Шампан, жарқыраған шарап, Просекко ... біз бұл терминдердің бір-біріне лақтырылғанын және бір-бірінің орнына қолданылатындығын естиміз, бірақ бәрі бірдей ме, әлде үш түрлі нәрсе ме, не? Біз анық білетін бір нәрсе: олардың бәрі көпіршікті және бос, бірақ тағы да сыра, және бұл мүлдем басқа нәрсе (тіпті Миллер Хайф Лайк, аға Шампан сыралары ). Сыра күнделікті ішімдікке бейім болса да, біз көпіршікті шарапты мерекелер мен мерекелермен байланыстыратын сияқтымыз. Мүмкін оның мәртебесі оның шығындарымен байланысты болуы мүмкін бе? Дегенмен, «жарқыраған шарап» деп аталатын затты 10 доллардан (арқылы) сатып алуға болады Walmart ) - және бір минут болса да, сіз бәрін ішуге болатын нәрселерден ләззат алған кезде бұл сіз алатын нәрсе емес деп ойламаңыз бранч-мимозалар - «шампан» белгісі бар кез-келген бөтелкеде қосымша нөлге ие баға белгісі болуы міндетті.
Осы мұрынды қытықтайтын бас тырнағын сұрыптауға көмектесу үшін біз тікелей маманға барып сұрадық Италы Лас-Вегас «Сусындар» компаниясының бас менеджері Маршалл Альтиер мұны бізге, тіпті біз сомелемейтіндер де түсіне алатындай етіп түсіндіруге тырысады. Альтиер ескі мақал-мәтелді келтіре бастады: 'барлық шампан - бұл жарқыраған шарап, бірақ барлық жарқыраған шарап шампан емес' және мұны Prosecco үшін де айтуға болады. Жарқыраған шарап - бұл жалпы термин, ал шампан мен Prosecco - бұл жарқыраған шараптың көптеген түрлерінің екеуі.
Шампан әдіске де, аймаққа да қатысты
Джим Дайсон / Getty Images Нақты шампан, мысалы, астанасы C, Францияның шампан аймағынан шыққан және бізге шампан белгісі, дейді ателье, шараптың тек «жерді сезінуімен» ғана емес, сонымен бірге оның климаты мен топырағын да білдіреді. келген. ' Онда өсетін жүзім тек бөтелкеге құюға жарамды жүзімді таңдау үшін жиналады.
Шынайы шампан оның жасалу жолымен де ерекшеленеді, мысалы, 'méthode traditionalelle' немесе 'méthode shampenoise'. Бұл өндіріс әдісі әртүрлі аудандарда (тіпті әр түрлі елдерде) өндірілетін басқа да жоғары сапалы жарқыраған шараптар үшін қолданылады, ал Ателье мұндай шарап «егер ол аймақтан болмаса, өзін шампан деп атай алмайды» деп атап өтті. Методтың өзіне келетін болсақ, бұл ашытуды (екі рет - құюға дейінгі және кейінгі құюды) және қартаюды (винтаждық емес үшін 15+ ай, винтаж үшін үш жыл) қамтиды және барлық сүйкімді көпіршіктер Ательенің айтқанын қосу арқылы жасалады. бізді «доза» деп атайды. Оның түсіндіруінше, бұл «бөтелкеде ашытуды жасау үшін қанттың кішкене жанасуы».
Prosecco көпіршіктерін басқаша алады
Стефано Маззола / ояну / Getty Images Prosecco, шампан сияқты, бірдей шарап шығарылатын аймақты және Prosecco DOC таңбаланған кез-келген шарапты айтады (сәйкес VinePair , DOC білдіреді Шығу тегінің атауы және мағынасына аударылады'шығу тегі бақыланатын белгілеу'), заң бойынша, Италияның солтүстік-шығысындағы тоғыз түрлі провинцияның бірінен келуі керек. Proseccos танымалдылығының артуының бір себебі, олар Альтиер айтқандай, шампаньдарға қарағанда «баға тұрғысынан жақсырақ» болуға бейім болуымен байланысты болуы мүмкін (әсіресе сіз оны Costco-дан сатып алыңыз ).
Альтиер бізге Proseccos шампаньдардан және басқа да дәстүрлі жарқыраған шараптардан айырмашылығы жүзімнің басқа түрін - әдетте Glera деп аталатын ақ жүзімді қолдануға бейім екенін айтады, дегенмен олар қазір Pinot Nero жүзімін қосатын Розе нұсқасын шығарады (бізге жақсы таныс олардың французша атауы - Pinot Noir), Altier сезінетін нәрсе аймақ шараптарына 'қызығушылық пен кеңдік қосады'. Proseccos-тың шампаньдардан айырмашылығының тағы бір тәсілі - олардың көпіршіктерін басқаша алу. Альтиердің айтуы бойынша, Proseccos Шармант әдісі арқылы газдалған, олар шарап шығарған көпіршіктерді ұстайтын тот баспайтын болаттан жасалған үлкен сыйымдылықта екінші ашытудан өтеді.
Пайдалы итальяндық шарап терминологиясы
Facebook Eataly Лас-Вегас, аты айтып тұрғандай, итальяндық тағамдарға мамандандырылған, сондықтан Альтиердің итальяндық жарқыраған шараптар Францияда кездесетін кез келген түрмен бәсекелес бола алады деп ойлайтыны таңқаларлық емес. Оның айтуынша, Италияның жарқыраған шарап аймағында 'әлемдегі ең жақсы жарқыраған шараптар өндіріледі ... шараптар [олар] шампандағыдай жүзімнен алынады және шампан шараптарын шығаратын әлемдегі ең жақсы шараптарды шығарады. Ол шарап шығаратын зауыттардың кейбіреулері - Ломбардиядағы Ка дель Боско мен Беллависта және Трентодағы Феррари (автокөлікке ешқандай қатысы жоқ).
АҚШ-та «спуманте» сөзі көбінесе көпіршікті көпіршікке қатысты болса, Альтиер бұл сөз итальян тілінен аударғанда «жарқыраған» дегенді білдіреді, ал шарап термині ретінде «құрғақ, тәтті және шараптарды қамтитын бәріне ортақ сөз тіркесі» дейді. жартылай тәтті. ' Спуманттардан басқа, сіз «фризанте» деп жазылған шараптарды да көре аласыз. Бұл сөз, ол бізге «газдалған» дегенді білдіреді және «шампан тәрізді кез-келген тәттінің маскасына көмектесетін сергітетін ұсақ, тығыз көпіршіктері бар» көпіршікті шарапқа қолданылады. Шараптың тәттілігінің деңгейіне келетін болсақ, ол оларды ретімен келтіреді: Брут табиғаты ең құрғақ, құрамында үш граммнан аз қант бар, ал Экстра Құрғақ - алты грамм немесе одан аз. Брут орташа мөлшерде құрғақ, құрамында 12-20 грамм қант бар, ал Құрғақ - бұл құрғақ емес, 17-35 грамм. Dolce - ең тәтті, құрамында 50 грамм қант бар.
