Зире - Египеттің Ніл алқабында, және, сәйкес, Эпицентр , Ескі патшалық пирамидаларынан 5000 жыл бұрынғы зире тұқымдары табылды. Ас қасық одан әрі зире тіпті мумиялау процесінің бөлігі ретінде қолданылғанын анықтайды! Ежелгі гректер мен римдіктер зирені емдік және косметикалық мақсатта қолданған, ал ортағасырлық Еуропада бұл дәмдеуіш қара бұрыштың арзан алмастырушысы ретінде қолданылған.
5 жігіттің гамбургерін қалай жасауға болады
Зире қазір Солтүстік Африкада ғана емес, Америкада, Жерорта теңізі аймағында, Қытайда және Үндістанда өсірілетін Циминий Циминий зауытының тұқымынан шыққан. Бұл соңғы аталған жер қазіргі коммерциялық жолмен өндірілген зиренің көпшілігінің 50 пайыздан астамының қайнар көзі болып табылады Дәмді дәмдеуіштер ).
Зире жылу мағынасында «ащы» емес. Эпицентр ыстықтық шкаласы бойынша оны 3-ке теңестіреді, мұнда кайен 8 немесе 9 шамасында, ал хабанеро бұрышы 10-ға тең болады, зире паприкаға қарағанда анағұрлым көп жылу және Анахайм бұрышы сияқты жылу деңгейіне тең (арқылы Эпицентр ).
Зире қандай дәмге ие?
Омар Торрес / Гетти суреттері Дәмдеуіштер МакКормик зирені цитрус тәрізді шеті бар, бірақ жалпы қаныққан және хош иісі бар деп сипаттаңыз. Шырша жейді зире жылы және жердегі, құрамында тәтті және ащы ноталар бар дейді. Зире тұқымын толықтай хош иістен шығару үшін оны қуыру керек.
Зире - чили ұнтағын және тако дәмдеуіштерін дайындау үшін қолданылатын дәмдеуіштердің бірі, сондықтан оны мексикалық тағамдармен жиі байланыстырады. Ол сондай-ақ Таяу Шығыстағы аспаздықта ерекше орын алады, онда ол қой мен сиыр етімен, сондай-ақ жасымық, ноқат және баклажан қосылған көкөніс тағамдарында жақсы жұптасады. Зире үнді тағамдарын дайындауда, әсіресе дәмдеуіштер қоспаларында чили, қыша тұқымдары, куркума, кориандр және бұрыш бұршағымен біріктірілген және карри мен чутниктер жасауға қолданылатын рөл атқарады.
Зире тамақ дайындауда қалай қолданылады?
Зире екі сортта бар - тұтас тұқымдар мен ұнтақталған. Тұтас тұқымдарды пісіру процесінде ертерек қосады, ыстық маймен қайнатады немесе сорпада қайнатады, олардың дәмін береді. Ұнтақталған зирені ыдысқа кез келген уақытта қосуға болады, өйткені оның дәмін тарату үшін жылу қажет емес.
АҚШ-тағы ең жақсы гамбургерлер тізбектері
Зире тұқымына қарағанда ұнтақталған зире қарқынды, шоғырланған дәмге ие, сондықтан оны рецепт бойынша тұқыммен алмастыратын болса, оның мөлшерін аздап кесіп тастау керек. Шырша жейді 1 1/4 ас қасық зире тұқымының орнына 1 ас қасық ұнтақталған зире пайдалануды ұсынады (немесе керісінше). Ұнтақталған зире өзінің дәмін бүкіл тұқымға қарағанда тезірек жоғалтуға бейім, сондықтан дәмдеуішті сатып алу және сақтау кезінде есте сақтаңыз.
