Фланк стейк, техникалық жағынан, ең болмағанда сәйкес стейк емес Оксфорд ағылшын сөздігі стейктің анықтамасы «жануардың артқы жағынан алынған жоғары сапалы сиыр еті». Сондай-ақ, қапталдағы стейк сиырдың қапталынан, қайтадан, арқылы келмейді ЖАС : 'адамның немесе жануардың денесінің қабырға мен жамбас арасындағы жағы'. Оның орнына қапталдағы стейк - бұл шын мәнінде сиырдың ішінен шыққан ет кесіндісі. Бұл бұлшық ет еті, және басқа стейк кесектеріне қатты ұқсайды, тек май және эбру жетіспейді. Әдетте, ол ұзындығы бір фут және қалыңдығы бір дюймді құрайды, ал оларды жеке кесектерге кескеннен гөрі тұтастай пісіреді.
Кейде Лондондық бройл деп аталатын фланк стейк, әдетте арзанырақ стейкке арналған жағы. Мұның қатал болғаны үшін жаман атағы бар, бірақ сіз оған кішкене сүйіспеншілік пен мейірімділік көрсетсеңіз, мүмкін тұздық , бұл өте нәзік болуы мүмкін.
Қанат стейкін қалай дайындау керек
Қапталдағы стейк грильде болғанда жақсы. Қабырғалық стейкті грильге дейін маринадтау ұсынылады Шырша жейді ананас, апельсин шырыны немесе шарап сияқты қышқыл нәрсе ұсынады. The Канзас-Сити стейк компаниясы стильде гриль жасау уақыты минималды болуы керек деп қосады, демек, бұл кесу сирек немесе орташа сирек - көп дегенде орташа ұнатады. Көмірге де, газға да гриль жасау үшін гриль нұсқаулығында қапталдағы стейкті екі жақта да бір-екі минутта өртеу, содан кейін отты орташа деңгейге дейін азайту және орташа сирек кездесетіндерге 9-12 минут пісіру кіреді (жарты стаканға бір минут қалғанда стейктер аударылады). .
Егер бұл қыстың аязы болса, сіз балконсыз биік ғимаратта өмір сүресіз немесе гриль жасау сіз үшін емес, ешқандай проблема жоқ. Сондай-ақ, қаптамалық стейкті пеште қайнатуға болады немесе табаға жағуға болады (тұтас немесе алдын ала кесілген), сонымен қатар ол баяу тарылуға өте жақсы көмектеседі - шындығында, фланк стейкін «төмен және баяу» Жылдам кастрюль оның тығыз дәнекер тінін бұзуға көмектеседі және зорлық-зомбылыққа жол бермей, өздігінен нәзіктікке жетуге мүмкіндік береді. Қанат стейкінен рахат алудың тағы бір тәсілі - қуырылған картоп, мысалы, сиыр мен брокколидің осы рецепті.
Сіз оны қалай тілсеңіз де (астыққа қарсы болыңыз!), Сіз қапталдағы стейктің бай, сиыр етінің дәмін көресіз және қосымша бонус ретінде бұл тіпті мақұлданған жүрек-сау Американдық жүрек ассоциациясы! Бұған «жүрекке» жатпайтын не бар?
