Қытай отаны ретінде «от қазан» деп аударылатын ыстық ыдысты қарастырайық, сонда сіз оның Қытайда және одан тыс жерлерде кең таралған үндеуін түсіне бастайсыз. Сіз бұл тағамды қалай атасаңыз да, достарыңыз бен отбасыңызбен тамақ бөлісудің ең сүйікті тәсілдерінің бірі болып қала береді. Мейрамханаға ыстық ыдысты тамашалауға шықсаңыз да, үйде дайындасаңыз да, көрініс жылулыққа, жақсы тамақ пен қанық түстерге толы болады деп уәде етеді. Металл қайнататын сорпа үстелдің ортасында оттықтың үстінде орналасқан, ал шикі ет, теңіз өнімдері, көкөністер мен крахмал тәрелкелері айналасында орналасқан. Тағамдар сорпаға ингредиенттерді қосып дайындайды, содан кейін оларды ұсақ торлы қасықтардан тазалайды. Бірнеше сағатқа созылатын ыстық ыдыс-аяқтар адамдарды ерекше тамақтану тәжірибесінде жасалған дәмді тағамдарға жақындастыратын тәсілді ұнатады.
Ыстық ыдыстың тарихы
Getty Images Неліктен мен сияқты қытайлықтар және білетін барлық тамақтанушылар ыстық ыдысты қатты жақсы көреді? Бұл сұраққа жауап беру үшін, мысалы: 1000 жыл . Көптеген тамақ тарихшыларының пікірінше, ыстық қазанның тарихы Қытайда Джин әулеті билік құрған кезден басталады. Ыстық ыдыстың шығу тегі Қытайға сапар шеккен моңғол жылқышыларынан бастау алады. Шаршап-шалдығып, ер адамдар дулығаға көже пісіріп, отқа түрлі ет қосқан. Бұл практика, әсіресе, қыс айларында күлкілі жылыту, дәмді нәтиже беруімен бірге, әрине, бірнеше сағат тамақтануға, ішуге және әңгімелесуге шақырады. Бір сөзбен айтқанда, ыстық ыдысты жақсы уақытқа теңестіруге болады. Монғолдар мұны білген.
Ыстық ыдыс-аяқты жеуге және ішуге дәмді екені сөзсіз, оның пайдалы екенін бірден түсінбеуіңіз мүмкін. Қуырудан немесе майдың қосылуымен пісірудің басқа әдістерінен айырмашылығы, қайнаған ет пен көкөністер өз қоректік заттарын қайтадан пісіру сорпасына жібереді, олардың дәмін барынша арттырады. Суық айларда ыстық қазанның болуы сізді іштен жылытуға көмектеседі, ал ыстық айларда оны терлеп, салқындауға көмектеседі. Сіз жоғалта алмайсыз!
Ыстық ыдысты көруге дайынсыз ба? Мен сіздің үйіңізде өз тағамдарыңызды пісіріп жатқан дәмді сорпаға үйірілгендей сезінуге көмектесемін.
Ыстық ыдыстың этикет тізімі қысқа
Getty Images Ыстық ыдыс өте кешірімді және көптеген ережелермен сәйкес келмейді. Тамақ қоспас бұрын сорпа қайнай бастағанша күтіңіз. Ет тәрелкелері, әдетте, пісірілген тағамдармен ластануын болдырмау үшін өздерінің қысқыштарымен келеді. Оларды алдымен ет қосу үшін пайдаланыңыз, өйткені пісіру ұзаққа созылады. Ет сорпаның жоғарғы жағына қалқып шыққан кезде дайындалады және шикі түсінен толықтай өзгереді. Ет емес ингредиенттерді алып, оларды сорпаға батыру үшін таяқшаларды пайдаланыңыз - пісіру ең көп дегенде бірнеше минутты алады. Бір уақытта бәріне қарама-қарсы біртіндеп қосыңыз, бұл сорпаның жылу деңгейін төмендетіп, бәріне пісіру процесін баяулатады.
Ыстық ыдыс құралдары
Ыстық ыдыс бірнеше құралдарды қажет етеді. Сізге жай ыстық қазан сіздің сорпаларыңыз үшін (жақсырақ салынған бөлгішпен), а газ немесе электр қыздырғышы жылытуға арналған, ингредиенттер қосуға арналған таяқшалар, ет қосуға арналған қысқыштар және тапқыштар пісірілген тағамдарды жинауға көмектесу үшін. Бар болғаны!
Ыстық ыдыстың ингредиенттері
Ыстық ыдысқа қосуға болатын ингредиенттер тізімі өте ұзақ, және бұл осылай тамақтанудың таза қуанышының бөлігі. Ыстық ыдыс - бұл сіз бірнеше сағат ішінде дәм татуға ниет білдіретін болсаңыз, барлығын аздап дайындауға тырысыңыз, осылайша сіз ет, теңіз өнімдері, көкөністер мен кеспелердің бірін-бірі қалай толықтыратынын сезінесіз және түнгі уақытта сорпаның дәмін тереңдетіңіз.
Сорғышты таңдау
Ыстық ыдысқа бару үшін мейрамханаға барғанда, сізге ащы сорпа немесе мөлдір сорпа ұсынылуы мүмкін. Біріншісінде жылу деңгейін күшейту үшін Сичуан бұрышы, чили және чили майы бар. Соңғысы көбіне жұмсақ дәм үшін ет немесе тауық сүйектерін пісіруден дайындалады. Сіз біреуін немесе біреуін таңдай алатын болсаңыз да, сізге қажет емес. Көптеген мейрамханалар инь-ян кастрюлін ұсына алады, бұл орталықта бөлгіш бар, сондықтан екі сорпаны да бөліп алуға болады.
Кирклэнд скотч вискиін араластырды
Мәселенің еті
Ыстық ыдыста вегетариандық ингредиенттердің көптеген нұсқалары пайдаланылғанымен, ең жақсы бөлігі - ет. Бұл бөлімде ештеңе болмайды. Іріктеу көбінесе әртүрлі болады, оған сиыр, қой, тауық және қой еттері кіреді. Сорпада тез пісіру үшін оларды әдейі өте жіңішке етіп турайды. Оларды сорпаға бірнеше рет батырыңыз, сонда олар сиқыр сияқты толығымен пісірілген.
Теңізден
Ыстық кастрюльге арналған теңіз өнімдеріне жаңа асшаян, балық шарлары, асшаян, қабыршақ, кальмар, маргаритка және осьминог сияқты ингредиенттер кіреді. Олар сорпаларға керемет дәм тереңдігін береді, сондықтан олардың кейбіреулерін лақтырып, ләззат алыңыз.
қызыл омардың құны
Әрине, көкөністерді лақтырыңыз
Ет пен теңіз өнімдері даусыз жұлдыз болса да, ыстық көкөністер барлық дәмді көкөністер болмаса толық болмайды. Барлық пайдалы ингредиенттерді толықтырудан басқа, көкөністер сорпаның күрделі дәмін береді. Сіз қалаған өнімнің кез-келген түрін қоса алатын болсаңыз да, мен ыстық қайнататын сорпадан ыстыққа шыдамды бола алмаймын. Көкөністерге арналған ұсыныстар мен вегетариандық тағамдарға арналған ингредиенттер көбінесе өте үлкен. Саңырауқұлақтардан, бок-чойдан және қырыққабаттан бастап, таро, картоп пен тофуға дейін қоспадан өзіңізге ұнайтын нәрсені табасыз.
Крахмал тәрізді көмірсулар туралы ұмытпаңыз
Көмірсулардың кейбір әрекеттері үшін мейрамханаларда әдетте крахмалды таңдау мүмкіндігі де бар. Кеспе нұсқаларын ойлаңыз - удон мен күріштен жасалған кеспеден бастап мини-вонтон мен тұшпараға дейін сізді қанықтыратын көптеген толтырғыш қондырмалары бар.
Ал шытырман құмырашы үшін….
Егер сіз өзіңізді шытырманды сезініп, шынымен де қытайлық ыстық қазанның тәжірибесін алғыңыз келсе, онда сіз батыл болуыңыз керек, мысалы, трип, геодук (тұзды су клемасының түрі), балық терілері, шошқа қаны немесе шошқа бауыры сияқты дәмді тағамдарды таңдауыңыз керек.
Суға батыру үшін?
Ыстық кастрюльге батыратын тұздықтар - бұл сіздің тағамды дайындауға қосымша амф қосудың тамаша тәсілі. Бұлар соя тұздығы, күнжіт майы, чили майы, жасыл пияз, сірке суы немесе сарымсақ тұздығы сияқты ингредиенттерді араластыру және сәйкестендіру арқылы жасалуы мүмкін. Қаскөйлікке бар.
Үйде ыстық қазан жасап жатырсыз ба?
Егер сізде үйде ыстық қазан болғыңыз келсе, секіріс жасаңыз! Жіңішке туралған ет, теңіз өнімдері, көкөністер мен кеспелерді алу үшін жергілікті Азия супермаркеттеріне барыңыз. Сорпаға дейін, сіз қол жетімді негіздер сияқты сорпа негіздерін пайдалана аласыз Кішкентай қой өз қолдарыңызбен жасауға немесе бәрін нөлден бастауға көмектесу үшін. Қайнатуға болатын қарапайым сорпаларды қалай ұруға болатындығы туралы бірнеше нұсқаулар алу үшін мына рецептермен танысыңыз.
Бұл рецепт бастап Өмір жолдары бастау үшін ащы сорпа негізін қолданады. Дәмінің тереңдігі үшін даршын, қалампыр, жұлдызды анис сияқты жылынатын дәмдеуіштерді қосыңыз.
Егер сізде бірнеше сағат уақытыңыз болса, сорпаның негізін пайдаланбай, басынан аяғына дейін өзіңіз дайындаған ыстық сорпаны дайындап көріңіз. Бұл рецепт бастап И брондау алдын-ала қайнатылған шошқа сүйектерінен қайнатудың соңғы сағаттарына дейінгі барлық процестерден өтеді.
Мен әрқашан ыстық қазанға қатысуға дайынмын, сондықтан мені шақыруды ұмытпаңыз.
