Багельдер - бұл Эмпайр Стейт Билдинг, Бродвей театры және (мүмкін) аллигаторлар сияқты Нью-Йорктің бөлігі. Сіз зиянсыз тамақ өнімдері деп санауға болатын нәрсені іс жүзінде Нью-Йоркте құрметтейді, ол бүкіл әлемнің бірнеше қалаларында сияқты. Сіз оларды кінәлай аласыз ба? Тамаша бауырсақ табу нирвананы тапқанмен тең, ал Үлкен Алмаға жаңадан келген кез келген адам қаладағы ең жақсы наубайханалардың лайықты тізімін жазып қойса жақсы болар еді.
Бірақ Нью-Йорктегі бауырсақтың артында қандай оқиға бар? Олар қайдан келеді? Олар не істеп жатыр? Олар қайда бара жатыр? Сіз олар туралы білетін көп нәрсе жоқ деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ сіз қателесесіз - шындық - Нью-Йорктегі сөмкелер туралы ертегі өздері сияқты бай және қызықты. Сондықтан кофе алып, артқа қарай шегініп, жайғасыңыз: бұл дәл осы жерде пайда болған оқиға.
сарымсақ қалампырының орнына қойыңыз
Бауырсақтың тууы
Getty Images Багель тарихы бойынша профильге сәйкес Атлант Нью-Йорктегі сүйікті пушистый дөңгелек тіскебасар оның тамырларын кем дегенде алты ғасырға созуы мүмкін екендігі туралы бір есеп бар. 14 ғасырда Германияға Германиядан сол ғасырдың көші-қон ағыны ретінде сельце деп аталатын қою нан түрі келді. Сөйтіп, претцель баяу бауырсаққа айналды, ол кейіннен «обварзанек» деп аталды. XIV ғасырдың аяғында поляк патшайымы Джадвига ораза кезінде обварзанек жейді, әдетте ол әдемі шалбардан жасалған тоқаштардан гөрі (бұл нанға дейін өте қымбат болғанымен). Осыдан кейін Польшада обварзанек барған сайын танымал бола бастады. Тағы бір оқиға оқиғаның осы нұсқасына қатысты және ботқалар 17 ғасырда Австрияда пайда болған деп болжайды, оларды Вена нан пісірушісі Польша королі Ян Собиескиге құрмет көрсетіп, жылқы үзеңгі түрінде нан пісіріп жасаған - Австрияда, «бьюгель» деп аталады .
Қай нұсқасы дұрыс болса да, бауырсақ Еуропадағы ең төзімді елдердің бірі болып саналатын еврейлер дінімен ішкі байланыста болды, бұл әлемдегі еврейлерге нан пісіруге және сатуға рұқсат етілген бірнеше орындардың бірі болды. . Кейінгі ғасырларда бауырсақ біртіндеп кедейлерге қол жетімді болатын көше тағамдарының біріне айналды.
Биік басталғанына қарамастан, осы мыңжылдықтың екінші жартысында Шығыс Еуропада бауырсақ қарапайым халықтың тағамына айналды.
Америкаға келу
Әдетте бұған сенеді багельдер шығыспен бірге Нью-Йоркке келді Еуропалық 19 ғасырдың аяғында қалаға келген еврей иммигранттары. Біртіндеп сол иммигранттар қаланың басқа аймақтарына таралып, бауырсақтарды өздерімен бірге алып кетті. 1900 жылға қарай Төменгі Шығыс жағында 70 наубайхана жұмыс істеді, ал жеті жылдан кейін Халықаралық Бейгель наубайшылар одағы құрылды.
60-шы жылдардағы орау мен тарату саласындағы жетістіктердің арқасында бауырсақ танымал болып жарылды - 80-ші жылдары ол Нью-Йорктегі классикалық бауырсаққа айналды. Нью-Йорк - бұл балқытылатын қазан қаласы, бүгінгі күні қаладағы көптеген наубайханалар еврейлердікі емес. Мысалы, H&H Bagels-ті Пуэрто-Рикалық отбасы құрды, ал Джон Марксті Цинцинатян басқарады, ол өзінің тамырын Германиядан алады. Осыған қарамастан, қаладағы ең танымал наубайханалардың кейбіреулері (мысалы, Russ & Daughter және Zabar's) еврейлер мен шығыс еуропалықтардан шыққан, олар бауырсақтың өзі шыққан.
Бұл суда жоқ
Іс жүзінде Нью-Йорк багелін білетіндердің бәрі біледі. Нью-Йорк багельдері, теория жүреді , соншалықты жақсы - олар кез-келгенге қарағанда әлдеқайда жақсы, өйткені суда оларды осылай ететін нәрсе бар. Өкінішке орай, бұл қалалық миф дәл осылай: а миф . Американың «Тест кухнясы» Нью-Йорктегі сөмкені судағы теорияның шынайылығын анықтау үшін бірқатар сынақтардан өткізіп, Бруклин суы мен Массачусетс суымен жасалған сөмкелер арасындағы соқыр дәмділік сынағының еш айырмашылығы жоқ екенін анықтады. бәрібір.
Зертханалық талдаулар нәтижесінде Нью-Йорктегі судың рН деңгейі басқа кальций карбонатының және магнийдің басқа қалаларға қарағанда аз екендігі, сонымен бірге олар пісірген дайын пакеттердегі рН деңгейлерін тексеріп, Нью-Йоркте жасалғандардың арасындағы минусулярлық айырмашылық анықталды. және олай болмаған. Сондықтан Нью-Йорктегі бауырсақ ( мүмкін ) әлемдегі ең жақсы болу, дәлелдеу суға байланысты емес.
Гордон Рамзай гамбургерлерінің рецептері
Олар қалай жасалады
Сонымен, мұның бәрі не туралы? Бір сөзбен айтқанда: техника. Сәйкес Vogue , Нью-Йоркте бауырсақ жасау өнері «өнер мен ғылымның күлкілі қатты қоспасына, аспаздық инженерия мен құмарлықтың ерлігіне келеді», бұл көптеген жылдар бойы зерттеуді және бірнеше ай сынақ пен қателікті талап етеді. Көптеген бауырсақ пісірушілер өздерінің барлық құпияларын ашқысы келмейді, бірақ процестің жалпыға белгілі аспектілерінің бірі қамырды салқын түрде ашыту болып табылады. Бұл процесте қамыр тоңазытқышта бірнеше күн бойы бауырсаққа оралғанға дейін қалдырылады. Қамырды ашытуға неғұрлым ұзақ қалдырсаңыз, соғұрлым ол нәзік және қытырлақ болады, ал оны қысқа ұстасаңыз, әлдеқайда жеңіл дәмге ие боласыз. Айла - тәтті жерді табу.
Бұл туралы Нью-Йорктегі Scratch Bread наубайханасының қызметкері Мэтью Тилден айтты Vogue Қамырды тежегенде, сіз салқын жерде бәрін баяулатасыз. Ашытқылардың көп мөлшері қант пен жылу болып табылады. Егер сіз оларға басқа орта берсеңіз, олар жай және ашытқыны жей алады, әдетте суықта баяулайды. Біз одан да жақсы хош иістерді, қыртысты жақсарту процесін баяулатып жатырмыз. ' Тоңазытқыштан шыққаннан кейін қамырды пакеттерге айналдырып, тұзды суға қайнатады және пешке пісіреді. Сіз осылай жасайсыз.
Егіннің кілегейі (ірімшігі)
Getty Images Сіз күткендей, Нью-Йорктегі ең жақсы бауырсақ табу өте қиын. Ондағы кез-келген тамақ сайтында қаланың ұсынатын ең ыстық орындарының жеке тізімі бар, және ең көп жұмыс істейтін наубайханалар сіз қалайтын орындар болуы мүмкін деп ойлауға болады. Сонымен, дәл кім кесуді жасайды?
Абсолютті Багельдер - мықты үміткер. Жоғарғы Батыс жағында орналасқан бұл багельде жиі сызықтар болуы мүмкін көше бойымен созылатын және сәйкес Делиш , әдетте Нью-Йорк-ian (яғни, қорқынышты) қызметі бар, бірақ бауырсақтың өзі (қаймақ ірімшігі, тофутти, ысталған балық және салаттар сияқты қоспалармен бірге) оны күш жұмсауды қажет етеді. «Ішінде жастығы бар үлкен, қытырлақ бауырсақ» - бұл Ess-a-Bagel күн тәртібіне сәйкес келеді Үзіліс . Бұл Midtown наубайханасы 1976 жылы іске қосылған, үйдегі қаймақ ірімшігінің 18 түрін ұсынады және сәйкесінше Груб көшесі , Манхэттеннің «ең құрметті дүкендерінің» бірі болып саналады. Ақыры, сізде Мюррейдікі бар. Қорықпа ұзын сызықтар - Гринвич ауылының сүйікті наубайханасы бауырсақ жасайды оның қарсыластарына қарағанда жұқа және тығыз және сморгаордтың ет толтырылған қоспаларын, сонымен қатар сіз күткен кілегейлі ірімшік пен балықты ұсынады.
Олардың біреуін (немесе олардың барлығын) көріңіз - немесе басқа жерге барыңыз; бұл қалада наубайхана жетіспейтін сияқты. Ол жерде тек сіз үшін болуы міндетті.
Ұлттық бауырсақ күні
Қазіргі уақытта барлығы өз мерекелік күндеріндей болып көрінеді, ал бауырсақтар өзгеше емес. Мұны әуесқойлар қуана-қуана тыңдайды 9 ақпан - Ұлттық бауырсақ күні АҚШ-та бұл күні аспаннан бауырсақ жаңбыр жауып, қаймақ ірімшігі толтырылады деп елестету мүмкін канализация және MetLife ғимараты BagelLife ғимаратына айналады. Өкінішке орай, олай емес. Бірақ Нью-Йорктегі көптеген наубайханаларда бауырсақ алғысы келетіндер үшін ертегідей мәмілелер жасалады.
Сонымен, егер сіз осы керемет күні Big Apple-де болған болсаңыз, сізді не күтеді? Ұлттық Багель күніне орай, Bantam Bagels өзінің Bleecker Street дүкенінде онлайн кодты және алты бума пакеттерді тегін пайдалана отырып, 20 пайыз жеңілдіктер ұсынды. Сонымен бірге, Нухтың Н.Ж. Багельс сатып алған жерлері бар ақысыз сөмке мен киім-кешек таратты. Эйнштейн Брос, Нью-Йорктен тыс орналасқан үлкен тізбектердің бірі, жергілікті ірі иттермен бәсекелесуге тырысты, сондай-ақ сатып алу арқылы ақысыз сөмке мен сөмке берді. Мүмкін, тегін түскі ас деген ұғым жоқ шығар, бірақ әдеттегіден сәл арзанырақ ботқа деген нәрсе бар. Фигураға өтіңіз.
Жазбаларды бұзу
Instagram 'Жарайды, - дегенді естіп жатырмыз, - сондықтан мен бауырсақ қайдан келетінін білемін. Мен Нью-Йорктің оларды неге жақсы істейтінін білемін. Мен қаймақты қайдан алуға болатындығын білемін. Бірақ, келіңіз, нақты сұраққа жауап беріңіз - кез-келген адам жасаған ең үлкен бауырсақ қандай? »
Біз сіздің артыңызды алдық. 2018 жылы Бруклиндегі Acme ысталған балық деп аталатын мекеме әрекет жасады әлемдік рекордты жаңарту осы уақытқа дейін жасалған ең үлкен бауырсақ пен лок сэндвичі үшін. Цукер Багельдерінің көмегімен олар 21 фунт 75 унция сэндвич дайындап шығарды, оның үстіне 40 фунт скотиналық ысталған лосось, қаймақ ірімшігі, қызанақ, каперсалар мен пияз салынды. Жасалғаннан кейін, пісірілген және жазылған, бауырсақ бөлініп, көпшілікке тегін таратылды. Бұл әрекет бұрын-соңды жасалынған ең үлкен бауырсақ пен лок сэндвичі бойынша рекорд орнатқанға ұқсайды (өйткені бұл рекордты ешкім бұрын-соңды орнатуға тырысқан емес), бұл, ең алдымен, ең үлкен бауырсақ емес. Бұл құрмет Bruegger's Bagels , ол 2004 жылы Нью-Йорк штатының жәрмеңкесі үшін салмағы 868 фунт сөмкені жасады.
Барлығы сөмке
Бауырсақтың бәрі естілетін нәрсеге ұқсас: өте көп мөлшердегі қоспаларды қамтитын бауырсақ қамтуға бейім көкнәр тұқымы, қара күнжіт, тұз, қарақұйрық, күнжіт тұқымы, пияз және сарымсақ. Бұл өте танымал рецепт, ол көптеген көшірмелерді тудырды, ол ротиден бастап круассанға, фузилли макаронына дейін. Иә, әрине, бауырсақтың бәрі Нью-Йоркте ойлап табылды.
Лонг-Айленд кәсіпкері Дэвид Гуссин тағамды ойлап таптым деп мәлімдейді . Шамасы, Гуссин жасөспірім кезінде Ховард-Бичтегі рюкзакта жұмыс істей бастаған кезде, ол пеште тұрған күйіп қалған тұқымдарды сыпырып алуға мәжбүр болған. Гуссин, қалай болғанда да, осы тұқымдардың дәмін әбден сіңіріп алды, және 1980 жылы бір күні түстен кейін ол бастыққа оларды дәнді дақылдар ретінде пайдалану керек екенін айтты. Бір жыл ішінде нанның қолданылған барлық тұқымдары бар (бірақ сіз пештің түбінде тұрғанды түсінбейсіз) барлық бауырсақ танымал болды.
Гуссиннің өзі колледжге түсіп, бірқатар мекемелерде жұмыс істеді және өзінің жарнама компаниясын ашты. Сөйлесу Нью-Йорк , деп түсіндірді ол: 'Бауырсақтың бәрі менің ең танымал туындым, бірақ бұл менің ең маңыздыым емес'. Оның ең маңызды ұраны Бруклин мектептерінде бұрын қолданылған нәсілшілдікке қарсы ұран болады.
барқыт сыры дегеніміз не?
Никсон жанжалы
Getty Images Нью-Йорк әлемдегі бауырсақ жүректерінің бірі бола отырып, табиғи түрде пісіру әлеміндегі таңғажайып қоспалардың отаны болып табылады. Бұл туралы Нью-Йорк губернаторы сайлау науқанында барлық жерде бауырсақ сүйетіндердің ашуын туғызған актер-саясаткер Синтия Никсоннан басқа ешкім білмейді.
хош иістендірілген крест
2018 жылдың соңында қаланы аралау кезінде, Никсон Забардың үйінде болды , Нью-Йорктегі ең танымал наубайханалардың бірі. Сол жерде ол Новаға тапсырыс берді (оның үстіне қаймақ ірімшігі, қақталған лосось, каперс және пияз бар; өте таңқаларлық ештеңе жоқ, сол жерде) - және ол оны даршын мейізі бар бауырсақта алғысы келді. Бұл соңғы таңдау багельдер қауымдастығы арқылы толқындарды тудырды. Никсон барлық жағынан дау-дамайды бастан кешірді The New York Times , 'Мен аң-таңмын. Бұл бірнеше ондаған жылдар бойы менің таңдауым. Бұл ешқашан көпшілікке танымал болған емес, сондықтан мені адамдардың бұған соншалықты эмоционалды екендігі қатты таңғалдырады. '
Жақсы
Егер сіз шынымен Нью-Йоркте болсаңыз, енді басқа жаққа қарағыңыз келетін шығар. Ия, Нью-Йорк Нью-Йоркте бірнеше онжылдықтар бойы АҚШ-та іс жүзінде бауырсақ болды, бірақ шындық сол, бұл атақ үшін жаңа қарсылас: Вашингтон Д.С.
Сәйкес Washington Post , DC-нің бауырсақтары Нью-Йорктегі туыстарының көшірмелері емес - олардың көпшілігі Нью-Йорктің рецепттерінен қарыз алса (және Монреаль, Солтүстік Америкадағы Меккенің басқа бауырсақтары), қаладағы наубайханалардың әрқайсысы бір құрылтайшы сипаттайтын нәрсені ұсынады «өзінің жаңа тұқымы» ретінде. Лосось және ақ балықты қоса алғанда, көптеген қоспалар таныс болады, бірақ сонымен қатар бірнеше жаңалықтар бар: асиаго, бекон жержаңғақ майы, шабдалы джемі, бекон, картоп чипсы және жалапено - бәрі мәзірде аяқталды.
The Пошта сонымен қатар қаладағы ең сүйікті екі наубайхананың қайсысы бірінші орынға шығатындығын анықтау үшін дәмді тексеруден өткізіп, пицца пісіруден бастаған Джорджия авеню мекемесіне қоңырау шалып, сіздің анаңызға қоңырау шалыңыз. Енді біз кез-келген Нью-Йорктіктер DC-тегі сөмкені үйге алып өтпекші болады (біз сізді қуып жіберген шығар) деп айтуға батылы бармас едік, бірақ келесі жолы өтіп бара жатқанда бұл сізге бір сынап көру керек.
Нью-Йорктің дұшпаны
Егер Вашингтон Колумбия Американың багель сахнасында жаңадан пайда болған болса, Монреаль Нью-Йорктің қас жауы. Сәйкес Ұстау , екі қаланың багельдері бір-бірінен мүлдем өзгеше - Нью-Йорктегі «үлкен, икемді [...] және тұзды». Монреальдағы бауырсақтар «тәтті [...] кішірек және қытырлақ, ішкі шайнайтын». Маңыздысы, Монреальдағы бауырсақтарды әлі күнге дейін ағаш жағатын пештерде дайындайды, ал олардың Нью-Йорктегі әріптестері көбіне газ және электр пештерімен пісіріледі.
Монреалда бауырсақтарды «әлеуметтік валюта» деп санайды, оларды қоныс тойларында, ояну кезінде және басқа да осындай әлеуметтік шараларда жиі сыйлық ретінде пайдаланады. Монреаль халқы өз багельдерін күнжіт немесе көкнәр тұқымымен, қуырылған және қаймақ ірімшігі мен ысталған албыртпен жеуге бейім. Қаланың өзі де Нью-Йоркте кездесетін ештеңеге ұқсамайтын өзінің наубайхана араздықтарының отаны. Сент-Виетюр Багель мен Фэйрмаунт Багель, екеуі де қаланың Майл-Энд аймағында орналасқан, әрқайсысы Монреаль тұрғындары арасында өздерінің адалдықтарын тудырады, олардың көпшілігі ұрпақтан-ұрпаққа жалғасады - және бір-бірімен жағалау сізді басқалардың мәңгілік мазағына айналдыруы мүмкін ізбасарлары. Негізінен, Монреаль бауырсақ алады шынымен байыпты түрде.
Бауырсақ бүкіл әлемге тарады
Getty Images Әрине, Солтүстік Америка бауырсақтың үйі емес және оларды сіз таба алатын жалғыз орын емес - алыстан атудан емес. Бүгінде қандай да бір түрдегі бауырсақ ұнайды іс жүзінде Жердің барлық жерінде . Мәселен, Шыңжаңда тандыр пешінде пісірілген нан түрі - Гирде нан тұратын Қытайды алайық. Финляндияда весиринкели бар, ол оны пісірер алдында суға қайнатады және әдепкі бойынша тосттармен майланған. Иерусалим бауырсақтары ұзын және көбінесе күнжіт тұқымымен қайнатылады, ал Жапонияда жасыл шай бауырсақ орналасқан, ол дәл осылай естіледі.
Орыс тіліне көшкенде сіз сушкиді таба аласыз, ол тәтті және қытырлақ бауырсақтан тыс, ол көбінен кіші, сирек қоспалармен ерекшеленеді. Түрік бауырсақтары қытырлақ, әдетте шаймен бірге ішеді, ал көбіне үгітілген ірімшік пен пияз шырынын алып жүретін бауырсақтың тығыз және шайнайтын түрі - бүкіл Еуропада, Украинада, Ресейде, Беларуссияда, Польшада және Литвада кездеседі. Қарапайым тілмен айтсақ - әлемнің қай жерінде болсаңыз да, нан болса, бауырсақ бар. Бізде бұл басқаша болмас еді.
