Фото: Kittipong Sirigate / EyeEm/Getty Images
Пияз тұқымдасына жататын шалбардың ұзақ және ерекше тарихы бар. «Шаллот» сөзі қазіргі Израильдегі Ашкелон қаласы болып табылатын «Аскалон» жер атауынан шыққан. Плиний ақсақал шаллоттар сол жерде пайда болған деп есептеді, дегенмен бүгінде сарапшылар олардың алғаш Азияда кездескенімен келіседі. Шаллоттар ұзартылған пішінге ие болады және АҚШ супермаркеттерінде сатылатын көпшілігінің терісі алтын түстес болса да, шалоттардың сұр, қызғылт немесе қызыл жабыны болуы мүмкін.
метро жабылатын дүкендер 2018 ж
Олар кәдімгі пияз, сарымсақ, лимон және консервіленген қызанақ соусы сияқты ингредиенттерге қарағанда айқын емес болса да, шалот - бұл тамаша қоймалар, өйткені оларды әртүрлі тағамдарға қосуға болады.
Шаллот пен пияз: олар қалай ерекшеленеді?
Шаллот пен пияз бірдей бөлігі болып табылады Сарымсақ тектес, бірақ шалоттар жиынтық немесе шоқ пияз деп аталатын топқа кіреді, өйткені олар әртүрлі кластерлерге бөлінеді. Шаллоттың кәдімгі пиязға қарағанда жұмсақ дәмі мен иісі бар, бұл оларды шикі түрде салаттарда немесе салат таңғыштарында пайдалану үшін жақсы таңдау жасайды.
Шаллотты қалай кесуге болады
Сіз шалот шамын сатып алғанда, оның екі бөлімі немесе лобтары бар екенін білуіңіз мүмкін. (Рецепттегі '1 шалот' жиі, егер шалот әсіресе үлкен немесе кішкентай болмаса, тұтас шамды білдіретінін ескеріңіз.)
Әрбір лоб үшін сабақты да, тамырдың ұшын да кесіңіз, содан кейін теріні қолыңызбен немесе пышақпен алыңыз. Кәдімгі тілімдер үшін шалоттың ортасын ұзына бойына кесіп, екі жалпақ жартысын жасаңыз. Содан кейін әр жағынан жолақтарды кесіңіз.
Шаллотты турау үшін жоғарыда сипатталғандай екі жалпақ жартысын жасаңыз. Бірінші жартысында бірнеше тұрақты аралық тік кесулер (шамамен ⅛ дюйм) жасаңыз. Содан кейін пышақты бұраңыз, осылайша сіз туралған шалоттарды жасай отырып, бірдей ⅛ дюймдік аралықпен көлденең кесулердің басқа тобын жасай аласыз. Процедураны екінші жартысы үшін қайталаңыз. (Қадамдар текшелерге кесілген шалот үшін бірдей екенін ескеріңіз, тек кесектер бір-бірінен шамамен ¼ дюйм болуы керек.)
Шаллоттың денсаулыққа пайдасы
Молекулярлық және жасушалық медицинаның халықаралық журналы Алий көкөністерін (мысалы, пияз және шалот) жеу «жүрек-тамыр, қант диабеті және жұқпалы аурулар, сондай-ақ қатерлі ісіктің кейбір түрлері» қаупінің төмендеуімен байланысты екенін хабарлайды. Аллицин, пияз мен шалотқа өткір иіс беретін күкірт қосылысы, сондай-ақ басқа да антиоксиданттық қосылыстар осы қорғаныс артықшылықтары үшін алғыс айту керек. (Алиумдардың қатерлі ісікке қарсы потенциалды қасиеттері туралы көбірек білу үшін біздің мақаланы қараңыз Диетаға қосу үшін қатерлі ісікке қарсы 6 тағам .)
starbucks starbucks салқын қайнататын кофе
Көптеген рецепттер бүкіл тағамға бір шалотты ғана шақыруы мүмкін, сондықтан сіздің денсаулығыңыз аз мөлшерде жегеннен кейін бірден күшейетін сияқты емес. Бірақ сіз Allium отбасынан көбірек тамақ жесеңіз, соғұрлым көп артықшылықтар аласыз, бұл сізге осы дәмді көкөністерді апта сайын сатып алу тізіміне қосуға негіз береді.
Сарымсақ пен шалбар рецептерін қалай дайындау керек
Салаттарға шикі шалот қосу, оларды салат тұздығына ұсақтап турап, маринадтау, карамельдеу, қуыру, өз бетінше немесе басқа көкөністермен бірге қуыру және бернез соусында пайдалану (олардың атақ-даңққа жетудегі негізгі талаптарының бірі) бірнеше ғана. осы жан-жақты көкөністерді пайдалану жолдары. Міне, репертуарыңызға қосу үшін шалот қосылған кейбір рецепттер.
Розмари-сарымсақ винегрет және қуырылған шалло қосылған буға пісірілген жасыл бұршақтар : Қуырылған шалот - кез келген көкөніс түріне (және ет, балық және үрме бұршақ) арналған тамаша тағам. Бұл рецептті (жоғарыдағы суретте) шабыт ретінде пайдаланыңыз.
Пармезан-бальзамдық қуырылған Брюссель өскіндері: Бұл оңай бүйір тағамда брюссель өскіндерімен бірге шаллондар қуырылады. Сіз қуырып жатқан көкөністердің кез келген дерлік табасына шалот қосуға болады - туралған шалот оңай күйіп кететінін есте сақтаңыз, сондықтан басқа көкөністер біраз уақыт пісірілгеннен кейін оларды қосу қажет болуы мүмкін.
кездейсоқ піспеген тауықты жеп қойды
Баклажан-шалот бұқтырмасы : Шалоттар наан нанына немесе күрішке серіктес ретінде жақсы жұмыс істейтін осы қанағаттандырарлық вегетариандық бұқтыруда баклажанмен бірге ойнайды. Көкөністер алдымен жоғары температурада қысқа пісіріледі, содан кейін лайм шырынында немесе тамарин концентратында қайнатылады, олар пюре болатындай жұмсақ болады.
Шаллоттың алмастырғыштары
Шаллоттарды іздеуге тұрарлық, бірақ егер сіз оларды таба алмасаңыз және сіз шалот алмастырғыш іздесеңіз, кәдімгі пияз көптеген тағамдарда жұмыс істейді. Сондай-ақ, кейбір рецепттерде, мысалы, салат таңғыштарында сарымсақты шалотқа ауыстыруға болады, бірақ сарымсақ әлдеқайда күшті дәмге ие екенін есте сақтаңыз, сондықтан сіз қолданатын мөлшерді азайтқыңыз келеді - аздап бастаңыз және оны дайындағанша жасаңыз. сіз өзіңіз қалаған нәтиже аласыз. Сондай-ақ пиязды қажет ететін сүйікті тағамдарыңызда шалоттарды ауыстырып көріңіз.
