Біз барлық ұсынылған өнімдер мен қызметтерді тәуелсіз бағалаймыз. Біз беретін сілтемелерді бассаңыз, біз өтемақы алуымыз мүмкін. Көбірек білу үшін .
Фото: Нейт Райан
Шон Шерман өз атын байырғы тағамдарды жоғары асүйлік талғаммен біріктіру арқылы жасады. Оның Миннеаполис-Сент-Пол тамақтандыру бизнесі бар, Сиу аспазшысы , және Джеймс Бирд сыйлығының иегері аспаздық кітап, Сиу аспазының жергілікті асханасы ( сатып алу: $27,65, Amazon.com ). 2020 жылдың басында аспазшы Оглала Лакота және оның өмірлік серіктесі Дана Томпсон, Мдевакантон Дакота, NāTIFS деп аталатын аспаздық оқыту және білім беру коммерциялық емес ұйымын құрды ( Солтүстік Американың дәстүрлі байырғы азық-түлік жүйелері ) және өзінің алғашқы жобасын іске қосты Жергілікті тағам зертханасы . Сол кезде Шерман 2021 жылы Миннеаполис қаласының орталығындағы өзінің алғашқы Овамни мейрамханасының ашылуын жоспарлаған. Содан кейін COVID пайда болды және оның өмірлік жұмысын қызықты жаңа бағытқа жібере отырып, қоғамдық тамақтану қызметін тоқтатты.
Шерман Оңтүстік Дакотадағы Pine Ridge қорығында өсті және Солтүстік Американы аралап, жергілікті американдықтар мен этноботанистермен жергілікті халықтардың тағамдары мен пісіру әдістері туралы сөйлесті. Ол солтүстік-батыс лососьді қаражидек пен теңіз балдырымен немесе қуырылған орта батыс жабайы шалқанмен және қысқы сквошпен біріктіретін тағамдарды біріктіреді. Ол 2 типті қант диабетімен ауыратын жергілікті американдықтардың денсаулығына елеулі әсер еткен еуропалық өнімдерді - бидай ұны, сүт, қамыс қант, шошқа етін және сиыр етін пайдаланудан бас тартады. жалпы халық саны және олардың орташа өмір сүру ұзақтығы АҚШ-тың барлық нәсілдік топтарын біріктіргеннен 5 1⁄2 жылға аз.
Пандемияның жабылуы мен нәсілдік әділеттілік наразылықтары Егіз қалаларды басып алған кезде, Шерман өзінің аспаздық тобын жаңа мақсатқа шақырды: жергілікті баспанасыз лагерьлерде тұратын адамдар үшін пайдалы тамақ дайындау, олардың көпшілігі жергілікті тұрғындар. Бірақ бұл күш, серіктестік Миннесота орталық ас үйі , сыйға тартылған азық-түлікке сүйенді. Осылайша, қазан айында ол жергілікті ұйымдарға және штаттағы 11 тайпаның 9-ына апта сайын 10 000 қоректік, мәдени маңызды тағамдарды - ысталған қырғауыл мен тамыр-көкөніс сорпасын, бизон мен тепари-бұршақты чилиді дайындап, жеткізу үшін қаржы тапты.
Жауап электрлік болды. «Әсіресе бұл тағам байырғы халықтарға арналғандықтан, бұл олардың ата-бабаларының көптеген білім базасымен байланыстырады», - дейді Шерман. Ол да электрлендірілген: Мейрамханадағы тамақ немесе пау-уаудағы әңгіме шектеулі әсер етеді; осы жылы ол өзінің тамағы мен хабарын өзі қол жеткізгісі келетін он мыңдаған адамдармен бөлісе алды. Шын мәнінде, Миннесота штатының оңтүстік-шығысындағы Прейри аралындағы үнді қауымдастығы оны резервациядағы екі қауымдық асүйді қалпына келтіруге және оларға тамақ дайындауға пайдалы рецепттер жасауға көмектесуге шақырды.
Шерманның Миннеаполис мейрамханасы осы көктемде уақытында ашылды - керемет түрде, дейді ол. Бірақ оның азық-түлікке көмектесу жұмысы оның миссиясына жаңа мақсат берді: Солтүстік Америкада жергілікті азық-түлік зертханаларын құру, осылайша бұл қауымдастықтар азық-түлік бизнесін инкубациялайды, жоғалған дәстүрлерді қайта ашады және қоректік жергілікті тағамдарға қолжетімділікті арттырады. Шерман: «Біз жай ғана осы дәстүрлерді сақтайтын жүйені құруға тырысып жатырмыз және бұл туралы білгісі келетін кез келген адамға пайдалы тағамды қолжетімді етуге тырысамыз» дейді.
