Сэндвич - бұл керемет тағам. Бұл портативті, толтырылған және шексіз мүмкіндіктер бар. Сэндвичтер тәтті немесе дәмді болуы мүмкін, сондай-ақ оларға ыстық немесе салқын түрде қызмет етуге болады. Сіз вегетариандықсыз ба? Керемет, сэндвич алыңыз. Сіз ет сүйетін адамсыз ба? Керемет, міне сендвичтер көбірек.
Англия көптеген керемет аспаздық өнертабыстардың үйі болып көрінбесе де, сэндвичтер ойлап тапқаны үшін Ұлыбританияға алғыс айта аламыз. Сэндвич танымал болды 1762 жылы Джон Монтагу , Сэндвичтің төртінші графы. Монтагуда болған өте құмар ойындар проблемасы және карточкалар үстелінде бірнеше сағаттар болды. Ол карта ойнаған кезде бір қолымен жеуге болатын тамақты алғысы келді, сондықтан оның аспазы оған екі кесек нанның арасына бір ет алып келді. Ет пен нанға арналған бұл портативті тағамды ұнатқаны соншалық, оны үнемі жеп отырды, ал ол өте танымал болды, нәтижесінде сэндвич деген атқа ие болды.
метро буйволының тауығына ранчтық киімдер кіреді
Графтың бір қолдан құмар ойындарынан бастап, шексіз әр түрлі штапельге дейін міне, ең жақсылардың кейбіреулері бар.
BLT сэндвичі
Бұл үшін сізге рецепт қажет емес. Бұл балалар, бекон, салат және қызанақ. Бірақ егер сіз сәнді болғыңыз келсе, көріңіз Бұл . Мінсіз BLT-нің сұлулығы, егер сіз жақсы B, L және T-ді қолдансаңыз, сізде жақсы BLT болады. Бұл сэндвич сапалы ингредиенттерді қолдануға арналған. Айтуынша, қателіктер үшін аз ғана шекара бар. Тамақтану сыншысы Мими Шератонның айтуы бойынша , бекон жаңа қуырылған, ыстық және қытырлақ болуы керек. Салат айсбергтен басқа болуы керек және оның нақты шағуы болуы керек. Нанды қуыру керек.
BLT шығу тегі бұлыңғыр. Кейбіреулер оны Викториан дәуіріндегі шай сағатын ағылшын сэндвичтерінің ұрпағы деп санайды, ал басқалары бұл американдық қарбалас теміржолдардың асханаларында танымал болған классикалық сэндвичтің американдық вариациясы деп санайды. Мишель Джорданның айтуынша, авторы BLT аспаздық кітабы, BLT туралы алғашқы ескерту 1903 жылғы санынан табуға болады Ladies Home Journal журнал.
Тунец балқытылатын сэндвич
Тунец балқытқан кезі керемет болды ма? Мүмкін жоқ, бірақ бұл классикалық тамақтану бекер емес. Классикалық түрде ашық, бірақ кейде екі тілім нан арасында қызмет ететін бұл сэндвич қуырылған нан, тунец салаты мен еріген ірімшікті біріктіреді. Бұл сэндвичтің шынайы шығу тегі біршама күңгірт болса да, тунец балқуы 1965 жылы Оңтүстік Каролина штатындағы Чарлстон қаласында Вулворттің түскі асында ойлап табылған. Жазушы Уоррен Боброудың айтуы бойынша майға жағылған ақ нанға грильдегі ірімшік сэндвичіне тапсырыс түсті. Содан кейін, сөреде тордың үстінде, тунецтің жаңа салаты оның шетіне [...] отырады және жасырылғанды басшылыққа алғандай. қолмен, мазмұны төңкеріліп, қуырылған ірімшікке түседі. Voilà! Туна балқуы туады! '
Тунец балқымасы a болуы мүмкін поляризациялық сэндвич. Барлығы жылытылған тунец салаты мен ірімшіктің жанкүйері емес. Тунецтің керемет балқымасының құпиясы неде? Қытырлақ, қомақты нан (ойланыңыз: ағылшынша маффин, қара бидай наны немесе қайзер орамы), тунец салатының мөлшері көп емес және шын мәнінде сол ірімшікті ерітіңіз!
Грильдегі ірімшік сэндвичі
Жақсы грильдегі ірімшік сэндвичін жеудің ләззаты сияқты ештеңе жоқ. Жақсы грильдегі ірімшік сэндвичін жасаудың құпиясы неде? Біріншіден, сіз екеніңізге көз жеткізіңіз жақсы еритін ірімшікті таңдаңыз . Сіз классиканы ұстануға болады Американдық ірімшік тілімдері немесе чедра немесе Gruyere немесе Brie-мен аздап әуесқой болыңыз. Деген сұрақ сіз майды қолдануыңыз керек немесе майонез сіздің грильдегі ірімшігіңіз поляризациялауы мүмкін, бірақ кез-келген спрэдті қолданғыңыз келсе, төмен және баяу жүруді ұмытпаңыз. Сіз қалаған соңғы нәрсе - екі тілім күйдірілген нанның арасында ерімейтін ірімшік.
Осындай қарапайым, керемет аспаздық өнертабыс қайдан пайда болды? Бүгінгі грильдегі ірімшік ұғымына ұқсас нәрсені Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде теңіз флотының аспазшылары дайындаған кезде байқауға болады 'Сендвичтерді толтыратын американдық ірімшік.' «Грильдегі ірімшік» термині 1960 жылдарға дейін пайда болған жоқ, бірақ оның алдында «қуырылған ірімшік» немесе «балқытылған ірімшік сэндвичтері» пайда болды.
Сэндвич
Бан ми - бұл қысқа француз багетасындағы вьетнамдық сэндвич. Нан қысқа багет түріне сілтеме жасай алады , бірақ Вьетнамнан тыс жерде қолданған кезде, бұл вьетнамдық және француздық дәмдердің бірігуімен толтырылған сэндвичке қатысты. Ешкім жоқ, жалғыз нан рецепт, бірақ негізінен оларда маринадталған көкөністер, майонез, қияр, кинза, Магги тұздықтары немесе соя соусы сияқты басқа дәмдеуіштер және а ет толтыру мысалы, шошқа орамы (шошқа орамы) немесе шумай (шошқа етінен жасалған шарлар).
Bánh mì бірге пайда болды Вьетнамның француз отарлауы . Француз колонизаторлары Вьетнамда егін өсірді және мал өсірді, олардың еуропалық тамақтануына жуықтады, бірақ олар жаңа колониясында бидай өсіре алмады. Француздар Вьетнамға нан жөнелтті, бірақ француздардың ғана қолынан келеді. Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде француз әскерлері неміс экспорттаушыларының қоймаларын басып алды, ал бұл тауарлар Вьетнамға ағып, нарықты қанықтырды және француздарға ғана емес, бәріне bánh mì алуға мүмкіндік берді. Француздар кеткеннен кейін ғана, вьетнамдықтар өз өнертабысын еркін жасай алды: bánh mì біз бүгін білеміз және жақсы көреміз.
Рубен сэндвичі
Тапсырыс бермеңіз реубен бірінші күні немесе жоғары қысымда түскі ас кезінде - бұл сэндвич алуға болады әдемі лас. Екі тілім қара бидай наны арасында пастрами, қырыққабат, маринадталған қияр, швейцариялық ірімшік және орыстың орамасы көп болуы керек. Оны ұстап тұру үшін сізге бір-екі тіс тазалағыш керек болады.
Неліктен бұл сэндвичтің аты бар? Рубеннің түпнұсқасы кім? Тунец балқуының пайда болу тарихы немесе BLT сияқты, тек бір рубен жоқ . Сэндвичтің шығу тегі туралы бір ықтимал талап - оны 1920 жылдары Омахадағы қонақ үйдің иесі ойлап тапты. Покер ойыншыларының тобы кездесетін еді, ал қонақ үйдің иесі Бернард Шиммель ойыншылардың бірі Рубен Кулакофскийге арналған сэндвич жасады.
Рубен сэндвичінің шығу тарихы туралы бәсекелес әңгіме бар, ол ертегіге аз ұқсайды және Нью-Йорктегі делиз туралы прозалық фактке ұқсайды (яғни шындыққа жақын): оны Арнольд Рюбен өзінің үйінде ойлап тапты 1914 жылы Шығыс 58-ші көшедегі сэндвич дүкені. Рубен - Небраска немесе Нью-Йорк қаласы ма, әйтеуір, бұл өте дәмді.
Француз сэндвичі
Twitter Міне, тағы бір ретсіз! Француз батырмасы - багетке ұсынылған жіңішке туралған сиыр етінен тұратын ыстық сэндвич, батыру үшін сиыр сорпасының бүйірі, демек, солай аталады. Әдетте ол қарапайым түрде беріледі, бірақ оның үстіне кейде швейцариялық ірімшік пен пияз қосылады. Егер сіз оны үйде жасасаңыз , сіз оны а баяу пеш немесе Жылдам кастрюль .
Лос-Анджелестегі екі танымал ресторан француз батырмасын ойлап тапты деп мәлімдейді: Коулдікі және Филиппікі . Коул өзін талғампаз спеаказия сияқты сезінеді, ал Филипп еденді үгінділермен жабылған ескі мектеп асханасы немесе асхана сияқты сезінеді. Француз сэндвичін кім жақсы дайындайды дегенге келетін болсақ, бұл, әрине, пікір мәселесі . Жүзден асқан Анжелено асханасының қайсысы француздың «түпнұсқалық суға батырылғанын» айта алады, бұл туралы айту қиын.
Бірақ егер бұл Филиппікі болса, француздық түпнұсқа шошқа сэндвичі болуы мүмкін. 1951 жылы сұхбат LA Times , Филипп Матье еске түсірді: 'Бір күні клиент қуырылған етдің үлкен табасының түбінен біршама тұздықты көрді. Ол менен француз орамының бір жағын сол тұздыққа батыруға қарсы екенімді сұрады. Мен істедім, бірден бес-алты адам осыны қалайды. '
Филли ірімшігі сэндвичі
Ірімшік - бұл қарлыған еріген ірімшік пен жіңішке кесілген стейк туралы. Француздық бату Лос-Анджелестен шыққанымен, Philly ірімшігі кез-келген сэндвичтен гөрі орынмен байланысты. Филадельфияға - Чикагоға терең тағам, барбекю - Техасқа не, пицца - Нью-Йоркке.
Ірімшік жасау үшін сізге жіңішке тілімшелер немесе ребей қажет. Ірімшікке келетін болсақ, классиктер - проволон, американдық ірімшік және Чиз Виз. Сіз мұнда тоқтай аласыз, немесе карамелденген пияз, саңырауқұлақ, ащы бұрыш немесе болгар бұрышын қосып, содан кейін бәрін итальяндық орамға немесе Филлиде айтқандай, бұзақы .
Сыр сүйірі ойлап табылған 1930 жылы Пат Оливери , hotdog сатушысы және оның мәзіріне аздап алуан түрлілік қосуды ұйғарған аты аңызға айналған мекеменің патшасы Стейктердің патшасы. Ол грильге сиыр етін пиязбен лақтырып, оны тоқашқа қосты, ал ірімшіктің алғашқы нұсқасы - стейк-сэндвич-сан ірімшігі дүниеге келді. Ірімшік кейінірек келді.
Монте-Кристо сэндвичі
The Монте-Кристо бұл сэндвичтің, безендірілген крок-монзенің американдық қатты қуырылған емі туралы ыстық арманы. Бұл дәмді де, тәтті де емес. Бұл сэндвич, сонымен қатар француз тосттары. Қысқаша айтқанда: бұл ветчина мен ірімшік сэндвичі, жұмыртқаның қамырына батырылған, табада қуырылған, содан кейін қант ұнтағына шаңдалған. Монте-Кристоның ыдырауын шынайы бағалау үшін оның тоқтаған үлкен ағасы, круис монсье туралы білейік. ( а.к., бастапқы грильдегі ірімшік сэндвичі).
Бастапқыда 1910 жылы Париж кафесінде қызмет еткен , круиз монзы Грюере мен ветчинадан тұрады, екі тілім нанның арасына сығылып, сары майға қуырылады. 1930-1960 жылдар аралығында бұл сэндвичті американдық аспаздық кітаптардан 'Француз сэндвичі' немесе 'Француз тосттар ірімшігі сэндвичі' сияқты атаулармен жиі кездестіруге болады.
Нақты құжат жоқ болса да, Монте-Кристо 1960 жылдары Оңтүстік Калифорниядағы және танымал болып жарылды кейін Диснейлендтегі Blue Bayou мейрамханасы оған қызмет ете бастады.
Омар орамы
Егер сіз Жаңа Англияда жазды тоқашқа салсаңыз, лобстер орамы болар еді. Ең жақсы лобстер орамдары қарапайым, және Жаңа Англияда немесе канадалық теңізде тұрмайтын адамдардан кешірім сұрау - жаңа. Омар - бұл деликатес, сондықтан жай лимон мен майонезге жанасу оны шынымен әнге айналдыру үшін омардың етін қосудың қажеті бар ма? Омар орамдары дәстүрлі түрде беріледі жақсы сплит-хотдог жағында чиптер немесе картоптар бар.
The бірінші омар орамы 1929 жылы Перфордта, Конфордикут штатындағы Милфорд мейрамханасында қызмет еткен. Сэндвич штаттың сол бөлігінде танымал болды, бірақ ол ешқашан көтерілмеді. Омар орамы шынымен Мейнде, омардың балық аулау индустриясының жүрегі, 1970 жылдары пайда болды. Мейндегі омардың ерте орамы өте қарапайым болды: жылы лобстер хотдог иіріміне маймен берілді. Лобстерді жақсы көретіндігіңіз үшін омарды сары маймен ыстық немесе салқын маймен жесеңіз де, қарапайым етіп сақтаңыз.
Сэндвич торты
Егер сіз сүйсеңіз де Мексикалық тағам , сіз тортаны білмеуіңіз мүмкін, ол «мексикандық сэндвич» деп те аталады. Bánh mì сияқты, торта да солай француз отаршылдығының аспаздық қалдығы , бірақ француздардың Вьетнамға әкелген қытырлақ багеттерінен айырмашылығы, торта жұмсақ орамда беріледі, оны 1862 ж. француздар жеңіліске ұшырағаннан бастап, телерас және памбазос. Мықты жүгері шелпек тәрізді, тортаның тоқашы да ішіндегі дәмін келтіретін жұмсақ, жіңішке трамплин болып табылады.
Тортаның рецепті жоқ, бірақ бірнеше танымал сорттары бар, мысалы суға батқан торт, Мексиканың Джалиско қаласында пайда болды. Бұл торта қайнатылған бұршақпен жайылған ашытқы орамында қызмет ететін карниталардан тұрады. Содан кейін бүкіл торта өткір тұздыққа «батып», үстіне шикі пияз қосылады. Тағы бір әйгілі торта - бұл Тамале торты , оның құрамында тамале, көмірсуларға негізделген тағы бір жеңіл тағамдар бар. Әдетте бұл торта таңғы ас ретінде қарастырылады.
Жержаңғақ майы және желе сэндвичі
Ең қарапайым, сөреге арналған, балаларға ыңғайлы сэндвич, мүмкін сіз жеген алғашқы сэндвич. Американдық тапқырлық пен қайта өңделген тағамдардың салтанаты, PB&J мүмкіндігін жасаудың алғашқы қадамы 1880 жылдары жержаңғақ майын ойлап табу болды. Доктор Джордж Вашингтон Карвер танымал нанымға қарамастан, жержаңғақ майын ойлап тапқан жоқ, дегенмен ол Американың оңтүстігінде жержаңғақ дақылын өсірді.
1895 жылы доктор Джон Харви Келлогг - 'Kellogg', Kellogg's Cereal-да - қатты тамақты шайнай алмайтын адамдарға ақуызы жоғары алмастырғыш ретінде жержаңғақ майын жасау процесін патенттеді. Кейбіреулер жазушы Джулия Дэвис Чандлерді несиелендіреді жержаңғақ майы мен желе сэндвичі туралы алғашқы ескертпе 1901 жылғы санында Boston Cooking School журналы : 'Әртүрлілік үшін, бірдең бір күні үш жұқа наннан және екі толтырғыштан кішкене бутербродтар немесе нан саусақтарын, қай маркасын қаласаңыз да, жержаңғақ пастасынан, ал екіншісіне қарақат немесе краб-алма желе жасап көріңіз'.
Жержаңғақ майы Ұлы депрессия кезінде ақуыздың негізгі құрамына айналды, ал екінші дүниежүзілік соғыс кезінде Велчтің жүзім желеі сарбаздардың рационына қосылды, сол себептен сэндвичке үйге деген сүйіспеншілігін әкелген американдық GI арасында жержаңғақ майы мен желе сэндвичі танымал болды. соғыс.
Кілегейлі ірімшік пен лох қосылған багель
Бауырсақ та, локс те Нью-Йорктен емес, екеуі кілегейлі ірімшіктерден, каперс пен пияздан тұрады болып табылады Нью-Йорктің ерекше туындысы. Ешкім оның қашан затқа айналғанын нақты білмейді, бірақ 1950 жылдары кейбір еврей иммигранттары біледі қорлау ретінде 'багельдер мен лохтарды' қолданыңыз тым американдырылған немесе ассимиляцияланған деген мағынаны білдіреді.
Бауырсақтық соғыстар жүрек айнумен болды. Кейбір адамдар Монреальдағы бауырсақтарды жөн көріңіз Кейбір адамдар жақсы бауырсақ алу мүмкін емес деп ойлайды Нью-Йорк қаласының сыртында . Кейбіреулер сіз таба аласыз деп ойлайды кез-келген жерде Нью-Йорк стиліндегі бауырсақ .
Багельге қарамастан, шынайы оқиға - бұл қаралып отырған lox тіпті lox емес . Бұл ысталған лосось. Еврейлердің лох немесе тұздалған балық жасау дәстүрі ортағасырлық Германияда басталды. Лосось өте қымбат болды, сондықтан еврейлер майшабақ пен сазан тұқымын үш-алты ай бойы тұзды суда ұстайтын болды. Еврейлер 1800 жылдардың ортасында Нью-Йоркке бара бастағанда, олар балықты сақтаудың осы әдісін алып, оны кеңірек лосоське бейімдеді. Багельдер мен локс - нағыз, маринадталған лох - дүниеге келді. Бірақ тоңазытқыштың пайда болуымен тұзды қопсыту сияқты әдістер қажет болмай, ысталған балықтар жаңа фаворитке айналды.
Багель мен лох әрдайым сэндвич емес, ол шынымен де бауырсақ пен ысталған лосось, бірақ кез-келген басқа раушанның ... балық тәрізді иісі болатын.
Пойбой сэндвичі
Пубой (немесе кедей бала) - бұл Луизианадағы сэндвичтің дәстүрлі түрі, Жаңа Орлеан француз нанында қызмет етеді және устрицалармен, қуырылған асшаяндармен, қуырылған сиыр етімен немесе крабмен толтырылады. Пубойдың шығу тегі ретінде белгілі сэндвичтен бастау алады 'устрица нан', және сэндвич «кедей бала» немесе анағұрлым таныс «побой» атауын алды 1929 жылғы транзиттік ереуіл кезінде . Аңыз бойынша, мейрамхана иелері Бенни мен Кловис Мартин ереуілшілерге сиыр етінен жасалған қуырылған бутербродтарға қызмет еткілері келді, бірақ олар мұны француз нанының ұшы жоқ, сондықтан қалдықсыз, жаңа түрімен істегілері келді. Наубайшы Джон Генуса ұзын, түзу француз нанын алып көмекке келді, ал пубой сэндвичі дүниеге келді.
3 ингредиент альфредо соусы
Пубой жеу үшін сізге киінудің қажеті жоқ, бірақ пубой келуі мүмкін 'киінген' ұсақталған салат жапырақтары, қызанақ, маринадталған қияр және майонез қосылған мағына.
Кубалық сэндвич
Жоғарыда аталған Монте-Кристо сияқты, кубалық сэндвич - бұл ветчина мен ірімшік сэндвичі, бірақ бұл ұқсастықтар аяқталған жерде. Ветчина мен швейцариялық ірімшіктен басқа, түпнұсқа кубалық сэндвичте қуырылған шошқа еті мен маринадталған қопсытқыш бар, олардың барлығы сырты қытырлақ және ішіне жұмсақ кубалық нанға беріледі. Кубалық сэндвичтің дәмін шын мәнінде жасаудың кілті сэндвич-престі пайдалану .
Атауына қарамастан, кубалық сэндвич шыққан Йбор Сити, Флорида , Колумбия мейрамханасында немесе көршілес кішігірім кафетерия стиліндегі мейрамханаларда. Ол кезде сендвич - тұздалған қияр, қыша, ветчина, күркетауық, салями және швейцариялық ірімшіктерден тұратын - аралас ет сэндвичтерін атаған иммигранттық кубалық сигара жұмысшылары үшін түскі ас болды. аралас. Ybor City-дегі ағылшынша сөйлеушілер бұл сэндвичтерді «кубалықтар» деп атады, өйткені олар әдетте бұл сэндвичтерді жеген адамдарды көрген. Кубалық бутербродтарды ыстық немесе салқын түрде жеуге болады.
Авокадо тосты
Ең Instagrammed барлық бутербродтар және деп аталатындар мыңжылдық бюджеттерді құртушы , авокадо тостын алдымен мәзірге қойды (және Instagram) Австралияда , кез-келген жерде авокадо мен нан болған деп айтуға болады, дегенмен авокадо тосттарының кейбір түрлері біреудің табағына түсіп кеткен шығар.
Сиднейдегі (Австралия) Билл кафесінің Билл Грейнжері оның кафесі картаға 1993 жылы авокадо тостын салған деп мәлімдеді. Сонымен қатар ол 1999 жылғы ас кітабына тостқа қарапайым авокадо, лайм тұзы мен зәйтүн майын қойды, Сидней тағамдары. Стейтсайд, Нью-Йорктегі Gitane кафесі тағамды бірінші болып қашан және қашан танымал етті Кичн жарияланған көшіру рецепті 2008 жылы Гвинет Пэлтроудың аспаздық кітабында авокадо тосттарының рецепті пайда болды Барлығы жақсы , бұл қарапайым таңғы ас ресми түрде айналды The цитгейстің тамағы. Мүмкін авокадо тосттары болуы мүмкін бұрынғыдай керемет емес , бірақ бәрібір үйде дәмді және оны жасау оңай.
