Bloomberg / Getty Images Егер сіз азық-түлік желісіндегі осы пісіру сынақтарының кез-келгенін көрген болсаңыз, байқауға қатысушылардың кардамонға қатысты айтқанын есту мүмкіндігі өте жоғары. Мүмкін сіз бұл дәмдеуішпен таныс емес шығарсыз және өзіңізге: «Карда не?»
Кардамон даршынның көңілінен шықпауы мүмкін, сонымен қатар рецепттерде зімбір сияқты жиі кездеспейді, бірақ бұл дәмдеуіш кез-келген дәмдеуіш сөресіне өте жақсы қосылады. Бұл, әрине, Самин Носрат үшін оның ас үйіндегі негізгі тағам, және сіз оны бірнеше ас рецептерінде ол жұмыс істейтін жаңа аспаздық кітаптан көре аласыз. Ал егер бұл Носратқа жеткілікті болса, ол бәріне жеткілікті.
Мұны алғаш рет мысырлықтар ауызды тазартқыш ретінде қолданған Дәмді тістеу , ал кейінірек гректер хош иіссуларға ие болды, бірақ ең бастысы, бұл дәмдеуіштің дәмі қандай және оны өз ас үйіңізде қалай қолдануға болады? Дәмдеуіш туралы жан-жақты түсінік бере отырып, сіз оны қоймадағы негізгі тағамдарға қосатыныңызға күмән жоқ.
Кардамон қалай өңделеді
Көзге көрінетін бейнелер / Getty суреттері Кардамон бөлігі болып табылады Zingiberaceae өсімдіктер тұқымдасы және ең алдымен екі түсті болады (арқылы Бағбан жолы ). Жасыл кардамон бар, Elettaria cardamomum және қара кардамон, Амомум кардамом . Жасыл еңбекке қымбат болса да, кардамонның екі түрінің ішінде көбірек таралатыны бар.
неге авокадо өте қымбат?
Кардамонның барлығы өсімдіктерде өсірілетін кішкентай, жұқа бүршіктерден алынған. Бүршіктің ішінде көлденең қимасы бар, ал сырты қағаздан жұқа сырғып кетеді. Жасыл кардамон тропикалық климат жағдайында ұзындығы екі футқа дейін ұзындығы бес футтан 10 футқа дейін өседі. Өсімдік үш жылдан кейін пісіп болғаннан кейін, гүлдейді және күзде жиналған тұқым бүршіктерін гүлденгеннен кейін шамамен бір ай өткен соң өсіреді.
Піскен бүршіктер өсімдіктен оңай кетеді және әдетте жасыл кардамон бүршіктерінің ішкі жағында қара дәндері болады. Бұршақтарды жинап алғаннан кейін, олардың хош иісінің сақталуын қамтамасыз ету үшін олар Фаренгейт бойынша 120 градустан жоғары емес температурада кептіріледі. Соңында, бүршіктер тұтынушыларға толығымен немесе ұсақ ұнтақталған күйде сатылады.
Жасыл кардамон мен қара кардамонға қарсы
Қара кардамон мен жасыл кардамон бір-бірін алмастырады. Жасыл кардамон, бұл екеуінде кең таралған, тұқымдарды қоса алғанда, бүкіл бүршіктерді пайдаланады. Тіпті, ақ кардамон деп аталатын жасыл кардамонның ағартылған нұсқасы бар Бағбан жолы . Бірақ қара кардамонның толық қабығын пайдалану мүмкін емес. Оның орнына тұқымдарды ғана жинап, дәмдеуіштің осы нұсқасы үшін қолданады (арқылы Азық-түлік NDTV ).
Жасыл кардамонның құрамында бай, хош иістендіргіштер мен хош иістендіргіштер бар, олар кардамонмен таныс адамдардың көпшілігінде күтуге болады. Бұл көбінесе даршын сияқты басқа дәмдеуіштермен бірге қолданылады, жұлдызды анис және т.б. Бірақ қара кардамон мүлдем басқа дәмге ие, ол жалбызды еске түсіреді, деп хабарлайды Food NDTV. Екеуі де тағамдар мен сусындарға хош иіс қосу үшін қолданылғанымен, сіз оларды ыдыс-аяқтың бірдей түрлеріне қолданылатынын көре алмайсыз.
шалфейдің орнын басатын не?
Оның дәмі қандай?
Шикізат түрінде кардамон - Үндістанның таулы ормандарында өсетін өсімдіктен шыққан жасыл бүршік. Дегенмен, олар қазіргі уақытта әлемнің басқа жылы климатында өсіріледі, соның ішінде Гватемала мен Шри-Ланкада Бағбан жолы .
Дәміне келетін болсақ, бұл оның жасыл немесе қара кардамонға байланысты. Жасыл кардамон цитрус дәмін бір мезгілде тәтті және ащы етіп шығарады. Ал қара кардамонның түтіні дерлік, жалбыз, ментол тәрізді хош иісі бар, ол әсіресе дәмді тағамдарда жақсы жұмыс істейді. Ақ кардамон жұмсақ хош иіске ие. Сіз таңдаған кардамон түріне қарамастан, бұл өте күшті және хош иісті дәмдеуіштер, Chowhound хабарландыру тақталары сәл ұзақ жол жүретінімен келісетін сияқты.
Кардамонның көп мөлшерін ескере отырып, сіз оны қалай болса солай пайдаланғыңыз келеді.
Кардамонмен қалай пісіруге болады
Себебі ол дәл сол ботаникалық дәмдеуіштер отбасында зімбір және куркума , кардамон Үндістан мен Таяу Шығыстың көптеген рецепттерінде көп пайда болады. Ол құс етімен де, қызыл етпен де жұптасады, бұқтырылған тағамдар мен карриге де керемет қоспа бола алады. Дәмдеуіштің цитрустық хош иістендіргіштері болғандықтан, ол корица мен пістелермен өте жақсы жұмыс істейді және оны әр түрлі пісірілген тағамдарда жиі қолданады. Марта Стюарт, отандық примадонна, өзінің шарап рецептінде дәмдеуішті қолданғанды ұнатады Марта Стюарт ).
Қара және жасыл кардамондар әртүрлі рецепттерде қолданылады, дегенмен, олар бір-бірін алмастыра бермейді, ал бірін таңдап алу жалпы дәмді өзгертеді. Сіз таңдаған дәмдеуіштің формасы, сонымен қатар, кардамон хош иісінің қаншалықты күшті болуына әсер етуі мүмкін. Дәмдеуіштерге арналған нұсқаулық егер сіз оны тым күшті болғыңыз келмесе, оны ұнтақталған күйінде қолдануды ұсынады - бәлкім торт немесе швед кофесінің наны үшін. Егер сіз шынымен қатты соққыларды алғыңыз келсе, кардамон қабығына тікелей бару кастрюльге нақты соққы бере алады. өсімдік шайы .
Кардамонның жердегі формасы бүршіктер ішіндегі тұқымдардан жасалса, егер сіз өзіңізді ұнтақтап жатсаңыз, онда бүршіктердің өздері босқа кетпеуі керек. Дәмді тістеу оларды лимонадтан бастап хош иісті күрішке дейін қосуға кеңес береді.
Дункин пончиктеріндегі ең жақсы ыстық сусындар
Есіңізде болсын, сіз қолданатын кардамон түріне және сіз жасайтын тағам түріне қарай әр түрлі дәмге ие боласыз. Әрине, бұл керемет дәмдеуіш, бірақ сіздің құймақ қамырыңызда оның үзіндісі бұқтырылған тағамға қосқаннан гөрі өзгеше болады.
Кардамонды қайдан сатып алуға болады
Bloomberg / Getty Images Көптеген американдықтар кардамонды қолдануға онша үйренбегенімен, жасыл кардамон қол жетімді және оны оңай табуға болады. Сіз ірі дүкен сатушысында немесе шағын кооперативте сауда жасасаңыз да, кардамонды басқа да дәмдеуіштерден таба аласыз. Әрине, сіз өзіңіздің дәмдеуіштеріңізді сізге жеткізуді қаласаңыз, оны онлайн режимінде тапсырыс бере аласыз Өркендей беріңіз .
жабайы қанаттар тұздықтарының кестесі
Мамандандырылған дүкенге баруыңыз керек немесе онлайнға дәмдеуіштерге тапсырыс беруіңіз керек болатын уақыт - егер сіз АҚШ-та қара немесе ақ кардамон сияқты белгілі бір аз пайдаланылатын сортты іздесеңіз. Егер сізде кардамонның белгілі бір елде немесе аймақта өсірілуі мен өндірілуін қамтамасыз ететін шығу тегі бар болса, сізге біраз іздеу керек болады.
Кардамонның сүйікті қайнар көзін тапқаннан кейін, дәмдеуіштер қорын толтыру үшін қайта оралу немесе дүкенге оралу қиын емес. Әсіресе, бұл сіздің тағамдарыңызда қолдануға болатын жаңа сүйікті дәмдердің бірі болуы мүмкін.
Кардамонның тағамдық құндылығы
Сонымен, біз бұл дәмді дәмнің өте күрделі хош иістері бар екенін білеміз, сонымен қатар кардамонның денсаулыққа пайдалы жақтарын атап өту керек. Кардамон ғасырлар бойы аспаздықта қолданылып келген жоқ, сонымен қатар оның емдік қасиеттері үшін қолданылған. Сіз өзіңіздің дәрі-дәрмектеріңізді ұрып-соғуды бастаңыз деп кеңес бермейміз, бірақ сіз онымен бірге кардамонның пайдасын ала аласыз.
Кардамон қан қысымын төмендетуге және салмақ жоғалтуға көмектесетін әсерімен зерттелді, бірақ оның ерекше аспектілерінің бірі - ауыздың жағымсыз иісімен күресуге көмектесу қабілеті. Сәйкес Денсаулық желісі , кейбір дақылдар дәмдеуіштердің қуыс тудыратын бактериялармен күресу қабілетіне байланысты ауыздан шыққан иіспен күресу үшін бүкіл кардамон қабығын жейтін болады. Риглидің сағызы оны өз өнімдерінде де қолданған.
Тағамдық құндылықтарға келетін болсақ, Бүгінгі медициналық жаңалықтар бір ас қасық ұнтақталған кардамонда 18 калория, 0,4 грамм май, төрт грамм көмірсу, 1,6 грамм талшық және 0,6 грамм ақуыз бар. Бұл сонымен қатар калий, кальций, магний және фосфор сияқты дәрумендер мен минералдардың көзі. Сондықтан ыдыс-аяққа қосу үшін кардамон алыңыз. Мүмкін сіз өзіңізге шынымен ұнайтындығыңызды анықтай аласыз.
