Гамбургерлерді грильдеу - бұл елдің көптеген аймақтарында жазғы уақыт. Шынында, бұл қаншалықты қиын болуы мүмкін? Дүкеннен кездейсоқ сиыр етін сатып алыңыз, гамбургер пирогтарын бірге лақтырып, грильге лақтырыңыз, және сізде гамбургерлер бар .
Бірақ шын мәнінде грильде гриль жасау өте қарапайым емес. Әрине, егер сіз жоғарыда аталған қадамдарды орындасаңыз, онда сіз аяқталасыз бірдеңе сіз және сіздің аулаңыздағы барбекю қонақтары жеуге болады. Бірақ бұл оның дәмі міндетті түрде емес, сонымен қатар тамақтану мүлдем қауіпсіз дегенді білдірмейді. Егер сіз бұрын-соңды сүйектен құрғақ гамбургерді тұншықтырып тастасаңыз (немесе оны дәмді ету үшін соусты қылшықтасаңыз), онда сіз бұл жерде не туралы сөйлесіп жатқаныңызды білесіз.
Мүмкін сіз гамбургермін деп ойлайтын шығарсыз, бірақ грильде осы қателіктердің кем дегенде біреуін жасауыңыз мүмкін. Гриль жасаудың жаңа тәсілдерін үйрену ешқашан кеш емес. Сонымен қатар, ең дәмді гамбургерлерді кім қаламайды? Көптеген жылдар бойы грильде болсаңыз да, сіз әрқашан өзгертулер мен жақсартулар жасай аласыз.
Гамбургерлерді дайындамас бұрын грильді тазаламаңыз
Гамбургерлерді грильге тастамақ болғанда, сіз қазірдің өзінде аш болған шығарсыз, мүмкін онымен шектесетін шығарсыз аш . Мүмкін сіз күнді бақшадағы арамшөптерді жұлып алуға немесе көптен бері аяқталмаған DIY үй жобасымен күресуге арнаған шығарсыз. Қалай болғанда да, сіз аштан өлесіз.
Сіз өзіңіздің етіңізді дәмін татып, оны пирогтарға айналдырғаныңыз сіздің гриль дайындауға дайын екеніңізді білдірмейді. Көмірді немесе газды (немесе тіпті электр торын) қолдансаңыз да, бірнеше минутты алып, грильді мұқият тазалау өте маңызды. Мұны былай деп ойлаңыз: сіз шикі етті ірі, кір, күйдірілген табаға лақтырып, содан кейін пешке салмайсыз ба? Сіз өзіңіздің аулаңыздағы барбекю грилін бірдей стандартта ұстауыңыз керек. Сіздің грильдің қақпағы немесе қақпағы болса да, ол шаңда, кірді, ауланың қоқыстарын және басқа настяларды жинап, сыртта отырады. Сонымен қатар, күйдірілген қалдық бактерияларды сақтап, гамбургерлердің торға жабысып қалуына әкелуі мүмкін, сондықтан сіз оларды бұрап немесе грильден бір бөлікке шығарып алуды қиындата түсесіз.
Бірқатар бар грильді тазартудың әртүрлі тәсілдері , сіздің іс жүзінде нөлдік күш-жігеріңізден (гриль торларын ыстық, сабынды суға батыру), тез және лас тазалауға немесе егер сіздің гриль тез арада таза болуы керек болса.
Гамбургер етін бөлме температурасында жібіту
Егер сіз көптеген үй гриллерлері сияқты болсаңыз, дүкенге келген сайын қосымша гамбургер етін сатып аласыз мұздатқышқа салыңыз - бұл тамақ дайындауды қаншалықты жеңілдететінін бәріміз білеміз. Сіздің үйіңізде гамбургер түні айналған кезде, сіз мұздатылған етіңізді қалай жібітесіз? Егер сіз оны таңертеңгілік уақытта есептегіште түскі уақытта дайын болатындай етіп қоятын адам болсаңыз, онда сіз оны қайта қарауыңыз керек.
Тағам қауіпсіздігі бойынша нұсқаулық АҚШ Ауылшаруашылығы министрлігінің азық-түлік қауіпсіздігі және инспекциясы қызметінен етті ерітудің ең қауіпсіз әдісі - тоңазытқышта немесе раковинадағы суық су астында іске қосу дейді. Неліктен? Бұл мұздатылған ет бөліктерінің кез-келген бөлігінің бактериялардың өсіп-өнуі мүмкін температураға жетуіне жол бермейді. Бұл сәл көбірек жоспарлауды талап етеді, иә, бірақ бұл сіздің етіңіздің болмайтынын біле отырып, тыныштық алуға болатындығын білдіреді сіздің отбасыңыздағы кез-келген адамды ауыртыңыз . Егер жібіту процесін тездету қажет болса, сиыр етін микротолқынды пеште жібітуге болады. Не істесеңіз де, етіңізді бөлме температурасында екі сағаттан артық қалдырмаңыз.
Гамбургерлерді дайындаған кезде ет термометрін пайдаланбау
Әрине, бәрімізде гамбургердің артықшылықтары бар - жақсы, орташа, орташа сирек, сирек, әлі күнге дейін. Техникалық тұрғыдан алғанда, сіз ешқашан шикі немесе пісірілмеген сиыр етін жеуге болмайды, өйткені оның құрамында E. coli сияқты зиянды бактериялар болуы мүмкін. Мұның орындалған-жасалмағанын білу үшін әр гамбургерді кесудің орнына, ет термометріне ақша салуды ойластырыңыз. Бұл ыңғайлы ас үй гаджеті гамбургерлер мен басқа да ет тағамдарының барлық болжамдарын жояды, өйткені сіз зондты салып, ет температурасын бірнеше секунд ішінде біле аласыз.
Сиыр еті үшін сіз гамбургерлерді ішкі температурада Фаренгейт бойынша 160 градусқа дейін пісіруіңіз керек. USDA нұсқаулары . Егер сіз басқа еттерді бір уақытта грильге лақтыратын болсаңыз, онда пісірудің ұсынылатын температурасы айтарлықтай өзгеретінін білуіңіз керек басқа ет түрлері үшін . Мысалы, тауық Фаренгейт бойынша 165 градус температураға жетуі керек, ал лосось тек 145 градусқа жетуі керек. Термометрді еттің қалың жеріне кіргізіп, оның екінші жағын шығармауын және гриль элементтеріне тигізбеуін қамтамасыз етіп, оны дұрыс қолданғаныңызға көз жеткізіңіз.
Шикі етпен жұмыс істегеннен кейін ас үйді зарарсыздандырмаңыз
Қаншама біз гамбургер пирогтарын бір-бірімізбен ұрып, кешке дейін ашық аспан астында гриль жасап, тамақ ішіп, бірнеше сусын ішіп, достарыңыз бен отбасыңыздың жағдайын біліп қайттық? Гриль жасау кезінде тазалау сіздің ойыңыздағы соңғы нәрсе болуы мүмкін болса да, бұл басқатырғыштың шынымен маңызды бөлігі.
Гамбургерлерді грильге қойып болғаннан кейін, табақ пен кез-келген ыдысты ішке кіргізіңіз. Оларды тез арада ыдыс жуғышқа салыңыз немесе раковинада ыстық, сабынды сумен жуыңыз. Сіз осы уақытта болған кезде, ас үйдегі сөрені және шикі ет жанасқан кез-келген затты зарарсыздандыруды ұмытпаңыз. Беттерді тазарту үшін қайтадан сабынды ыстық суды қолдануға болады, бірақ USDA сонымен қатар ұсынады бір литр су үшін 1 ас қасық ағартқышпен жасалған ерітіндіні қолдану. Сондай-ақ, сіз кем дегенде 20 секунд бойы қолыңызды жуып, кез-келген аспаздарды солай етуге шақыруыңыз керек.
Гамбургерлерді пісірер алдында пропанның жеткілікті екендігіне көз жеткізіп отырған жоқпын
Егер сіз гриль жасауды бастағыңыз келсе, онда сіз гамбургер пирогтарын құрып, грильдегі жылуды жылытуға кірісетін шығарсыз. Бірақ біз бәріміз сонда болдық: гриль жасай бастағаннан бірнеше минут өткен соң, сіз гриль енді ыстық емес екенін және сіздің гамбургерлеріңіз шынымен кокстелмейтінін байқайсыз. Не береді? Пропаныңыз таусылған шығар. Егер сізде пропанға арналған резервуар болмаса, гамбургерлерді басқа жерде қалай пісіруді аяқтау керек.
Гриль жасауға дайындалып жатқанда, грильдегі пропан цистернасын тексеруге дайындық процесінің бір бөлігі болыңыз. Кейбір грильдер кірістірілген сенсорлармен жабдықталған, олар сізде қанша пропан қалғанын көрсете алады. Басқа жағдайларда сізге DIY тәсілін қолдану қажет болуы мүмкін. Сіз өзіңіздің пропан багыңызды ванна бөлмесінде өлшей аласыз, содан кейін қанша отын қалғанын есептеп шығару үшін бос сыйымдылықтың салмағына жүгініңіз. Ferrellgas . Сіз сондай-ақ ыдыстың бүйіріне ыстық су құюыңызға болады, содан кейін ыдыс жанасқанға дейін оның салқындау деңгейін сезініңіз.
Гамбургерлерге қажетті ет сатып алмау
Жердегі сиыр еті - сиыр еті, солай ма? Қате. Ұнтақталған сиыр етінің бүкіл спектрі бар, оны гамбургер етіне жатқызуға болады. Ұнтақталған сиыр еті шынымен де ұсақ-түйекке айналған сиыр етінің кез-келген түріне арналған қолшатыр термині. Нарықтағы сиыр етінің ең арзан кесектерінен ұнтақталған ет жасай аласыз қымбат қысқартулар . Дүкенде алдын ала дайындалған сиыр етін сатып алуға болады немесе үйде өз етіңізден дайындалған сиыр етін жасауға болады. Мұнда нұсқалар шексіз. Сондай-ақ, сиыр етінен басқа, сіз берік, шырынды гамбургер жасау үшін қосуға немесе пайдалануға болатын барлық басқа ет еттері бар.
Дүкенге бармас бұрын, гамбургердің мақсаттарын қарастырыңыз. Сіз беліңізді қатайтуға тырысасыз ба? Дәм сезу сіздің бірінші кезектегі міндетіңіз бе? Сіз гамбургерлерді қай жерде дайындайсыз? Грильде ме? Пеште ме? Сіз кез келген нәрседен гамбургерлер жасай аласыз - түйетауық , ұнтақталған шошқа еті, лосось, қара бұршақ, тізімді әрі қарай жалғастыруға болады. Көптеген аспазшылар қажетті дәм мен консистенцияға жету үшін бірнеше түрдегі етті араластыруға кеңес береді. Тікелей сиыр еті туралы айтатын болсақ, орамдағы май мен майсыз ет қатынасын қадағалаңыз. Сіз майлы жақта, 20-дан 30 пайызға дейін майы бар сиыр етін пайдаланғыңыз келеді (арқылы Азық-түлік және шарап ). Бұл сіздің гамбургерлерді құрғақ және дәмсіз емес, ылғалды және дәмді етеді.
ішіндегі нәрсе жайылып кетеді
Сіздің гамбургерлеріңіздегі дәмдеуіштер мен қондырмаларды асыра пайдалану
Көк ірімшік ұсақталады. Бекон биттері. Пармезан ірімшігі. Нан үгіндісі. Сарымсақ ұнтағы. Үгітілген чедр ірімшігі. Стейкке арналған дәмдеуіштер қоспасы. Тұз. Гамбургерлерге арналған дәмдеуіштер мен қоспалар негізінен шексіз. Шектен шығып кетпес бұрын, қоймаңыздағы және дәмдеуіш сөреңіздің ішіндегісін етіңіз бар ыдысқа төгіп алмай тұрып, терең дем алып, үстелден артқа шегініңіз. Жоқ, шынымен. Егер сіз кез-келген етдің дәмін заңды түрде жек көрмесеңіз, онда дәмдеуіштер мен қоспалардан асып кетудің қажеті жоқ. Бургер қарапайым және қарапайым гамбургердің дәмін татуға арналған. Егер сіз тым көп қосымша қондырмаларды қолдансаңыз, онда сіз бұл бургердің дәмін толығымен басып, маскаға айналдырасыз. Тым көп хош иістендіру кезінде сіздің талғампаздарыңыз екіншісін ажырата алмайды, осының бәрі мұқият өлшенген қондырмаларды үлкен қалдыққа айналдырады.
Сонымен қатар, ешкімге ауызды ұнатпайды тұз және олар артқы аулада барбекюден дәм татуға тырысқанда пайда болатын ауыздың құрғауы. Есіңізде болсын, сіз және сіздің қонақтарыңыз әрдайым тұз, дәмдеуіштер мен қоспаларды көбірек қосуға болады, бірақ егер сіз кездейсоқ шамадан тыс қосып алсаңыз, бұл ингредиенттерді алып тастау мүмкін емес. Негізінен, фактіні қабылдағаннан кейін тым көп дәмдеуді азайтудың жалғыз әдісі - егер сізде бар болса, оған қосымша ет қосу керек Reddit ). Әйтпесе, сүйікті гамбургерлеріңізді қоқысқа лақтырып, қалдықтарын жеуге тура келетін шығар.
Гамбургерлерді пісіру кезінде етіңізбен дұрыс емес жұмыс істеу
Егер сіз үй еті немесе басқа ет түрінен гамбургер пирожныйларын жасап жатсаңыз, онда сіз гамбургерлермен қалай жұмыс істейтіндігіңізге мұқият назар аударғыңыз келеді. Нақтырақ айтқанда, сіз оларды қаншалықты өңдеп жатырсыз. Жаңадан бастаушылар үшін сіз гамбургер пирогтарын жасағанда «кіріп шығу» тәсілін қолданғыңыз келеді. Егер сіз етді тым көп илесеңіз немесе қолыңызбен жұмыс жасасаңыз, онда сіз қатал, шайнайтын гамбургерлерге ие боласыз және оны ешкім қаламайды. Сіз кез-келген дәмдеуіштерге еркін араласып, пирогтарыңызды құрып, оны бір күн деп атағаныңыз жөн. Бүкіл процесс қатты сығу, сығу, басу немесе ұруды қамтымауы керек. Жеңіл пішіндеу және бұл сол.
Дәл сол сияқты, гамбургер пирогтарын жасағанда, еттерді бір-біріне тығыз салмаңыз. Еттің формасын грильде ұстап тұру үшін жеткілікті күшпен аздап сығылған ет етіне ұқсас консистенцияны мақсат етіңіз. Бұл майсыз ет пен майға пісіру процесінде тыныс алуға және ерітуге мүмкіндік береді. Гамбургерлерді тым қатты қаптаңыз, сонда сіз тығыз, шайнау қиын нәтижеге назар аударасыз.
Дұрыс гамбургер пішінін жасамау
Патти формасы керемет гамбургер жасауға келгенде бірнеше даулы тақырып болуы мүмкін. Сіз оларды керемет тегіс және цилиндр тәрізді етіп жасайсыз ба? Гамбургерге арналған сәнді гаджетті қолданыңыз ба немесе баспа? Еттің кездейсоқ бөртпелерінен бастаңыз, содан кейін оларды «гамбургерлер?» Деп грильге салыңыз. Жалпы, сіздің гамбургеріңіздің пішіні шынымен маңызды. Сіз әдемі, тіпті гамбургер пирогында тамақ дайындағыңыз келеді, сонымен қатар сіздің барлық пирогтарыңызда тамақ дайындағыңыз келеді (сіз біреуінің алпауыт болғанын қаламайсыз, ол ортасында шикі, ал екіншісі өте кішкентай, ол қытырлақ күйіп кетеді ). Мұнда дәйектілік - бұл сіздің коттейндеріңіздегі өлшем, пішін және тығыздықтың тұрақты мәні.
Көптеген тәжірибелі барбекю аспаздарының әр паттидің ортасына саусақ ізін салуды талап ететінінің де жақсы себебі бар. Бұл кішкентай трюк сіздің гамбургерлеріңіздің орталықта ісінуіне жол бермейді Делиш . Бұл өте қарапайым қадам, бірақ бұл шынымен де гамбургерге пішінді ұстап тұруға көмектеседі, сондықтан алға бас бармағыңызды ұрып, жұмысқа кірісіңіз.
Гамбургерлерді дайындаған кезде назар аудармаңыз
Егер сіз темекі шегетін адамды бір тәулік бойы ет пісіруге пайдаланбасаңыз, гриль жасау шынымен де «оны орнатып, ұмытпаңыз». Егер сіз кеште грильді басқаратын болсаңыз немесе жиналатын болсаңыз, сізге алаңдау оңай, бірақ сіз гамбургерлерге барлық көңіліңізді аударуыңыз керек. Грильдердің көпшілігінде ыстық нүктелер немесе басқаларға қарағанда әлдеқайда ыстық (немесе суық) аймақтар бар Кичн . Егер сіз грильмен жақын таныс болмасаңыз, онда сіз көп адамдар үшін ондаған гамбургерлер пісіріп жатсаңыз, бұл апаттың рецепті болуы мүмкін. Егер сіз грильден бір-екі минуттай болса да бұрылып кетсеңіз, онда бұл ыстық орындардағы пирожныйлар өте тез пісіп кетуі мүмкін және бұл апат рецепті.
Грильдегі ыстық нүктелермен таныс болсаңыз да, пісіру уақытының барлығына назар аударуыңыз керек. Кейде бұл пісіру кезінде бургер пирогтарын олардың ешқайсысы ыстық жерлерде немесе суық жерлерде ұзақ уақыт отырмас үшін қайта құруды білдіреді. Басқа уақытта, бұл кейбір пирогтарды басқаларға қарағанда тезірек аударуды білдіреді. Қауіпсіздік тұрғысынан өзіңіздің гриль жанында тұрғаныңыз жөн - сіз ашық от, ыстық көмір және / немесе өте реактивті және тез тұтанатын газ туралы ешқашан сақ бола алмайсыз, солай ма?
Сіздің гамбургерлеріңізге ірімшікті дұрыс емес уақытта қосу
Жақсы чизбургерді кім жақсы көрмейді? Бұл шырынды, ірімшік тамағы туралы сөзбе-сөз жазылған, өйткені адамдар оны өте жақсы көреді. Бірақ іс жүзінде керемет чизбургер жасаудың өнері бар және оның барлығы уақытқа байланысты. Ірімшік өте нәзік және ол оңай ериді. Осыған байланысты сіз өзіңіздің ірімшікті гриль ішіндегі айқайлаған ыстық бургердің үстіне қойғыңыз келмейді. Мұны жасаңыз, сонда сіз гамбургердің жоғарғы бөлігінен басқа жерде, барлық жерде ірімшікпен аяқталасыз.
Керісінше, гамбургерлерді өрттен алып тастағанша, сол тілімдегі ірімшікті салыңыз. Олар ірімшікті қажетті консистенцияға дейін еріту үшін әлі де ыстық болады, ал оның көп бөлігі табаққа түсіп кеткеннен гөрі гамбургердің үстінде қалады. Тағы бір қулық? Кесілген ірімшікті астыңғы тоқашқа салыңыз, содан кейін үстіне пісірілген бургер пирогын салыңыз. Бұл сізге еріген ірімшік консистенциясын сақтай отырып, қалған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді гамбургердің үстіне қоюға еркіндік береді (арқылы Оңтүстік өмір ).
Бургер пирогтарын қажетті уақытта дәмдеу емес
Сіз тұздың тағамдардан ылғал шығаратын керемет қабілеті бар екенін естіген шығарсыз немесе естіген шығарсыз (жай тұзды емдеу процесін қараңыз!). Дәл осы қағида гамбургер пирогтарын жасағанда да қолданылады, демек, сіз етке тұз қосып жатқанда назар аударғыңыз келеді.
Егер сіз тұзды тым ерте қосып, гамбургерлеріңізді сол жерде біраз отырғызсаңыз, онда тұз ылғалдылықты шығарады, әйтпесе ол дәмді, хош иісті шырындарға айналатын еді. Адамдар бұл туралы қарама-қайшы пікірлерге ие, бірақ сіз гамбургерлерді грильге ұрмай тұрып тұз қоссаңыз болады (арқылы Кичн ).
Бұрыш немесе сарымсақ ұнтағы сияқты басқа дәмдеуіштерде кептіру қасиеттері бірдей болмағандықтан, оларды қалағаныңызша қосуға болады. Үйде алдын-ала дайындалған қымбат қоспаны сатып алудан гөрі, өзіңіздің гамбургер дәмдеуіштеріңізді дайындаңыз. Сіз ысталған паприка, сарымсақ ұнтағы, пияз ұнтағы, қара бұрыш және тек қоңыр қанттың қоспасымен қателеспейсіз! Сонымен қатар, сіз өзіңіздің жеке гамбургер дәмдеуіштеріңізді өз қалауыңыз бойынша өзгерте аласыз және өз қолтаңбаңызды жасай аласыз, содан кейін достарыңыз бен отбасыңызбен мереке кезінде сыйлық ретінде бөлісе аласыз.
Гамбургерлерді жеткілікті жоғары температурада пісірмеу
Егер сіз ас ішуге асықсаңыз, онда сіз тек грильді бұрап, гамбургерлерді торға бір уақытта қойып қоюыңыз мүмкін. Сіз шынымен де, ет қоспас бұрын грильдің алдын-ала қызуына жол бермей, өзіңізге зиян келтіресіз Дәмі ).
Сіздің грильді алдын ала қыздыру кез келген ет түскенге дейін оның беті жақсы және ыстық болуын қамтамасыз етеді. Бұл жоғары температура гамбургерлерді қымбат стейкпен жасағандай сезеді. Searing тек хош иіске толы керемет қоңыр қыртысты жасайды (айтпағанда, шырындар сіздің шырындарыңызды гамбургердің ішінде ұстауға көмектеседі), егер сіз гамбургерді грильмен баяу қыздырсаңыз, бұл болмайды.
Тазаланған тағамдардың дәмді болуының себебі химияға байланысты. Зығырдандыру - бұл тамақ өнімдерінде қанттар мен аминқышқылдары әрекеттесіп, хош иісті қосылыстар түзген кезде пайда болатын Майллар реакциясы деп аталатын химиялық процесс. Юм, ғылымға рахмет! Енді олар мұны бізге мектепте неге оқытпады?
Дұрыстығын тексеру үшін гамбургер пирогтарыңызды кесіп тастаңыз
Әкеңіздің мұны жасағанын мың рет бақылаған шығарсыз. Үй ауласындағы грильді атып, гамбургерлерді лақтырғаннан кейін, ол пышақты сыртқа алып келеді және гамбургерлердің біреуін кесіп, дұрыстығын тексереді, осы тесттің нәтижесі бойынша барлық гамбургерлерді тартатын уақыт келді ме, жоқ па, соны білуге көмектеседі. гриль.
Неліктен бұл проблемалы? Біріншіден, сіз гамбургерді дайындау және дайындау процесінде сақтау үшін көп еңбек еткен барлық шырындарды босатасыз. Сонымен қатар, сіздің етіңіздің түсін тексеру міндетті түрде барлық оқиғаларды білдірмейді, әсіресе егер сіз ет немесе дәстүрлі емес гамбургер етін қолдансаңыз. Ұнтақталған сиыр етімен, иә, сіз бургердің дұрыстығын анықтауға көмектесетін қызғылт түсті пайдалана аласыз. Бірақ бұл шошқа етінен немесе күркетауықтан жасалған гамбургермен ұшып кетпейді, олар екеуі де қызғылт реңктерін мұқият пісірген кезде де сақтайды. Оның орнына қарапайым ет термометріне ақша салған дұрыс.
