Копикат Ұзақ Джон Сильвердің кез-келген уақытта жасай алатын балықтары

Бір кездері балық пен чипстерге тапсырыс беру эксклюзивті теңіз тәжірибесі болған. Кентукки немесе Колорадо сияқты теңізге шыға алмайтын штаттарда жаңа піскен балық жеткізілімдері болған жоқ, бірақ мейрамханалардың артында тұрған көрегендер ұнайды Ұзын Джон Сильвер оны өзгертті. 1969 жылы теңіз өнімдерін барлығына қол жетімді ету мақсатында Лентингтон, Кентукки штатында Лонг Джон Силвер ашылды. Тізбек бүкіл елде тез кеңейіп, қытырлақ, қамырға батырылған балықтарын сынап көргендердің бәрін қуантты.

Өкінішке орай, мұндай оқиғалар әрдайым бақытты аяқтала бермейді. Ұзын Джон Сильвер күресті ; мәзір уақытқа байланысты өзгермейді және солай болды қатты сынға алынды зиянды, майсыз қуырылған тағамға қызмет еткені үшін. Өткен жылдары олар 100 пайыз майсыз соя майын қолдануға міндеттеме алып, кейбір ингредиенттермен своптар жасады. 2014 жылы (және таза рапс майына ауысу) 2018 жылы ). Олар сондай-ақ қосты көбірек грильден жасалған бұйымдар мәзірге, бірақ тізбек олардың қиындықтарынан өте алатынын айту қиын.

Бұл олардың дәмді қытырлақ, алмас тәрізді балықтары мәңгілікке жоғалады дегенді білдіре ме? Егер біз оған көмектесе алсақ! Біз Лонг Джон Сильвердің керемет балықтарын жасауды қолға алдық, және ол түпнұсқадан гөрі жақсы - жақсы болмаса да жақсы.

Лонг Джон Сильвердің балықтарын көшіруге арналған ингредиенттерді жинаңыз

Бұл рецепт бойынша бірнеше анық ингредиенттер болды, ал кейбіреулерін анықтау үшін детективтік жұмыс жасауымыз керек болды. Ұзын Джон Сильвер олар қолданатын мөлдір рапс майы біз олардың қуырғыш майы болғандықтан, мұны анықтау үшін терең қазудың қажеті жоқ еді. Әңгіме келгенде балық , олар үшбұрыш тәрізді екі кесекті балық ұны үшін Аляска поллокын және Классикалық код тағамына Тынық мұхиты кодын пайдаланады. Треска табу оңайырақ (және сәйкес, ол тұрақты) Monterey Bay аквариумының теңіз сағаттары ), сондықтан біз сол жолмен жүрдік.

Содан кейін анықтау кезеңі басталды: Long John Silver ингредиент туралы мәлімдеме қамырдағы бірнеше заттарды тізімдейді. Олардың кейбіреулері өте қарапайым болды: бидай ұны, жүгері ұны, жүгері крахмалы, паприка, сарымсақ ұнтағы, MSG және ашытқы (ас содасы және пісіру ұнтағы). Дәмді сынаудан кейін біз ингредиенттер тізіміндегі «дәмдеуіштерді» ескеру үшін пияз ұнтағы мен ақ бұрыш қостық. Қамырды аяқтау үшін біз қоспаға бір кесе суық клубалық сода қостық.

Толық ингредиенттер тізімін және осы мақаланың соңындағы қадамдық нұсқаулықты табыңыз.

Ұзын Джон Сильвердің балықтарына арналған нандарда не бар?

Ұзақ Джон Сильвердің балықтарына арналған торт - бұл торттың дәмін соншалықты жақсы етеді, бірақ бұл шын мәнінде нан емес. Көптеген қуырылған тағам рецептері (сияқты) Chick-fil-A тауық түйіршіктері ) тереңдету деп аталатын процедураны қолданыңыз, мұнда жұмыртқаға немесе сүтті ваннаға дәмдеуіш ұнға салмас бұрын батырыңыз. Ұзын Джон Сильвердің балықтарында ылғал және құрғақ қоспалардан тұратын қамыр қолданылады.

Мұндағы рецепт - балық пен чипсеге арналған классикалық қамыр. Кейбір рецепттерде жұмыртқа бар (және олар белгілі темпура ), ал басқаларында сыра бар (сіз оны сыра қамыры деп ойладыңыз). Ұзын Джон Сильверде жоқ. Ол жеңіл және қытырлақ құрылымды ұнның екі түрінің үйлесімінен алады: әмбебап ұн және жүгері ұны. Жүгері ұны жүгері ұнынан және жүгері крахмалынан ерекшеленеді Сіз оны алу үшін азық-түлік дүкеніне сапар шегуіңіз керек шығар. Бұл демалуға тұрарлық; ол балыққа табиғи тәттіліктің керемет серпінін қосады.

Ақырында, жүгері крахмалы, пісіру ұнтағы және сода бар. The жүгері қытырлақ текстураны құрудың маңызды ингредиенті болып табылады, сонымен қатар оның сырты алтын-қоңыр түске боялуына көмектеседі. Пісіру ұнтағы мен сода, сода сумен бірге, кішкене ауа көпіршіктерін жасайды, әйтпесе ауыр болып қалады қуырылған тағам жарықтың дәмін көру.

Лонг Джон Сильвердің балықтарындағы сода суы не болды?

Кәдімгі судың орнына сода суын пайдалану біртүрлі болып көрінуі мүмкін, бірақ бізге сеніңіз; бұл маңызды ингредиент. Құпия жеңіл және қытырлақ қамырды жасау (Long John Silver сияқты) - бұл ауа көпіршіктерін жасау. Кейбір рецепттер мұны тек пісіру ұнтағын немесе сода қолдану арқылы жасайды. Бұлар қашан ашытатын агенттер қуырғыш майының жылуымен кездестіріңіз, химиялық реакция пайда болады, ол көмірқышқыл газын жасайды. Бұл қамырда кішкене кішкене ауаны жасайды. Нәтижесінде балыққа жеңіл әрі пушистый нан пісіріледі.

Ауа көпіршіктерін құрудың тағы бір тәсілі - құрамында көмірқышқыл газы бар сұйықтықты қолдану. Бұл көптеген балықтар мен чиптердің рецептерінде сыраның қамырын қолданудың басты себебі. Long Джон Сильвер өзінің сырасында сыраны қолданбайды, бірақ олар сода қолдануы мүмкін, ингредиент көптеген темпуралық қамыр рецептерінде қолданылады. Көпіршіктер сіз араласқан кезде кетеді, сондықтан сіз аздап араласқыңыз келеді. Бірақ, бұл бәрібір жақсы идея қамырды араластыру оны ауырлатуы мүмкін. Сіз өзіңізге ұнайтын көпіршікті судың кез-келген түрін, соның ішінде клубалық сода мен селцерлі суды қолдана аласыз. Біз үйде өз көпіршіктерін жасау үшін Soda Stream-ді қолдандық, ол өте жақсы жұмыс істеді.

Ұзын Джонның күміс балықтары жабайы ауланған трескадан жасалған

Ұзақ Джон Сильвер бірнеше жылдар ішінде өте нашар басылымдарға ие болды, соның ішінде 2013 жылғы оқиға 'Big Catch' Америкадағы ең нашар мейрамханалық тамақ. Компанияның ребрендинг стратегиясының бір бөлігі тұрақты, жабайы ауланған балықты сатып алуға деген міндеттемені қамтиды. 2016 жылы компанияның БАҚ, промоутерлік қызмет және маркетинг жөніндегі вице-президенті айтты Ағымдағы жаңалықтар олар тек Аляскадағы суық судан шығаратын 100 пайыз жабайы ауланған треска мен поллокты пайдаланады.

Мүмкіндігінше, осы рецепт үшін балық сатып алғанда Лонг Джон Сильвердің нұсқауын ұстану керек. 'Alaskan cod' немесе 'Pacific cod' деп аталатын балықтарды іздеңіз. Егер жапсырмада жабайы аң аулау туралы нақты айтылмаса, олай емес. Табиғи раушанға қарағанда жабайы ауланған тресктің тағамдық құндылығы көбірек, өйткені олар табиғи тамақтанумен айналысады. Ол сондай-ақ тұрақты балық деп саналады Monterey Bay аквариумының теңіз сағаттары , демек, оның дәмі керемет болып қана қоймай, қоршаған ортаға әсеріңізді жақсы сезінесіз.

Long John Silver's 100 пайыз таза рапс майын пайдаланады

Жақсы, біз Лонг Джон Сильвердің балықтарын пісіруге кіріспес бұрын ингредиенттер туралы соңғы ескерту. Тағамды қуырған кезде бірнеше түрлі май майларын қолдануға болады. Біз Фаренгейт бойынша 350 градус температурада балықты қуырып жатқандықтан, сіз кез келген майды а түтін шығатын жер 400 градустан жоғары (май ыстала бастайтын температура). Бұл рапс майы, өсімдік майы, жүгері майы, жержаңғақ майы немесе мақсары майы сияқты опцияларды қамтиды.

Біз бұл рецепт үшін рапс майын қолдануды жөн көрдік, өйткені оны тізбек қолданады. 2018 жылы, Ұзын Джон Сильвер 100 пайыз таза рапс майын мақтанышпен қолданатындықтарын мәлімдеді. Олар өте үлкен бизнесті дамыту Ораза кезінде олар католик лентендік әдет-ғұрыптарды құрметтеп, жұма күні етсіз тамақ бергісі келді. Сәйкес Business Insider , бірнеше фаст-фуд мейрамханалары балық өнімдерін сиыр майына қуырады, бұл оразаны бақылайтын адамдар үшін алаңдаушылық туғызуы мүмкін.

Ұзын Джон Сильвердің балықтарын көшіруге дайын болыңыз

Пісіруге уақыт келді! Лонг Джон Сильвердің балықтарын дайындаудағы алғашқы қадамымыз - балық өзі. Егер сіз мұздатылған балық сатып алсаңыз (бұл біз үшін де солай болған болса), оны жібітуден бастағыңыз келеді. Еріту алдында балықты кез-келген пластиктен немесе вакууммен жабылған пакеттерден алыңыз. Бұл балықты оттегінің әсеріне ұшыратады бактериялардың көбеюіне жол бермейді ұнайды ботулизм . Балықты табаққа салыңыз да, оны пленкамен аздап жауып, оны тоңазытқышқа салыңыз. Шамамен 12 сағаттан кейін балық пісіруге дайын болуы керек. Ол өте ылғалды болады, сондықтан сіз оны қағаз сүлгілермен жақсылап құрғатқыңыз келеді, бұл қамырды кейінгі сатыларда ұстауға көмектеседі.

costco rotisserie тауық ингредиенттері

The қызмет ету мөлшері Лонг Джон Сильвердің ұрылған трескасының бір данасы 85 грамм немесе шамамен үш унцияны құрайды, сондықтан сіз өз мөлшеріңізді кесіп тастауыңыз керек. Егер сізде шкала болмаса, бұл сома келесіге ұқсайды алақан . Қаласаңыз, балықты үлкен кесектерге бөлуге болады, бірақ егер ол өте ауыр болса, қуырғышқа батып кетуі мүмкін. Егер ол табаның түбіне жабысып қалса, онда ол керемет нанға ие болмайды, ал тазарту соншалықты тітіркендіргіш болады. Кодты үшбұрыш тәрізді бөліктерге бөлу өте қиын. Мүмкін, егер сіз поллок сатып алсаңыз, оңайырақ шығар, бірақ біздің треска табиғи жолмен ұзын белдеулерге бөлінгісі келді, сондықтан біз онымен жүрдік. Оны тым көп стресс етпеңіз; дұрыс емес пішін болса да, балық керемет дәмді болады.

Көшірме Лонг Джон Сильвердің балықтарын қуыру үшін рапс майын қыздырыңыз

Мүмкін, келесі қадам нан пісіру болады деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ алдымен майды қыздыруға кеңес береміз. Қамырды дайындаған дұрыс жай қуырмас бұрын, сондықтан май ыстық және дайын болуы керек. Реттеуге біраз уақыт беріңіз, өйткені майдың температурасы Фаренгейт бойынша 350 градусқа дейін 5-тен 10 минутқа дейін созылуы мүмкін, бұл сіздің балықты іші мен сыртын біркелкі қайнататын температура.

Егер сіз электр қуырғышын қолдансаңыз, бұл өте оңай. Қуырғышты MAX сызығына толтырып, температураны 350 градусқа қойыңыз. Тиісті температураға жеткенде, қуырғыш майды тұрақты температурада ұстап тұру үшін қызуды автоматты түрде азайтады.

Сондай-ақ, а Голланд пеші немесе wok. Мұны істеу үшін шамамен үш дюйм май қосыңыз (арасында бір жерде) төрт және алты кесе ) кастрюльге және отты орташа деңгейге қосыңыз. Майдың температурасын бақылау үшін терең қуыратын термометрді қолданыңыз. Ол 350 градусқа жеткенде, балықты дайындап жатқанда отты орташа немесе төмен деңгейге дейін азайтыңыз.

Ұзын Джон Сильвердің балықтарын көшіруге арналған қамыр жасаңыз

Лонг Джон Сильвердің қамырды таңертең дайындайтынын және оны күні бойы қолданатындығын білеміз, бірақ үй балықтары мен чипсы жаңа піскен қамырмен өте дәмді болады. Сәйкес Epicurious , темпура қамыры қуырар алдында дайын болғанда жақсы болады. Мұны мерзімінен бұрын жасау балықты ауырлатуы мүмкін. Лонг Джон Сильвердің қуырылған балықтары жеңіл әрі қытырлақ болғандықтан, біз оны көбейту үшін қолдан келгеннің бәрін жасағымыз келді.

Орташа мөлшердегі ыдысты алыңыз және барлық құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз. Жақсы біріктірілгеннен кейін, көпіртуді алыңыз да, сода содасын қосуға дайын болыңыз. Сіз оны құя бастағаннан кейін, ол құрғақ қоспамен әрекеттеседі, көбіктенеді және үлкен көпіршіктер жасайды, сондықтан сіз оны ыдыстың бүйірінен асып кетпес үшін араластырғыңыз келеді. Барлық құрғақ ингредиенттер содамен суланғанша ақырын араластырыңыз. Қамырды біртектес болғанша араластыруға тырыспаңыз - егер бірнеше түйір болса, дұрыс болады - өйткені араластыру қамырды ауырлатуы мүмкін.

Көшірме Лонг Джон Сильвердің балықтарын батырып, қуырыңыз

Қамыр дайын болғаннан кейін, қуыруды бастау уақыты келді. Балықтың бір бөлігін алыңыз да, оны қамырға салыңыз. Қамыр едәуір қалың болуы керек, ал сіз оны толықтай жабу үшін балықты бірнеше рет айналдыруыңыз керек. Балық филесінің барлық жағынан қамырды көргеннен кейін, оны саусақтарыңызбен ыдыстан шығарыңыз да, артық ағып кетуіне жол беріңіз.

Енді, міне, қиын бөлігі де келді. Сіз ыстық қуырғыш майына саусақтарыңызды жақындатқыңыз келмейді, себебі шашырау болса, ол сіздің қолыңызды қатты күйдіріп жіберуі мүмкін. Егер сіз қуыруға тәжірибесіз болсаңыз, біз осы бөлікке қысқыш ұстауды ұсынамыз. Бір дюйм немесе одан да көп ұрылған балықты ыстық майға илеңіз, оны алға-артқа сермеңіз. Бұл балықтың шетін қуыруды бастайды, оны біз бұрын айтқан ауа көпіршіктерімен көбейтеміз. Шамамен 30 секундтан кейін балықтың қалған бөлігін майға ақырын тастаңыз. Жартылай қуырылған шеті балықтың майда жүзуіне көмектеседі.

Балықты барлық жағынан қызарғанша 3 минуттан 5 минутқа дейін қуырыңыз. Сіз қуырғыштың мөлшеріне қарай барлық балықты бірден қуырғышқа сыйдыра алмайсыз. Егер сіз партиямен қуыратын болсаңыз, келесі балық партиясын қоспас бұрын, майдың Фаренгейт бойынша 350 градусқа дейін қайтып келгеніне көз жеткізіңіз.

Ұзын Джон Сильвердің балықтарын көшіріңіз

Балық барлық жағынан алтын қоңыр болған кезде, ол жеуге дайын болады. Оны қағаз сүлгімен қапталған табаққа ауыстыру ғана қалады. Балық пісіруді аяқтағаннан кейін, ол қуырғыштан майдың көп мөлшерімен жабылады. Қосымша майды кетірудің ең оңай әдісі - қағаз сүлгімен қапталған тәрелкеде балықты бір-екі минутқа ағызып жіберу. Ұзақ Джон Сильвердің балықтарына қосымша дәмдеуіш қосу үшін балықты кошер тұзымен себіңіз.

Егер сізге балықтың екінші партиясын қуыру қажет болса, қағаз сүлгілердің орнына пешке қауіпсіз сөремен қапталған пісіру парағында ауыстыруды ұсынамыз. Балықтар тәрелкеге ​​отырғанда, нанның төменгі жағы аздап сорғалап кетуі мүмкін. Балықты тірекке көтеру - бұл балықтың астындағы ауа ағынының мүмкіндігінше қытырлақ күйде ұстаудың тамаша әдісі. Егер сіз балықтың бірнеше партиясын қуыратын болсаңыз, сіз оны 200 градус Фаренгейт пешінде он минутқа дейін ыстық ұстай аласыз.

Біз түпнұсқаға қаншалықты жақындадық?

Біз шынымен алдық, шынымен осыған жабыңыз. Ішіндегі балықтар шырынды және нәзік болды, ал сырттағы қамыр жеңіл, әуе және қытырлақ болды - дәл Лонг Джон Сильвердікіндей. Онда паприка мен ақ бұрыштың дәмдеуіштері өте жақсы болды, ал сарымсақ пен пияз ұнтақтары оны дәмді етіп жасады. Біздің кейбір дегустаторларымыз тезірек тамақтанатын мейрамханадан гөрі дәмді деп ойлады (және біреуі бұл Джон Джонның қайтып келгенін еске түсірді).

Лонг Джон Сильвердің бізге келген бір жері - бұл пішін. Біз балықтардың көп бөлігін ұзын жолақтарға кесеміз, олардың бірнеше бөлігі шаршы пішіндес болады. Олардың ешқайсысы хош иіске әсер етпейтін, бірақ презентацияға әсер етпейтін үшбұрыштың ерекше формасына ие болды. Біздің балық кесектеріміз Лонг Джон Сильверге қарағанда жуан болды. Келесіде біз треска бөліктерін балық пен балықтың арақатынасын жақсарту үшін жартысын толтыруға тырысуымыз мүмкін.

Тұтастай алғанда, біз бұл рецептті ұнаттық және біз оны қайтадан жасаймыз. Қамыр өте жақсы болды, біз оны бәріне қолдануға азғырыламыз: тауық еті, попкорн асшаяндары немесе тіпті көкөністер.

• Рапс майы (қуыруға арналған)
• ¾ еріген фунт мұздатылған треска
• ½ барлық мақсаттағы ұн
• ¼ кесе жүгері ұны
• 2 ас қасық жүгері крахмалы
• ½ шай қасық MSG
• ½ шай қасық паприка
• ½ шай қасық сарымсақ тұзы
• ½ шай қасық пияз ұнтағы
• ½ шай қасық ақ бұрыш
• ¼ шай қасық пісіретін ұнтақ
• ¼ шай қасық ас содасы
• 1 стакан суық клубтық сода
• Кошер тұзы, дәміне қарай

1. Үлкен голландтық пеште 3 дюйм майды қыздырыңыз. Егер сіз электрлік үстел қуырғышын қолдансаңыз, оны MAX желісіне толтырыңыз.
2. Температураны тексеру үшін терең қуыратын термометрді қолданып, майды орташа жоғары температурада 350 градусқа дейін қыздырыңыз. Май 350 градусқа жеткенде, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз.
3. Сонымен қатар, балықты қағаз сүлгімен құрғатыңыз да, балықты төрт унциямен төрт бөлікке бөліңіз. Егер сізге ұнайтын болса, онда сіз бүйірлерін кесу арқылы алмас пішінін жасай аласыз. Бір жағына қойыңыз.
4. Орташа мөлшердегі ыдысқа ұнды, жүгері ұнын, жүгері крахмалын, МСГ, паприка, сарымсақ тұзын, пияз ұнтағын, ақ бұрыш, пісіру ұнтағы мен сода араластырыңыз.
5. Май алдын ала қыздырылған және дайын болған кезде, құрғақ қамыр қоспасына клубалық сода қосыңыз. Араластырмауға тырысып, жай ғана араластырыңыз. Егер қамырда бірнеше шоғырлар болса, ештеңе болмайды.
6. Балықты қамырға батырыңыз, оның барлық жағынан жабылғанына көз жеткізіңіз. Ұрылған балықты майға ақырын салып, 3-тен 5 минутқа дейін сырты қызарғанша қуырыңыз.
7. Артық майды кетіру үшін балықты қағаз сүлгімен қапталған табаққа салыңыз. Балықты дәміне қарай косер тұзымен дәмдеңіз.
8. Дереу қызмет етіңіз.

Калория Калькуляторы

Еден:

Жасы:

Өсім (См):

Салмағы (Кг):

Физикалық Белсенділік Деңгейі: Минимум Аласа Орта Шама Биік Өте Биік

Есептеп Шығару

Маған Электрондық Пошта Арқылы Жіберіңіз Сайтта Көрсету