Джейсон Кемпин / Getty Images Сұйық алтын ретінде белгілі Velveeta - бұл азық-түлік дүкендерінің сөрелеріндегі тұзды, кілегейлі дәмділіктің (кем дегенде кейбіреулеріне арналған) сарғыш-сары түсті ашық түсті блогы. Бұл үйдегі мак пен ірімшікке арналған тегіс және кілегейлі ірімшік тұздығынан бастап, грильдегі ірімшік сэндвичінің ішіндегі жақсылыққа дейін көптеген мақсаттарға қызмет етеді. Бұл сондай-ақ кештер мен қоғамдық жиындарда ұсынылатын көптеген батырулардың негізі. Олар қанша қарсылық көрсетеміз десе де, аз жерде ыдысқа қарсы тұра алады Velveeta шоудың жұлдызы.
Бірақ Вельвета қалай пайда болды және неге кейде бұл соншалықты қарама-қайшылықты? Сәйкес Делиш , Вельвета - Монро ірімшігінің компаниясы. 1900-ші жылдардың басында ірімшік өндірушісі өндіріс процесінде сынған немесе кескіні шыққан швейцариялық ірімшік дөңгелектерін жай лақтырғанды ұнатпады. Швейцария дөңгелектері керемет шеңберге айналмаған болса да, олар жеуге жарамды болды. Жақсы тағамды лақтыру үлкен қалдық сияқты көрінді.
Компания швейцариялық иммигрант Эмиль Фрейден көмек сұрады. Фрей ірімшіктің сынықтарын сарысу көмегімен ерітуге болатындығын және консистенциясы біркелкі жаңа өнім ретінде қайта қолдануға болатындығын анықтады. Бастапқыда Velveeta атымен Нью-Йорктегі тәуелсіз компания ретінде сатылған, құтқарылған ірімшік биттері Kraft 1927 жылы компанияны сатып алғанда хит болды.
Доналд труба ішпейді
Дебюттен бастап Velveeta асүйдің негізгі тағамына айналды, ол өте жақсы көреді және бірдей мөлшерде ашылады. Міне, «Вельвета» қалай жасалады.
Вельветаның тарихы
Wikimedia Commons Сәйкес Инсайдер , Kraft Foods-тің ізашары Дж.Л. Крафт бірнеше рет өңделген ірімшіктер ойлап таппас бұрын, жойылған ірімшіктің балқуымен және пішінін өзгертумен айналысқан, нәтижесінде олар Вельветаның жақын туысы болып саналатын Американдық Крафт сырына айналды. Азық-түлік химиктері тек қалдықтар мен ақауы бар бөлшектерді ұнтақтап, оларды біріктіру үшін эмульгатор қосу керек екенін анықтады. Бұл Velveeta атауына ие болды, өйткені дайын өнім барқыттай тегіс болды.
Вельвета пастерленген өңделген ірімшік классификациясына жатады, деп жазды АҚШ Ауылшаруашылығы министрлігінің зерттеуші химигі Майкл Туник. Ірімшік туралы ғылым . Туникке және Инсайдер , өндірілгенді «пастерленген өңделген ірімшік» деп атау оның бір өнімге айналған ескі және жаңа ірімшіктердің қоспасы екенін білдіреді. АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен қамтамасыз ету басқармасы пастерленген өңделген ірімшік жайылымы немесе пастерленген өңделген ірімшік тағамы ретінде белгіленетін нақты ережелерге ие. Сондықтан өндірушілер май мен ылғалдылыққа қатысты қатаң нұсқауларды ұстануы керек және белгілі бір температурада балқитын өнім шығара алуы керек. Туниктің өзі Велветаның өзі жейтін нәрсе екенін, бірақ «кәдімгі табиғи ірімшік сияқты жақсы болмайтынын» мойындады.
Velveeta дәл қалай жасалады?
Twitter Вельветаның тікбұрышты тақтасын қайнату үшін бастапқыда сарғыш түсте түрлі сырлар қолданылған, бірақ содан бері процесс біршама өзгерген. Арнайы техниканы пайдалану Инсайдер Есептерде ірімшіктердің қалған бөліктері ұсақталып туралған, содан кейін қоспаға эмульсияларды тұрақтандыруға арналған эмульгатор қосылды. Эмульсия дегеніміз - дисперсия немесе екі сұйықтықтың қоспасы, олар әдетте мұнай мен су сияқты бірге ойнамайды. «Бұл сұйықтықтарды күшті шайқау немесе гомогенизатор сияқты күшпен араластыруға болады» Тағам ұсақталады есептер.
Эмульсияның ең көп тараған мысалы - су мен май сияқты мысалдар сірке суы және зәйтүн майы. Оларды қолмен араластыруға болады, бірақ әрекет тоқтағаннан кейін екі антагонист қайтадан бөлінеді. Азық-түлік өндірісінде қолданылатын эмульгаторлар саны аз болса, көбіне жұмыртқаның сарысы, жұмыртқа ақуыздары, моно- және диглицеридтер, май қышқылдары бар эфирлер және полисорбаттар жатады.
Велветаны эмульгаторлармен және пайдаланылмаған ірімшік кесектерімен осылай жасайтын еді, бірақ бұл енді ингредиенттер емес. Уақыт өте келе Velveeta үшін өндіріс процесі өзгергендіктен, онымен бірге көптеген басқа факторлар да өзгеруі керек болды. Бұған АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек әкімшілігі Velveeta сияқты ірімшік өнімдерін қалай жіктейтіні сияқты кейбір заңды жаңартулар кіреді, олар қазір «пастерленген рецепт бойынша ірімшік өнімі» болып табылады (арқылы Күнделікті тамақ ).
Қазір Вельветада не бар?
Youtube Крафт Velveeta-ді жарқын маркетингтік терминдермен «ақырғы тартымдылық үшін тегіс және кремді» текстурада еритін етіп сипаттады. Органикалық орган ). Ол кәдімгі ірімшікке қарағанда жақсы және жақсы ериді, өйткені ол нағыз ірімшік емес. Бұл, әрине, ірімшікке ұқсайды және кейбір жағынан ірімшік ретінде жұмыс істей алады, бірақ бәрібір бұл шын мәнінде емес .
100-жылдық мерейтойына жақындаған кезде, Velveeta қазір сүт сарысуы протеині мен сүт протеинінен жасалған. Ингредиенттердің ресми тізімі Органикалық орган сүт, су, сарысу, сүт ақуызының концентраты, сүт майы, сарысулық протеин концентраты және натрий фосфаты жатады. Velveeta құрамында 2 пайыз немесе одан аз тұз , кальций фосфаты, сүт қышқылы, сорбин қышқылы, натрий цитраты, натрий альгинаты, ферменттер, апокаротеналь, аннато, ірімшік дақылдары.
Көптеген ірімшіктердің ингредиенттер тізімі, керісінше, жай сүт, бүйрек және тұз. Айырмашылықты көрдіңіз бе? Органикалық орган сүт сарысуы тиісті ірімшіктерге қосылмайды дейді, өйткені дәстүрлі ірімшік жасау процесінде сарысуды шығару керек. Нағыз ірімшіктің сөреде емес, көбіне дүкеннің тоңазытқыш бөлімінде сақталатынын байқадыңыз. Әзірге USDA барлық ірімшіктерді салқындату қажет емес екенін ескертеді, бұл әлі күнге дейін маңызды бөлшектер. Бірақ, сайып келгенде, Velveeta ингредиенттер тізіміне қарамастан жанкүйерлер легионымен өте дәмді болып саналады.
Натрий цитраты Velveeta жасауда маңызды рөл атқарады
Вельвета сияқты ірімшік тағамы натрий цитраты болмаса, оншақты жыл бұрын ірімшіктерді түрлендіруге арналған нәрсе болмаса, қазіргідей болмайды. Сәйкес Ашыңыз , Швейцариялық ғалымдар мен тамақ дайындайтындар Вальтер Гербер мен Фриц Штеттлер алдымен шығарылған швейцариялық қаланың атымен аталатын сары, орташа қатты ірімшігі - Эмменталерді ұсақтап ерітіп, оны аққан сорпаға қосты.
Екі ингредиент байланысқа түскен кезде май сұйықтықтың бетіне жүзіп шығып, бетінде жағымсыз және жағымсыз май қабатын қалыптастырды. Бірақ, Гербер мен Стеттлер натрий цитратын қоспаға қосқанда, май өз орнында қалды. Содан кейін олар алынған ірімшік өнімін балқытатын пішінде балқытуы және салқындатуы мүмкін.
dr бұрышының 23 дәмі
Сонымен, натрий цитратының мұның бәріне нақты қандай қатысы бар еді? Негізінен, натрий цитраты кальций иондарын натрий иондарымен алмастырады, бұл ірімшік ішіндегі казеин ақуыздарын бір-бірімен аз ынталандырады. Осы әлсіреген байланыстар кейіннен губка тәрізді, ірімшік тәрізді блокты Вельвета деп атайды. Натрий цитраты сонымен қатар ірімшіктің губка тәрізді бөлігін оның жарамдылық мерзімін береді.
Velveeta бір кездері сау деп насихатталды
Сіз жексұрын немесе жұмсақ Вельвета деп бағалаған нәрсені жасауда не болатынын білетін болсаңыз, сіз оны денсаулыққа пайдалы тағам деп білгеніңіз сізді таң қалдырар ма еді? Ақуызды сүт сарысуы Вельветаны жасау үшін пайдаланылатындықтан, 1958 жылы Крафт балқытылатын гуаның қою сарғыш-қызғылт сары блогын бүкіл денсаулыққа пайдалы отбасы ретінде сатты (арқылы Психикалық жіп ).
TO ақ-қара теледидар жарнамасы сол дәуірден бастап Velveeta-ді салмақты бақылайтын ересектерге, болашақ аналарға өте ыңғайлы деп сипаттады, тіпті өнімнің құрамындағы ақуыз, кальций және фосфор сияқты ингредиенттердің арқасында «жастарға өте пайдалы» деп танымал болды. 1931 жылы, Психикалық жіп тіпті американдық медициналық қауымдастық Вельветаны «қатты етті дамытуға арналған барлық тағамдық қасиеттерге ие» деп атады.
Қазіргі уақытта, бірақ пайдалы тағамдарды бағалауға келгенде біз біраз алыстадық деп үміттенеміз. Егер сіз өзіңізді Вельветаның негізіндегі тағамды жеп немесе «Вельвета» батырмасына сүйене отырып, диеталық қадамды бас тартқандай сезінсеңіз, сіз әрқашан жүгіре аласыз. Осылай жасай отырып, сіз өзіңізді әннің орындауындағы музыкамен қарқын ала аласыз 80-ші жылдар Пенсильваниядан шақырды - тағы не? - Вельвета. Немесе Вельветамен жасалған нәрсені жейтін күнді алдау күні деп санаңыз.
Вельветаны заңды түрде ірімшік деп атауға болмайды
Сыр тарихшысы және автор Лаура Верлин Велвета тарихының басында ірімшік зауыттарының көбеюі, демек, ірімшік өндіретін бәсекелестіктің бәрі сынған биттер мен пішінсіз дөңгелектердің сақталуы нәтижесінде Вельвета жасау үшін сақталған деп санайды. «Ірімшік өндірісі жаңа болды, демек, ол бұрын әлдеқайда аз көлемде жасалған. Кішігірім масштабта, егер сіз анда-санда ұтылып қалсаңыз, бұл сізге продюсерге әсер етеді, бірақ оның сызықтан үлкен көлемде кетіп бара жатқанын көргенде және бұл қалдықтардың үйіліп жатқандығы, мүмкін, меніңше «Уа, біз бұл жерде көп нәрсені жоғалтып жатырмыз, сондықтан онымен байланысты нәрсе ойластыратын уақыт жетті», - деді ол Smithsonian журналы .
Бірақ Крафт формуланы ірімшік қалдықтары мен пішінделмеген сыр дөңгелектерін химиялық заттар мен сарысуға қолданудан өзгерткендіктен, АҚШ FDA Kraft-тан оның орамынан «ірімшік таралуы» деген сөзді алып тастау үшін жазбаша хабарлама жіберді. Крафт дәлірек нәрсені қолдануға бағытталды: пастерленген дайын ірімшік өнімі (арқылы Органикалық орган ).
Сағыныш пен ыңғайлылық Velveeta-ді жергілікті азық-түлік дүкенінің сөрелерінде сақтады. «Біз мәдениет ретінде алдын-ала болжанатын, өзгермейтін және салыстырмалы түрде жұмсақ болатын тағамдарға тартылуға бейімбіз», - деді Лаура Верлин Smithsonian журналы . 'Өңделген ірімшік есепшотқа сәйкес келеді және оны пайдалану да оңай'.
Вельветада кальций жоқ
Velveeta ірімшік өнімі болса да, кальций қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін оған сенбеңіз. Вельветаны жасау процесінде тек бір унция адамның кальций үшін күнделікті құнының 13 пайызын қанағаттандырады. Алайда, чедра ірімшігінің ұқсас порциясы 20 пайыздан тұрады, дегенмен, ол көптеген басқа ірімшіктер сияқты натрийден тұрады. Бірақ, Velveeta құрамында табиғи ірімшікке қарағанда сүт қантының құрамында лактоза көп болатындығын ескеру қажет.
Сәйкес Органикалық орган , ірімшікте сүттен жасалғанымен, ондай лактоза жоқ. Табиғи ірімшік жасау процесі бактериялардың көбеюіне ықпал етеді және актерлердің көп бөлігін алып тастайды және сүтті ірімшікке айналдыруға көмектеседі.
Вельвета басқа ірімшіктер сияқты, атап айтқанда табиғи ірімшік сияқты жасалмағандықтан, ол лактозаның 9,3 пайыз көлемін ұсынады. Сонымен қатар, Швейцария ірімшігінде лактоза мөлшері 3,4 пайыз, Рокфорт 2 пайыз, Стилтон 0,8 пайызды құрайды. Сонымен қатар, сиыр сүті әдетте 4,8 - 5,2 пайыз лактозадан тұрады. Сіз аузыңызға Velveeta қабығы мен ірімшігін қасықпен құйып жатқанда, сіз, ең болмағанда, сіздің денеңізде аз мөлшерде лактоза бар екенін біліп, құнды энергияға айналдырады деген оймен өзіңізді тыныштандыруға болады. Йогурт тамақтану есептер. Тағы да, лактозаның бәрі лактозаға төзбейтін адамдар үшін нақты проблема болып табылады, сайып келгенде, сіз Velveeta-ға тұрарлық екенін өзіңіз шешесіз.
bmt метрода нені білдіреді?
Кейбір адамдар Velveeta-ны өздері жасағанды қалайды
Көптеген адамдар Velveeta-ны және оның икемділігін жақсы көреді, бірақ сонымен қатар олар өндіріс процесінде қолданылатын ингредиенттерді ұнатпауы мүмкін. Сонымен, олар өздерінің көшірме нұсқасын жасауды жөн көреді, бірақ ингредиенттері аз. Ең бірі танымал қолданыстар Velveeta немесе Velveeta көшірмелері Ro-Tel туралған қызанақ пен чили қосылған араластырғышта. Сәйкес Психикалық жіп , суға түсу президент Линдон Джонсонға және оның өміріне өте танымал болды біртүрлі бірінші ханым Ladybird, бірақ 2002 жылы Ro-Tel мен Velveeta-ны азық-түлік дүкендеріне қатар қоймайынша, маркетингтік маркетингтік қадамға дейін танымал бола алмады.
Егер сіз өзіңіздің үйіңізде Velveeta аналогын жасағыңыз келсе, таңқаларлық ингредиентке қол жеткізуіңіз керек. NourishingJoy.com желатин үйдегі Velveeta рецептінің сәтті кілті екенін түсіндіреді. 'Желатин барқыт құрылымын, балқу және қайта қайнату қабілетін қамтамасыз етеді және ақуызды көбейтеді' NourishingJoy.com есептер. Бұл ингредиент болмаса, сіздің үйдегі Velveeta дүкенде сатылатын бренд заттарымен салыстыруға болмайды.
Жоқ, бұл рецепт әсіресе жүрекке пайдалы емес, өйткені оған ірімшік, сүт және қою қаймақ түріндегі қаныққан майлардың жеткілікті мөлшері қажет. Дегенмен, анда-санда тамақтануға немесе ойын күніне арналған тағамдар үшін сіз басқаша таңдаған сары-қызғылт сары түсті Velveeta-ны ауыстыра аласыз.
Аспаздар Velveeta ірімшігі өнімдерінен аулақ болады
Вельветадан табылған жасанды ингредиенттердің көптігіне байланысты мейрамханалар мәзірінде өңделген ірімшікті қолданудан бас тартуда. Таңқаларлық қадамда, McDonald's шығарылған 2018 хабарландыру ол жасанды бояғыштар мен консерванттарды, соның ішінде өңделген ірімшік кесектерін қолдануды мүлдем тоқтатады. Оның орнына фастфуд желісі консерванттарсыз, бояғыштарсыз және толтырғыштарсыз чеддар мен колбиді қолданып «нағыз американдық ірімшікке» ауысуға уәде берді.
Аспаз Энди Якоби өңделген ірімшік өзін-өзі құрметтейтін мейрамхананың мәзірінде орын жоқ деген пікірге келді. «Қазір нарықта көптеген керемет ірімшіктер бар, - деді ол Vox . «Торды еріту үшін бірнеше секунд кетуі мүмкін, бірақ шын сырдың құрылымы мен қарама-қайшылықтары бар, сондықтан оны американдық ірімшік жоқ».
Тиа Кинан, ірімшік маманы да сұхбат берді Vox мыңжылдықтар, атап айтқанда, өңделген ірімшікті жегіңіз келмейді енді. Олар оның орнына нағыз американдық ірімшікті алғысы келеді. 'Kraft Singles сияқты өңделген ірімшік [...] гидрленген өсімдік майынан жасалады және онда ірімшік емес барлық ингредиенттер бар, сондықтан олар шын мәнінде олар Kraft Singles ірімшігін шақыруға тыйым салынады , заңды түрде. ' Алдыңғы ұрпақтар бұл мәселені қолмен жасай алғанымен, мыңжылдықтардан бастап болашақ ұрпақ Вельвета мен ірімшік өнімдеріне онша құлшыныс танытпайтын сияқты.
.jpg){kind=link}