Ұнтақталған сиыр еті - көптеген тағамдардағы негізгі тағам: ол жан-жақты, дәмді және оны кешкі асқа айналдыру көп уақытты қажет етпейді. Таңертең мұздатқыштан лазаньяны алыңыз, тек өзіңізді сезіну үшін бірақ түскі үзіліс кезінде лазанья? Сиыр еті проблемасы емес! Соны шығарып алыңыз, сіздің опцияларыңыз әлі ашық. Гамбургерлер, тако, ет еті, чили ... қалағаныңыздың бәрі!
Бірақ біз үнемі бір нәрсені қолданатын болсақ, бұл онымен ешқандай қателік жібермейміз дегенді білдірмейді. Бұрынғы әдеттерге ену оңай, егер сіз бұл әдеттерді бірнеше жылдан бері ұстанып жүрсеңіз, онда мұны істеудің жақсы тәсілі болуы мүмкін. Тамақ туралы сөз болғанда, оның жақсы жолдары сіздің түскі астарыңызды дәмді етіп, қалдықтарыңызды жақсартып, тамақтарыңызды сәл қауіпсіз ете алады. Сонымен, сиыр етінен жиі кездесетін қателіктер туралы және оларды қалай түзетуге болатындығы туралы әңгімелеп берейік.
Сіз оны қатырған кезде қате орап жатырсыз
Ұнтақталған сиыр еті - айналада болуға ыңғайлы заттардың бірі, ал мұздатқышта әрқашан ұстау жақсы. Егер сіз осы науаларды азық-түлік сөмкелерінен мұздатқышқа салып жатсаңыз, біз сізге оны сындырғанды жек көреміз, бірақ сіз мұны дұрыс жасамайсыз .
Бізде бірнеше кеңестер бар бұл сіздің сиыр етіңізді ерітуді жеңілдетпейді, сонымен қатар мұздатқыштағы қымбат бөлмені үнемдеуге көмектеседі. Біріншіден, ұнтақталған сиыр етін мұздатқыш пакеттерге қайта орау керек. Мұны істегенде, сіз өзіңіздің үлесіңізді мүмкіндігінше тегістеуіңіз керек - бұл тек орынды үнемдеуге ғана емес, сонымен қатар мұздатқыштың күйіп қалуына әкелетін ауа қалтасынан да арылуға болады және бұл сіз етті тез ерітуге көмектеседі оны пайдалану үшін шығарыңыз.
Міне, ұқыпты амал: міне, ұзын, түзу бір затты алыңыз да, жалпақ сиыр етіне бірнеше бөлуді басыңыз. Осылайша, егер сіз тек бір гамбургерді қаласаңыз немесе накоға аздаған тако етін ұрғыңыз келсе, сіз бұл кішкене бөлікті оңай бөліп ала аласыз және еріту мен бүкіл затты пайдалану туралы алаңдамайсыз. Өте ұқыпты, дұрыс па?
Сіз бүлінудің дұрыс белгілерін іздеп жатқан жоқсыз
Кейбір жаман еттер сіздің кешіңізді бұзуы мүмкін, сондықтан сіздің қалай екенін қалай анықтауға болады сиыр еті нашарлады ? Таң қаларлығы, ол сіз ойлағандай болмауы мүмкін.
Түсті бұзылу индикаторы ретінде тексересіз бе? Бұл біздің жұмысымызға сәйкес келеді. Бірақ ... жоқ.
Егер сіз ұсақталған сиыр етін сындырып алсаңыз, ал ішкі жағы сұр-қоңыр болып көрінсе, бұл мүлдем қалыпты жағдай. Біз жаңа піскен етпен байланыстыратын ашық қызыл түс пигменттер оттегімен байланысқа түскен кезде пайда болады, ал егер орталық сәл тақ түсті болса, бұл оның оттегіге ұшырамағандығына байланысты. Бірақ егер етдің көп бөлігі бірдей сұр-қоңыр болса, бұл сәл күмәнді.
Егер солай болса, сіз екі нәрсе жасай аласыз. Алдымен оны иіскеңіз. Жаңа піскен сиыр етінің иісі болмауы керек немесе аздап темір иісі болуы керек. Бәрі жақсы! Егер бұл сәл күлкілі немесе біртүрлі иісті болса, ол бұзыла бастайды. Оның сезіміне де назар аударыңыз. Егер ол былғары, жабысқақ немесе жабысқақ сезіне бастаса - басқаша айтқанда, тегіс және дымқылдан басқасы - одан құтылыңыз.
Сіз түс негізінде сиыр етін теріп жатырсыз
Өзіңізді сүйікті азық-түлік дүкенінің ет бөлімінде тұрғаныңызды елестетіңіз. Бума немесе аздаған сиыр етін қалай таңдауға болады? Сіз ең жарқынына қол жеткізесіз бе? Ең жарқын түске жүгінесіз бе? Бұл сіз іздеу керек жалғыз нәрсе емес.
Сәйкес Американдық ет институты , көптеген ет ораушылар қаптамаға көміртегі тотығын айдайтын жүйені қолданады. Бұл шынымен де түсті тұрақтандырғыш рөлін атқарады және оның түсі газсыз болғаннан гөрі ашық қызыл түсті болып көрінеді. Бұл мүлдем қауіпсіз, бірақ егер сіз жарамдылық мерзіміне қарамасаңыз, түсіне қарай бүлінгенге жақынырақ ет сиыр етін алып кетуіңіз мүмкін дегенді білдіреді. Төменгі жол? Әрқашан күндерді тексеріңіз!
Міне, тағы бір кішкентай қулық біз сізге . Пакеттің қаншалықты салқын екеніне назар аударыңыз. Егер ол сәл жылы болса, онда ол тоңазытқышта біраз уақыт тұрған шығар, сондықтан сіз мұны мүлде жіберіп алмаңыз. Толықтырмас бұрын, бір жерде столда тұрған пакетті қаламайсыз ба? Тамақтан улану осылай болады!
Сіз оралған сиыр етін сатып аласыз
Әрине, оралған сиыр еті ыңғайлы, және оған өте жақсы ештеңе жоқ. Бірақ, егер сіз шынымен де сүйікті гурманың үйінде гамбургерді қайталағыңыз келсе, онда сіз бұл затқа қол жеткізбеуіңіз керек.
Оның орнына қасапшының есепшотына барыңыз. Екінші жақтағы адаммен сөйлесіңіз. Ет кесектерін таңдап, оны сол жерде ұнтақтаңыз.
Неліктен? Сәйкес Epicurious , әдетте жұмыртқа, көзге көрінбейтін, ойдан шығарылған фабрикада дайындалған және оралған сиыр етіне айналатын ет кесектері жұлдыздан гөрі аз. Олар жаман емес, тек ... ең жақсы емес. Олар ұқсас құпия ет иттер . Бірақ сіз қатты ет кесіп алып, қасапшыңызды ұнтақтаған кезде, сіз не алып жатқаныңызды жақсы білесіз - және сіз гамбургерге текстураны жақсартатын дөрекі ұнтақтауды сұрай аласыз.
Кез-келген жақсы қасапшы сізге біраз нұсқау бере алады, бірақ алаңдамаңыз - бұл оңай. Чак стейкін іздеңіз: бұл майдың шамамен 20 пайызы, ал бәрі ұнтақталғаннан кейін, бұл сиыр етінің негізгі түрі. Сіз сондағы майдың пайда болуын қалайтын боласыз - бұл сіздің гамбургеріңізді шырынды етеді. Көп май алғыңыз келе ме? Сіз олардан түзетулер енгізуді сұрай аласыз, және бұл кесектерді жинап, оларды дәл сол жерде ұнтақтаудың керемет бөлігі.
Сіз сиыр етін жеткілікті сатып алмайсыз
Барлығымыз сонда болдық: сіз ұнтақталған сиыр етін араластырып, дәмдеуіштер қосып, гамбургерлерді хош иісті профильмен қуырғаныңызға өте қуаныштымыз ... тек тоқашқа әкелетін гамбургерлер өте жақсы көрінеді. кішкентай. Бұл не пәле?
Сәйкес USDA , барлық еттер кішірейеді. Сіз жоғары температурада және ұзақ уақыт пісірген кезде көбірек кішірейеді - өйткені сиыр етінің негізгі ережелерінің бірі - кез келген ықтимал зиянды бактериялардан арылу үшін оны кем дегенде 160 градусқа дейін пісіру керек. онымен не істейтіндігіңіздің анықтамасы. Ол азаяды, өйткені сіз барлық майлар мен шырындарды пісіріп жатырсыз, сондықтан сіз оны аласыз кішкентай, құрғақ гамбургерлердің жалпы қателігі .
Бақытымызға орай, оңай түзету бар: көбірек сатып алыңыз. Сәйкес Салмақ бақылаушылар , сіздің етіңіз шамамен 25 пайызға қысқарады деп ойлауыңыз керек. Сонымен, сізге қажет деп санағаныңыздан 25 пайызға көбірек сатып алыңыз, гамбургерлерді жеймін деп ойлағаннан да үлкен етіп жасаңыз, сонда дастархан басындағылар өз бөліктерінің мөлшеріне қуанады.
Сіз сиыр етінің майдың әртүрлі пайызын ескермейсіз
Ұнтақталған сиыр етінің бәрі бірдей жасалынбайды, ал пакеттегі пайыздық үлес өте маңызды. Оларды елемеңіз, сонда сіз ойлағаныңызға сәйкес келмейтін соңғы, дайындалған өнімге ие болуыңыз ықтимал.
Қарапайым пайыздар - 80/20, 70/30 және 90/10 - бірінші сан - ұнтақтағы майсыз ет мөлшеріне сілтеме, ал екіншісі - май құрамы. Майдың аздығы денсаулыққа пайдалы таңдау болып көрінуі мүмкін, бірақ гамбургерлер туралы айтатын болсақ, сіз оны жасағыңыз келмейді.
Егер сіз сиыр етінен нені жасауды жоспарлап отырғаныңызды білсеңіз, соған сәйкес сатып ала аласыз. Сәйкес Кичн , 80/20 - сіз гамбургерлерді ұстағыңыз келетін нәрсе: бұл майдың құрамы керемет, шырынды бургерге кепілдік береді. Бірақ егер сіз ет етінен жасалған тағам жасасаңыз - ұзақ уақыт пісіретін болсаңыз - 70/30 қоспаны алғыңыз келеді. Майлылықтың жоғарылауы сіздің етіңіздің пісіру барысында ылғалды болуына көмектеседі.
Сонымен, 90/10 супер-арық қашан қолданған жөн? Ылғалдылықты басқа жақтан алатын заттарға өте ыңғайлы: тұздықпен пісіріп жатқан фрикаделькалар немесе сорпаға берілетін фрикаделькалар туралы ойлаңыз. Содан кейін, сіз мүлдем арық бола аласыз - және егер сіз шариктеріңізді одан да жақсартқыңыз келсе, сиыр еті мен ұнтақталған шошқа етінің жартысын араластырыңыз. Тәттілік пен құрылым абсолютті жеңіске жетеді.
Сіз сиыр етін қызарту үшін дұрыс емес жағдайларды қолданудасыз
Броунген сиыр еті оңай емес пе? Тек табаға лақтырып, оны ... қоңыр етіп жасаңыз. Дұрыс па? Бұл одан гөрі күрделірек, ал егер сіз сиыр етін қай тағаммен пісірсеңіз де дәл солай қызартып жатсаңыз, сіз оны пайдаланбайсыз.
mcdonalds тәтті шай рецепті
Біріншіден, бірнеше кеңестер (арқылы Пісіру жеңіл ), сіздің табаның күйінен бастап. Етті табаға қосып қана қоймай, оны темпті көтеру үшін оны пештің үстіне қою керек - және сіз де пешке салқын ет салмауыңыз керек. Ең дұрысы, сіз аздап жылыну мүмкіндігі бар ет пен ыстық ыдысты қалайсыз.
Енді қоңыр қаншалықты қоңыр болады? Егер сіз сиыр еті чили сияқты нәрсе жасамас бұрын оны қызартып жатсаңыз, ол көбірек пісіріледі. Тек сыртын жағу жақсы: сіз шырындарды нығыздайсыз, содан кейін ол пісіруді аяқтайды. Жақсы дайын болғанға дейін оны қызартыңыз, сонда ол өте пісіп кетеді.
Бірақ, сіз жылдам нахосқа себуге арналған етті қызартып жатырсыз делік. Асың дәмді болсын Сіз оны шамалы қызартып жатқан жоқсыз ба дейді - бұл жағдайда оны табаға салыңыз, тегістеңіз және қытырлақ қоңыр жиектерге дейін пісіріңіз, содан кейін оны айналдырсаңыз, бұл сізге керемет құрылым мен дәмді хош иіс береді, егер сіз бұл жағдайда болсаңыз » оны кастрюльден тыс қолданғалы жатыр.
Сіз өзіңіздің ауа қуырғышыңызды елемейсіз
Қуырылған ет сиыр еті сіз үшін бар болуы мүмкін, бірақ сіз кейбіреулердің бұдан да жақсы деген тағы бір әдісі бар екенін білдіңіз бе?
Сәйкес Әңгімені дайындаңыз , сіз ауаны қуырғышты сиыр еті үшін қолданғаныңыз жөн. Жаңадан бастаушылар үшін сіз сонда тұрып көрудің қажеті жоқ ... және біз бәріміз бос адамдармыз. Екіншіден, май піскен кезде еттен ағып кетеді, ал егер сіз дұрыс тамақтануға әкелетін кішігірім өзгерістер жасағыңыз келсе, бұл керемет нәрсе. Сіз сиыр етін майдың бәріне қосып пісіріп жатқан жоқсыз, осылайша сізге мейірімді әрі пайдалы тамақ бересіз.
Ол сіздің етіңізді аздап құрғатады, бірақ егер сіз оны соуспен немесе сорпамен жабылатын нәрсеге қызартып алсаңыз, бұл үлкен мәселе емес. Мұны істеу өте оңай: сиыр етін себетке салыңыз, оны бөлшектеңіз және 400 градус температурада 5 минут қайнатыңыз. Қуырғышты ашып, сиыр етін қайтадан сындырып, араластырыңыз, содан кейін оны тағы 3 - 5 минуттай аяқтаңыз. Дайын! Оңай, дұрыс па?
Сіз мұздатылған сиыр етін пісіріп жатырсыз
Барлығымыз сонда болдық және күннің жартысында кешкі асқа мұздатқыштан бірдеңе алуды ұмытып кеткенімізді түсіндік. Ұнтақталған сиыр еті үйге келіп, табаға лақтырудың керемет нұсқасы болып көрінуі мүмкін, бірақ сіз мұны үлкен әділетсіздік жасайсыз Шырша жейді .
Неге екені міне. Ұнтақталған сиыр етін мұздату кезінде еттің ішінде мұз кристалдары пайда болады. Сол тоңазытылған сиыр етін табаға лақтырыңыз, сонда сіз мұз кристалдарын тез еритін боласыз, сонда олар маймен бірге ағып кетеді. Олар сонымен қатар сиыр етінің көптеген дәмін өздерімен бірге алып кететін болады, ал қалғаны - жұмсақ сиыр еті.
Егер сіз етті пісірерден бұрын тоңазытқышта еріткен болсаңыз, онда мұз кристалдары баяу ериді де, дәмі қайтадан матаға сіңіп кетеді. Мұздатылғаннан пісіріңіз, сонда сізде қайғылы хош иіссіз ет болады. Мұны жібітіңіз, сонда сіз тағамдарыңызға жаңа тереңдік қосасыз.
Сіз мұздатылған сиыр етін қате жібітіп жатырсыз - және мүмкін, қауіпті
Егер бұл таныс естілсе, бізді тоқтатыңыз: кешкі асқа сиыр етінің орамасын ерітуіңіз керек, сондықтан оны мұздатқыштан шығарып, температураны көтеру үшін ас үйдің үстеліне бірнеше сағатқа тастаңыз. Ия, жоқ па?
Сәйкес Оңтүстік өмір , бұл «Жоқ!» Еттің әлі де суық болатыны қисынды болып көрінуі мүмкін, бірақ зиянды бактериялардың өсіп-өнуіне жол бермейтін суыққа жақын жерде болмайды ... және ешкім олардың гамбургерлерін тамақ жағымен қаламайды улану.
Бақытымызға орай, етті қауіпсіз ерітудің бірнеше әдісі бар. Егер сіз алдын-ала жоспарласаңыз, оны тек тоңазытқышқа салып, сол жерде жібітуге болады - бірақ оны міндетті түрде бір күнде немесе ең көбі екіде қолдануды жоспарлауыңыз керек. Егер сіз асығыс болсаңыз, онда микротолқынды пеште жібіту параметрі (бұл идеалдан алыс болса да) бір уақытта 3-4 минут ішінде, үлгерімді үнемі тексеріп отырыңыз. Немесе үлкен ыдысты салқын сумен толтырып, тоңазытылған сиыр етін толығымен батырыңыз. ( Толығымен Кілт!) Қаптаманы пісіру үшін еріту үшін шамамен 15 минут кетуі керек, ал сіз оны үстелдің үстіңгі жағында қалдырғаннан әлдеқайда қауіпсізсіз.
Сіз тиісті температурада тамақ дайындамайсыз
Егер сіз олардың гамбургерлерін жақсы көретін, бірақ кез-келген нәрсені ұнататын адам болсаңыз, онда сіз бұл туралы білгеніңіз жөн USDA 160 градустан төмен температурада пісірілген гамбургерлерді жеуге кеңес бермейді. Егер сіз сиыр етіңізді одан төмен ештеңеге пісірмесеңіз, сіз қателесіп, біреуді қатты ауыртып алуыңыз мүмкін.
Себебі, сиыр еті бактерияларды сақтайтыны белгілі - әсіресе E. coli - бұл «қауіпті аймақ» деп аталатын жерде ессіздер сияқты көбейеді: температура 40 пен 140 градус аралығында. Пісіру бактерияларды толығымен жояды және етті қауіпсіз етеді, бірақ сіз сол 160 градусқа жетуіңіз керек.
Неге сіз гамбургер емес сирек стейк жей аласыз? Стейкпен бірге бактериялар сыртқы жағында болады және оны пісірген кезде тазартады. Ішкі жағы бактериясыз. Бұл стейк ұнтақталған сиыр етіне айналған кезде, ұнтақтау процесі бактериялармен жабылған сыртқы қабатты еттің қалған бөлігіне араластырады және ол бүкіл бактериялардың өсуіне ұшырайды.
Бұл сирек кездесетін бургер тамақтан улану қаупін тудырмайды: сәйкес Денсаулық желісі , E. coli асқазан-ішек ауруы және күйзеліс, құсу және қатты диарея сияқты заттарды тудыруы мүмкін, олар бір аптаға дейін созылуы мүмкін және өте ауыр болады.
Сіз оны раковинаға төгіп жатырсыз
Сиыр етін қызарғаннан кейін, ең алдымен, оны ағызу керек. Егер сіз раковинаға дуршлаг салып, оны ағызып жіберсеңіз, сіз жалғыз емессіз: бірақ сіз салдары болуы мүмкін нәрсе жасайсыз.
Сәйкес Экскалибур сантехникасы , майдың бітелуі - оларды шешуге ең көп кездесетін мәселелердің бірі. Сиыр етінің майы табада тұрғанда сұйық болып көрінуі мүмкін, бірақ оны төгіп болғаннан кейін ол тез суытады. Осылайша, ол сіздің құбырларыңызда уақыт өте келе жиналатын қалдықтар қалдырады және ақыр соңында бұғаттауларға әкеледі. Бұл жаман және одан әрі нашарлауы мүмкін: қатты бітелулер тіпті кәріз жүйелеріне оралуы мүмкін, ал бұл өз кезегінде дәретханалар мен су басқан жертөлелерді жауып тастауы мүмкін. Мұны ешкім қаламайды.
Лайфхакер ескі кофе банкасын немесе пластик бөтелкені раковинаның астына қойып, оны біртіндеп толтырған дұрыс дейді. Ол толғаннан кейін, сіз оны қоқысқа тастай аласыз, немесе сіздің маңыңызда майларды қайта өңдеуге арналған бағдарлама бар-жоғын біле аласыз. Тек көрші канализацияның резервтік көшірмесін онымен жасамаңыз.
Сіз Walmart-та сиыр етін сатып аласыз
Скотт Олсон / Getty Images Әрине, Walmart-та азық-түлікке қатысты керемет келісімдер бар, бірақ біз білдік Сіздің сауда тізіміңіздегі сиыр еті үшін ол жаққа бармаңыз. Неліктен?
Салыстыру сатып алушылары оның таңқаларлықтай қымбат екенін анықтады және әдетте Aldi-ге қарағанда фунт шамамен 1 долларға сатылады. Біз қанша сиыр етін қолданатынымызды ескерсек, бұл қосылады!
Егер бұл сапалы болса, біз оның құнын ақтай аламыз. Өкінішке орай, сол майдандағы жаңалықтар жақсы емес. Уолмарттан алынған ұнтақталған сиыр еті туралы шолулар тәбетті емес, өйткені веб-сайттағы шолушылар оларды сиыр етінен май, ысқырық және жұмсақ резеңке бөліктерін тапқаннан кейін шақырады. Басқалары бұзылмаған артерияларды және тіпті сүйек сынықтарын тапқанын айтты, сондықтан сіз Walmart ет бөлімінің жанынан гамбургерлер мен ет кесектерін жеуге тыйым салатын, ұнамсыздықпен тартылған сиыр етін алғанға дейін барғыңыз келуі мүмкін.
