Кейбіреулер үшін гриль маусымы - бұл керемет дайындалған жылдың керемет уақыты стейктер және дұрыс мөлшердегі чармен әдемі жылтыратылған тауық еті. Басқалары үшін бұл олардың кемшіліктері туралы қайғылы ескерту, дәмі жеңілірек сұйықтық пен тауық тәрізді стейктерге толы, олар бір уақытта қытырлақ және шикі күйіп кетеді. Егер сіз осы грильге түсіністікпен қарайтын болсаңыз, сіз оны дұрыс жасамайтын шығарсыз (мүмкін емес).
Жақсы жаңалық - сіз өзіңіздің әрдайым үміттенген гриль шебері бола аласыз - бар болғаны қателіктеріңізді түзетуіңіз керек - бірақ алаңдамаңыз, бұл онша қорқынышты емес. Барбекю негіздерінен бастап, пайдалы хактер мен олардың арасындағы барлық нәрсеге дейін дұрыс жолмен гриль жасау әдісі берілген. Сіздің тамағыңыз сізге алғыс айтады (және сіздің өртенген, бірақ шикі тауық етіңізді сыпайы түрде жеген бұрынғы адамдар да солай).
Сіз бәрін дұрыс бастаған жоқсыз
Алдымен бірінші нәрсе: гриль жасауды бастау үшін грильді қосу керек. Өте қарапайым, дұрыс па? Өзіңізді жетістікке жету үшін ұмытпау керек екі маңызды нәрсе бар.
1. Ешқашан газбен грильді қоспаңыз қақпағы жабық . Мұны істеу гриль камерасының ішінде пропанның жиналуына әкелуі мүмкін, және бәрімізге белгілі, газдың жалынмен үйлесуі оңтайлы емес. Отқа қауіпті жағдайды болдырмау үшін пропан қоспас бұрын әрқашан қақпақты ашыңыз, содан кейін оттықтарды қауіпсіз жағыңыз.
2. Енді сіз грильді қосқаннан кейін, алдын ала қыздыруды өткізіп жіберуді ойламаңыз. Газ торы болуы керек алдын ала қыздырылған 10-15 минут ішінде тағамды дұрыс (және тез) пісіру үшін ыстық болуын қамтамасыз етіңіз. Азық-түлікті салқын грильге қою сол жерде ұзақ тұруы керек дегенді білдіреді, сізді құрғақ, піскен ет үшін ашады, ал суық торлар тағамның жабысып қалуына кепілдік береді.
Сіз майо қолданбайсыз
Сіз мұны дұрыс оқыдыңыз: майонез. Сіз гриль жасау кезінде әлемнің қай жерінде ойнауға болады? Жазған Митхед Голдвиннің айтуы бойынша Ет еті: Ұлы барбекю және гриль туралы ғылым , сіз оны майдың орнына етіңізге қолданғаныңыз жөн. Голдвиннің айтуынша, гриль торларын майлау болып табылады емес баратын жол - басқалары көп болса да ұсыну тәжірибе - өйткені май қатты айқайлаған адамдарға ұнайды, ол ыстайды және көміртектенеді, олардың ешқайсысы сіздің тағамыңызға жағымды дәм бере алмайды. және іс жүзінде тағамның көп емес жабысып қалуына әкеледі. Мұның орнына ол тамақтың үстіне майдың жұқа қабатын жағуды ұсынады - мұндағы жағымсыз жағы - май қызғаннан кейін, оның етке тамшылатып түсуі.
Енгізу майонез . Майо, негізінен майдан құралғанымен, еттен тез ағып кетпейді, дәмдеуіштер мен үйкелістердің жақсы жабысуына мүмкіндік береді, сонымен қатар сіздің тағамыңызға қосымша аздап дәм береді. Кім білді?
Сіз өзіңіздің қолыңызбен темекі шегетін қорап жасамайсыз
Сізде газ грилі бар екендігі сіздің темекі шегетін тамаққа бейім екеніңізді білдірмейді. Әрине, темекі шегуге болатын қораптар бар сатып алу , бірақ сіз өзіңіздің қолыңызбен жасай алатын кезде неге сатып аласыз (аз ақшаға)? Сізге қыздырғыштар мен тордың арасына сыятын кішкене фольга табасы, алюминий фольга бөлігі және суға малынған ағаш жоңқасы керек.
Жасау үшін Өздігінен жасалған темекі шегуге арналған қорап , ағаш чиптерін төгіп, табаға салыңыз, содан кейін оны фольгамен тығыз жабыңыз. Түтіннің шығуы үшін фольганы бірнеше жерден тесіңіз. Торды алып, табаны екі оттықтың үстіне қойыңыз, содан кейін торды ауыстырыңыз. Грильді әдеттегідей қосыңыз, ал ыдыс қызғаннан кейін сіз түтін көре бастайсыз. Сіз қазір пісіруге дайынсыз, және сіздің тағамыңызда сіз газ грильімен жоғалып кеткен ағаштан ысталған дәмді дәмге ие боласыз.
жартысы және жартысы қалай жасалады
Адамдар тым көп
Көпшілікке тамақ дайындаған кезде грильді жүктеу қызықтырады - бұл болашақта тонналап уақытты үнемдеуге мүмкіндік береді, солай ма? Қате. Бұл шын мәнінде сіз жасай алатын ең үлкен қателіктердің бірі, және сіз уақытты үнемдеудің орнына, сол жерде ұнатқаныңыздың бәрін жоғалтып алуыңыз мүмкін.
Барбекю про Стивен Райчлен түсіндірді Адамдар , 'Сіз грильдің әр шаршы сантиметрін тауық етімен жабатын адамдарды көресіз. Егер бір бөлік өртеніп кетсе, олардың бәрі сізді жасайды, ал сізде тауықты жылжытуға орын жоқ, және олар қатты күйіп, өрт сөндіру бөлімі шақырылады. Барбекюіңіздің соңы бақытты емес! ' Райчлен грильдің 25 пайызын ашық ұстауды ұсынады, сондықтан қажет болған жағдайда тағамды жылжытуға мүмкіндік бар. Ол оттықты газды грильде қалдыруды және көмірді грильде бір жағында ұстауды ұсынады, бұл сізге қажет кезде әрдайым салқын болатындығына кепілдік береді.
Сіз тұздықты дұрыс жасамайсыз
Мұны есте сақтаңыз тауық біз сырты қатты күйіп кеткен, бірақ ішкі жағы шикі емес пе? Барбекю тұздығы, дәлірек айтсақ, қант барбекю тұздығы . Қант ыстық грильге соғылғаннан кейін, ол өрте бастайды, сондықтан етді тұздықпен қатты жабу - жаман идея. Бұл мүмкін қарау жасалды, бірақ олай емес. Екінші жағынан, оны тым кеш тазалау етдің кез-келген дәмге малынуға уақыты болмайды дегенді білдіреді - тұздық тек үстінде отырады.
Сонымен, сол ғажайып глазурьді қашан кесуге болады? Грильден ет тартпастан шамамен 10 минут бұрын. Мұндағы басты мәселе - бірнеше минут сайын бірнеше жұқа жабындарды жағып, әр уақытта айналдырып, қосымшалар арасында тұздықтың аздап карамелденуіне мүмкіндік беру. Бұл тағам дәмді сіңіреді, тұздық жанбайды дегенді білдіреді және сіз оған хош иісті қабаттар қосқансыз.
Сіз қақпақты дұрыс қолданбайсыз
Пісірген кезде пештің есігін ашпауымыз керек екенін бәріміз білеміз, ал гриль туралы не деуге болады? Қақпақ жоғары немесе төмен болуы керек пе? Мұның бәрі шынымен не дайындағаныңызға байланысты екен.
Сарапшының айтуынша Meathead Goldwyn , қақпақтың қандай күйде болуы керектігін анықтаудың оңай әдісі бар: Егер тағамның қалыңдығы 3/4 дюймнан аз болса, қақпақ орнында қалады. Егер одан қалың болса, қақпақ түсіп кетеді. Жабық қақпақ грильде конвекциялы пешті жасайтындықтан, жылу әсерінен барлық тағамдар жұқа тағамдарды тез пісіреді, ал қақпақты ашық ұстау сізге пісірусіз береді. Қалың тағаммен жабық қақпақ жылуды ұстап, сізге жақсы күйдіргіш береді және грильді тағамды орталыққа жіберу үшін жоғары температураға жетуге мүмкіндік береді.
Сіз оны пеш ретінде қолданбайсыз
Біз гриль гриль ретінде жақсы жұмыс істейтінін білеміз (duh), бірақ сіз оны ан ретінде қолдануға болатындығын білдіңіз бе ашық пеш ?
Грильді осылайша пайдаланудың бір жақсы себебі - сіз ас үйге алға-артқа жүгірмей, барлық тағамды бір жерде жасай аласыз. Газ торын пайдалану пештің үстіндегі газ оттықтарын қолданғанмен бірдей, бірақ сіз ыдысыңыздың қатты ыстыққа төзімді екеніне көз жеткізгіңіз келеді. Шойын - бұл тамаша нұсқа, ал ауырлығы аз қара болаттан жасалған ыдыс-аяқ көкөністерді қайнату, қайнаған су немесе қайнататын тұздықтар сияқты жұмыстарда жақсы жұмыс істейді.
Ыңғайлылықты былай қойғанда, грильді пеш үстелі ретінде пайдаланудың ең жақсы себебі - таңқаларлық жер қыртысы сіз шойын табада стейктер мен гамбургерлерді пісірген кезде аласыз. Грильде кастрюльді әлдеқайда қыздыруға болатындықтан, еттің басқа жерде жету қиын болатын аспанның хош иісін қалыптастырудан басқа амалы жоқ.
Сіз жеңілірек сұйықтықты қолданасыз
Жеңіл сұйықтық көмірлеріңізді тез қыздырудың ең оңай нұсқасы сияқты болып көрінеді, бірақ ол өртті сөндіруге аз әсер етеді. Бұл жалынның жарылуын тудырады, бірақ ол тез сөніп қалады және бұл жеңіл сұйықтыққа әкеледі. Бұл кезде асқақ дәмнің айналасында жол жоқ, ол көмір қанша уақыт жанып тұрса да, сіздің тағамыңызға берері сөзсіз. Жақсы жол? A мұржаны бастаушы , химиялық заттар қажет емес.
Үстіңгі жағында тұрған көмір арқылы оттегіні сорып шығаратын мұржа стартері үшін аз ғана өрілген газет пен сіріңке қажет. Сізде қызыл ыстық көмірлер шамамен 15 минут ішінде болады - тек оларды грильге төгер алдында олардың күл және күлмен қапталғандығына көз жеткізіңіз. Егер көмірдің бетінде қара түс көрініп тұрса, бұл олар әлі де қызады дегенді білдіреді және сіз температураны басқара алмай қиналасыз.
Сізде жылу дұрыс емес
Грильді пайдаланудың артықшылықтарының бірі - оны ыстық, ыстық, ыстық етіп алу мүмкіндігі - бірақ өте көп жылу зиянды болуы мүмкін. Сәйкес Meathead Goldwyn , ыстық ыстыққа айқайлауға деген бейімділік - бұл грильді басқарудағы адамдардың классикалық қателіктерінің бірі.
'Біз өте ыстық гриль жасаймыз! Жоғары жылу ақуыздың кішіреюіне әкеліп, орамалға оралып, шырын шығарады. Грильді әрқашан екі аймақты орнатыңыз, олардың біреуі тікелей сәулеленетін инфрақызыл жылуы бар, ал екіншісі тікелей қызуы жоқ. Барлық көмірлерді бір жағына итеріңіз немесе оттықтардың жартысын өшіріңіз. Жанама жағында пісіріңіз, онда түтіннің конвекциялық жылуы шамамен 225 [градусқа дейін сақталады, сонда сіз шырынды ет аласыз. Бұл жағдайда ферменттер жұмсарып үлгереді, ал белоктар азаймайды », - деп түсіндірді ол Дәмді ет . 'ОНДАЙ етті тікелей отқа шығармас бұрын ұсақтап алыңыз, қақпағы ашылып, бетінде энергия жиналмас үшін минут сайын немесе екі минутта аударыңыз ... «Реверс» деп аталатын бұл әдіс өте жұмсақ әрі шырынды ет береді. енді тауықтың терісі өртенген жоқ! '
Сіз желдеткіштерді қолданбайсыз
Егер сіз көмір грилін қолдансаңыз, бірақ ауаны шығаратын саңылауларды немесе амортизаторларды қолданбайтын болсаңыз, онда сіз оны дұрыс жасамайсыз. Сіз стандартты грильде екі демпферді таба аласыз - біреуі шайнектің астында, ал екіншісі қақпақта - және олар гриль ішіндегі температураны бақылауға келгенде өте қажет.
Сәйкес Вебер , бұл грильді ыстық деп айқайлайтын үлкен көмір емес, ол демпферлерді дұрыс қолданады. Олар температураны бақылау үшін қақпақты ысырманы қолданып, төменгі демпферді толығымен ашық ұстауға кеңес береді. Оны 1/4 ашықтан толық ашылатын күйге келтіру арқылы сіз жылуды шамамен 250-ден 550 градусқа дейін басқара аласыз. Толығымен ашық демпфер ауаның көп болуын қамтамасыз етеді, бұл өрттің қызып кетуіне әкеліп соқтырады және шамамен 450-ден 550 градусқа дейін өседі. Керісінше, демпферді жабу оттекті азайтады және өртті азайтады және 250-ден 350-ге дейін жетуге мүмкіндік береді.
Сіз оны жиі немесе дұрыс тазалай алмайсыз
Жаман жаңалықты жеткізгенім үшін кешіріңіз, бірақ сіз оны қолданған сайын грильді тазалап отыруыңыз керек. Бір нәрсе бар: тамақ пісіріп болғаннан кейін оны тазаламаңыз. Оны тазалаңыз бұрын сіз тамақ әзірлей бастайсыз.
Мүмкін сіз бұл қадамды мүлдем өткізіп жіберуге итермелейтін шығарсыз - қатты ыстық тамақтың қалған бөлігін күйдіріп жібереді емес пе? Қате. Бұл қадамды өткізіп жіберу кешегі түнгі стейк қалдығының қалдықтарын бүгінгі кешкі лосось филесімен араластыруға мүмкіндік береді, және оны ешкім қаламайды. Сонымен қатар, бұл өте оңай, сондықтан болуды тоқтатыңыз жалқау .
Сізге бар болғаны бес минуттай қыздырылғаннан кейін торға гриль щеткасын апарыңыз. Өткен тамақтың қалдықтары күлге айналады және сым қылшықтарын бірнеше рет сипағанда құлап кетеді. Неге мұны гриль ыстық болған кезде, тамақ шыққаннан кейін жасамасқа? Жиналған жабын сіздің грильді пайдалану арасындағы тоттан қорғауға көмектеседі, сондықтан оны қайтадан өртеуге дайын болғанша сол жерде қалдырыңыз.
