Американдықтар жақсы көреді тауық қанаттары . Олар арзан әрі дәмді, бөлісуге оңай, сондай-ақ тәртіпсіз, бірақ сіз оларды пышақ пен шанышқысыз пайдаланасыз. Ұлттық тауық кеңесінің 2020 жылғы тауық қанатының есебі американдықтар тек жексенбіде тек супер боулде 1,4 миллиардқа жуық қанат жейді деп болжаған. Бұл үшін қанаттар жеткілікті Жерді айналдыра айналдыру үш рет! Әр тауықтың тек екі қанаты бар - әрқайсысында барабан мен пәтер бар деп есептегенде, мұндай қажеттілік үшін қанша тауық қажет екенін түсіну қиын. Сондықтан біз өте таңқалмадық Philly Voice 2017 жылы АҚШ-та қанаттарының таусылу қаупі бар екенін хабарлады.
2020 коронавирусы мейрамханалардың жабылуына және спорттық іс-шаралардың жалпы болмауына әкеліп соқтырған кезде Америкада а қанаттардың профициті , болашақ тауық қанаттарының жетіспеушілігін болдырмау үшін тақтаға жаңа типтегі тауық қанаты көтерілді. Сүйексіз қанат кәдімгі қанаттан таба алатын барлық нәрсені - шырынды тауық еті, ащы жабынды және оны кез-келген бүйірлік тұздықтарға батыру мүмкіндігін ұсынады - сүйектің айналасында тамақ ішудің қажеті жоқ. Сүйексіз қанат дегеніміз не? Бұл қарапайым сүйектен жасалған қанаттардан әлдеқайда өзгеше ме? Басқа сүйексіз қанатты жемес бұрын білуіңіз керек барлық нәрсені білу үшін оқыңыз.
Сүйексіз қанаттар қанат емес: олар техникалық тұрғыдан тауық түйірлері
Сүйексіз тауық қанаттары жаңадан бастаушылар үшін қанат емес. Кремний алқабы әзілкеш Джимми О. Янг мұны ең жақсы қорытындылады Асың дәмді болсын : 'Сүйексіз қанаттар мүлдем қанат емес - олар ақ етке арналған өтірік'. Олардың аты-жөні біреудің сүйекті алып тастауға уақыт бөлгендігін білдіреді, бұл теорияда өте жақсы естіледі. Сүйек - тамақтану тәжірибесінің ең лас бөлігі. Онсыз сіз шанышқымен қанаттың етін жеуге немесе бүкіл қанатты аузыңызға апаруға болады. Одан да жақсы, сіз барлық қоқыстармен қалай күресуге болатынын білудің қажеті жоқ, артқы қақпалардан кейінгі тазартуды жеңілдетесіз.
швед балықтарының қандай дәмі бар
Өкінішке орай, олай емес. Сүйексіз қанат болудың орнына, сүйексіз тауық қанаттары ет етімен жасалады. Дәстүрлі қанатқа ұқсастыру үшін кеудеге нан құймас бұрын оларды қанат өлшеміндегі бөліктерге бөледі. Егер сіз тауық қанатын кесіп тастасаңыз, онда сіз ет, май, шеміршек және сүйек қабаттарын таба аласыз. Сүйексіз тауық қанатының ішінен жай ақ қалың ет пайда болады - дәл тауық тәрізді ... өйткені ол сол.
Сүйексіз қанаттарда таңқаларлық ингредиенттер бар
Дәстүрлі қанаттарда әдетте ешқандай ингредиенттер болмайды. Мысалы, Буффало жабайы қанаттарында қанаттар шикі және қатып келеді. Еріген кезде, қызметкерлер оларды қуырғышқа сол күйінде лақтырады (сәйкес Reddit Буффало жабайы қанатының бұрынғы қызметкерлерінің хабарламалары). Өкінішке орай, сүйектері жоқ қанаттар ингредиенттердегі бірдей қарапайымдылыққа ие емес. Олар тауықтың төсінен жасалғандықтан, олардың құрамында бірнеше қоспалар жиі кездеседі.
Көптеген сүйексіз тауық қанаттарында бар натрий фосфаты - ұнайды Тайсонның сүйексіз тауық қанаттары және Digiorno сүйексіз Wyngz . Бұл қоспаны ет ылғалды ұстап тұру үшін гастроном еттері мен құс өнімдеріне қосады. Әдетте бұл қауіпсіз деп саналады, дегенмен оны тұтыну бүйрек аурулары, қан қысымы жоғары немесе натрийді тұтынуды азайтуды қалайтындар үшін өте қолайлы емес. Сіз сондай-ақ кальций натрийі EDTA сияқты хош иістендіргіштерді немесе ксантан сағызы, гуар сағызы және пропиленгликоль альгинаты сияқты байланыстырушы және эмульгаторларды таба аласыз.
Егер сіз ингредиенттер тізімінен трансглютаминаза сөзін көрсеңіз, басқа брендті таңдаңыз. Бұл ' ет желімі 'ақуыздарды бір-бірімен байланыстыру үшін қолданылады. Қысқаша айтқанда, бұл сүйексіз қанат бір тауықтың төс етінен кесілудің орнына, бір-бірімен біріктірілген франкенштейн-эскімен жасалған. Жоқ Рақмет!
Сүйексіз қанаттардың құны тауықтардың сүйектеріне қарағанда арзан
Осы жылдар ішінде қанаттар көбейе түсті танымал , олар тауықтың ең сұранысқа ие бөліктерінің бірі екеніне дейін. Өкінішке орай, тауық өндірушілері үшін олар тек қосымша қанаттар өсіру үшін тауықтарды өсіре алмайды - олар көбірек қанаттар шығарғысы келгенде көбірек тауық өсіру керек. Демек, олар тауықтың сан, барабан таяқшаларын және кеудесін көбейтіп, бір кездері қымбат тұратын сүйексіз терісі жоқ тауық етінің бағасын төмендетеді. Шын мәнінде, Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаменті (USDA) Ұлттық бөлшек сауда туралы есеп сүйексіз, терісі жоқ тауық етінің бағасы 2020 жылы бір фунт үшін толық долларға төмендегенін көрсетті.
Сүйексіз «қанаттар» (тауықтың кеудесінен жасалған) мейрамханалар мен сатушылар үшін жақсы мәміле екенін білдіреді. Олар жасай алады нарық оларды дәмі бар және кәдімгі қанатқа ұқсайтын ұқсас өнім ретінде. Олардың тіпті бірдей тұздық нұсқалары бар. Барлық уақытта олар оларды келісімшарт ретінде ұсына алады Буффало жабайы қанаттары сатып алу-алу-алу сүйексіз қанаттар ұсынысы - немесе сүйек қанаттарымен салыстырғанда жеңілдікпен. Осы мақала кезінде 10 сүйексіз қанатты себет Буффало жабайы қанаттары 12,99 доллар тұратын дәстүрлі қанаттармен салыстырғанда 10 доллар болды. Бұл $ 3 үнемдеу сіз үшін жақсы мәміле, бірақ мейрамхананың шеті үшін бұл жақсы келісім.
Сүйексіз қанаттар тұзды ерітіндіден немесе маринадтан пайдаланады
Тауық қанатын керемет етіп жасау үшін оған көп нәрсе жасаудың қажеті жоқ. Жай ғана оны қуырғышқа лақтырыңыз немесе қанаттарын жоғары температуралы пеште пісіріңіз. Қанаттың терісі мен майы етті құрғап кетуден сақтайды, шырынды интерьер жасайды. Сондай-ақ, тәуелділікті қытырлақ шағу үшін терінің қытырлақ болуы да зиян тигізбейді! Сүйексіз қанаттарға керісінше, әдеттегі қанаттардай дәмді болу үшін біраз еңбек қажет.
Тауықтың кеудесі табиғи түрде арық, сондықтан оларда қанаттың қорғаныш май қабаты болмайды. Оның орнына оларға маринадталған тұздық немесе тұздық керек ылғалдың жоғалуын азайту пісіру кезінде, сүйексіз қанаттарды шырынды және дәмді ету. Кейбір адамдар классиканы пайдаланады қуырылған тауық маринадтары майсыз сүтке және тұзға сүйексіз қанаттарды жұмсартыңыз. Басқалары тауықты а тұздықтың негізгі арақатынасы бір ширек суға 1/4 кесе тұздан (төрт кесе). Қалай болғанда да, сүйексіз қанаттар тұзды ерітіндіде ұзақ уақытты қажет етпейді, өйткені олар өте кішкентай кесілген, сондықтан құрғақтықтан қорғау құруға көп уақыт қажет емес.
Сүйексіз қанаттарға нақты тауық қанаттарына ұқсап, олардың дәмін тату үшін нан қажет
Тауық қанаттары пісірілген кезде, деп аталатын нәрсе Почтаның реакциясы орын алады. Тұмшапештегі немесе қуырғыштағы жоғары температура тауықтың терісін қытырлақ етеді, сонымен бірге түсі қызғылт қоңыр түске боялады. Бірақ сүйексіз қанаттардың терісі болмайды, өйткені олар сүйексіз, терісі жоқ тауықтың кеудесінен жасалған, сондықтан бірдей құрылым мен түске жету үшін оларға аздап көмек қажет.
Міне нан пісіру ойынға енеді. Ауыр тамақтанады нан жабыны сүйексіз қанаттардың жұмсақ пісуіне көмектеседі, оларды ыстық қуырғыш майымен жанасудан сақтайды. Сонымен қатар, нанның өзі өте тез пісіп, тауық қанатының терісі сияқты жақсы әрі қытырлақ болып кебеді. Нан пісіруді ұнтақталған ұнмен немесе қабыршақты ұнтақталған ұнтақтың көмегімен жасауға болады панко қытырлақ тамақтану тәжірибесін жасау үшін. Сүйексіз қанаттармен сыра қамырын немесе темпуралық қамырды пайдалану сирек кездеседі, бірақ сіз, әрине, эксперимент жасай аласыз және сүйексіз жасау кезінде осы стиль сізге ұнайтындығын біле аласыз. үйдегі қанаттар .
Сүйексіз қанаттарды дайындаудың ең жақсы тәсілі - қуырғыш
Тауық қанаттарын дайындаудың ең жақсы тәсілі туралы сөз жоқ. Кейбіреулер қуырғышты сыртқы жағынан қытырлақ, ішіндегі шырынды қанатты жасауға баруға болады дейді. Басқалары ант береді жоғары температурада қуыру , қанаттарын 425 градус Фаренгейт пешінде пісіру. Екі әдіс те қытырлақ қанаттар жасау үшін жұмыс істесе де, қуырғыш - сүйексіз қанаттарға барудың әдісі.
Көріп тұрсың, қуыру тағамды ыстық маймен қоршап, сыртын дереу құрғатып, қыртыс түзеді. Бұл қабық майдың сүйектерсіз қанаттың ішіне енуіне жол бермейді, оны тым майлы дәмді сезінбейді. Сонымен қатар, нандардағы крахмал ылғалға бай тауық пен ыстық майдың арасында тосқауыл тудырып, тауыққа қытырлақ жабынды ішінде бу жібереді. Пеш (немесе фритюр ) сонымен қатар сүйексіз тауықты сыртынан дайындайды, бірақ ол нан майланған қанатты ыстық майдың орнына ыстық ауамен қоршайды. Бұл әдістер әлі де сүйектерсіз қанаттарды шырынды интерьерді сақтай отырып дайындайды, бірақ олар қабықты қуырғыш сияқты тиімді етіп қытырлайды.
Сүйексіз қанаттар сүйектен шыққан қанаттарға қарағанда тезірек піседі
Сіз тауық қанаттарына тапсырыс бергеннен кейін үстелге тез келетінін байқадыңыз ба? Себебі, әдетте мейрамханаларда жұмыс істейді стратегиялар қарбалас уақытта қанат өндірісіне ілесу. Тауық қанаттарын 10 минут ішінде қуыруға болады қуырғыш немесе 25 минут ішінде пеш , бірақ мейрамхана оларды үстелге қарағанда жылдамырақ жеткізгісі келеді. Сонымен, аспаздар көбіне қанатты күндіз ішінара дайындайды және оларды қуырғышта қыздырады, сондықтан тапсырыс түскеннен кейін бірнеше минут дайын болады.
Сүйексіз қанаттарымен, бұл қосымша пісіру қадам қажет емес, өйткені сүйексіз қанаттар тезірек пісіріңіз сүйектен жасалған қанаттарға қарағанда. Тауық етінің еті табиғи түрде болады нәзік қанаттардың етімен салыстырғанда, сонымен қатар ол жұқа және ықшам емес - әсіресе оны қанат өлшеміндегі ұсақ пішіндерге бөлгенде. Ол қара етке қарағанда тезірек аяқталады, сүйек қанаттарын дайындауға кететін уақыттың жартысында піседі ( Epicurious сүйексіз қанаттар төрт минуттан алты минутқа дейін созылады).
Сүйексіз қанаттардың дәмін дұрыс дайындамаған жағдайда олар құрғақ болады
Олар тезірек пісірсе де, сүйексіз қанаттарды пісіру оңай, оларды құрғақ, жансыз тамақтану тәжірибесіне айналдырады. Бұл еттің барлық түрлерінде болуы мүмкін - Смитсониан еттің температурасы белгілі бір нүктеге жеткенде бұлшықет талшықтарының ішіндегі су қайнап, буланатынын түсіндіреді. Бірақ құс еті қара ет (тауық қанаттары сияқты) ет пісірген кезде оны қорғау үшін терісі мен майы бар. Тері астындағы май еттің шырынды болуына көмектеседі, ал тері қанат етін ыстыққа ұшыратпау үшін қорғаныс кедергісі болады.
Сүйексіз қанаттардағы нан пісіру дәл осындай қорғаныс тәсілімен жұмыс істейді, бірақ сүйексіз қанаттың ішіндегі майсыз тауық етінің етінде оны қорғайтын май жоқ. Тауықты а-ға дейін пісіру керек қауіпсіз температура Фармонгейт бойынша сальмонеллалардың улануын болдырмау үшін Фаренгейт бойынша 165 градустың болуы, бірақ оны температураның жоғарылауымен жалғастыру емшек етін қатты, құрғақ және шайнауға айналдырады.
