Тартарита сорпасы (Кішкентай креп сорпасы)

Фото: Лей Бейш

Сыбаға: 8 Тамақтану профилі: төмен калориялы жаңғақсызТамақтану фактілеріне өтіңіз

Ингредиенттер

Қуырылған сиыр сорпасы

3 фунт сиыр етінің әртүрлі сүйектері (жіліншік, мықын, қысқа қабырғалар және/немесе кемік сүйектері)
1 үлкен ақ пияз, 3 дюймдік кесектерге кесіңіз
2 орташа сәбіз, 3 дюймдік кесектерге кесіңіз
2 үлкен балдыркөк сабақтары
1 кішкентай пияз, 3 дюймдік кесектерге кесіңіз
2 ас қасық өсімдік майы
4 кварттар су, бөлінген
6 тұтас бұрыш бұршақтары
1 кесе сабақтарымен оралған жаңа піскен жалпақ жапырақты ақжелкен

Тартариттер (ұсақ крептер)

торт қоспасындағы майо

1 кесе толық сүт
2 үлкен жұмыртқа
1 ½ шыныаяқтар шыныаяқ әмбебап ұн
½ шай қасық тұз
¼ кесе туралған жаңа жалпақ жапырақты ақжелкен
4 ас қасық рапс майы, бөлінген

Сорпа дәмдеуіштері

½ шай қасық тұз
¼ шай қасық ұнтақталған бұрыш
3 үлкен жаңа піскен жалбыз бұтақтары, сонымен қатар гарнир үшін туралған жалбыз

Бағыттар

Сорпаны дайындау үшін: Пешті 450°F дейін алдын ала қыздырыңыз.
Үлкен қуыруға арналған табада сүйектерді, пиязды, сәбізді, балдыркөкті, пиязды және майды біріктіріңіз. Сүйектер мен көкөністер өте қоңыр болғанша, шамамен 45 минут, бір немесе екі рет араластырыңыз.
Сүйектер мен көкөністерді үлкен ыдысқа салыңыз. Қуыруға арналған табаға 1 литр су құйыңыз, қызарған биттерді қырыңыз, содан кейін суды кәстрөлге құйыңыз. Қалған 3 литр суды қосып, қақпағын жауып, қатты отта қайнатыңыз. Қайнауды сақтау үшін отты азайтыңыз және кез келген көбікті сүзіп алып, 15 минут пісіріңіз.
Бұрыш бұршағы мен 1 кесе ақжелкенді қосыңыз. Кез келген ет сүйектерден түсіп кеткенше және/немесе ми өте жұмсақ және қасықпен оңай алынғанша, шамамен 2 сағат қайнатуды жалғастырыңыз.
Сорпаны 30 минутқа қалдырыңыз. дәкемен қапталған електен сүзіңіз. Сорпаны дереу қолдансаңыз, майсыздандырыңыз немесе түнде тоңазытқышта сақтаңыз және қолданар алдында қатайған майды алыңыз. Сізде 10 кесе сорпа болуы керек.
Осы уақытта тартариттерді дайындаңыз: сүт пен жұмыртқаны үлкен ыдыста шайқаңыз. Ұн мен тұз қосып, қамыр тегіс болғанша шайқаңыз. 10 минут демалуға рұқсат етіңіз. Ақжелкенді араластырыңыз.
Пісіру парағын қағаз сүлгімен сызыңыз. Орташа жоғары температурада кішкене жабыспайтын табада 1 ас қасық майды қыздырыңыз. Ыстық болған кезде, диаметрі 1 1/2 дюйм болатын крепелерді қалыптастыру үшін шай қасықпен қамырды тастаңыз. Төменгі жағы алтын түске айналғанша, шамамен 30 секунд пісіріңіз. Төңкеріп, алтын түске дейін, шамамен 20 секунд пісіріңіз. Пісіру парағына аударыңыз. Қалған қамырмен және маймен бірнеше топтамамен қайталаңыз, егер крептер тым тез қызарса, қызуды реттеңіз.
Сорпаны дәмдеу және аяқтау үшін: сорпаны, тұзды және бұрышты үлкен кастрюльге біріктіріңіз. Қатты отта қайнатыңыз. Жалбыз бұтақтарын қосып, 2 минут пісіріңіз. Бұтақтарды тастаңыз. Сорпаны тостағандарға құйып, олардың арасында крепелерді бөліңіз. Қажет болса, туралған жалбызмен безендіріңіз.