Егер сіздің түнгі шешіміңіз болса көкөністер бұл ақшыл жасыл бұршақтың құтысы, сіз өзіңізге (немесе жасыл бұршақтарға) ешқандай жақсылық жасамайсыз. Көкөністер сіздің тәрелкеңіздегі сүйікті нәрсе бола алады - яғни егер сіз оны дұрыс жасасаңыз. Жақсы жаңалық - оларды шоудың жұлдызына айналдыру оңай - егер сіз оларды дайындаған кезде бұл қателіктер жасамасаңыз ғана.
Сіз оларды тазалап жатырсыз
Кейде сіздің өніміңізді тазартуға жақсы себептер бар: супер тегіс картоп езбесі , біреу? Бірақ жалпы алғанда, көкөністерді тазартудың нақты себебі жоқ. Ақиқатында, пиллинг олар сіздің тағамыңыздан көптеген пайдалы антиоксиданттар мен талшықтарды алып тастайды, сонымен қатар сіз керемет құрылымды жоғалтасыз. Тазартқышты цуккини, қызылша, картоп немесе сәбіз сияқты тағамға апарар алдында екі рет ойланыңыз - қолданар алдында теріні мұқият скрабпен жуыңыз немесе жуыңыз.
Сіз тым төмен температурада қуырасыз
Мінсіз қуырылған көкөністер ең үлкен жек көрушілерді де өзінің бірінші желдеткішіне айналдыра алады. Егер сіз пештен шығарып жатсаңыз, сыртында қоңыр және қытырлақ болмаса, іші нәзік және кілегей болмаса, бірдеңе дұрыс болмай қалды, және бұл пісіру температурасы болуы мүмкін.
Тағам52 қуыру температурасын тестке жіберіп, 400-450 градус көкөністердің ішіндегі дәмді карамелденген сыртын алу үшін тәтті орын екенін анықтады, ал оның ішкі жағы дайын. Өзіңіздің майыңызды қадағалаңыз - таза зәйтүн майында а бар түтін шығатын жер шамамен 410 градус, сондықтан одан жоғары көтерілмеңіз немесе май жағылған көкөністерге қауіп төндірмеңіз. Жоғары температурада қуыру үшін көріңіз жержаңғақ майы немесе сары май (тазартылған сары май).
Сіз табаны дұрыс қолданбайсыз
Бірақ күте тұрыңыз, одан да көп нәрсе бар. Пештің оңтайлы температурасы көкөністерді қуыру кезінде назар аударатын жалғыз фактор емес. Сондай-ақ, сізде дұрыс табаның болуы керек. Алаңдамаңыз ... бұл жай ғана қарапайым пісіру парағы .
Пісіру парақтары - көкөністерді қуыруға арналған, олардың төмен жағы, себебі. Тым жоғары кез-келген нәрсе судың булануына жол бермейді, бұл ылғалды көкөністерге әкелуі мүмкін.
Сіз табаны толтырып жатырсыз
Ұйқастық туралы айта отырып, сіз емес екеніңізге көз жеткізіңіз толып жатыр табаны да. Бір пісіру парағында көкөністердің көп болуы сіз қуырмай, бумен пісіруді білдіреді және сіз ешқашан іздеген керемет карамелденуге қол жеткізе алмайсыз. Егер сіздің табаңыз жеткіліксіз болса, көкөністерді екі кішкене бөлікке бөлгеніңіз абзал.
Сіз оларды қатты қуырмайсыз
Ешқашан естімеген қатты қуыру ? Сіз жалғыз емессіз, бірақ бұл көкөністерді дайындаудың сүйікті тәсілі болуы мүмкін ...
қызғылт сусынның дәмі қандай?
Қатты күйдіру әдеттегі қуырудан айтарлықтай өзгеше емес - сіз карамелденуді қамтамасыз ету үшін, оларды пісірме табаққа май мен тұзға себілген көкөністерді 450 градусқа дайындайсыз. Бірақ міне кикер: сіз пісіру парағын пештің еденіне тікелей қойыңыз. Еденнен жоғары тұрған сөреде емес - еденнің өзінде. Парақты осы ыстық бетке орналастыру кесу процесін бірден бастайды және көкөністерге қоңыр қабықты әдемі етеді.
Сіз оларды бірдей мөлшерде кесіп жатқан жоқсыз
Сіз қуырылған көкөністердің жартысын қайнатпағыңыз келмейді, сондықтан бәрін кесіп тастағаныңызға көз жеткізіңіз тең өлшемдер . Сәбіз, картоп және шалқан сияқты заттар үшін 1 дюймнен 2 дюймге дейін текшелерге түсіріңіз. Кеңес: Егер сіз пиязды араластырып тастасаңыз, тезірек пісіру уақытын ескеру үшін оны үлкейтіңіз.
Сіз оларды дұрыс дәмдестіріп жатқан жоқсыз
Қуырылған көкөністерді тұздау туралы айтатын болсақ, екі лагерь бар: қуырудан бұрын маусым, ал кейіннен маусым. Күту керек дегендер тұз қуыру кезінде ылғал шығарады және бу шығарады дейді. Бір Ауыр тамақтанады жазушы мұны тексеріп, тұзсыз көкөністердің құрғап, сусызданғанын анықтады, ал алдын-ала тұздалған нұсқасы жақсы карамелденді. Оқиғаның адамгершілігі? Көкөністеріңізді май мен тұзға лақтырыңыз бұрын қуыру. Бұрышты да ұмытпаңыз.
Басқа дәмдеуіштер - құрғақ сүртулер, дәмдеуіштер қоспалары немесе тимьян мен розмарин сияқты көбірек шөптер - көкөністерді қуырар алдында лақтыруға болады. Ақжелкен мен кинза сияқты нәзік шөптерді кейінге қалдырыңыз.
Сіз бетінің ауданын көбейтпейсіз
Мүмкіндігінше, заттарды барынша ұзарту үшін заттарды ұзынырақ кесіңіз (текшелеп емес) бетінің ауданы табаға соғу. Сәбізді тамырдан аяғына дейін екіге азайтып, картопты сынаға бөлу арқылы көкөністер көбірек табаға тиеді. Бұл көбірек карамелденуді білдіреді, бұл көп дәмді білдіреді. Жең, жең.
Сіз гриль торларын майламайсыз
Гриль жасау - көкөністерді бумен пісіруге немесе қуыруға керемет балама, және бұл өте оңай. Оларды стейкпен бірге лақтырыңыз, сонда сіз бірнеше минут ішінде кешкі асты жинайсыз, содан кейін оны тазалайтын табасыз. Бірақ - әрқашан «бірақ» бар емес пе? - бұл майға қатысты көкөністерді дұрыс емдейтіндігіңізге көз жеткізіңіз. Сізге міндетті түрде май қажет, сондықтан грильге ештеңе жабыспайды, бірақ көкөністерді майлау оның жануына әкелуі мүмкін. Шешім? Мұнай торлар орнына. Сіз күйіп қалмайтын жабыспайтын қасиеттерді аласыз.
Сіз мұздатылғанның орнына жаңасын қолданасыз
Бұл біздің басымызға ұзақ уақыт бойы соғылған, сондықтан ең жақсы дегеніміз - біз аулақ болғымыз келеді мұздатылған көкөністер . Бірақ кейде олар ұнайды немесе ұнамайды, олар шынымен жақсы.
Мысалы, бұршақ алыңыз. Жаңа піскен бұршақ өте жақсы, бірақ қанттарды жинап алғаннан кейін бірден крахмалға айналады, бұл оларға борлы және дәнді құрылым береді. Сондықтан оларды бірден қолданбасаңыз, мұздатылған жол бар.
Шпинат - мұздатылған соққылардың жаңа үлгісі. Әрине, егер сіз салат жасап жатсаңыз, сізге нақты мәміле қажет болады, бірақ мүмкіндігіңіз болса, мұздатылған жолмен жүріңіз. Ол бір шыныаяққа жаңа піскен мөлшерден төрт есе көп қоректік заттарға арналған.
Сіз бумен пісірудің орнына қайнап жатырсыз
Егер сіз көкөністерді қайнататын болсаңыз, сіз оларға ешқандай жақсылық жасамайсыз. Сіз ғана емес қоректік заттарды жоғалту олар қайнап жатқан кезде суға ағып кетеді, бірақ сіз сонымен қатар құрылымды жоғалтып аласыз, ал былжырлы көкөністер ешкімнің досы емес. Бумен пісіру сіздің көкөністеріңіздің қытырлақ, түрлі-түсті болуын және барлық пайдалы дәрумендер мен антиоксиданттармен қанықтырылуын қамтамасыз етеді (сіз оларды бірінші кезекте жеу себебін білесіз).
giada de laurentiis matt lauer
Сіз майды дұрыс мөлшерде қолданбайсыз
Мұнайдың қажеттілігі туралы айтқанда, барлық көкөністер бірдей жасала бермейді. Асың дәмді болсын аға редактор Элисон Роман: «Саңырауқұлақтар мен баклажан тәрізді кеуекті еті бар көкөністерге, айталық, тамыр көкөністерінен аз мөлшерде май қажет» дейді. Әдетте, шамамен екі ас қасық май толық пісіру парағына қажет, бірақ көкөністерге байланысты өзгертіңіз.
Сіз бәрін бірге дайындап жатырсыз
Егер сіз «бәрін бірдей мөлшерде кесу ережесін» ұстанатын болсаңыз, онда көкөністердің пісіру уақыты ұқсас болған жағдайда жақсы нәтижеге қол жеткізесіз. Егер сіз картопты (баяу қуыру) және спаржа (тез қуыру) түрлерін бірге лақтырсаңыз, спаржа картоп біткенге дейін көп уақыт болады. Баяу қуырылатын көкөністерді кішкене бөліктерге бөлуге болады, бірақ егер пісіру уақыты әр түрлі болса, әр затты бөлек қуырып, пісіргеннен кейін біріктірген дұрыс болады.
Сіз оларды артық пісіріп жатырсыз
Қайнау пайда болады, бұл сіздің көкөністеріңізді жоғалтуға әкелетін жалғыз ғана пісіру әдісі емес қоректік заттар . Сіз көкөністерді қалай дайындап жатқаныңызға қарамастан, егер сіз оларды артық пісірсеңіз, олардың тағамдық құрамы төмендейді. Тұтастай алғанда, тамақ дайындау уақыты неғұрлым аз болса, соғұрлым дәрумендер мен антиоксиданттар қаншалықты жақсы болады.
Сіз қалдықтарды лақтырып жатырсыз
Вегетариандық тағамды жасағаннан кейін сізде қанша тамақ қалдықтары бар екенін ойлап көріңіз. Сәбіз шыңдары, пияз бен пияздың тамыр ұштары, балдыркөк жапырақтары, картоп қабығы - осының бәрін сақтауға болады қолдан жасалған қойма . (Қырыққабат пен брокколи сияқты қорды қатты хош иістендіретін кез-келген көкөністерден аулақ болыңыз.) Барлығы тасталған көкөністердің барлығын жинаңыз (мұздату жақсы жұмыс істейді), бағасы шамамен төрт кесе болғанға дейін, оларды екі кварц сумен ыдысқа тастаңыз да, қайнатыңыз. алыс. Енді сізде үй қоймасы бар және қалдықтар жоқ.
