттарыңызды скрабпен тазалап, уақыт жоғалтпаңыз.
Сіз оларды асырып жатырсыз
Құрғақ кекстер ешкімге ұнамайды. Оларды тым ұзақ пісіру - бұл пештен шыққанға дейін шағын пирожныйды кептірудің сенімді әдісі. Джорджтаунның кекстерінен Кэтрин Каллинис былай дейді Жақсы үйлер мен бақтар , 'Біз әрқашан пісірудің қателіктерін жіберуді ұсынамыз. Егер сіз кексті тым көп пісірсеңіз, оны сақтап қалудың жолы жоқ. Ішінде ылғал болмайды ».
Егер сіз шынымен де пісіргіңіз келсе, пештің температурасын нақты термометрмен тексеріңіз, ол сіз орнатқаннан гөрі техникалық немесе салқын екенін анықтай алады. Осылайша сіз T рецептін ұстанатындығыңызды ескере отырып реттей аласыз, тіс тазалағыш кіргізген кезде таза болып шығуы керек, ал кекстің жоғарғы жағы шыңдалған емес, сәл батқан болып көрінуі керек.
Сондай-ақ, оның орнына кекстер жасау үшін торттың рецептін қолдансаңыз, пісіру уақытына назар аударған жөн. Тұмшапештің температурасы түпнұсқа рецепт талап еткендей болуы керек, бірақ пісіру уақыты өзгереді . Сіз пирожныйларды тортқа қарағанда үштен бір жарымға аз уақыт пісіресіз. Күмәнданған кезде, қысқа мерзімге барыңыз. Мүмкін, кекстердің өздері сияқты, көктегі кішкентай бұршақтарды пісіру уақыты туралы айтатын болсақ, аз.
Сіздің пештің протоколы өте жақсы
Пайдалану пешті дұрыс шынымен болады пісіруге тырысыңыз немесе бұзыңыз .
Көптеген адамдар мұны білмейді, бірақ кекстердің шикі қамырын дайын болғаннан кейін пешке салудың маңызы зор, және сіз қамырды жасай бастағанға дейін пешті алдын ала қыздырғыңыз келеді және оған көз жеткізіңіз кекстерге арналған табаға (астары бар) толтыруға арналған. Қамырды құрайтын сұйық қоспаға қопсытқыш ұнтақты ингредиентті қосқанда, ол дереу кішкене ауа көпіршіктерін тудыратын химиялық реакцияны бастайды және ол пешке бірден кіруі керек, сондықтан жылу ауа көпіршіктерін орната алады. Пешке кірер алдында қамырдың тым ұзақ отырғанын білесіз, егер кекстер жоғарғы жағынан бірнеше ұсақ тесіктермен шықса.
twizzlers және қызыл жүзім
Сіз кекстер пісіріп жатқан кезде пештің есігін оңай ашқыңыз келеді. Егер сіз жаңа кекстерге деген қызығушылығыңызды сақтай алмасаңыз немесе олардың дайын екендігін тексергіңіз келсе, люкті ашпас бұрын, жалпы уақыттың кемінде төрттен үшін пісіргенше күтіңіз. Егер сіз оларды ұзарту керек деп шешсеңіз, оны кем дегенде тағы бес минут ашпаңыз.
Сіз оларды тым ерте аяздайсыз
Мүмкін сіз пештен шыққан бойда сол әдеміліктерге мұздақ ұруға азғырылуыңыз мүмкін, бірақ Құдайға деген сүйіспеншілігіңіз үшін ұстамды болыңыз. Алдымен кекстерді суытыңыз табадан шығарыңыз тор сөреде. Бұл оларды пісіруге кедергі келтіріп қана қоймайды, сондықтан олар кеуіп кетпейді, сонымен қатар кекстердің түбін және бүйірлерін толығымен салқындатады. Егер сіз мұзды жағуды бастаған кезде олар толық салқындатылмаса, онда аяз еруі мүмкін , немесе шыңдар сізді аязға айналдырып жіберуі мүмкін (иә, біз бұл сөз тіркесін жасадық). Тұмшапештен сіз аяз басталғанға дейін шыққан уақыттан бастап кем дегенде бір сағат уақыт беріңіз.
Егер сіз сол күні оларға қызмет көрсеткіңіз келмесе, оларды сөмкеде немесе басқа герметикалық контейнерде мұздатқышта немесе сөреңізде қызмет көрсетуге дайын болғанша сақтаңыз, содан кейін мұздануды жағыңыз . Егер олар бөлме температурасында сақталған болса, оларды аяздағыңыз келгенде, жабысқақ шыңдары болуы мүмкін. Мұздатумен қайтадан күреспес бұрын, үстіңгі бөліктері кеуіп қалуы үшін оларды сөмкенің немесе ыдыстың сыртында біраз отырыңыз. Егер сіз тоңазытылмаған мұздатылған кекстермен күресіп жатсаңыз, оларды аязды бастар алдында мұздатқыш торынан бір сағаттай ерітуіне рұқсат етіңіз.
Егер сіз мылтықты аязға секіруден аулақ болсаңыз, онда сіздің кекстеріңіз аспаздық жетілдіруде әлдеқайда жақсы болады.
Сіз тосын толтырғышты қосып отырған жоқсыз
Егер кекстерді жегеннен гөрі жақсы нәрсе болса, бұл сиқырлы нәрсені тістейді тосын толтыру . Аязды немесе жалпы дәмді толықтыратын арнайы пирог тәрізді толтырғыш болсын, бұл қосымша қадам сіздің кекстеріңізді басқа деңгейге көтере алады.
Байқап көргіңіз келе ме? Кекстер салқындаған кезде, сіз кішкене дөңгелек кескішпен әр кекстің ортасын кесіп тастайсыз (төменде үштен екі бөлігі, төменде кішкене торт қалдырып), содан кейін мұқият қасықпен құйыңыз немесе тесікке құйыңыз. ол кекстің жоғарғы жағымен біршама аз болатындай етіп.
Әрі қарай, кекстерді аязға салыңыз. Оны бұралмалы формаға салу (ресми сөмкемен немесе тығыздалған Ziplock бұрышымен) бұл жағдайда шпательмен жайғаннан гөрі жақсы болар еді. Егер шұңқырға толтыру тым көп болса, аяз оны ұстап алып, біразын төбесіне жайып жіберуі мүмкін, осылайша біреудің дәм сезгіштерін күтетін тосын сыйды бұзады.
Сіз оларды дұрыс сақтамайсыз
Фам үшін жасаған кекстердің мүмкіндігінше ұзақ уақыт бойы жаңарып тұруын қадағалау болсын, немесе қазір жасап, кейінірек іс-шарада қызмет еткіңіз келетіндерге кепілдік беру сергектік деңгейінде болсын, оларды дұрыс сақтау - бұл ілінісу.
Ең үлкен тыйым - торттарды пирожныйларға қою тоңазытқыш . Мұны жасамаңыз - бұл оларды құрғатады. Оларды бөлме температурасында ұстаңыз немесе оларды қатырыңыз. Кез-келген жағдайда, кекстерді герметикалық контейнерге салмас бұрын, оны тік тұра алатындай етіп торға салқындатыңыз. Ziplock сөмкелері сақтауға жарамды, бірақ идеалды емес өйткені олар аязды торттарды сығылып кетуден сақтамайды. Егер сіз оларды қатырғыңыз келсе, герметикалық ыдысқа салмас бұрын, оларды ақырын полиэтиленмен ораңыз - мұздатқышта күйдірілген кекстерді ешкім қаламайды. Оларды мұздатуға болады екі айға дейін .
Кекстерді сақтау кезінде есте сақтау керек үш үлкен нәрсе: пештің қалдықтары жоқ, ауа және тоңазытқыш жоқ.
