Осы кезде сүтті кез келген нәрседен жасауға болатын сияқты көрінуі мүмкін. Сиыр сүті? Тексеріңіз. Ешкі сүті ? Әрине. О, және сүтті емес сүттің барлық баламаларын ұмытпаңыз сұлы сүті және бадам сүті қарасора сүтіне дейін. Сүттің баламалы нұсқаларын жасау үшін басқа заттарды қолдану тұжырымдамасы салыстырмалы түрде жаңа болғанымен, кокос сүті әлдеқайда ұзақ уақыт бойы Оңтүстік-Шығыс Азия асханасында болды.
Сіздің ойыңызша кокос, кокос сүтінен табылған ет сорпаларға, карри мен коктейльдерге бай қоспа бола алады, бірақ оны сүт алмастырғыш ретінде өздігінен тамашалауға немесе кофеге немесе жармаға құюға болады. Бұл керемет жан-жақты сусын, оны кез-келген рецептте қолдануға бейімдеуге болады, ал кокос дәмін жақсы көретіндер үшін бұл өте дәмді. Бұл сүтті ақ сұйықтықта тағы не бар? Сол қатты, сыртқы кокос қабығының астында тағы не бар? Біз қарап шығуды шештік. Бұл кокос сүті туралы айтылмаған шындық.
Кокос сүтінің бірнеше түрі бар
Кокос сүті туралы ойлағанда, ойға келетін нәрсе бәрі сіз ұнататын тағам түріне байланысты болуы мүмкін. Кокос сүті іс жүзінде бірнеше формада болады, сондықтан әртүрлі нұсқаларды түсіну маңызды.
Пісіруге келетін болсақ, консервіленген кокос сүті әдетте патша болып табылады. Көптеген адамдар үшін бұл қойманың негізгі тағамы, өйткені ол сөреге төзімді және оны көптеген рецепттерге қосуға болады. Консервіленген кокос сүті қораптағы әріптесінен сәл қалың, тағамға кокос хош иісі мен кремділігі туралы кеңестер береді. Консервіленген кокос сүті үшін сіз оның бөлінгенін таба аласыз, оның жоғарғы жағында қою қаймақ, сүтті сұйықтықпен жұптасқан, бірақ оны кастрюльге пісіру кезінде бөлу қайтадан қаймақ тәрізді болады.
Қорапқа салынған кокос сүті , екінші жағынан, көбінесе картондағы сөрелерде кездесетін, әдетте, жылдам рецепттер үшін қолданылады. Бұл соншалықты қою немесе кремді емес, бірақ егер сіз оған жеңіл қоспаны қажет етсеңіз, дәнді дақылдарға немесе коктейльдерге, тіпті кофеге керемет сүтті балама жасайды. Оның хош иісі кокос консервіленген консерві сияқты күшті емес, өйткені ол әдетте банкада көретін қою кремді ұсынбайды, көбінесе оның құрамындағы судың мөлшері немесе басқа қоспалар көп болуы мүмкін. Кокос сүтінің ұнтақты түрі де бар және оны сумен араластыруға болады, бірақ бұл азық-түлік дүкенінде бұл басқа екі нұсқа сияқты кең таралмаған.
Кокос сүті танымал болып тез өсуде
Дэвид Райдер / Getty Images Егер сіз азық-түлік дүкеніндегі альтернативті сүт бөліміне барған болсаңыз, оның санының әрдайым артып келе жатқанын байқаған боларсыз. Мұның бәрі сұранысқа байланысты. Кокос сүті басқа да жаңғақтар мен өсімдік тектес сүт түрлерін сатумен қатар жүрді. 2018 жылы салқындатылған өсімдік негізіндегі сүт сатылымы жеті пайызға секірді 1,61 миллиард долларға дейін, бұл адамдар әдеттегі сиыр сүтіне деген басқа нұсқаларды аңсағаны анық.
Сүт баламаларының танымалдығы жоғарылаған сайын, лактозаның төзімсіздігіне байланысты таңдау жасалып жатыр ма, оның қаншалықты жан-жақты екендігі немесе басқа диеталық өзгерістер, кокос сүті жоғарылайды. 2017 жылы кокос сүтінің әлемдік сатылымы озды 830 миллион доллар . Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде сатылымның жоғары болуы мағынасы бар, өйткені кокос сүті аймақтық тағамдарда жиі қолданылады, Солтүстік Америкада сатылымдар бұл санның төрттен бірін құраған.
Жақын арада танымалдылықты тоқтататын сияқты емес. Кокос сүтін сату әлі де 2017 жылдан бастап 2027 жылға дейін жылдық өсу қарқыны 7,3 пайыз деңгейінде болжануда.
Консервіленген кокос сүтін өндіру бірнеше қадамдарды алады
Кокос сүті тұжырымдамасы қарапайым болып көрінгенімен, тек кокос еті мен суды біріктірсе де, өндіріс процесі оған қарағанда әлдеқайда күрделі.
Процесс барлығы кокос жаңғағының етін немесе кокос жаңғағын шығарудан басталады. Сол жерден кокос өзегінде кездесетін сүтті сұйықтық пісіп жетілген кокостен механикалық жолмен алынады. Көбіне су қосылады, бірақ ол өздігінен де тұра алады.
Сәйкес Ғылым тікелей , кокос сүтінің сөресін тұрақты ету процесі - бұл нақты жұмыс. Кокос сүті оралмай тұрып термиялық өңдеуден өтіп, жаныңыздағы дүкенге бару керек. Кокос сүті алынғаннан кейін, оны гомогендеу процесінде тұрақтандырғыштар қосып, 92-ден 95 градусқа дейін қыздырады. Біртекті болғаннан кейін кокос сүті ыстық болған кезде оны банкаға қосуға болады немесе оны консервіге кірер алдында салқындату үшін сорғыш арқылы өтуге болады.
Кокос сүті кокос суымен бірдей емес
Кокос суы танымалдылықтың үлкен өсуіне әкелді. Жағдай бойынша 2004 ж , кокос суы мүлдем сатылымды көрген жоқ, ал адамдар оны пайдасыз деп ойлады, бірақ бұл кокос суының нарығы 2,2 миллиард долларды құрайтындықтан өзгерді, ал бұл өзгерді 2017 ж. . Ал кокос сүті және кокос суы әрине, әрқайсысы кокос жаңғағынан алынған, өте ұқсас, әрине, олар бірдей емес.
дыбыстық филли ірімшігі
Негізгі айырмашылық олардың жасалуында. Кокос сүті жетілген кокостың ішінде орналасқан ақ етті пайдаланады. Кокос суы, керісінше, жасыл кокос немесе тұтыну үшін жиналған кокос жаңғағының ішіндегі сұйықтық. Жас кокос әдетте алты айдан кейін кокос суы үшін қолданылады, ал толық піскен немесе піскен кокос 10-12 айға дейін дайын болмайды.
Кокос суы кокос жаңғағының пісіп жетілуіне қарай оның қатты ақ етін құрайтын алғашқы кезең. Судың бір бөлігі сұйық күйінде қалады, ал екінші бөлігі кокос етіне айнала береді.
Кокос сүті темірмен оралған
Темір болмаса, біздің денеміз мұның бәрін жақсы жұмыс істей алмас еді. Темір ағзадағы оттегінің тасымалдануында үлкен рөл атқарады, және ол аз болған кезде, әдетте, айқын көрінеді, өйткені ол бас ауруы, айналуы және тіпті дене ауруы мүмкін.
Бақытымызға орай, егер сіз кокос сүті үшін әуесқой болсаңыз, сіз оны ішкен сайын темірдің үлкен мөлшерін ала аласыз. Бір кесе шикі консервіленген кокос сүті құрамында 7,46 миллиграмм темір бар. Бұл бір тоннаға ұқсамауы мүмкін, бірақ бұл біздің күнделікті ұсынылатын мөлшерімізбен салыстырғанда.
Сәйкес Денсаулық желісі , 19-50 жас аралығындағы әйелдер күніне кем дегенде 18 миллиграмм темір тұтынуы керек. Ал 19-дан 99 жасқа дейінгі ерлерге күніне сегіз миллиграмм ғана қажет. Әйелдерге одан да көп нәрсе қажет, бірақ, қалай болғанда да, кокос сүті бұл көрсеткішке әсер етеді, және оны тек бір кесе арқылы пісіру сіздің күнделікті ұсынылатын мөлшеріңіздің үштен бірінен көбін береді.
Кокос сүті сіздің иммундық жүйеңіз үшін өте жақсы
Сіз кокос сүтінен біреудің рақаттана алуының әртүрлі себептері бар, мысалы, сіз сүтсіз жүресіз бе, немесе сіз Оңтүстік-Шығыс Азияның шабыттандырылған тағамын жасағыңыз келеді. Бірақ сіз өзіңіздің иммундық жүйеңіз үшін үлкен артықшылықтарды сіздің артықшылықтар тізіміне қоссаңыз да болады.
Себебі кокос құрамында бір нәрсе бар лавр қышқылы , ұзын тізбекті май қышқылы, ол май қышқылдарын кокос сүтіне еріксіз жібереді, бұл сіз тұтынатын ең пайдалы заттардың бірі болуы мүмкін.
Бір зерттеу көрсеткендей, тәжірибе үшін петриден ыдысқа лаур қышқылы мен бактерия штамдарын жұптастыру арқылы енгізілген бактериялардың көпшілігі мүмкіндік бермеді. Сәйкес Бүгінгі медициналық жаңалықтар , лавр қышқылы пневмония, туберкулез және тыныс алу органдарының ауруларына қатысты бактериялардың көбеюін тежей алды. Сонымен қатар, лавр қышқылы сүт безі мен эндометрия қатерлі ісігі жасушаларының өліміне ықпал етіп, тізімге қосудың одан да көп пайдасын тигізетіні анықталды.
Ағаш жаңғағына аллергиясы бар адамдар кокос сүтіне аллергиясы болуы мүмкін
Біріншіден, атаудың алдауына қарамастан, кокос жаңғағы емес. Кокос жаңғағы - бұл жеміс, бірақ кокос жаңғағының айналасында қатты қабықпен жұптасқан ішкі еті болғандықтан, кокос деп саналады drupes , шабдалы мен алмұрт сияқты басқа жемістермен бірге.
Бірақ кокос жаңғағы ретінде жіктелмегені ағаш жаңғағына аллергиясы барларға сақ болудың қажеті жоқ.
Үшін Денсаулық , Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы кокос жаңғағын таңбалау мақсатында ағаш жаңғағы ретінде жіктейді, ал Еуропада олар осылай жіктелмейді. Кокос жаңғағы ағаш аллергиясына қышыманы, тамақтың ісінуін немесе ысқырықты сияқты аллергиямен ұқсас әсер етуі мүмкін, ал кейбіреулері үшін бұл тіпті өлімге әкелуі мүмкін. Барлығы кокос жаңғағын тұтынатын адамға, олардың аллергендеріне және кокос құрамындағы кейбір ақуыздардың адаммен әрекеттесуіне байланысты. белгілері . Бұл сирек кездесетін болса да, кокос сүтін қолданардан бұрын, қауіпсіз болған жақсы.
Кокос сүтінде май көп, бірақ бұл жақсы нәрсе болуы мүмкін
Тамақ өнімдері мен сусындарды тұтыну туралы айтатын болсақ, әдетте, бізде қандай да бір майдың мөлшері өте жоғары болғанын естіген ұнамайды. Азық-түлік құрамындағы май мөлшері нашар рэпке ұшырауы мүмкін. Бірақ белгілі болғандай, бұл мүлдем бірдей емес кокос сүті .
Картоннан алынған тәттілендірілмеген кокос сүті құрамында төрт грамм май бар, бір кеседе 3,5 грамм қаныққан май бар. Сонымен қатар консервіленген кокос сүті майдың құрамына шынымен 12 грамм және 10 грамм қаныққан май қосады. Бірақ бұл сандарды оқып болғаннан кейін қоймаңыздағы кокос сүтін лақтырып тастамаңыз.
Кокос сүтінде кездесетін майдың көп бөлігі қаныққан май екендігі рас, ал біз бәрімізге денемізге зиянды деп ойлауға үйренгенбіз, кокос сүті басқа түрге ие. Кокос сүтінде кездесетін майлар MCTs, орта тізбекті триглицеридтер деп аталады, яғни оларды организм тез метаболиздеп, энергияға айналдырады. Қазылар алқасы әлі де зерттеулер жүргізіп жатыр, өйткені қаныққан майлардың шамадан тыс тұтынылуына ықпал етпейтін болар еді, бірақ сіз оңай сіңірілетін кокос сүтімен қаныққан майдың басқа, жақсы түрін тұтынады екенсіз.
Кокос сүті қабынуға көмектеседі
Кокос сүтін тұтынудың тиімділігі жақсармағандай, тағы бір жағымды нәрсе бар. Кокос сүті - бұл қабынуға қарсы диетаға керемет қосымша.
Дене бастан өткен кезде қабыну , бұл зиян келтіруі мүмкін нәрселерге жауап. Уытты заттар ағзаға енгенде немесе жарақат алған кезде, біздің денеміз әрине сауығуды қалайды, сондықтан антиденелер бөлініп, қан ағымы сол процесті күшейтеді. Жол бойында дене оған зиян келтіретін заттарды қателесуі мүмкін, және ол онымен күресуге тырысып, үздіксіз қабынуды тудырады.
Қабынуды көптеген жолдармен ұсынуға болады, соның ішінде белгілі бір аймақтағы ауырсыну, ісіну, қан ағымы мен қызудың жоғарылауы және т.б. Бірақ кокос сүтін диетаңызға жүйелі түрде қосып отырсаңыз, бұл жауаппен күресуге ықпал етуі мүмкін. Зерттеулер кокос сүтінен алынған сығынды мен майлар жарақат алған егеуқұйрықтар мен тышқандардың ісінуін азайтуға көмектескенін анықтады және оның адамдар үшін жасайтын мүмкіндігі бар.
Көптеген кокос сүті сорттарында гуар сағызы бар
Егер сіз кокос сүтінен жасалған құтыға немесе картонға қарап, жапсырмадан гуар сағызын тапсаңыз, алаңдамаңыз, дабылға ешқандай себеп жоқ. Гуар сағызының атауы ерекше қоспалар сияқты көрінгенімен, бұл көптеген басқа тағамдарда өте кең таралған.
Сағыз бұл бұршақ тұқымдастарынан немесе гуар бұршақтарынан жасалған қоспа. Ол көбінесе балмұздақ, тұздықтар, пудинг, сорпа, тіпті ірімшіктер сияқты көптеген тағамдарда кездеседі, сондықтан сіздің кокос сүті әрине жалғыз емес. Әдетте, бұл шикі кокос пен судан басқа, кокос консервіленген консервілер тізіміне енетін жалғыз ингредиент.
Гуар сағызы оларды қоюлатуға көмектесу үшін тағамға қоспа ретінде қолданылады. Ол суды оңай сіңіретін болғандықтан, ингредиенттерді біріктіре алады. Қосымша бонус ретінде ол еритін талшықты қоспаға қосады, бұл тіпті ас қорыту жолындағы проблемаларға көмектесуі мүмкін.
Кокос сүті көптеген рецепттерге енгізілуі мүмкін
Кокос сүті - ең сүттің бірі әмбебап ингредиенттер көптеген рецептерге қосу. Сіз кокос хош иісінің керемет жанкүйері болмасаңыз да, текстураны өзгертуге арналған рецепттерге керемет қосымша болып табылады және ол басқа рецепт қоспаларының дәмін жақсы сіңіреді.
Кокос сүтін қолданудың ең танымал түрлерінің бірі сорпа пісіру немесе карри. Бұл тағамға арналған керемет негіз, оны карри, гарам масала және куркума сияқты дәмдеуіштермен баптай алады. Пияз, бұрыш, насыбайгүл сияқты көкөністерді қосу да танымал таңдау болып табылады.
Бірақ кокос сүті тек кешкі ас ингредиентінен гөрі көбірек болуы мүмкін. Оны пинья коладасы немесе кокос мартиниі және жеміс смузи сияқты коктейльдерге қосу құрылымы мен хош иісіне үлкен өзгеріс әкелуі мүмкін, тіпті оны кілегей немесе сүтсіз балмұздақ жасауға да қолдануға болады. Бұл сізге кез-келген тағамды сүтсіз жасауға мүмкіндік беретін жан-жақты, ал көбіне рецептте кесе-кесе ауыстыруға мүмкіндік береді.
Латте үшін көбік алу үшін сіз әлі кокос сүтін пайдалана аласыз
Латте үшін сиыр сүтін қолданатын күндер артта қалды. Әрине, латте үшін тұтас сүтті қолданудың танымалдығы әлі күнге дейін сақталады, өйткені тұтынушылар бірнеше жылдар бойы осыған үйреніп алған. Бірақ, егер сіз лактозаға төзімсіз екеніңізді білгеннен немесе сүттен тыс сүттің нұсқасына көшуді таңдағаннан кейін, ешқашан көбікті, кілегейлі латте болмайды деп ойлаған болсаңыз, тағы да ойланыңыз.
Бадам сүті мен соя сүті сияқты опцияларды латтеға оңай қосуға болады, ал кокос сүті кремді көбіктің қатты шыңдарын іздейтіндер үшін жақсы нұсқа болуы мүмкін, өйткені кокос сүтінде басқа сүт баламаларына қарағанда майдың мөлшері жоғары. Бір кесе бадам сүті құрамында үш грамм май бар, ал соя сүтінде төрт грамм бар, әдетте кокос сүтінің кесесінде кездесетін бес грамм май бар.
сіз жасыл банандарды жей аласыз ба
Мұндағы мақсат - дәстүрлі сиыр сүті бумен пісіру кезінде не істейтінін қайталау. Сәйкес Куктың иллюстрациясы , сиыр сүті жақсы көбіктенеді, өйткені онда кездесетін ақуыздар мен су ауа көпіршіктерін түзіп, нәтижесінде көбік түзеді. Сен сияқты көбік сүті Көбік пен көпіршіктерді тұрақтандыру үшін сізге май қажет, және кокос сүті дәл осы жерден келеді. Құрамында майлы құрамы бар, ол пішінді жақсырақ және ұзақ ұстай алады, бұл сүтсіз латте үшін керемет таңдау болады.
Үйде кокос сүтін өзіңіз жасай аласыз
Қарсы алайық. Кокос сүті сәл қымбаттауы мүмкін. Әсіресе, егер сіз оны кофеге күн сайын таңертең және жарма үстіне қосып жатсаңыз, кокос сүтінен жасалған картоннан өту өте тез орын алуы мүмкін. Мұны картоннан сатып алу мүмкіндігінше ыңғайлы болғанымен, үйде кокос сүтін өздігінен дайындаудың нұсқалары бар.
Үнемді нұсқалардың бірі - толық майлы кокос сүтінен банкаларды сатып алу және оларға су қосу. Себебі картон кокос сүті бұл негізінен кремді кокос сүті мен судың қосындысы, банка сатып алу және қосымша суға араластыру картон қорапшаларындағыға ұқсас нұсқаны тудыруы мүмкін.
Тағы бір нұсқа - толықтай өту DIY бағыты және жұмысты орындау үшін ұнтақталған кокос пакетін қолданыңыз. Ұнтақталған кокос пен суды араластырғышқа қосып, оны біраз тұрыңыз, содан кейін қоспаны пюре етіп алыңыз. Араласқаннан кейін, кокостың қалған целлюлозасын сүзіп алу үшін жаңғақ сүт пакетін немесе дәке қолданып, кез-келген рецептте қолдануға болатын жақсы кілегейлі сүтті қалдырады.
