Гордон Рамзейдің ең жақсы шопан пирогы

бақташы Кит Камикава / Масед

Кез келген Гордон Рамзайдікі Ас үйдегі кошмарлар Сірә, оны өзіне қызмет еткен «шопан бәлішіне» мысқылдағанын есіне алады Шегіртке , бұл іс жүзінде коттедж пирогы болды. Екеуінің арасындағы айырмашылық мынада шопан пирогы дәстүрлі түрде ұсақталған қой еті бар, ал коттедж пирогы әдетте сиыр етімен толтырылады Үй - ас үй ). Тұтастай алғанда, Рамзайға оған салқындатылған пирогтар салқындатылған пирог ұнамады, ол суық болып қалды. Ол оны «өрескел» және «сулы» деп санады.






Рецепт әзірлеушісі Кит Камикава шошқа пирогының елік етін қолданып, өзінің шығармашылық нұсқасын ойлап тапты. Рамиканың өзіндік рецептіне Камикаваның ерекше көзқарасы «аңшының бұралаңдығымен» мақтана алады, бұл классикалыққа хош иісті тереңдік қосады, оған оңай жететін аң етін қолданады.



«Мен Висконсинде тұрамын, сондықтан бәрі аң аулайтын біреуді біледі», - деп түсіндіреді Камикава. 'Менің ағам көбіне аң аулайды және еліктің еті болады'. Камикава түпнұсқа рецепттің кейбір дәстүрлі ағылшын элементтерін сақтайды, картоптың үстіне вегетариандық рутабага қосады. Нәтижесі бай және дәмді: көңілді бұрылыс Рамзайдың классикалық шопан пирогы мүмкін, тіпті Рамзей де құптайтын шығар.








Гордон Рамзайдың шопанының пирогының рецепті бойынша біз не өзгерттік

жалатылған шопан Кит Камикава / Масед

Камикава Гордон Рамзайдың түпнұсқа шопанының пирогының рецептіне осы нұсқаны жасауда екі үлкен өзгеріс енгізді.

Алдымен ол «керемет ет» деп атайтын қойды елікке айырбастайды.



«Бұл арық, шөптің дәмі аз, сиыр етіне ұқсайды, бірақ жеңіл, - деп түсіндірді ол, - иісі маралдың рационына байланысты кез-келген ет сияқты нәзік өзгеруі мүмкін».

Рэмсидің қабығындағы картопқа рутабаға қосқанда, мариконаның табиғи тәттілігі пайда болады, Камикаваның айтуынша, «жердегі ащы сезім» кез-келген аң етімен жақсы жұмыс істейді.



Шопанның пирогына арналған ингредиенттерді жинаңыз

бақташы Кит Камикава / Масед

Бұл шопанның пирогы пісіруден басталады. Мұны жасау үшін сізге тең салмақ қажет (салмағы бойынша) картоп және картопқа немесе рутагаға қарағанда тезірек және біркелкі пісетін үлкен текшелерге кесілген және кубиктерге кесілген. Сізге қажет болады тұз суды пісіруге, сондай-ақ дайын бұршақты қара бұрышқа тигізіп қосыңыз. Жұмыртқаның сарысы мен майы қопсытқышқа байлық пен салмақ қосады. The Пармезан ірімшігі жағымды нәрлендіргішті қосады және бройлердің астында қызарған қоңыр түсті болады.

Шопанның пирогын дайындаңыз

бақташы Кит Камикава / Масед

Сіздің ингредиенттеріңіз жиналғаннан кейін, пісіру уақыты келді. Туралған картоп пен рутабаға үлкен ыдысқа салыңыз да, оны жабу үшін жеткілікті су құйыңыз. Бір ас қасық косер тұзымен дәмдеңіз, ол он-12 минут қайнатқан кезде немесе шанышқы оңай сырғып түскенше, көкөністерді ішінен және сыртынан дәмдейді.

Сонымен қатар, 4 унция сары майды ерітіңіз. Көкөністерді қайнатқан кезде оларды ағызып, сары маймен, сондай-ақ жұмыртқаның сарысымен және 6 унция ұсақталған пармезанның 4-імен (немесе көлемі бойынша) ұнтақтаңыз. 1 шай қасық тұз бен ¼ шай қасық қара бұрыш қосып дәмдеңіз, содан кейін оны қойыңыз.

Шопанның пирогына арналған ингредиенттерді жинаңыз

бақташы Кит Камикава / Масед

Толтырма жасалынғаннан кейін, шопанның пирогына толтырғыш жасау уақыты келді. Негізгі ингредиент, әрине, елік еті. Егер сізде Камикава сияқты аңшы болатын бауырыңыз болмаса, ол Facebook-тің жергілікті беттерінде маралға аң аулауға тырысуды ұсынады.

«Өз қауымдастығыңызға хабарласыңыз», - дейді ол. 'Мен жиналған нәрсемен бөлісуді қалайтын көптеген аңшылар бар екеніне сенімдімін'. Егер аңшылар сіздің орманыңызда жерде жұқа болса, сіз бұғы етін алу үшін әрдайым фермерлік базарларды немесе коммерциялық марал фермаларын таңдай аласыз.

Ет етін дәмді бұқтырғышқа айналдыру үшін сізге қажет зәйтүн майы , қызанақ пастасы, тауық сорпасы , қызыл шарап, Вустершир тұздығы, хош иісті сарымсақ, тимьян және розмарин. Сіз сондай-ақ ұнтақталған сәбіз мен пиязды қосасыз, ол тікелей қоспаға ериді. Егер қаласаңыз, тұздықтың қоюлануына көмектесу үшін ұн қасық қосуға болады.

Шопанның пирогына толтырма жасаңыз

бақташы Кит Камикава / Масед

2 ас қасық майды қайнатқыш табада қыздыру арқылы қойшының пирогын толтыруды бастаңыз - жақсырақ шойын, бұл тек үстіртке арналған бір табаны ғана кірлеп қана қоймай, сонымен қатар ас үйге қызмет ететін әдемі, ауылдық тағаммен мақтана алады. дайын пирог. Ет етін майға қосып, тұз бен бұрыш қосып, қызарғанша пісіріңіз.

Хош иісті заттар: Қалған майды табаға, содан кейін сәбіз мен пияз қосыңыз. Sauté шамамен төрт минут немесе жұмсақ болғанша. Содан кейін, Worcestershire соусын, томат пастасы мен қызыл шарапты қоспас бұрын, сарымсақты (және ұнды қолданыңыз) қосып, хош иісті болғанша қайнатыңыз. Сұйықтық буланғанға дейін пісіріңіз, содан кейін шөптермен дәмдеңіз.

Осы уақытта тауық сорпасын қосып, тағы бір рет сұйықтық дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Бұл хош иістерді шоғырландыруға көмектеседі, бұл сізге өте бай және дәмді толтырғыш береді.

Шопанның пирогын жаса

бақташы Кит Камикава / Масед

Толтырылған және толтырылған тағамдармен бірге пирогты жинайтын уақыт келді. Бройлерді қосыңыз, содан кейін назарыңызды қоспаларға аударыңыз. Егер сіз бірдей шойын табаны қолдансаңыз, онда сіз пирогты пісіріп, беру үшін оны толтырғансыз, жай ғана үстіңгі жағын тегістеп, бүйірлерін қырып алыңыз. Егер қаласаңыз, толтыруды бөлек пісірме табаққа салыңыз. Қалай болғанда да, оны картоп пен рутабаға қоспасымен салыңыз да, оны күрекшемен тегіс болғанша жайыңыз.

Бұл тағамды жасау үшін сіз оны пирогты салқындатып, салқындатпай тұрып, оны осы кезеңге дейін толықтай жасай аласыз. Келесі күні жай ғана оны шығарып алыңыз және оны бөлме температурасына дейін - шамамен бір сағат - пісіруден бұрын жіберіңіз.

Гордон Рамзайдың қойшының пирогын бұрап пісіріңіз

бақташы Кит Камикава / Масед

Соңғы қол жеткізу үшін картоп пен рутабагаға соңғы 2 унция ұсақталған пармезан ірімшігін салыңыз. Гордон Рэмси оны пешке жібермес бұрын оны ұсынады Youtube видео пирогтың «шыңын» ашуға, «анамды бақытты ету үшін ескі сәнді кеңес».

Ал Камикава келіседі. «Дөңгелектің үстіңгі бөлігінен айыру жоталардың пайда болуына әкеліп соғады, бұл қосымша беткі қабатты қызартып, қытырлақ етіп жасайды, ал керемет дәмді жабынды жасайды, оны жүктеуге керемет көрінеді».

Дайын пирогты пешке салыңыз, қытырлақ және қоңыр түске дейін пісіріңіз, шамамен он - 15 минут. Оны он минутқа қалдырыңыз, содан кейін қазып алыңыз!

Гордон Рамзейдің ең жақсы шопан пирогы33-тен 5-ке дейін 202-ді басып шығарыңыз Гордон Рамзейдің шопанының пирогтарының рецептіне деген ерекше тәсіл классикалыққа хош иіс қосатын «аңшының бұралуы» арқылы мақтана алады. Дайындық уақыты 1.25 сағат Пісіру уақыты 25 минут Порция 6 порция Жалпы уақыты: 1,67 сағат Құрамы
  • 1 фунт картоп, қабығы аршылған, үлкен сүйектер
  • 1 фунт рутабага, қабығы аршылған, үлкен сүйектер
  • 1 ас қасық + 3 шай қасық кошер тұзы
  • ½ шай қасық қара бұрыш
  • 2 жұмыртқаның сарысы
  • 6 ас қасық тұздалмаған май
  • 6 унция Пармезан ірімшігі, ұсақталған
  • 2 ас қасық зәйтүн майы
  • 1 фунт ұнтақ еті
  • Үгітілген 2 үлкен сәбіз (шамамен 7 унция)
  • Ұнтақталған 1 пияз (шамамен 12 унция)
  • Ұсақталған 3 сарымсақ қалампыры
  • 2 шай қасық жаңа піскен тимьян
  • 2 шай қасық жаңа піскен розмарин
  • 2 ас қасық томат пастасы
  • ½ кесе тауық сорпасы
  • ½ кесе қызыл шарап
  • 2 шай қасық Вустершир тұздығы
Қосымша ингредиенттер
  • 1 ас қасық ұн
Бағыттар
  1. Толтыруды жасаңыз. Кесілген картоп пен рутабаганы үлкен ыдысқа пештің үстіне қойыңыз да, ингредиенттерді жабатындай су құйыңыз. 1 ас қасық кошер тұзын қосып, отты жоғары деңгейге қойыңыз. Картоп пен рутаба жұмсақ болғанша қайнатыңыз, шамамен он-12 минут.
  2. 4 унция тұздалмаған майды ерітіңіз. Картоп пен рутабаға сүзгі жасап, 2 жұмыртқаның сарысы, 1 шай қасық кошер тұзы, ¼ шай қасық қара бұрыш, 4 унция ұсақталған пармезан және еріген сары маймен араластырыңыз. Бір жағына қойыңыз.
  3. Толтыруды жасаңыз. Сәбіз бен пиязды үккіштен өткізіп, сарымсақты ұсақтаңыз.
  4. 2 ас қасық зәйтүн майын кастрюльге салыңыз (шойын жақсырақ) орташа жоғары температурада. Табада марал етін қуырыңыз, оған 2 шай қасық кошер тұзы мен ¼ шай қасық қара бұрыш қосыңыз.
  5. 2 ас қасық тұздалмаған май мен сәбіз және пияз қосыңыз. Sauté жұмсақ болғанша, шамамен төрт минут.
  6. Ұсақталған сарымсақты қосып (ұнды қолдансаңыз) және сарымсақ гүлдегенше араластырыңыз, шамамен бір минут. 2 шай қасық Worcestershire соусын, 2 шай қасық томат пастасын және ½ кесе қызыл шарапты қосыңыз. Қызыл шарап буланғанға дейін пісіріңіз. 2 шай қасық жаңа піскен тимьян, 2 шай қасық ұсақталған розмарин және 2 стакан тауық сорпасын қосыңыз. Сұйықтық буланғанға дейін, шамамен төрт минут пісіріңіз.
  7. Бройлерді қосыңыз, содан кейін пирогты жасаңыз. Пирогпен толтыруды тегістеңіз немесе қаласаңыз, басқа пісірме табаққа салыңыз да, салманы біркелкі деңгейге қою үшін күрекшені қолданыңыз. Толтырмаға картоп пен рутабаға құйып, шпательмен біркелкі жағыңыз.
  8. Картоп пен рутагаға соңғы 2 унциядағы ұсақталған пармезан ірімшігін салыңыз, ал шыңын ашыңыз.
  9. Қызарғанша қытырлақ болғанша пісіріңіз, шамамен он-15 минут.
  10. Шопанның пирогын он минутқа демалып, қызмет етіңіз.
Тамақтану
Бір қызметке калория 552
Жалпы май 28,1 г.
Қаныққан май 13,9 г.
Транс май 0,5 г.
Холестерол 119,5 мг
Жалпы көмірсулар 32,2 г.
Диеталық талшық 4,8 г.
Жалпы қанттар 9,0 г.
Натрий 1058,1 мг
Ақуыз 39,5 г.
Көрсетілген ақпарат - бұл қолда бар ингредиенттер мен дайындыққа негізделген Эдамамның бағасы. Мұны кәсіби диетологтың кеңесінің орнына алмастыруға болмайды. Осы рецептті бағалаңыз